單叢茶 第2部分：外形圖卡編制說明

廣東省地方標準《單叢茶第2部分：外形圖卡（送審稿）》編制說明標準起草工作組2025年2月目錄TOC\o"1-2"\h\u26907一、工作簡況 廣東省地方標準《單叢茶第2部分：外形圖卡（送審稿）》編制說明

工作簡況任務(wù)來源于廣東省市場監(jiān)督管理局，下達文件為《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于批準下達推動大規(guī)模設(shè)備更新和消費品以舊換新相關(guān)地方標準制修訂計劃（第四批）的通知》（粵市監(jiān)標準〔2024〕348號），下達時間為2024年7月。本文件由廣東省種植業(yè)標準化技術(shù)委員會（GD/TC48）提出并歸口，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所牽頭，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、潮州市市場監(jiān)督管理局、潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會、廣東傳利標準研究院（有限合伙）、華南理工大學(xué)、潮州市天羽茶業(yè)有限公司、廣東天池茶業(yè)股份有限公司、廣東千庭茶業(yè)投資有限公司、潮州市茶農(nóng)協(xié)會、潮州市陳韻堂茶藝有限公司、廣東南馥茶業(yè)有限公司、潮州市霧里香茶業(yè)有限公司、潮州市三泰茶業(yè)有限公司、廣東旺庭茶葉有限公司、潮州市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究中心、廣東大粵茗珠農(nóng)業(yè)科技有限公司、廣東凱達茶業(yè)股份有限公司、廣東軍樅茶業(yè)有限公司、廣東金源春茶業(yè)有限公司、廣東百香茶業(yè)有限公司、廣東億筐茶業(yè)有限公司、汕尾市茶葉協(xié)會參與，22家單位共同起草完成。其中，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所負責項目統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)與組織工作，負責標準文本和編制說明的起草和修改，并負責對外征求意見和收集整理意見。廣東傳利標準研究院（有限合伙）、潮州市市場監(jiān)督管理局、潮州市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究中心參與文本起草，并對文本的起草和修改提供技術(shù)性意見。其他參與單位參與文本起草，并提供單叢茶樣品用于品質(zhì)分析。立項的必要性單叢茶是廣東特色茶類，是廣東農(nóng)產(chǎn)品標桿之一，因其香高味濃、耐泡度高而深受消費者青睞，產(chǎn)品銷往全國各地。單叢茶產(chǎn)量約占全省茶葉總產(chǎn)量的40%，具有較好的經(jīng)濟效益，是山區(qū)茶農(nóng)致富增收的重要抓手。由于茶樹品系多樣、栽培條件和加工工藝各異，導(dǎo)致單叢茶產(chǎn)品花式眾多，品質(zhì)千差萬別。然而，目前尚缺乏有效、權(quán)威的單叢茶產(chǎn)品標準，市場規(guī)范缺乏依據(jù)，無法對產(chǎn)品實施品控，嚴重制約了單叢茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，急需相應(yīng)的標準進行市場規(guī)范。黨的十八大以來，習(xí)近平總書記就標準化工作作出了一系列重要論述，他指出，只有高標準才有高質(zhì)量。2023年，為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于推動高質(zhì)量發(fā)展的重要論述精神，以高質(zhì)量發(fā)展為牽引，高水平推進廣東現(xiàn)代化建設(shè)，省委、省政府出臺《關(guān)于新時代廣東高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》，提出把高質(zhì)量發(fā)展作為廣東現(xiàn)代化建設(shè)的首要任務(wù)和總抓手，牢牢把握習(xí)近平總書記賦予廣東的使命任務(wù)，扎實推進中國式現(xiàn)代化的廣東實踐。