中小學(xué)校食品采購配送承辦企業(yè)招標(biāo)技術(shù)方案

總經(jīng)理

副總經(jīng)理II總經(jīng)理副總經(jīng)理

策

加

質(zhì)

劃

工

檢

部

部

部

T

冷

質(zhì)衛(wèi)凍

檢檢庫

4區(qū)經(jīng)理

XX食堂經(jīng)理XX食堂經(jīng)理XX食堂經(jīng)理XX食堂經(jīng)理

—

消

質(zhì)

保

凈

洗

衛(wèi)

防

檢

潔

菜

碗

檢

員

員

員

員

工

員

十公司經(jīng)營理念

民以食為天，食以安為先”學(xué)校食堂工作是學(xué)校工作的重要組成

部分，不但關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到

學(xué)校工作能否順利進(jìn)行?，F(xiàn)在我把以“抓安全為主線，嚴(yán)抓日常管理,

做好食堂方方面面的工作”作為工作思路的具體工作實(shí)施細(xì)則及。以

師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣;

力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保

師生飲食衛(wèi)生安全。

以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣,

贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；多聽取校方

的意見，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格

操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。

嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工

具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、

油、佐料等，堅(jiān)決不要。

嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，一定要摘好洗凈，轉(zhuǎn)入干凈的清

水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分

開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，

保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。

保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺,

天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。

工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣

冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲,

女的不濃妝艷抹，不披頭散發(fā)，男的不留胡須，不留長發(fā)。

搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，做到

無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按

時(shí)消毒，干凈無異物。

冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海

鮮類等分檔分類保存）。

對工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其

合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。

尊重校方的指導(dǎo)意見，加強(qiáng)與校方的交流和溝通，定期向校方匯

報(bào)工作情況，征求校方的意見和建議。定期了解師生對食堂的意見和

建議。設(shè)立意見箱，隨時(shí)聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督。盡全力

滿足他們的合理化要求和合理化建議。

十一公司經(jīng)營措施

L保障食品安全措施，確保飲食安全：

I按食品衛(wèi)生法、食品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)配送，提供

安全食品，保證飲食安全；

II建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全

責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；

W建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)和有關(guān)

部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

W做好各方面衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康

持證上崗；

V蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；

VI在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲。

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

I提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提

供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以

營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照黔南地區(qū)特有的飲

食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品。

II選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具；

III設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定

期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

3.成本費(fèi)用管理：

I專人采購以對蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)

最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；

II建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出

材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜

絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，

對數(shù)量長短及時(shí)處理。

4.廢棄物處理：I廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收；n下水道維護(hù)得當(dāng),

不產(chǎn)生內(nèi)澇；

in油煙回收得力,不污染周邊空氣。

5.建立、健全配套的管理制度：目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作

規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項(xiàng)管理

制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊。

6.指導(dǎo)思想

以“三個(gè)全員”為宗旨，力求“三個(gè)服務(wù)”，堅(jiān)持“三個(gè)并重”，突破

“三個(gè)解決”?！叭齻€(gè)全員”：堅(jiān)持全員入股融資，堅(jiān)持全員參與服務(wù)，

堅(jiān)持全員關(guān)注管理“三個(gè)服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，務(wù)于教師與職

工，服務(wù)于學(xué)生與家長“三個(gè)并重一服務(wù)與效益并重，品種與口味

并重，職責(zé)與權(quán)利并重“三個(gè)解決”。

十二公司經(jīng)營目標(biāo)

滿足和適應(yīng)學(xué)生食堂需求的現(xiàn)代化、專業(yè)化、規(guī)范化的

配送服務(wù)體系；配送中心實(shí)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)

識、統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范的“六統(tǒng)”管

理原則，可使監(jiān)管變得更為簡單化。省、市、縣各級物價(jià)、

質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門對配送中心進(jìn)行全程監(jiān)督，真正

把糧油配送中心辦成學(xué)生、學(xué)校、家長、政府放心的供應(yīng)中

心。因此學(xué)生食堂的質(zhì)量可以得到確實(shí)有效的保證，而糧油

配送中心的規(guī)模效應(yīng)可以降低糧油的采購成本，保證學(xué)生食

堂飯菜價(jià)格的基本穩(wěn)定。

菜品多樣化，根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求采購多種菜品，真正

做到可口，營養(yǎng)，物美價(jià)廉，衛(wèi)生。使學(xué)生能夠健康成長。

不斷優(yōu)化更新軟硬件，使配送中心能達(dá)到2.5萬份每天

的配送目標(biāo)任務(wù)。

十三企業(yè)文化

核心理念：創(chuàng)新生活奉獻(xiàn)民眾

經(jīng)營理念：食澤民生業(yè)潤社會

文化理念：思接千載念及未來

創(chuàng)新宗旨：每天零起點(diǎn)創(chuàng)新無極限

發(fā)展目標(biāo)：創(chuàng)貴州省知名食品配送中心

質(zhì)量口號：品牌管理，從我做起失誤異物，由我消除

服務(wù)宗旨：快速反映，直至滿意

營銷人員準(zhǔn)則：勿持功能，勿失忠信，莫為失敗找借口，要為成功想

辦法

人才宗旨：理解個(gè)性，啟迪才華，事業(yè)同創(chuàng)，成就共享

質(zhì)量目標(biāo)：為學(xué)生生產(chǎn)營養(yǎng)美味食品，質(zhì)量合格率要達(dá)到100%

質(zhì)量承諾：不合格的食品不流入學(xué)校，對學(xué)校的要求一日內(nèi)回復(fù)，

三日內(nèi)解

決。

質(zhì)量方針：質(zhì)量領(lǐng)先，學(xué)生至上，創(chuàng)新生活，奉獻(xiàn)社會

經(jīng)營四大理念：創(chuàng)新應(yīng)變能力，全面細(xì)化管理，創(chuàng)建高效企業(yè)，塑造

學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

十四公司經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)

按照早餐3元/餐生和中、晚各4元/餐生供餐標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)學(xué)生營

