酒店服務(wù)技能復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案

酒店服務(wù)技能復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案

1、客房部與飯店中哪個(gè)部門(mén)業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切（）。

A、財(cái)務(wù)部

B、餐飲部

C、前廳部

D、保安部

答案：C

［165］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

2、愛(ài)爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛(ài)爾蘭咖啡專(zhuān)用杯，從下到上第一道線(xiàn)內(nèi)是愛(ài)爾蘭

威士忌，二線(xiàn)內(nèi)為熱咖啡，二線(xiàn)上倒入（）。

A、白蘭地

B、鮮奶油

C、檸檬汁

D、奶昔

答案：B

［734］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

3、下列與威士忌標(biāo)準(zhǔn)用量相同的是（）。

A、伏特加

B、金酒

C、茴香酒

I）、甜食酒

答案：A

［617］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

4、毛巾洗滌時(shí)還要加入柔軟劑，以恢復(fù)毛巾的柔軟度。將毛巾甩至（：成

干后放入烘干機(jī)內(nèi)烘干，注意調(diào)節(jié)好烘干的時(shí)間與溫度，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短

所造成的損傷和浪費(fèi)。

A、四

B、五

C、六

D、七

答案：C

［287］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

5、西餐菜肴常見(jiàn)的服務(wù)方式有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)

和自助服務(wù)。這些服務(wù)方式中，服務(wù)費(fèi)用最昂貴的是（）。

A、法式服務(wù)

B、俄式服務(wù)

C、美式服務(wù)

D、英式服務(wù)

答案：A

［711］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

6、廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)完整的服務(wù)質(zhì)量概念，包含著組成餐飲服

務(wù)的三要素，即設(shè)備設(shè)施、實(shí)物產(chǎn)品和（）、

A、勞務(wù)服務(wù)

B、主題場(chǎng)地

C、特定時(shí)間

D、員工隊(duì)伍

答案：A

［428］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

7、臥室清掃“十字訣”中在（）后應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生間的清掃整理。

A、開(kāi)

B、查

C、添

D、做

答案：C

［281］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

8、非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是（）。

A、使用刀具不當(dāng)

B、地面潮濕、油膩

C、員接觸高溫食物或設(shè)備

D、設(shè)備出現(xiàn)故障

答案：B

［480］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

9、使用洗碗機(jī)時(shí),錯(cuò)誤的操作是（）。

A、先開(kāi)電源開(kāi)關(guān)、然后打開(kāi)水源掣

B、當(dāng)水溫達(dá)到制定溫度時(shí)，方可開(kāi)機(jī)啟用

C、機(jī)器內(nèi)如有雜音，應(yīng)立即停機(jī)報(bào)告

D、經(jīng)常清洗過(guò)濾網(wǎng)

答案：A

［600］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

10、星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，五星級(jí)飯店的宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳提供宴會(huì)服

務(wù)，效果良好，數(shù)量應(yīng)有（）。

A、2個(gè)以上

B、3個(gè)以上

C、4個(gè)以上

D、4個(gè)以上

答案：B

［74］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

11、正常情況下，飯店客房送餐時(shí)間中，客人臨時(shí)預(yù)訂早餐的，餐點(diǎn)送達(dá)

應(yīng)在（）。

A、20分鐘內(nèi)

B、25分鐘內(nèi)

C、30分鐘內(nèi)

D、35分鐘內(nèi)

答案：B

［13］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

12、客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人回來(lái)，不正確的做法是（）。

A、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請(qǐng)客人出示客房鑰匙或房卡

B、詢(xún)問(wèn)客人是否可以繼續(xù)整理

C、確認(rèn)客人是該住房的住客

D、立即退出客房

答案：D

［214］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

13、在其他的菜點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中，影響其質(zhì)量因素有許多，確保質(zhì)量?jī)?yōu)劣的

根本因素是（）。

A、優(yōu)質(zhì)的原料

B、一流的設(shè)備

C、其員工的職業(yè)精神

D、嫻熟的烹調(diào)技術(shù)