我省種植單叢茶的地級市政府非常重視茶葉高質(zhì)量發(fā)展。例如潮州市印發(fā)《潮州市千億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案（2021-2025年）》，并配套出臺《單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》（下稱《措施》）?！洞胧肪o緊圍繞高質(zhì)量和綠色發(fā)展理念，在提升茶葉產(chǎn)量、統(tǒng)一宣傳口徑、打造多元茶產(chǎn)業(yè)等方面同步發(fā)力，推動茶產(chǎn)業(yè)跨越式高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)調(diào)查研究，目前限制單叢茶高質(zhì)量發(fā)展的主要因素有：1、感官審評術(shù)語缺乏規(guī)范：感官審評是茶葉質(zhì)量評價的重要手段，然而，國家標準GB/T14487《茶葉感官審評術(shù)語》中烏龍茶術(shù)語不齊全，未囊括單叢茶審評常用術(shù)語；而目前我省未有單叢茶審評術(shù)語標準，各地、各企業(yè)審評術(shù)語千差萬別，影響了產(chǎn)品評價的科學(xué)性。2、缺乏數(shù)據(jù)化、可視化、系統(tǒng)性強的單叢茶產(chǎn)品質(zhì)量評價技術(shù)與標準，無法對產(chǎn)品實施品控，不利于市場規(guī)范，影響了單叢茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文件為系列標準的第2部分，采用外形圖卡的形式，對不同等級單叢茶外形取樣并拍照，所形成的圖卡不僅使得單叢茶外形可視化，還為感官審評提供了可參照的依據(jù)，與第1部分（感官審評術(shù)語）、第4部分（質(zhì)量要求）、第5部分（感官審評方法）相互補充，可標準化評價單叢茶產(chǎn)品品質(zhì)。單叢茶系列標準制訂，將有利于單叢茶的品控和推廣，規(guī)范單叢茶產(chǎn)品市場，進一步幫助地方政府提升單叢茶品牌，全面促進我省單叢茶高質(zhì)量發(fā)展。編制過程成立標準起草工作組，制定工作方案由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所牽頭，聯(lián)合廣東傳利標準研究院（有限合伙）、潮州市市場監(jiān)督管理局、潮州市茶農(nóng)協(xié)會、潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會、廣東天池茶業(yè)股份有限公司、廣東南馥茶業(yè)有限公司、廣東千庭茶業(yè)投資有限公司、潮州市陳韻堂茶藝有限公司、潮州市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究中心、潮州市天羽茶業(yè)有限公司、潮州市霧里香茶業(yè)有限公司、潮州市三泰茶業(yè)有限公司、廣東軍樅茶業(yè)有限公司、廣東金源春茶業(yè)有限公司、廣東億筐茶業(yè)有限公司、廣東百香茶業(yè)有限公司、廣東凱達茶業(yè)股份有限公司、廣東大粵茗珠農(nóng)業(yè)科技有限公司等單位專業(yè)人員成立標準起草工作組。制訂工作方案，明確目標要求、工作思路、人員分工和工作進度等，同步開始標準的研制工作。收集相關(guān)資料，開展調(diào)研工作組人員常年從事單叢茶生產(chǎn)、技術(shù)研究、產(chǎn)品品控等工作，相關(guān)技術(shù)基礎(chǔ)雄厚。工作組前期已收集了266份樣品（90份購買樣品、176份企業(yè)提交工作組的樣品），并對廣東省內(nèi)不同產(chǎn)地、品種和品質(zhì)的代表性單叢茶樣進行外形感官審評，對比分析形狀、整碎、凈度和色澤方面的感官特征，并結(jié)合感官審評常用外形術(shù)語綜合確定。