養(yǎng)和口味需求，合理達(dá)配多種菜品。

周一周二周三周四周五周六周日

蔬菜肉餃

早菜稀飯豆?jié){酸奶牛奶核桃花生漿雞絲小米粥

子

花卷荷包蛋鮮肉包蔬菜肉絲面煮雞蛋蔬菜牛肉面饅頭

餐

煮雞蛋煮雞蛋面包油酥花生米

海帶結(jié)燒

花菜肉片土豆燒牛肉春筍肉絲紅燒鴨塊紅燒帶魚香菇燉雞

排骨

韭菜炒豆

中家常豆腐炒腰花炒葛筍炒豌豆片洋蔥肉絲西蘭花炒蝦

干

炒藕」炒胡蘿卜青椒土豆絲苦瓜炒蛋炒菜心炒豆芽炒菜心

餐

小菜丸子番茄雞蛋酸菜粉絲

冬瓜蝦仁湯三鮮湯海帶排骨湯香菇燉雞湯

湯湯湯

米飯紅薯米飯米飯玉米飯米飯米飯米飯

土豆燒牛

炒豬肝洋蔥回鍋肉芹菜炒肉青椒炒肉蒜苗炒臘肉泡椒鰭段

肉

晚

肉末炒茄

炒絲瓜炒蓮白炒土豆絲炒葛筍炒甘蘭菜炒山藥片

子

餐

海帶鴨子

菠菜湯紫菜蛋花湯豆芽血旺湯黃瓜蛋湯平菇肉片湯鯽魚豆腐湯

湯

米飯玉米飯米飯米飯米飯紫薯飯米飯

注：以上菜譜僅作參考：根據(jù)時(shí)令季節(jié)、菜品價(jià)格及學(xué)生營養(yǎng)需求不

斷更新和完善。

十六項(xiàng)目實(shí)施方案

致：XXXX縣教育局（采購方）：

如果我方中標(biāo)，我公司計(jì)劃2個(gè)月內(nèi)建成配送中心并投入

使用。具體時(shí)間安排如下：

1-7天：落實(shí)配送中心地址。

8-11天：根據(jù)實(shí)際地形制定建設(shè)圖。并咨詢專業(yè)人士看

此建設(shè)是否合理。

12-20天：為建筑下地基，并采購好相關(guān)建筑材料。

20-40天：建好所有建筑主體。

40-50天：室內(nèi)裝修，水電、機(jī)器設(shè)備安裝，路坪建設(shè)。

50-60天：為采購正式投入使用作好相關(guān)的一切準(zhǔn)備。

公司名稱：（蓋章）XXXX有限公司

日期：2013年8月14日

十七項(xiàng)目預(yù)案

我公司擁有5000平方米的庫房和20間辦公室，地址在

XXXX市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，在配送中心建成以前，我公司現(xiàn)有的庫

房及其它相關(guān)設(shè)備即改建為XXXX縣中小學(xué)校采購、配送中

心項(xiàng)目的臨時(shí)配送中心，該臨時(shí)配送中心安照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

進(jìn)行改造。達(dá)到相關(guān)衛(wèi)生，環(huán)保等標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到并高效完成各

配送點(diǎn)的配送任務(wù)。在配送中心建成后，所有配送設(shè)施設(shè)備

及配送任務(wù)轉(zhuǎn)到XXXX縣昌明鎮(zhèn)配送中心。

公司名稱：（蓋章）XXXX有限公司

日期：2013年8月14日

W

食堂員工宿舍I

包裝車間III

S:507m2H酈

入

詼

網(wǎng)

冷凍庫S:100m2十

伊

海

冷藏庫S:200m2

加工車間泯

萍

S:1117.5m2

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酉

海

碎

常溫庫S:500m2

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樓分檢車間清洗車間

S:252m2S:252m2褶

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三公司建設(shè)圖詳解

公司廠區(qū)地址設(shè)在XXXX縣昌明鎮(zhèn)，該廠區(qū)遠(yuǎn)離城區(qū)，相對獨(dú)立,

能夠封閉，便于安保，周邊無對食品有顯著污染的區(qū)域；無有害廢棄

物以及粉塵、無有害氣體、無放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不易

發(fā)生洪澇災(zāi)害；周圍無蟲害大量孳生的潛在場所。周邊無其它危害食

品安全的其它環(huán)境因素。

公司總面積約9300平方米，其中建筑面積約6200平方米，綠化

面積約1000平方米，員工健身區(qū)面積約600平方米。（實(shí)際面積與采

購人具體協(xié)商，建筑規(guī)劃圖可根據(jù)實(shí)際情況作適當(dāng)修改）具有獨(dú)立的

辦公區(qū)、生活區(qū)、檢驗(yàn)區(qū)、清洗區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、倉儲區(qū)，有公

司運(yùn)輸區(qū)專用車位和外來車輛的獨(dú)立車位。

建設(shè)XXXX縣中小學(xué)校食品采購、配送中心計(jì)劃投資900萬元。

建設(shè)項(xiàng)目資金均由本公司自籌。在項(xiàng)目選址處將建設(shè)總面積9300平

方米的配送中心，其中建設(shè)辦公區(qū)約1000平方米、生活區(qū)1500平方

米、分驗(yàn)車間252平方米、清洗車間252平米方、加工車間1117平

方米、包裝車區(qū)507平方米、倉儲車間共800平方米（其中冷凍庫

100平方米、冷藏庫200平方米、常溫庫500平方米）。公司運(yùn)輸車

專用車位約350平方米。外來車輛車位150平方米，保安及監(jiān)控室共

40平方米，員工更衣保管室40平方米。消毒車間約20平方米。垃

圾處理池約15平方米。

公司擁有高層管理員6名，專業(yè)質(zhì)檢員4名，技術(shù)員5名，營養(yǎng)

師2名，高級面點(diǎn)師2名，保安4名，監(jiān)控員2名，駕駛員17名，

公司內(nèi)部廚師2名，水電工2名，其他崗位及服務(wù)人員40名，共計(jì)

80余名職工。

公司配備專用運(yùn)輸車6輛，冷藏車10輛，建成后預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)日

配送量2.5萬份以上。能提供專線配送服務(wù)固定網(wǎng)點(diǎn)可達(dá)90個(gè)以上。

投標(biāo)單位（蓋章）:XXXX有限公司

日期：2013年8月14日

四建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

1內(nèi)部結(jié)構(gòu)