答案：C

［560］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

14、下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾泗是（）。

A、自由古巴

B、天堂

C、綠眼

D、螺絲鉆

答案：D

［668］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

15、開(kāi)餐前迎賓員準(zhǔn)備好菜單，在開(kāi)餐前規(guī)定時(shí)間站在餐廳門(mén)口指定的位

置，恭候客人到來(lái)。這個(gè)規(guī)定時(shí)間是開(kāi)餐前（）。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、10分鐘

D、15分鐘

答案：B

［725］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

16、餐廳服務(wù)質(zhì)的好壞取決于客人在享受服務(wù)后的生理和心理感受，服務(wù)

員要隨時(shí)關(guān)注客人的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足，這就要求服務(wù)人員應(yīng)具備良好的（）o

A、應(yīng)變能力

B、技術(shù)能力

C、觀察能力

D、記憶能力

答案：C

［434］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

17、冬季有（）小時(shí)日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。

A、1

B、2

C、3

D、4.0

答案：C

［248］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

18、講究鐵扒和色拉類(lèi)菜肴制作的菜式是（：。

A^美式菜

B、法式菜

C、英式菜

D、俄式菜

答案：A

［890］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

19、中餐擺臺(tái)擺放筷子時(shí)應(yīng)注意筷子和骨碟之間的間距，正確的距離是（）。

A、1CM

B、2CM

C、3CM

D、4CM

答案：C

［852］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

20、撤床上用品時(shí)，應(yīng)將撤下的床單、被套等布件放在（）。

A、走廊上

B、沙發(fā)上

C、布件袋內(nèi)

D、地毯上

答案：C

［263］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

21、主用撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是（）。

A、二氧化碳滅火器

B、干粉滅火浴

C、泡沫滅火器

D、1211滅火器

答案：B

［466］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

22、需要激勵(lì)是管理者根據(jù)員工的不同需要，進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì)，對(duì)其工作

成績(jī)及時(shí)給予表?yè)P(yáng)和關(guān)注，給予一定的物質(zhì)或精神激勵(lì)，適用于（

A、追求歸屬需要的員工

B、追求安全和保險(xiǎn)需要的員工

C、追求自我實(shí)現(xiàn)的員工

D、追求自尊的員工

答案：D

［526］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

23、中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，需要及時(shí)為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只

剩（）。

A、1/5時(shí)

B、1/3時(shí)

C、1/2時(shí)

D、1/4時(shí)

答案：B

［789］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

24、為了更好地促進(jìn)零點(diǎn)餐廳的銷(xiāo)售，餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重要內(nèi)容是（）。

A、熟悉客情

B、了解菜單及當(dāng)EI特選

C、備足餐具

D、布置好環(huán)境

答案：B

［801］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

25、飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣，適用于招聘初級(jí)員工和開(kāi)業(yè)

前的招聘形式是（）。

A、超員招聘

B、缺員招聘

C、等員招聘

D、內(nèi)部招聘

答案：A

［535］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)

26、下列關(guān)中餐宴會(huì)的擺臺(tái)操作法正確的是（）。

A、主賓坐位按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放

B、主賓坐位按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放

C、主人坐位按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放

D、主人坐位按逆時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放

答案：C

［727］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

27、客房?jī)?nèi)常見(jiàn)的植物吊蘭屬于（）。

A、盆樹(shù)

B、盆草

C、盆花

D、盆果

答案：B

［149］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

28、被牛津詞典解釋為一?種助人或濟(jì)人的行為、友善友好的具體表現(xiàn)、關(guān)

心他人利益的行為這個(gè)詞是（）。

A、服務(wù)

B、道德

C、誠(chéng)信

D、品行

答案；C

［567］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

29、西餐瓷器餐具中，即可作為湯盆的墊盤(pán)，又可作為裝飾盤(pán)用的是（）。

A、開(kāi)胃品盤(pán)

B、茶墊碟

C、主菜盤(pán)

D、面包盤(pán)