2024年3月開始，工作組開始收集與單叢茶相關(guān)的標準、資料等，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，涉及單叢茶的現(xiàn)行有效的標準有國際相關(guān)標準有ISO20716:2022《Oolongtea—Definitionandbasicrequirements（烏龍茶定義和基本要求）》，國家標準GB/T30357.6—2017《烏龍茶第6部分：單叢》、地方標準DB4451/T1—2021《地理標志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》、DB445100/T15—2018《陳香型單叢茶加工技術(shù)規(guī)程》、DB445100/T17—2018《富硒單叢茶加工技術(shù)規(guī)程》，團體標準T/GDNB66—2021《單叢茶分類分級》、T/GDAQI69—2021《烏葉單叢茶品質(zhì)與評鑒》、T/CACYXH001—2021《鳳凰單叢（樅）茶質(zhì)量分級》、T/CACYXH004—2022《鳳凰烏崠單叢茶》、T/CZTEA002—2022《鳳凰單叢（樅）茶年份茶》、T/CACYXH002—2021《鳳凰單叢（樅）茶命名規(guī)則》、T/GDNB61—2021《潮州單叢古茶樹保護技術(shù)規(guī)程》、T/CZTEA001—2021《鳳凰單叢茶包裝規(guī)程》、T/CACYXH003—2022《鳳凰古樹茶》。以上標準未提供產(chǎn)品的外形圖卡，不能真正體現(xiàn)單叢茶的外形品質(zhì)特征，較難適用于單叢茶產(chǎn)品質(zhì)量的科學(xué)評價。建立茶葉外形圖卡，規(guī)范外形評價標準，是茶葉質(zhì)量可視化的重要方法，也是近年來茶葉產(chǎn)品標準技術(shù)突破的重點方向。目前，已有安徽省地方標準DB34/T3788-2021《安徽省傳統(tǒng)茶葉形狀圖卡》、福建省地方標準DB35/T2180-2024《傳統(tǒng)白茶形態(tài)圖卡》，可為單叢茶外形圖卡標準的制定提供參考。且項目組前期已對200多份單叢茶樣品開展了感官審評和外形圖像采集等，形成了圖像采集處理及圖卡收集的成套技術(shù)，能保證本項目的順利實施。標準起草2024年3月~2024年8月，標準起草工作組對已有工作基礎(chǔ)進行梳理總結(jié)，并檢索國家標準、行業(yè)標準及地方標準，查閱大量相關(guān)資料，并對這些標準和資料進行了系統(tǒng)分析。在收集資料和實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，經(jīng)過分析研究，確定了本文件的結(jié)構(gòu)框架，進行標準的編寫，并進行多次內(nèi)部研討和修改。技術(shù)研討2024年8月30日，工作組在潮州市組織召開廣東地方標準《單叢茶第1部分—第5部分》研討會，共有18家參編單位、23人參加，工作組對《單叢茶第1部分—第5部分》的技術(shù)要求等進行了深入研究討論，并對標準內(nèi)容提出了寶貴建議和意見，進一步確保了《單叢茶第1部分—第5部分》的科學(xué)性、廣泛性和實用性。（五）征求意見2024年9月至10月。一是，向廣東省標準化研究院、福建農(nóng)林大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等9家省內(nèi)外專業(yè)技術(shù)機構(gòu)的10名相關(guān)專家開展書面意見征求。二是，在9月至10月間，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所通過官網(wǎng)進行為期30天的公開意見征求。工作組根據(jù)征求意見，對標準進行修改完善形成送審稿。標準編制原則，標準框架、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)（一）編制原則本文件在起草過程中，主要遵從以下原則：1、保持標準先進性結(jié)合我國國情采用國內(nèi)先進標準，在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，認真分析國內(nèi)同類技術(shù)規(guī)程標準的水平，在預(yù)期可達到的條件下，積極地把高要求的技術(shù)內(nèi)容納入標準，提高整體水平。