建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)采用易于維護(hù)、清潔或消毒的建筑方式。

耐用材料建造。

2頂棚

(1)頂棚使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔

狀況的材料建造；均使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的

涂料。

(2)頂棚清潔、消毒，結(jié)構(gòu)上有防止冷凝水垂直滴下，有防蟲害

和霉菌孳生的措施。

(3)蒸汽、水、電等配件管路安裝防止灰塵散落及水滴掉落的

裝置或措施。

3墻壁

(1)墻面、隔斷均使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作

高度范圍內(nèi)的墻面光滑、不易積累污垢且易于清潔;涂料均使用無毒、

無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料。

(2)墻壁、隔斷和地面交界處采用漫彎形交界面設(shè)計(jì)、使其易

于清潔，有效避免污垢積存。

4門窗

(1)門窗閉合嚴(yán)密。使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制，門

的表面平滑、防吸附、不滲透，易清潔、消毒。

(2)清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門能及時(shí)關(guān)

閉。

(3)窗戶玻璃使用不易碎材料。

(4)窗戶結(jié)構(gòu)采用避免灰塵積存且易于清潔的建筑方式?？砷_

啟的窗戶裝有易于清潔的防蟲害窗紗。

5地面

(1)地面使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面

的結(jié)構(gòu)有利于排污和清洗。

(2)地面平坦防滑、無裂縫、易于清潔、消毒，有防止積水措

施。

五建筑設(shè)施、設(shè)備

1供水設(shè)施

供水設(shè)施能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。

食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有

特殊要求的食品符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用

水的水質(zhì)符合生產(chǎn)需要。

食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水

或廢水等）以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明

確標(biāo)識以便區(qū)分。

自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲

用水衛(wèi)生安全食品符合國家相關(guān)規(guī)定。

2排水設(shè)施

排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造能保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；以適應(yīng)

食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。

排水系統(tǒng)入口安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入

及濁氣逸出。

排水系統(tǒng)出口有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)。

室內(nèi)排水的流向是由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求

低的區(qū)域，有防止逆流的設(shè)計(jì)。

污水在排放前經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)

定。

3清潔消毒設(shè)施

公司配備有專用的消毒車間，并且配備足夠的食品、工器具和設(shè)

備的專用清潔設(shè)施。以避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

4廢棄物存放設(shè)施

配備有防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存

放廢棄物的設(shè)施和容器標(biāo)識清晰。在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)

施，并依廢棄物特性分類存放。

5個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施

在廠區(qū)入口處設(shè)置有員工專用更衣室。更衣室內(nèi)工作服與個(gè)人

服裝及其他物品分開放置的設(shè)施。

衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部采用易于保持清潔材質(zhì)；衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)

置有洗手設(shè)施。衛(wèi)生間單獨(dú)設(shè)立，不與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域

直接連通。

在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置有洗手、干手和消毒設(shè)施；在作業(yè)區(qū)內(nèi)設(shè)

有洗手（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)采用非手動

式。

水龍頭數(shù)量與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配,設(shè)置有冷熱水混

合器。洗手池采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造

易于清潔消毒。在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡明易懂的洗手方

法。

6通風(fēng)設(shè)施

設(shè)有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；能通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)

施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施能避免空氣從清潔度要

求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。

合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污

染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等

設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施的設(shè)置方式以易于清潔、維修或更換的方式設(shè)計(jì)。

7照明設(shè)施

廠房內(nèi)設(shè)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度均能滿足生

產(chǎn)和操作需要；光源能使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。

在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施時(shí),采用安全型照明設(shè)

施或采取防護(hù)措施。

8倉儲設(shè)施

具有與所生產(chǎn)食品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。

倉庫以無毒、堅(jiān)固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。

倉庫的設(shè)計(jì)方式易于維護(hù)和清潔，防止蟲害藏匿，并有防止蟲害侵入

的裝置。

原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)有貯存

場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。倉庫設(shè)有溫、

濕度控制設(shè)施。

貯存物品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬

運(yùn)。

清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)分別安全包裝,

明確標(biāo)識，并與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

9溫控設(shè)施

配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度的

設(shè)施。

配置有控制室溫的設(shè)施。

10生產(chǎn)設(shè)備

(1)配備有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序

排列，避免引起交叉污染。

(2)材質(zhì)

與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，使用無毒、無味、抗

腐蝕、不易脫落的易于清潔和保養(yǎng)的材料制作。

設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面使用光滑、無吸收性、易于清

潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、清潔劑和

消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并保持完好無損。

(3)設(shè)計(jì)

所有生產(chǎn)設(shè)備從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上能避免零件、金屬碎屑、潤滑油、

或其他污染因素混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。

設(shè)備不留空隙的固定在墻壁或地板上,或在安裝時(shí)與地面和墻壁

間保留足夠空間，以便清潔和維護(hù)。

11監(jiān)控設(shè)備

配設(shè)有用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄

儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

3、設(shè)備的保養(yǎng)和維修

建立有設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期

檢修，及時(shí)記錄。

第四章各部門功能及職責(zé)

一采購部門職能及各崗位職責(zé)

(-)采購部具備原輔料與工器具的遴選、采購、驗(yàn)收、入庫等

功能。

1主要工作

(1)供貨渠道考查：根據(jù)配送中心生配送及加工要求，考查了

解各類食品市場的情況，建立食品供應(yīng)檔案，為配送中心發(fā)布食品招

標(biāo)及購買信息、為選擇各類食品提供依據(jù)；

2.供應(yīng)商選擇：配合配送中心領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)各類食品質(zhì)量、價(jià)格、

供應(yīng)商供貨能力等因素選擇恰當(dāng)?shù)墓?yīng)商，完成食品供應(yīng)合同；

3.供應(yīng)商聯(lián)系：根據(jù)各個(gè)食品庫存量及需求計(jì)劃，及時(shí)通知、

催促供應(yīng)商送貨，供應(yīng)商聯(lián)系、供應(yīng)商協(xié)調(diào)；

4.采購職能：

①根據(jù)生產(chǎn)部或庫房采購計(jì)劃完成采購工作，控制食品的質(zhì)量

與價(jià)格；

②根據(jù)各學(xué)校食堂管理人員每日計(jì)劃，采購相關(guān)食品；

6?采購量統(tǒng)計(jì)職能：

①食品采購入庫量及費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)工作，并按周向總經(jīng)理報(bào)交統(tǒng)

計(jì)報(bào)表；

②送貨回單對賬、確認(rèn)、付款手續(xù)辦理；

7.廢舊物資處理職能：根據(jù)市場價(jià)格、過期食品量確定處理時(shí)

間，開據(jù)處理單。

8.協(xié)助職能：

①協(xié)助計(jì)經(jīng)部控制各類食品庫存量；

②協(xié)助財(cái)務(wù)控制配送中心成本（主要是食品價(jià)格控制、收貨量監(jiān)控、

日送貨量與采購量核算統(tǒng)計(jì)、周末庫存量盤點(diǎn)監(jiān)督等）。

（二）采購部經(jīng)理工作職責(zé)