答案：C

［707］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

30、餐廳服務(wù)員為客人鋪餐巾時(shí)，中站在客人的某一側(cè)拿起餐巾，輕輕打

開(kāi)，注意一手在前，一手在后，將餐市鋪在客人腿上。這里的某一側(cè)及左右手

的正確操作為（）。

A^左側(cè)&右手在前，左手在后

B、右側(cè)&左手在前，右手在后

C、左側(cè)&左手在前，右手在后

D、右側(cè)&右手在前，左手在后

答案：D

［735］］單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

31、客房送餐員為VT客人送水果籃，應(yīng)提前送達(dá)房間的時(shí)間是（）。

A、30分鐘

B、20分鐘

C、10分鐘

D、5分鐘

答案：B

［755］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

32、客房服務(wù)員在清掃的過(guò)程中，必須要了解各種房態(tài)，下列哪組房態(tài)是

完全正確的（）。

A、走客房C/0已清掃房V

B、請(qǐng)勿打擾房MUR

C、住客房0C

D、長(zhǎng)住房LS

E、請(qǐng)即打掃房MUR

F、貴賓房VIP未清掃房V

G、維修房000

H、輕便行李房L/

答案；B

［219］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

33、通常鋪設(shè)在出入口、服務(wù)員通道、樓梯燈場(chǎng)所的地面材料是（）。

A、大理石

B、水磨石

C、混凝土

D、瓷磚

答案：B

［397］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

34、負(fù)責(zé)了解每日特薦食品并積極推銷(xiāo)的崗位是（）。

A、迎賓員

B、服務(wù)員

C、餐廳領(lǐng)班

D、訂餐員

答案：B

［408］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

35、意大利菜的特點(diǎn)是（）。

A、口味清淡

B、愛(ài)吃冷盤(pán)菜

C、咸里帶甜

D、原汁原味、香醇味濃

答案：D

［872］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

36、正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)具體而復(fù)

雜的工作。服務(wù)人員在操作玻璃器皿時(shí)，應(yīng)握（：。

A、杯頸

B、杯口

C、杯肚

D、隨便

答案：A

［82］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

37、食用下列蛋類(lèi)，需要配茶匙或咖啡匙的是（）。

A、煮蛋

B、煎蛋

C、炒蛋

D、水波蛋

答案：A

［831］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

38、公共信息圖形符號(hào)和導(dǎo)向系統(tǒng)在飯店中相輔相成，形成一個(gè)完整的標(biāo)

志系統(tǒng)。公共信息圖形符號(hào)解決空間的（）。

A、功能指示問(wèn)題

B、引導(dǎo)問(wèn)題

C、美觀問(wèn)題

D、規(guī)范問(wèn)題

答案：A

［72］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

39、常以蝸牛、生蛀、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是（）。

A、法式菜

B、美式菜

C、英式菜

D、俄式菜

答案：A

［863］］單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)

40、季度性大掃除不僅包括家具，還包括設(shè)備和床上用品，一個(gè)樓層通常

要進(jìn)行（）。

A、一個(gè)月

B、半個(gè)月

C、一個(gè)星期

D、三天

答案：C

［284］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

41、餐飲實(shí)物產(chǎn)品可直接滿(mǎn)足餐飲客人的物質(zhì)消費(fèi)需要，餐飲實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)

量通常包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和（）。

A、加工烹調(diào)質(zhì)量

B、協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量

C、操作表演質(zhì)量

D、菜點(diǎn)泗水質(zhì)量

答案：D

［474］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

42、四星級(jí)飯店應(yīng)專(zhuān)設(shè)行李寄存處，應(yīng)有專(zhuān)職行李員，配有專(zhuān)用行李車(chē)，

提供（）行李服務(wù)，提供小件行李寄存服務(wù)。

A、15小時(shí)

B、18小時(shí)

C、20小時(shí)

D、24小時(shí)

答案：B

［4］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

43、肯德基第一家中國(guó)店于1987年開(kāi)在（）。

A、上海

B、北京

C、廣州

D、深圳

答案：B

［425］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

44、在舉辦大型宴會(huì)活動(dòng)、大型會(huì)議時(shí)，為使賓客抵店后能迅速了解活動(dòng)