2、遵從實際原則標準起草過程中，從實際出發(fā)，根據(jù)單叢茶品質(zhì)特點、常用加工設(shè)備、生產(chǎn)工藝、審評習(xí)慣、感官指標、理化指標等，制訂適用于全省的單叢茶產(chǎn)品標準。3、與其他標準的協(xié)調(diào)一致原則標準在起草過程中，充分調(diào)研了國內(nèi)現(xiàn)有的國家、行業(yè)、地方標準等各級標準，在內(nèi)容、術(shù)語上盡量與其他標準保持協(xié)調(diào)一致。（二）標準框架、主要內(nèi)容本文件主要結(jié)構(gòu)框架如表1所示：表1標準結(jié)構(gòu)框架及主要內(nèi)容部分章節(jié)序號標題主要內(nèi)容第2部分1范圍規(guī)定了標準的主要內(nèi)容、使用范圍。2規(guī)范性引用文件列出了標準中所涉及到的引用文件。3術(shù)語和定義對“外形圖卡”1個術(shù)語進行了定義。4外形圖卡分類明確外形圖卡分為4個級別。5外形圖卡制作要求要求了外形圖卡所用樣品與擺放、拍攝、打印與尺寸和外形圖卡質(zhì)量。6保存要求圖卡的存放環(huán)境。7外形圖卡使用方法明確了圖卡的使用方法，包括樣品準備、使用環(huán)境、評價方法。附錄A外形圖卡的示例列出了4個級別的外形圖卡示例，每個級別包含3種外形圖卡示例圖。（三）主要技術(shù)指標及其確定依據(jù)1、范圍本文件規(guī)定了單叢茶外形圖卡的術(shù)語和定義、分類、制作要求、保存及使用方法。本文件適用于單叢茶代表性茶葉外形的參照對比。規(guī)定內(nèi)容的確定依據(jù)：參考國家標準GB/T30357.6-2017《烏龍茶第6部分：單叢》、地方標準DB34/T3788-2021《安徽省傳統(tǒng)茶葉形狀圖卡》（安徽）和DB35/T2180-2024《傳統(tǒng)白茶形態(tài)圖卡》（福建）。2、規(guī)范性引用文件本文件主要引用與單叢茶感官審評、感官審評術(shù)語、紙和紙張相關(guān)的國家標準和地方標準。所引用的標準GB/T8302《茶取樣》、GB/T10335.1《涂布紙和紙板涂布美術(shù)印刷紙（銅版紙）》、GB/T18797《茶葉感官審評室基本條件》、GB/T23776《茶葉感官審評方法》、GB/T29605《感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則》、DB44/TXXXX《單叢茶第1部分：感官審評術(shù)語》和DB44/TXXXX《單叢茶第4部分：質(zhì)量要求》。共引用7項標準，未引用標準的具體條款，因而未注明標準編號年份。3、術(shù)語和定義對“外形圖卡”術(shù)語進行了定義，為單叢茶代表性茶樣的外形審評提供依據(jù)。外形圖卡appearancecard用來描述單叢茶外形（包括形狀、整碎、凈度、色澤）感官特征的標準化圖卡。技術(shù)指標的確定依據(jù)：前期對廣東省單叢茶生產(chǎn)企業(yè)和消費者的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)和消費者對于單叢茶外形的描述與GB/T30357.6《烏龍茶第6部分：單叢》不完全一致，并且缺乏視覺影響輔助識別外形。因此依據(jù)對200余份廣東省內(nèi)不同產(chǎn)地、品種和品質(zhì)的代表性單叢茶樣進行外形感官審評，采用更加符合廣東省單叢茶產(chǎn)品的外形感官術(shù)語，并拍攝相應(yīng)的外形圖卡。4、外形圖卡分類單叢茶外形圖卡分為特級外形圖卡、一級外形圖卡、二級外形圖卡、三級外形圖卡四個級別。技術(shù)指標確定依據(jù)：外形圖卡分為四個級別，依據(jù)200余份廣東省內(nèi)不同產(chǎn)地、品種和品質(zhì)的代表性單叢茶樣外形感官審評的結(jié)果，對比分析形狀、整碎、凈度和色澤方面的感官特征，結(jié)合感官審評常用外形術(shù)語綜合確定的外形的級別。每個級別因外形色澤的不同包含三種示例，是依據(jù)審評過程中發(fā)現(xiàn)單叢茶因原料的不同，同一外形級別的產(chǎn)品在色澤上存在差異，為了給出更多示例，每一級別選定了三種外形色澤不同的樣品進行外形圖卡示例。