1.熟悉了解配送中心各類食品質(zhì)量要求、最低最高儲備量要求,

保證配送中心的配送需求；

2.熟悉配送中心各類食品市場分布情況、供應(yīng)商的產(chǎn)出狀況、食

品質(zhì)量情況以及供貨情況,為配送中心領(lǐng)導(dǎo)選擇最優(yōu)的供應(yīng)商提供參

考、依據(jù)；

（2）配合配送中心領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)各類食品的質(zhì)量要求、到場價(jià)格

以及供應(yīng)商的供貨能力等，貨比三家，選定合適的供應(yīng)商，并負(fù)責(zé)采

購合同談判、簽定的具體辦理。

（3）隨時(shí)與其它部門聯(lián)系，掌握配送中心各類食品進(jìn)場情況、

儲備情況、質(zhì)量情況，與供應(yīng)商聯(lián)系，通知、催促進(jìn)場，保證配送中

心配送的正常進(jìn)行。

（4）安排及監(jiān)督采購員、辦公室文員的工作，熟悉各類食品的

供應(yīng)商、價(jià)格、質(zhì)量要求以及不同品牌食品的性價(jià)比情況，審核采購

入庫單（送貨單）和購貨發(fā)票。

（5）隨時(shí)掌握配送中心的應(yīng)付賬款情況，與財(cái)務(wù)溝通、與供應(yīng)

商協(xié)調(diào)確定付款時(shí)間與付款額，保證食品的正常供應(yīng)。

(6)負(fù)責(zé)采購部人員及其它日常工作的管理;

(7)完成配送中心領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作。

2采購員工作職責(zé)

(1)負(fù)責(zé)配送中心日常采購，并通過貨比三家，選擇質(zhì)量最優(yōu)、

售后服務(wù)最好、價(jià)格最為合理的供應(yīng)商。

(2)了解配送中心主要食品的供貨情況及儲備情況，合理安排

常用食品的庫存量；

(3)協(xié)助進(jìn)行各類食品的供應(yīng)商、供應(yīng)區(qū)域、產(chǎn)量質(zhì)量的考察

及價(jià)格了解，保證配送中心利益；

(4)建立配送中心供應(yīng)商檔案，確保配送中心需配送的食品能

及時(shí)購進(jìn)。

(5)熟悉各供應(yīng)商家性價(jià)比情況，確保采購的食品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

3采購部文員工作職責(zé)

(1)建立配送中心各類食品的采購檔案、供應(yīng)商檔案、質(zhì)保檔

案。

(2)建立食品采購量統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按周報(bào)交總經(jīng)理及相關(guān)部門；

(3)建立辦公用品采購入庫量臺賬，完成采購量統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按

月報(bào)交總經(jīng)理及財(cái)務(wù)主管；

(4)負(fù)責(zé)食品入庫量統(tǒng)計(jì)，監(jiān)督入庫驗(yàn)收情況；

(5)負(fù)責(zé)采購部客戶接待及其它日常辦公事務(wù)；

(6)完成部門領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時(shí)工作。

二倉儲部職能及各崗位職責(zé)

具備原輔料與工器具的倉儲、存放、分發(fā)功能，包括驗(yàn)貨、分

類、管理、出貨等，設(shè)有常溫、冷藏、冷凍庫。

倉儲部工作職責(zé)

1、嚴(yán)格的執(zhí)行配送中心原輔料、產(chǎn)成品的入庫手續(xù)，對因違反出

庫手續(xù)而造成的損失承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

2、嚴(yán)格執(zhí)行配送中心各種原輔料的出庫規(guī)定,對因違反規(guī)定而造

成經(jīng)濟(jì)損失要承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行周底盤點(diǎn)制度，配合財(cái)務(wù)

做好周底盤點(diǎn)工作。

3、與各部門做好工作協(xié)調(diào)配合工作。及時(shí)準(zhǔn)確的做好配送工作o

4、嚴(yán)格執(zhí)行配送中心對各種包裝物，原輔料，產(chǎn)成品的堆放保管

的規(guī)定。對因違反規(guī)定造成的損失承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

5、負(fù)責(zé)做好倉管物料報(bào)表的工作,每周底把財(cái)務(wù)聯(lián)裝訂成冊報(bào)財(cái)

務(wù)做賬。

6、執(zhí)行倉儲總是隱患報(bào)千制度，以文字固定的格式，及時(shí)的向

總經(jīng)理反饋存在問題，如果倉儲沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)，或是不按規(guī)定，

不及時(shí)的報(bào)告而造成的損失承擔(dān)責(zé)任。

7、做好與其它部門的協(xié)調(diào)工作。

8、規(guī)范倉庫各種管理制度，寫出具體操作規(guī)程。

9、要有例行的工作記錄，接受人力資源部對其工作的審核。

工作權(quán)限

1、對不符合入庫條件的各種原輔料，倉庫有權(quán)拒收。

2、對不符合財(cái)務(wù)規(guī)定的各種領(lǐng)發(fā)單，倉庫有權(quán)拒發(fā)。

3、對不符合領(lǐng)發(fā)規(guī)定的各種食品，有權(quán)拒發(fā)。

4、對入庫的各種原輔料無法確認(rèn)是否接收時(shí)，有向主管部門反映

的權(quán)限。

5、對貨單不相符的原輔料入庫，倉庫有權(quán)拒收。

6、發(fā)現(xiàn)領(lǐng)料單與使用不相符時(shí)有權(quán)拒付,并有向主管部門反映的

權(quán)限。

7、對不符合入庫質(zhì)量的食品，有權(quán)拒入庫的權(quán)力，并有向主管部

門反映的權(quán)限。

倉儲部各崗位職責(zé)

(-)倉管主管崗位說明

工作目的：對配送中心倉庫各類食品的安全、出入庫正常運(yùn)轉(zhuǎn)負(fù)責(zé)

工作要求：嚴(yán)格按照配送中心發(fā)布的倉庫管理制度和工作流程，做到

保障有力

崗位職責(zé)