的具體地點(diǎn)、時(shí)間等，方便賓客及時(shí)技到自己的位置.，飯店需要設(shè)計(jì)制作（）。

A、服務(wù)卡

B、簽到臺(tái)

C^指示牌

D、服務(wù)臺(tái)

答案：C

［554］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

45、大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)合適（）。

A、早上8點(diǎn)后

B、中午12點(diǎn)前

C、夜間12點(diǎn)后

D、下午5點(diǎn)后

答案：C

［393］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

46、下列是由四川省宜賓市酒廠生產(chǎn)的酒是；）o

A、茅臺(tái)酒

B、五糧液

C、汾酒

D、雙溝大曲

答案；B

［688］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

47、高級(jí)西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現(xiàn)對(duì)客人的個(gè)

別照顧，中一桌客人需要的服務(wù)人員人數(shù)為（）。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

答案：A

［746］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

48、當(dāng)今飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)，已不僅僅局限于飯店的硬件，在很大程度上

聚焦于爭(zhēng)奪（）。

A、物資

B、土地

C、人才

D、軟件

答案：C

［540］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

49、最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是（：。

A、春、夏季

B、夏、秋季

C、秋、冬季

D、冬、春季

答案：B

［538］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

50、殘疾人客房的門(mén)廳不應(yīng)該有門(mén)檻，如不同高度的地面，出入應(yīng)該有坡

道，坡道應(yīng)該控制在（）。度以下。

A、12度

B、18度

C、20度

D、25度

答案：A

［180］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

51、室內(nèi)照明的最主要作用是（）。

A、提供光照

B、組織空間

C、渲染氣氛

D、體現(xiàn)特色

答案：A

［152］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

52、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。

煤氣罐和燃燒器距離火源的距離不得少于（）。

A、1米

B、1.5米

C、2米

D、2.5米

答案：B

［424］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

53、對(duì)銷(xiāo)售人員的培養(yǎng)主要是要做好（）。

A、應(yīng)征面試

B、培訓(xùn)工作

C、筆試工作

D、口試工作

答案：B

［506］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

54、葡萄酒中含有豐富維生素，其中可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，增強(qiáng)人

體機(jī)能的是（）。

A、維生素A和B

B、維生家B和C

C、維生素A和B以及糖分

D、維生素A和C

答案：B

［729］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

55、餐巾花在選擇和運(yùn)用時(shí)應(yīng)考慮到宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、來(lái)賓的宗

教信仰等因素,如接待EI本來(lái)賓不可用的花型是（）。

A、荷花

B、玫瑰花

C、并蒂蓮

D、月季花

答案：A

［832］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

56、“砂鍋魚(yú)頭”和“什錦火鍋”是根據(jù)（：。

A、器皿和主料命名

B、寓意命名

C、主和人名命名

D、地名命名

答案：A

［874］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

57、客房微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，春秋兩季室內(nèi)風(fēng)速為（）

A、0.TO.12米

B、0.TO.15米

C、0.12^0.15米

D、0.15飛.2米

答案：D

［232］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

58、客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中，然后將溫

度調(diào)至（），干烤30分鐘即可。

A、100℃

B、110℃

C、120℃

D、130℃

答案：C

［203］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

59、在安排餐廳服務(wù)班次時(shí)，要針對(duì)不同餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，合理科學(xué)地安

排班次，總的來(lái)說(shuō)，晚間營(yíng)業(yè)的消吧多采用（）o

A、一班制

B、二班制

C、三班制

D、間隔班

答案：A

［598］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

60、不同消費(fèi)對(duì)象，點(diǎn)菜時(shí)對(duì)菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥、

軟及容易消化的菜肴的客人大多是（）。

A、少年兒童

B、年輕人

C、女性客人

D、老年人

答案：D

［519］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

61、飯店中等級(jí)最高，能體現(xiàn)對(duì)飯店的硬件、軟件以及市場(chǎng)影響力、綜合

滿(mǎn)意度等最高要求的是（）。

A、五星級(jí)