5、外形圖卡制作要求外形圖卡的制作要求包括所用樣品與擺放、拍攝、打印與尺寸和質(zhì)量。技術(shù)指標的確定依據(jù)：依據(jù)DB44/TXXXX《單叢茶第4部分：質(zhì)量要求》規(guī)定選取的廣東單叢茶樣品。參考DB34/T3788-2021《安徽省傳統(tǒng)茶葉形狀圖卡》（安徽）和DB35/T2180-2024《傳統(tǒng)白茶形態(tài)圖卡》（福建）規(guī)定茶堆擺放、拍攝和打印。根據(jù)GB/T10335.1《涂布紙和紙板涂布美術(shù)印刷紙（銅版紙）》規(guī)定選用打印紙。根據(jù)外形圖卡的使用場景明確外形圖卡質(zhì)量，確定對圖卡表面、外形圖案和使用期限的要求。與現(xiàn)行單叢茶相關(guān)標準相比，通過明確外形圖卡的制作要求，為單叢茶外形感官審評提供了有力的可視化工具。6、保存應(yīng)存放在干燥、清潔、通風的室內(nèi)。技術(shù)指標依據(jù)：根據(jù)實際情況規(guī)定。7、圖卡使用方法規(guī)定了外形圖卡的使用為將外形圖卡與干茶外形進行比對，評價外形感官特征和級別。規(guī)定了茶葉樣品準備、使用環(huán)境和評價方法。技術(shù)指標的確定依據(jù)：為確保所用茶樣的外形特征具有代表性，參照GB/T8302《茶取樣》規(guī)定樣品選取方法，參照GB/T18797《茶葉感官審評室基本條件》規(guī)定使用環(huán)境。參照GB/T29605《感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則》和GB/T23776《茶葉感官審評方法》規(guī)定組建感官評價小組方法和實施茶葉外形審評方法。附錄A單叢茶外形圖卡給出了四個級別的外形圖卡示例，每個級別給出了三種色澤的外形圖卡示例。技術(shù)指標的確定依據(jù)：依據(jù)《單叢茶第4部分：質(zhì)量要求》選取的廣東單叢茶樣品，參考DB34/T3788-2021《安徽省傳統(tǒng)茶葉形狀圖卡》（安徽）和DB35/T2180-2024《傳統(tǒng)白茶形態(tài)圖卡》（福建）進行茶堆擺放、拍攝和打印。與現(xiàn)行單叢茶相關(guān)標準相比，增加了外形圖卡，為單叢茶外形感官審評提供了有力的可視化工具。與現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性標準等上位標準關(guān)系本文件依據(jù)《標準化法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的要求制訂，引用文件符合現(xiàn)行法律、法規(guī)和國家有關(guān)強制性標準的要求，現(xiàn)行有效。本文件在標準起草小組充分調(diào)研實踐基礎(chǔ)上，參考ISO20716Oolongtea-Definitionandbasicrequirements、GB/T30357.6-2017《烏龍茶第6部分：單叢》、DB4451/T1-2021《地理標志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》、GB/T30357.1-2013《烏龍茶第1部分：基本要求》等與單叢茶以及烏龍茶相關(guān)的國際、國家、地方標準編制而成。本文件在現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性國家標準及相關(guān)行業(yè)標準基礎(chǔ)上的進一步補充與細化，更適用于我省單叢茶，為單叢茶產(chǎn)品品控提供技術(shù)依據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性國家標準及相關(guān)行業(yè)標準要求沒有沖突。標準有何先進性或特色性本文件制定過程中，工作組調(diào)研了單叢茶設(shè)備、生產(chǎn)工藝、審評習(xí)慣等，收集了廣東省內(nèi)200多份單叢茶產(chǎn)品，并進行了外形方面的感官審評，研討分析了能表征單叢茶外形品質(zhì)的感官審評術(shù)語，以及感官審評方法對單叢茶外形品質(zhì)的影響，前期工作充分并累計大量數(shù)據(jù)。本文件為系列標準的第2部分，采用外形圖卡的