1.每個(gè)工作日到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)情況及

時(shí)向直接上級匯報(bào)；下班時(shí)應(yīng)檢查門窗是否鎖好，所有電器開關(guān)、

電腦是否關(guān)閉。

2.保證賬、物、卡的一致；做好倉庫的安全、整理工作，保持倉庫

內(nèi)部整潔有序；對倉庫的5s管理負(fù)全責(zé)。

3.定期檢查防火、防盜、防鼠咬、防霉變等安全措施是否落實(shí)，保

證庫存完好無損；

4.負(fù)責(zé)各類食品的收、發(fā)、存工作；收貨時(shí)，對進(jìn)倉貨物必須會同

采購員和品質(zhì)管理員嚴(yán)格根據(jù)已審批的請購單、供應(yīng)商送貨單按

質(zhì)、按量驗(yàn)收和簽字確認(rèn)；并根據(jù)發(fā)票記錄的名稱、規(guī)格、型號、

單位、數(shù)量、價(jià)格、金額打印入庫單，并在貨物上標(biāo)明進(jìn)貨日期。

屬不符合質(zhì)量要求的，堅(jiān)決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

5.驗(yàn)收后的各類食品，必須按類別固定位置堆放，做到整潔，方便

出庫；

6.當(dāng)發(fā)生收貨同量大于訂購量時(shí)，必須經(jīng)配送中心指定的有權(quán)人簽

字后方可辦理超理收貨手續(xù)。

7.出庫時(shí)，一定要嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，并要驗(yàn)證配送中心

指定有權(quán)人的簽名式樣，對于手續(xù)欠妥者，有權(quán)拒絕辦理出庫手

續(xù)。

8.物品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。

9.物品出庫或入庫要及時(shí)打印出庫單或入庫單，隨時(shí)查核，做到入

單及時(shí)，做到當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理；周結(jié)貨物驗(yàn)收合格后及時(shí)將單

據(jù)交與配送中心財(cái)務(wù)部。

10.做好周底、月底和年中、年底倉庫盤點(diǎn)工作，及時(shí)結(jié)出周未庫

存數(shù)報(bào)配送中心財(cái)務(wù)部，做好各種單據(jù)報(bào)表的歸檔管理工作；

11.有指導(dǎo)和直轄市所轄員工工作的現(xiàn)任有對所轄員工的工作業(yè)

績考核的義務(wù);

12.嚴(yán)禁私自供暖。

13.完成上級安排的臨時(shí)性工作；

（二）倉管員崗位職責(zé)

1.應(yīng)按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，物料或成品進(jìn)倉時(shí)，要核實(shí)數(shù)量、

規(guī)格、種類是否與貨單一致，物料入庫時(shí)還要核對是否按采購訂

單的數(shù)量和要求的交貨日期交貨。

2.入庫的物料和成品應(yīng)分堆放整齊，杜絕不安全因素;并設(shè)物料卡,

標(biāo)識清楚。

3.存貨入庫后應(yīng)及時(shí)入賬，準(zhǔn)確登記。

4.領(lǐng)用物料部門應(yīng)開具領(lǐng)料單，若需配套領(lǐng)料時(shí)，應(yīng)配套領(lǐng)用;倉管

員應(yīng)按審核無誤的領(lǐng)料單和先進(jìn)先出的原則發(fā)料。

5.成品庫須按發(fā)貨單發(fā)貨，手續(xù)不全不與發(fā)貨;如遇特殊情況，則須

獲得配送中心領(lǐng)導(dǎo)同意后方可發(fā)貨，事后應(yīng)補(bǔ)方可發(fā)貨。

6.車間領(lǐng)用物料或成品發(fā)貨后應(yīng)及時(shí)登記有關(guān)賬卡。

7.倉管員應(yīng)堅(jiān)持日清周結(jié)，憑單下賬，不跨周記賬，按時(shí)上交報(bào)表,

做到賬、物、卡一致。

8.倉管員要定期做好盤點(diǎn)工作。計(jì)算倉庫內(nèi)現(xiàn)有的物料種類與數(shù)量,

掌握和明了庫存的實(shí)際情況，作為采購或進(jìn)貨的參考。物料經(jīng)盤

點(diǎn)后，若發(fā)生實(shí)際庫存數(shù)量與賬面結(jié)存數(shù)量不符，除追查差異的

原因外，還要編制盤點(diǎn)損溢單，經(jīng)審批后調(diào)整賬面數(shù)字，使之與

實(shí)際數(shù)字相符。

9.隨時(shí)了解倉庫的儲備情況，有無儲備不足或超儲積壓、呆滯和不

需要現(xiàn)象的發(fā)生，并即時(shí)上報(bào)。

10.定期上報(bào)不合格存貨資料，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定即時(shí)處理。

11.做好防火、防盜、防爆工作并保持庫內(nèi)清潔、整齊、空氣流通;

定期檢查存貨、防止存貨變質(zhì)。

12.嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、用火和亂接使用電器。

13.上下班前應(yīng)做好門、窗、電、水的開關(guān)工作。

14.倉管員要按時(shí)上下班，遵守配送中心各項(xiàng)規(guī)章制度，如遇工作

忙，要延長工作時(shí)間，倉管人員要無條件服從。

15.倉管員要立足本職，堅(jiān)守崗位，熟練業(yè)務(wù)，具備高度責(zé)任感,

要樂于聽取他人意見或批評，服從領(lǐng)導(dǎo)、以禮待人、熱情服務(wù)、

自覺維護(hù)本配送中心的良好形象和聲譽(yù)。

16.要妥善保管好原始憑證，賬本以及各類文件，要保守商業(yè)秘密,

不得擅自將有關(guān)文件帶出廠外。

17.調(diào)動或離職前，首先辦理賬目移交手續(xù)，要求逐項(xiàng)核對點(diǎn)收;

如有短缺，必須限期查清，方可移交，移交雙方及上級主管人員

必須簽字確認(rèn)。

18.倉管人員如不履行自己的職責(zé)，對配送中心的財(cái)產(chǎn)造成損失,

配送中心有權(quán)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任;對廠情況嚴(yán)重的，應(yīng)追究其法律責(zé)

任。

（三）叉車司機(jī)崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)倉儲業(yè)務(wù)中叉車的操作使用，對叉車的使用效率及作業(yè)安

全負(fù)責(zé)。

2.負(fù)責(zé)簡單的叉車保養(yǎng)與維護(hù)常識、負(fù)責(zé)電瓶日常使用保養(yǎng)