13、白金五星級(jí)

C、六星級(jí)

D、白金六星級(jí)

答案：B

［73］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

62、我們無(wú)法改變客人，那么就根據(jù)客人需求改變自己，這句話(huà)體現(xiàn)了餐

飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)（）。

A、構(gòu)成的綜合性

B、評(píng)價(jià)的主觀性

C、情感的沖動(dòng)性

D、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性

答案：B

［537］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

63、虎牌啤酒是產(chǎn)于（）°

A、丹麥

B、愛(ài)爾蘭

C、香港

D、新加坡

答案：D

［690］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

64、定額定員與餐廳的經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、人員業(yè)務(wù)技術(shù)狀況等有

密切關(guān)系。下列不是影響餐飲企業(yè)人員定額定編的因素是（）。

A、加工技術(shù)的復(fù)雜程度

B、餐廳的位置

C、員工的素質(zhì)

D、服務(wù)的類(lèi)別

答案：B

［427］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

65、宴會(huì)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)包括:活動(dòng)方式多樣化，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異化，涉及范

圍廣泛性，以及（）。

A、消費(fèi)人群差異化

B、消費(fèi)動(dòng)機(jī)隱性化

C、動(dòng)過(guò)程隨意性

D、消費(fèi)過(guò)程享受性

答案：D

［496］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

66、中式鋪床時(shí)，將被子翻折（）厘米。

A、40

B、45

C、50

D、55

答案：B

［246］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

67、餐飲設(shè)備、用品能否得到正確的使用與保管，一方面直接關(guān)系到其使

用壽命與餐廳的開(kāi)支，另一方面可反映出（）。

A、餐廳人員的配備數(shù)量

B、餐廳的服務(wù)質(zhì)量

C、餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平

D、餐廳采購(gòu)的專(zhuān)業(yè)化水平

答案：C

［423］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

68、采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，樓梯、樓道照度不得低于（）勒克司。

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：B

［236］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

69、布置豪華，環(huán)境幽雅，富有浪漫情調(diào)，背景音樂(lè)多用西洋樂(lè)落演奏，

餐桌用蠟燭或油燈照明，部分菜肴、甜點(diǎn)常常當(dāng)客人面烹制、燃焰或切割，這

樣的餐廳習(xí)慣地被稱(chēng)為（）。

A、扒房

B、凍房

C、包餅房

D、色拉房

答案：A

［435］［單項(xiàng)選擇題］［易/星評(píng)］［B］

70、餐廳中，選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮，中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在

A、30cm左右45c門(mén)左右

B、35cm&

C、40cm左右

D、45cm左右

答案：D

［558］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

71、擦下列哪一個(gè)物件應(yīng)注意使用干抹布，切勿使用濕抹布（）。

A、房門(mén)

B、酒柜

C、梳妝鏡

D、臺(tái)燈

答案：D

［256］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

72、斟酒可分為桌群和捧器,捧斟多適用于（）。

A、零點(diǎn)餐廳服務(wù)及酒吧服務(wù)

B、宴會(huì)服務(wù)及酒會(huì)服務(wù)

C、零點(diǎn)餐廳及酒會(huì)服務(wù)

D、酒會(huì)和酒吧服務(wù)

答案：D

［817］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

73、以下需要手洗的客衣有（）。

A、西服

B、真絲睡衣

C、襯衫

D、裙子

答案：B

［288］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

74、下列有關(guān)屏風(fēng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A、屏風(fēng)可.分為折屏和座屏

B、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的入口處，組成一道屏障

C、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的后墻，作為一副背景

D、小型宴會(huì)常使用座屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開(kāi)來(lái)

答案：A

［599］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

75、煤氣罐和燃燒器及其他火源的距離不得少于（）。

A、1米

B、1.5米

C、2米

D、2.5米

答案：B

［467］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

76、吸塵器連續(xù)使用時(shí)間不要超過(guò)（）。

A、半小時(shí)

B、1小時(shí)

C、2小時(shí)

