餐食及機(jī)供品檢查職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)國家教學(xué)67課件

職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)國家教學(xué)資源庫餐食及機(jī)供品檢查職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫1.了解飛機(jī)餐食、機(jī)供品的種類；2.掌握檢查餐食及機(jī)供品的流程和方法；3.能按照《機(jī)上供應(yīng)品清單》清點(diǎn)及檢查機(jī)供品并進(jìn)行匯報(bào)；4.能按照《配餐及服務(wù)結(jié)算清單》清點(diǎn)及檢查餐食并進(jìn)行匯報(bào)。教學(xué)目標(biāo)職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫1.認(rèn)識(shí)餐食及機(jī)供品

飛機(jī)餐食是指民航飛機(jī)在航程中供應(yīng)給乘客的餐飲。飛機(jī)餐菜式由航空公司制定，一般由指定供應(yīng)航機(jī)飲食的機(jī)構(gòu)供應(yīng)，在機(jī)場(chǎng)附近制作，并直接運(yùn)送至航機(jī)上，在航程中途飛機(jī)飛行穩(wěn)定時(shí)由客艙乘務(wù)員放在手推車上分發(fā)給乘客。不同席別乘客的飛機(jī)餐在菜式、分量及成本等方面都有所不同。飛機(jī)餐食熱餐點(diǎn)心餐職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫特殊餐食

特殊餐食是基于人類的宗教信仰、健康狀況、生長環(huán)境等不同因素而形成的特別的餐食。(也會(huì)根據(jù)個(gè)人習(xí)慣而趨向于的餐食)職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫

機(jī)供品是指航班上為乘客和機(jī)組配備的物品，包括服務(wù)用品、娛樂用品、清潔用品、飲料及食品等。機(jī)供品職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫2.餐食檢查熟悉位置:熟悉各類餐食的存放位置;清點(diǎn)核對(duì):與“配餐單”相符，餐食是否新鮮、無損壞，須與地面人員當(dāng)面核對(duì)點(diǎn)清;確認(rèn)記錄:確認(rèn)數(shù)量、種類;填寫餐食清單，交由乘務(wù)長。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫注意:一般裝滿餐車的冷盤為:每層3份，共14層，總計(jì)42份;裝滿烤箱的熱食為:每層4份，共7層，總計(jì)28份。干冰應(yīng)放于餐車和烤箱最上層，以保持熱食的新鮮程度，但切記使用烤箱烤熱食時(shí)一定要先拿出干冰!■餐食清點(diǎn)完畢，寫好單子，交給乘務(wù)長。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫匯報(bào)結(jié)果:餐食準(zhǔn)備完畢后向乘務(wù)長進(jìn)行匯報(bào)。匯報(bào)形式:使用內(nèi)話機(jī)進(jìn)行匯報(bào)。報(bào)告乘務(wù)長，今天的餐食為XX，共有XX份，包含XX份特殊餐食。全部清點(diǎn)完畢。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫3.機(jī)供品檢查核對(duì)檢查

廚房乘務(wù)員清點(diǎn)核對(duì)供應(yīng)品品種、數(shù)量等是否與“機(jī)上用品回收清單”相符;

抽查各類機(jī)供品的質(zhì)量。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫檢查雜志檢查雜志是否配備齊全檢查雜志的發(fā)行日期注意:在航班中，一般為旅客配備五種或以上的中外報(bào)刊雜志，在頭等艙、公務(wù)艙還配有各種雜志，供旅客閱覽。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫擺放報(bào)紙檢查報(bào)紙是否配備齊全檢查報(bào)紙是否當(dāng)日發(fā)行職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫檢查衛(wèi)生用品客艙乘務(wù)員接受并檢查清潔袋、擦手油、香水、爽膚水、擦手紙、馬桶墊紙、空氣清新劑、殺蟲劑等清潔用品是否與“機(jī)上用品配備回收清單”相符。職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫確認(rèn)簽字:檢查無誤后，在“機(jī)上用品回收清單”上簽字。

注意:簽收時(shí)要確認(rèn)時(shí)間、航班號(hào)及航段等信息職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)教學(xué)資源庫匯報(bào)結(jié)果:機(jī)供品準(zhǔn)備完畢后向乘務(wù)長進(jìn)行匯報(bào)。匯報(bào)