3.上崗前檢查叉車的剎車性能是否完好，機(jī)油、水、電池面是否

符合標(biāo)準(zhǔn)等；

4.每周定期對叉車進(jìn)行清洗，保證車輛整潔；

5.及時(shí)做好車間和倉儲的食品和物料鏟放工作；

6.密切配合倉管員，做好食品發(fā)貨時(shí)的先進(jìn)先出和貨物的擺放整

齊，在廠區(qū)內(nèi)須小心開車。在裝卸成品或原物料時(shí)輕鏟輕放以免

損壞；

7.協(xié)助倉管員做好庫存成品、原物料的倉位調(diào)整；

8.做好倉庫場地的整理工作，保證廠區(qū)美觀、整潔；

9.配合有關(guān)部門完成各種鏟放工作。

三質(zhì)檢部門職能及崗位管理制度

質(zhì)檢部門職能

部門名稱：質(zhì)檢部

部門性質(zhì)：負(fù)責(zé)所有主副食、肉類、蔬菜、生產(chǎn)車間加工成品等的過

程檢驗(yàn)，并負(fù)責(zé)監(jiān)檢證的申報(bào)和領(lǐng)取等工作。

管理職能：保證各類食品的質(zhì)量。

主要工作職責(zé)：

1、服從總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，嚴(yán)格執(zhí)行工作指令，一切管理行

為對

總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、嚴(yán)格遵守和貫徹國家的各種法規(guī)和公司的各項(xiàng)管理制度。

3、確保公司質(zhì)量管理體系在本部門的貫徹執(zhí)行。負(fù)責(zé)質(zhì)量計(jì)劃的制

定以及對采購送食品和加工食品質(zhì)量的監(jiān)督和檢驗(yàn)。

4、負(fù)責(zé)所有主食、蔬菜、調(diào)味品等的進(jìn)廠檢驗(yàn)。

5、負(fù)責(zé)加工車間、包裝車間生產(chǎn)的食品的過程檢驗(yàn)。

6、參與新菜品的評審檢測、試驗(yàn)和資料準(zhǔn)備工作。

7、負(fù)責(zé)配送食品的出廠檢驗(yàn)及按發(fā)車清單檢查發(fā)車項(xiàng)目是否備齊；

簽發(fā)食品合格證。

8、做好檢測設(shè)備、測量儀器、量具的管理及日常保養(yǎng)、維護(hù)和周期

檢定、校準(zhǔn)送檢工作。

9、負(fù)責(zé)做好食品檢驗(yàn)的各種記錄，并整理存檔。

10、負(fù)責(zé)食品監(jiān)檢證的報(bào)檢、領(lǐng)取、保管、發(fā)放。

11、提出質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃及糾正預(yù)防措施，監(jiān)督食品質(zhì)量改善與穩(wěn)定。

12、與各部門做好協(xié)調(diào)配合，做好本部門的各項(xiàng)工作，最大限度保證

食品2質(zhì)量。

13、加強(qiáng)本部門人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及素質(zhì)提高，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做好文

字記錄，為企業(yè)做好原始的資料積累。

14、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

食品質(zhì)量安全員、食品檢驗(yàn)員管理制度

1.目的

為規(guī)范公司食品質(zhì)量安全員、食品檢驗(yàn)員的管理，明確其職責(zé)和權(quán)限,

特制定本制度。

2.適用范圍

本公司食品質(zhì)量安全員、食品檢驗(yàn)員的管理。

3.內(nèi)容

3.1設(shè)專職食品質(zhì)量安全員二名，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全工作的監(jiān)督檢

查、報(bào)告等工作。

3.2質(zhì)量管理部按規(guī)定配備滿足質(zhì)量檢測要求的專職質(zhì)量檢驗(yàn)人員，

負(fù)責(zé)按規(guī)定進(jìn)行原輔料、半成品、成品的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的質(zhì)量

檢測。

3.3食品質(zhì)量安全員職責(zé)和權(quán)限

3.3.1每周對本部門食品質(zhì)量安全工作進(jìn)行監(jiān)控，認(rèn)真填寫監(jiān)控記

錄。

3.3.2對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量安全隱患及時(shí)向本部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，協(xié)

助主管人員做好質(zhì)量安全隱患的排除工作；

3.3.3按公司要求及時(shí)整理本部門食品質(zhì)量安全檔案有關(guān)資料，確保

順利通過上級部門檢查；

3.3.4針對公司檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，按規(guī)定做好相關(guān)整改工作并按時(shí)

反饋整改結(jié)果。

3.4食品質(zhì)量檢驗(yàn)員職責(zé)和權(quán)限

3.4.1檢驗(yàn)員嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)逐批做好食品化驗(yàn)工作。

3.4.2檢驗(yàn)員應(yīng)加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)

程。

3.4.3檢驗(yàn)員應(yīng)按生產(chǎn)批號做好食品化驗(yàn)工作，及時(shí)按規(guī)定出具化驗(yàn)

報(bào)告，并做好檢驗(yàn)記錄，按規(guī)定將檢驗(yàn)結(jié)果通報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及部門。

3.4.4做好出廠食品的留樣工作和留樣化驗(yàn)工作，并做好原始記錄臺

帳。

3.4.5做好化驗(yàn)室、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和化驗(yàn)室的清潔消毒工作。

四生產(chǎn)部職能及崗位管理制度

生產(chǎn)部職能

具備所有原輔料和產(chǎn)成品的粗精加工功能，配有食品加工生產(chǎn)線,

有相關(guān)的加工設(shè)備，具體職能如下。

a）負(fù)責(zé)公司各項(xiàng)生產(chǎn)計(jì)劃的制定。

b）負(fù)責(zé)公司設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。

c）執(zhí)行操作性前提方案相關(guān)的規(guī)定。

e）負(fù)責(zé)生產(chǎn)食品關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控和實(shí)施。

f）協(xié)調(diào)各車間的工作關(guān)系。

g）制定和修改食品工藝流程，作業(yè)指導(dǎo)書，崗位操作方法和設(shè)備操

作規(guī)范等文件并實(shí)施。

h）建立相應(yīng)的生產(chǎn)部培訓(xùn)制度并組織實(shí)施。

i）制定生產(chǎn)管理知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展對員工進(jìn)行培訓(xùn)。

生產(chǎn)部崗位職責(zé)