D、3小時(shí)

答案：B

［589］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

77、隨著工作標(biāo)準(zhǔn)和要求的不斷提高，飯店內(nèi)外因素經(jīng)常變化，客房部有

必要對(duì)員工進(jìn)行（）培訓(xùn)。

A、專(zhuān)題

B、交叉

C、下崗

D、脫產(chǎn)進(jìn)修

答案：A

［358］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

78、客房?jī)?nèi)小酒吧的“飲料FI消耗單”一般由（）進(jìn)行填寫(xiě)。

A、領(lǐng)班

B、服務(wù)員

C、主管

D、客房經(jīng)理

答案：A

□08］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

79、下列與金酒的標(biāo)準(zhǔn)用量相同的是（）。

A、伏特加

B、威士忌

C、茴香酒

D、利口酒

答案：D

［615］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

80、（）是客房部的主體，其主要職能是負(fù)責(zé)客房及樓層公共區(qū)域的服務(wù)與

管理，為客人提供優(yōu)質(zhì)的客房產(chǎn)品。

A、洗衣房

B、客房服務(wù)中心

C、客房樓層

D、酒店公共區(qū)域

答案：C

［157］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

81、一間客房每晚租金300元，如果當(dāng)天沒(méi)有租出去而第二天以300元出

租，那么以下說(shuō)法中正確的是（）。

A、客房當(dāng)天的價(jià)值依然是300元

B、客房當(dāng)天的價(jià)值取兩天平均實(shí)現(xiàn)了150元

C、客房當(dāng)天的價(jià)值在第二天實(shí)現(xiàn)

D、客房當(dāng)天的價(jià)值消失了

答案：D

［138］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］

82、被譽(yù)為“水中香檳”的礦泉水是（）。

A、皮埃爾礦泉水

B、維希礦泉水

C、愛(ài)維安礦泉水

D、嶗山礦泉水

答案：A

［696］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

83、在清理臟布件時(shí)，客人放在床上的衣服應(yīng)（）。

A、整理后放在床頭柜上

B、用衣架掛好，吊入衣櫥內(nèi)

C、理后放在沙發(fā)椅上

D、整理后放在行李箱上

答案：B

［224］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

84、總經(jīng)理贈(zèng)送飯店重要客人的禮物，負(fù)責(zé)送達(dá)客人房間的是（）。

A、客房部服務(wù)員

B、前廳行李員

C、餐廳服務(wù)員

D、客房送餐部服務(wù)員

答案：D

［790］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

85、好茶需要好水沖泡,泡茶最好使用（）。

A、泉水

B、自來(lái)水

C、湖水

D、溪水

答案：A

86、一般在（），將擦好的皮鞋送入客人房?jī)?nèi)。

A、半個(gè)小時(shí)以后

B、一小時(shí)以后

C、半小時(shí)后、兩小時(shí)內(nèi)

D、兩小時(shí)內(nèi)

答案：C

［127］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

87、續(xù)住房的英文縮寫(xiě)是（）°

A、S/0

B、LS

C、S

D、E

答案：C

［217］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

88、可去除油漆的干性起漬劑有（）。

A、肥皂酒精溶液

B、甘油

C、汽油

D、氨水

答案：C

［310］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］

89、飯店安全避難場(chǎng)所是指在飯店自然災(zāi)害及突發(fā)事件發(fā)生時(shí)供客客及員

工躲避災(zāi)難的場(chǎng)所，安全避難場(chǎng)所與飯店建筑距西控制在（）。

A、500M內(nèi)

B、600M內(nèi)

C、700M內(nèi)

D、800M內(nèi)

答案：A

［36］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］

90、釀造制作朗姆酒的主要原料是（）。

A、龍舌蘭

B、大麥

C、玉米

D、蔗糖汁

答案：D

［639］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］

91、臺(tái)布的大小應(yīng)與餐桌相配，正方形臺(tái)布四邊垂下部分的長(zhǎng)度應(yīng)保持在

（）o

A、10-20cm

B、20-30cm

C、30~40cm

D、40-50cm