DB44∕T 185-2017 地理標志產品 河源米粉

備案號：56271-2017分類號案卷號件號Productofgeographicalindication-Heyuanricenoodle2017-07-11發(fā)布2017-10-11實施廣東省質量技術監(jiān)督局發(fā)布為規(guī)范河源米粉的生產技術要求，保證產品質量，保護原產地域產品，保護生產企業(yè)的合法權益。局[2002]第128號公告，特修訂本標準。本標準的格式和編寫規(guī)則符合GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分標準的結構和編寫》和本標準與DB44/185-2004《河源米粉》相比，主要修改如下：——修改了標準名稱和標準中的河源米粉的定義。——刪除了二氧化硫殘留量、總砷、鉛、黃曲霉毒素B?、菌菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等質量安全指標要求?！黾恿说乩順酥井a品保護范圍和規(guī)范性附錄A。本標準由廣東省質量技術監(jiān)督局提出并歸口。本標準起草單位：廣東霸王花食品有限公司、河源市食品檢驗所。本標準主要起草人：朱榮業(yè)、成蓮、曾石峭、吳國才、鐘遠愛、鄒利運。I試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存要求。本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批河源米粉。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T8885食用壓米淀粉GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌素限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢驗總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第78號《地理標志產品保護規(guī)定》國家質量監(jiān)督檢驗檢驗總局令[2009]第123號《食品標識管理規(guī)定》在河源市行政區(qū)域內(東經114度14分至115度36分，北緯23度10分至24度47分)生產，全部或部分選取河源地區(qū)出產的優(yōu)質大米為主要原料(大米用量不小于70%、淀粉用量不大于30%),選用本地區(qū)優(yōu)12質水源，經浸泡、磨漿、配料、熟化、成型、烘干等傳統(tǒng)工藝加工而成的條形或稱米排粉、米絲、米線。按本標準7.2規(guī)定的檢驗方法，從浸泡過的試樣中揀出10cm以下的條子即為斷條，其含量以百分率按本標準7.3規(guī)定的檢驗方法，將試樣經沸水浸泡后，讓浸泡液自然沉淀(或在沉降劑作用下),待湯汁清晰后，容器底部沉積的絮狀凝聚物即為湯汁沉淀物。含量以mL/10g(干樣)表示。4地理標志產品保護范圍河源米粉保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍，即廣東省河源市現(xiàn)轄行政區(qū)域內，其范圍是東經114度14分至115度36分，5生產工藝河源米粉的生產工藝流程如下：配配料攪拌脫水初蒸擠片過篩擠絲磨漿成型切塊清洗浸泡烘干去雜冷卻大米包裝成品復6技術要求大米：應符合GB1354的要求。淀粉：應符合GB31637的要求，同時應符合GB2760的規(guī)定。水：應采用取自保護區(qū)范圍內的水，且水質應符合GB5749的6.2感官指標感官指標應符合表1的要求。外觀其表面光滑，條子粗細均勻，形狀規(guī)則，無糊條。產品具有大米固有的色澤，有透明感，同一批產品色澤斑點、變白現(xiàn)象。產品具有大米固有的氣味，無霉味及其它異味。復水產品復水后無明顯斷條、并條，有爽滑感，不沾牙，不夾生，無牙磣。6.3理化指標理化指標應符合表2的要求。水分(%)斷條率(%)湯汁沉淀物(mL/10g)酸度(°T)按GB29921的規(guī)定執(zhí)行。6.5食品添加劑產品不得使用任何食品添加劑。6.6凈含量及允許負偏差要求凈含量及允許負偏差應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。6.7生產加工過程的衛(wèi)生要求生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。6.8質量安全指標7試驗方法將被檢驗的試樣置于搪瓷盤或其它器皿內，用眼看、鼻嗅、手摸等方法，鑒定試樣的外觀、色澤、氣味，同時與標準規(guī)定對照(備有標準樣品的，應與標準樣品對照),然后按感官鑒定的實際情況記錄367.2斷條率將已拆包的樣品，取一個最小單位的米粉塊，用0.01g天平稱取兩份，分別記錄其重量，分別放入預熱的保溫瓶中，按1:10的比例(試樣：水)加入沸騰開水，加蓋浸泡15min后，用筷子輕輕將試樣挑散，將其撈出水面。待試樣無水滴出時，分別并計算斷條率(取兩份樣品的結果平均數(shù)為檢驗結果)。計算公式如下：7.3湯汁沉淀物取一個最小單位的米粉塊，用0.01g天平稱取兩份，分別記錄其重量，分別放入預熱的保溫瓶中，按1:10的比例(試樣：水)加入沸騰開水，加蓋浸泡15min后，用筷子撈起全部濕粉，在湯汁中加入2ml飽和硫酸鉛溶液，混勻，靜置15min后，除去其上層部分清液，把余液連同混濁物一并移入具有刻度的7.4水分7.5酸度7.6凈含量8檢驗規(guī)則8.1組批同一次投料、同一班次、同一條生產線生產的包裝完好的同一品種的產品為一批。8.2抽樣樣品應從包裝完好的產品中隨機抽樣，抽樣基數(shù)不少于50kg,抽樣數(shù)量不少于6個獨立包裝。樣品8.3出廠檢驗出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、水分、斷條率、湯汁沉淀物、酸度。8.4型式檢驗8.4.1正常生產每半年進行一次型式檢驗。有下列情況之一，應進行型式檢驗：a)產品定型投產時；b)更換主要設備或改變生產工藝時；c)原輔材料產地或供應商發(fā)生改變時；45d)停產三個月以上，恢復生產時；e)出廠檢驗的結果與上次型式檢驗的結果有較大差異時；f)食品安全監(jiān)督部門提出要求時。8.4.2型式檢驗項目為本標準要求的所有項目和標簽。8.5判定規(guī)則檢驗結果全部符合本標準要求，則判定該批產品合格。感官指標不符合本標準規(guī)定，則判定該批產品不合格，不得進行復檢。其它項目如有不合格，允許在同一批產品中加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，如復檢仍有一項不合格，則判定該批產品不合格。9標志、標簽、包裝、運輸、貯存9.1.1產品標志應按國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第78號《地理標志產品保護規(guī)定》的有關規(guī)定執(zhí)行。9.1.2產品的包裝儲遠圖示標志應符合GB/T9.2標簽產品標簽應按GB718、GB28050和國家質量監(jiān)督檢驗檢驗總局令[2009]第123號《食品標識管理規(guī)定》的有關規(guī)定執(zhí)行。9.3.1產品包裝應嚴密，圖案完整，應符合GB/T191的要求。9.3.2包裝材料應符合食品包裝材料相關標準。運輸工具