L服從分管副總的指揮，認(rèn)真執(zhí)行其工作指令，一切管理分管副總

負(fù)責(zé)。

2.嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)章制度，認(rèn)真履行其工作職責(zé)。

3.組織生產(chǎn)、設(shè)備、安全、環(huán)保等制度擬訂、檢查、監(jiān)督、控制及

執(zhí)行。

4.協(xié)助分管副總編制公司中長期發(fā)展規(guī)劃，審定年度生產(chǎn)、銷售綜

合計(jì)劃，提出季度工廠奮斗目標(biāo)和中心工作及重大措施方案。

5.負(fù)責(zé)編制季、月、周度和平時(shí)作業(yè)、設(shè)備維修計(jì)劃及時(shí)組織實(shí)施、

檢查、協(xié)調(diào)、考核。

6.負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)工廠的改造計(jì)劃、設(shè)計(jì)工廠的食品布局和工序間的協(xié)調(diào)。

7.密切配合配送部門，確保食品合同的履行。

8.配合組織審定技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)，編制生產(chǎn)工藝流程，審核新食品開

發(fā)方案，并組織試生產(chǎn)，不斷提高食品的市場競爭力。

9.負(fù)責(zé)抓好生產(chǎn)安全教育，加強(qiáng)安全生產(chǎn)的控制、實(shí)施、嚴(yán)格執(zhí)行

安全法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程，即時(shí)監(jiān)督檢查，確保安全生產(chǎn)，杜絕重大

火災(zāi)、設(shè)備、人身傷亡事故的發(fā)生。

10.負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)現(xiàn)場管理工作，重視環(huán)境保護(hù)工作，抓好勞動防護(hù)

管理和制訂環(huán)保措施計(jì)劃。

11.加強(qiáng)管理，確保工廠各部門和各類人員職責(zé)、權(quán)限規(guī)范化，建立

質(zhì)量管理體系。

12.督導(dǎo)工廠各部門的日常生產(chǎn)活動，定期召開有關(guān)會議，發(fā)現(xiàn)問題、

分析原因，采取有效措施，確保生產(chǎn)線正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

13.抓好生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告。定期進(jìn)行生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)分析、經(jīng)濟(jì)活動分析

報(bào)告會，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、找出存在的問題，提出改進(jìn)工作的意見和建議,

為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供專題分析報(bào)告或綜合分析資料。

14.負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)設(shè)備、計(jì)量器具維護(hù)檢修工作。結(jié)合生產(chǎn)任務(wù)，合

理的安排生產(chǎn)設(shè)備、計(jì)量器具計(jì)劃，確保設(shè)備維護(hù)保修所須的正常時(shí)

間。

15.負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)調(diào)度管理工作。強(qiáng)化調(diào)度管理、嚴(yán)肅調(diào)度紀(jì)律，提

高一線管理人員生產(chǎn)專業(yè)知識和業(yè)務(wù)管理水平，平衡綜合生產(chǎn)能力，

合理安排生產(chǎn)作業(yè)時(shí)間，平衡用電、節(jié)約能源。

16.抓好生產(chǎn)管理人員的專業(yè)培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)組織車間質(zhì)檢員、車間

管理人員、統(tǒng)計(jì)員、機(jī)長等的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，并對其業(yè)務(wù)水平

和工作能力定期檢查、考核、評比。

17.貫徹、執(zhí)行公司的成本控制目標(biāo)，積極減少廠區(qū)的各種成本，確

保在提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量的前提下不斷降低生產(chǎn)成本。

18.認(rèn)真抓好超領(lǐng)物料的損耗統(tǒng)計(jì)，必須做到“有因必補(bǔ)無因不批”

的原則。

19.負(fù)責(zé)擬定本部門目標(biāo)、工作計(jì)劃。組織實(shí)施、檢查監(jiān)督及控制。

20.按時(shí)完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

五包裝部職能及崗位管理制度

1、嚴(yán)格按照品管部出貨要求進(jìn)行生產(chǎn)操作。

2、在包裝前應(yīng)仔細(xì)聆聽質(zhì)檢員和組長對食品包裝質(zhì)量要求的講解，

配合做好生產(chǎn)準(zhǔn)備工作，做好生產(chǎn)自檢（質(zhì)量和數(shù)量），并協(xié)助其他

操作工自檢，提高生產(chǎn)質(zhì)量。

3、在操作中虛心接受質(zhì)檢員的指導(dǎo)并做好自檢工作，防止不符要求

的食品流入下道工序或?qū)W校。

4、積極配合生產(chǎn)車間完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)工作。

5、輕拿輕放，杜絕食品在包裝或轉(zhuǎn)運(yùn)過程中造成的質(zhì)量缺陷（污跡、

劃傷、撞傷、破損等）。

6、按規(guī)定的位置及要求，將包裝好的成品擺放整齊。

7、合理使用輔料，控制輔料消耗，降低生產(chǎn)成本。

8、每天認(rèn)真檢查、維護(hù)、保養(yǎng)好使用的生產(chǎn)工具和機(jī)器設(shè)備，合理

使用生產(chǎn)工具，提高生產(chǎn)安全率。

9、維護(hù)車間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，一切物品（如：紙箱、包裝袋、工具、食

品等）均需按規(guī)定的地方整齊，不得亂放，保持過道暢通。

10、愛惜公司財(cái)物、不得人為損壞機(jī)器設(shè)備、工具、食品及紙箱等

11、在包裝過程中發(fā)現(xiàn)品質(zhì)異?，F(xiàn)象要積極上報(bào)并配合處理。

12、努力學(xué)習(xí)全面提高自身素質(zhì)，積極主動配合組長搞好班組建設(shè)

13、對食品質(zhì)量和現(xiàn)場管理中存在的問題提出合理化建議，不斷提高

自身能力適應(yīng)分司未來發(fā)展的需要。

14、認(rèn)真做好本職工作，搞好自己崗位設(shè)備和車間的衛(wèi)生清潔，遵從

現(xiàn)場的管理，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，保持機(jī)器設(shè)備、工作臺面、

地面及工用具的清潔，嚴(yán)禁在機(jī)身、墻壁、地面等上面亂涂、亂畫、

亂貼。

15、配合相關(guān)部門對異常問題的處理。

16、負(fù)責(zé)執(zhí)行上級指定的其它工作。

六運(yùn)輸部管理制度

配有冷藏運(yùn)輸車10輛以上，每輛車安裝有GPS定位系統(tǒng)，有專

用的停車場地，并安裝有電子監(jiān)控系統(tǒng)。配送車輛工作完畢，必須在

專用停車場停放，不得在公共停車場停車過夜，配送車輛為專門機(jī)構(gòu)

的學(xué)校食堂食物運(yùn)送車，不得作其它用途。

第一條公司司機(jī)必須遵守《中華人民共和國道路交通管理?xiàng)l例》

及有關(guān)交通安全管理的規(guī)章規(guī)則，安全駕車。并應(yīng)遵守本公司其他相

關(guān)的規(guī)章制度。

第二條司機(jī)應(yīng)愛惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查

車輛的主要機(jī)件。每月至少用半天時(shí)間對自己所開車輛進(jìn)行檢修，確

保車輛正確行駛。

第三條司機(jī)應(yīng)每周二、四、六擦洗自己所開車輛，以保持車輛的

清潔（包括車內(nèi)、車外和引擎的清潔）。

第四條出車前，要例行檢查車輛的水、電、油及其他性能是否正

常，發(fā)現(xiàn)不正常時(shí)，要立即加補(bǔ)或調(diào)整。出車回來，要檢查存油量,

發(fā)現(xiàn)存油不足一格時(shí)，應(yīng)立即加油，不得出車時(shí)才臨時(shí)去加油。

第五條司機(jī)發(fā)現(xiàn)所駕車輛有故障時(shí)要立即檢修。不能檢修的，應(yīng)

立即報(bào)告管理人員，并提出具體的維修意見（包括維修項(xiàng)目和大致需

要的經(jīng)費(fèi)等）。未經(jīng)批準(zhǔn)，不許私自將車輛送廠維修。

第六條出車在外或出車歸來停放車輛,一定要注意選擇停放地點(diǎn)

和位置，不能在不準(zhǔn)停車的路段或危險(xiǎn)地段停車。（如違法貼條罰款

自付）司機(jī)離開車時(shí)，要鎖好保險(xiǎn)鎖，防止車輛被盜。

第七條司機(jī)對自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出

車時(shí)一定保證證件齊全。

第八條晚間司機(jī)要注意休息，不準(zhǔn)疲勞開車，不準(zhǔn)酒后駕車。

第九條司機(jī)駕車一定要遵守交通規(guī)則，文明開車，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車

（包括高速、爬坡、緊跟、爭道、賽車等。）

第十條司機(jī)因故意違章或證件不全被罰款的，費(fèi)用不予報(bào)銷。違

章造成后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

第十一條車內(nèi)不準(zhǔn)吸煙。本公司員工在車內(nèi)吸煙時(shí)，應(yīng)有禮貌地

制止；公司外的客人在車內(nèi)吸煙時(shí)，可婉轉(zhuǎn)告知本公司陪同人，但不

能直接制止。

第十二條司機(jī)對乘車人要熱情、禮貌，說話應(yīng)文明。車內(nèi)客人談

話時(shí)，除非客人主動搭話，不準(zhǔn)隨便插嘴。

第十三條接送員工上下班的司機(jī)，要準(zhǔn)時(shí)出車，不得誤點(diǎn)。

第十四條上班時(shí)間內(nèi)司機(jī)未被派出車的，應(yīng)隨時(shí)在司機(jī)室等候出

車，不準(zhǔn)隨便亂竄其他辦公室。有要事確需離開司機(jī)室時(shí)，要告知管

理人員去向和所需時(shí)間，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開；出車外出回來，應(yīng)立即

到管理人員處報(bào)到。

第十五條司機(jī)對管理人員的工作安排，應(yīng)無條件服從，不準(zhǔn)借故

拖延或拒不出車。對工作安排有意見的，事后可向總辦主任反映。

第十六條司機(jī)出車執(zhí)行任務(wù)，遇特殊情況不能按時(shí)返回的，應(yīng)及

時(shí)設(shè)法通知管理人員，并說明原因。

第十七條不論什么時(shí)間，司機(jī)身上必須帶手機(jī)。

第十八條下班后，應(yīng)將車輛停放適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)保管，不準(zhǔn)私自用車。

第十九條司機(jī)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),不得將自己保管的車輛隨便交給他

人駕駛或練習(xí)駕駛；嚴(yán)禁將車輛交給無證人駕駛；任何人不得利用公

司車輛學(xué)開車。

第二十條司機(jī)每月安全行車,未出交通事故的，給予運(yùn)輸部獎勵。

第二十一條總辦每月負(fù)責(zé)對司機(jī)進(jìn)行考核,將考核等級作為每月

發(fā)放浮動工資的依據(jù)。對于工作勤奮、遵守制度、表現(xiàn)突出的，可視

具體情況給予嘉獎、記功、晉級等獎勵；對工作怠慢、違反制度、發(fā)

生事故者，視具體情節(jié)給予警告、記過、降級直至除名處理。

第二十一開車精力集中，保持良好的精神狀態(tài)，不許超速行駛,

不許強(qiáng)行超車，野蠻行車，盡量減少損耗，減少油耗。

第二十一出車要填好行車記錄，節(jié)約用油，如有發(fā)現(xiàn)虛報(bào)油票、

燃油外漏現(xiàn)象，扣發(fā)當(dāng)月工資。

第二十一妥善保管好隨車工具和各種證件，出車時(shí)保證證件齊

全，如有丟失由司機(jī)照價(jià)賠償和補(bǔ)辦，因證件不全被罰款的，費(fèi)用不

予報(bào)銷。車輛停駛后，有空閑時(shí)間，司機(jī)在不影響本職工作的情況下,

要參加力所能及的勞動。

第二十一司機(jī)每月電話費(fèi)用補(bǔ)貼80元，根據(jù)開機(jī)率和出車率來

處罰和獎勵，為此司機(jī)應(yīng)每天24小時(shí)開機(jī)，如不開機(jī)者一次扣罰20

元；如果在每月上班時(shí)間內(nèi)不開機(jī)五次不補(bǔ)貼電話費(fèi)。如果經(jīng)公司多

次聯(lián)系不接電話者每次扣罰50元；多次不接電話者不發(fā)年終獎勵。

司機(jī)如果不服從相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)管理，每次罰款50元，如果三次不服從相

關(guān)領(lǐng)導(dǎo)管理除扣發(fā)200元外并給予辭退。如果司機(jī)在送貨物期間丟失

貨物、開回的單據(jù)數(shù)量不對、沒有注明付款方式、發(fā)生送錯現(xiàn)象等;

損失應(yīng)由自己承擔(dān)，而且還要給予相應(yīng)的處罰或辭退。司機(jī)晚上必須

服從加班，晚上10點(diǎn)前下班第二天早上照常8：00上班；晚上22：

00以后班的，第二天上午