幼兒園食育課程與中華傳統(tǒng)文化相融合的價(jià)值與路徑研究

摘要：食育是幼兒園教育的重要組成部分，在促進(jìn)幼兒認(rèn)知發(fā)展，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣、飲食禮儀等方面有著積極作用。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中也包含豐富的飲食文化，將其融入幼兒園食育課程教學(xué)當(dāng)中，可在培養(yǎng)幼兒良好生活習(xí)慣的同時(shí)，增強(qiáng)其民族自豪感和文化自信心。以幼兒園食育課程建設(shè)為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，探索幼兒園食育課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相融合的價(jià)值，并從課程層面、教師層面和家長(zhǎng)層面入手，探討二者相融合的具體路徑，旨在提高幼兒園食育課程的教學(xué)質(zhì)量和效率，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣和文化情感，實(shí)現(xiàn)其綜合素質(zhì)全面發(fā)展，助力其健康成長(zhǎng)。關(guān)鍵詞：幼兒教育；食育課程；中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化；融合路徑食育即食物教育，是生存之本，也是智育、德育和體育的基礎(chǔ)。食育與我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化之間也有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系：“人間有味是清歡”強(qiáng)調(diào)在簡(jiǎn)單的飲食中尋求快樂(lè)，“飲食有節(jié)，起居有常”強(qiáng)調(diào)飲食與健康之間的關(guān)系，“食不厭精，膾不厭細(xì)”重視飲食與禮儀之間的聯(lián)系……可以說(shuō)，我國(guó)豐富的傳統(tǒng)飲食文化對(duì)幼兒園食育也有著極高的借鑒價(jià)值，其不僅能深化課程內(nèi)涵，對(duì)幼兒的綜合成長(zhǎng)也起著不可忽視的作用。學(xué)前階段的兒童正處在人格發(fā)展和習(xí)慣養(yǎng)成的重要時(shí)期，在此階段加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的滲透，有助于幼兒在學(xué)習(xí)與實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)認(rèn)知發(fā)展、情感發(fā)展，為幼兒未來(lái)學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)奠定良好基礎(chǔ)。此外，在幼兒園食育課程中融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，有利于增強(qiáng)幼兒對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感，使幼兒主動(dòng)成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承者、傳播者、創(chuàng)新者，為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的發(fā)展注入新活力。一、幼兒園食育課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相融合的價(jià)值（一）有利于促進(jìn)幼兒認(rèn)知能力的發(fā)展在學(xué)前教育階段，幼兒的認(rèn)知能力、情感等都處于初步發(fā)展階段，在此階段將食育與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合，對(duì)幼兒的發(fā)展有著多重作用。食育以食物為載體，在幫助幼兒積累生活經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，能幫助幼兒更好地理解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，而中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化可以幫助幼兒更好地理解食育，兩者相輔相成，共同促進(jìn)幼兒認(rèn)知能力的發(fā)展，為幼兒的健康成長(zhǎng)奠定良好基礎(chǔ)。食物是幼兒在日常生活中經(jīng)常接觸的，以此為中介傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，能在一定程度上降低幼兒對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解和應(yīng)用難度，使他們?cè)谡J(rèn)識(shí)食物的過(guò)程中了解中華民族不同的飲食文化，如不同節(jié)日的不同飲食習(xí)俗，食物除了本身的使用價(jià)值，又被賦予了更高的文化內(nèi)涵，這能夠豐富幼兒對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。而中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中包含的類(lèi)型豐富的飲食文化，是幼兒在日常生活中可以接觸的。在飲食文化的幫助下，幼兒可以從不同角度、不同維度認(rèn)識(shí)食物，了解社會(huì)規(guī)則。（二）有利于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華文明的智慧結(jié)晶和精華所在，是中華民族的根和魂，是我們?cè)谑澜缥幕な幹姓痉€(wěn)腳跟的根基。我國(guó)對(duì)中華傳統(tǒng)文化的重視程度不斷提高，而兒童是國(guó)家的未來(lái)和民族的希望，是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)和中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)的接班人，尤其是在學(xué)前教育階段，幼兒正處在人格塑造關(guān)鍵期，在此時(shí)加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，可以幫助幼兒更深入地了解傳統(tǒng)文化，激發(fā)他們對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)，進(jìn)一步增強(qiáng)幼兒的民族自豪感和文化自信心［1］。在幼兒園食育課程當(dāng)中，教師可以教授幼兒飲食文化中的禮儀規(guī)范，從待人接物的行為規(guī)范到謙遜有禮的處世之道，讓幼兒在學(xué)習(xí)食育文化的同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵產(chǎn)生深刻認(rèn)同。教師還可以從日常生活中的飲食出發(fā)，逐步過(guò)渡到對(duì)傳統(tǒng)文化的普及上來(lái)，如從元宵延伸到對(duì)元宵節(jié)的介紹中，讓幼兒了解美食背后的故事，增強(qiáng)幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。（三）有利于培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣食育課程教學(xué)首要任務(wù)就是促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。教師可以將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的飲食禮儀融入教學(xué)過(guò)程中，如“食不言，寢不語(yǔ)”、不隨意翻攪菜品等，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣［2］。食育課程的表現(xiàn)形式多種多樣，教師既可以開(kāi)展與食物相關(guān)的教學(xué)，也可以延伸教學(xué)內(nèi)容，將與飲食文化相關(guān)的農(nóng)耕文化引入教學(xué)中，引導(dǎo)幼兒親手種植作物，使幼兒在實(shí)踐中感受自然，體驗(yàn)春耕秋收，同時(shí)提升勞動(dòng)技能，培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。此外，教師還可以引導(dǎo)幼兒參與食物的準(zhǔn)備與烹飪，讓幼兒在實(shí)踐中對(duì)食品種類(lèi)、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等產(chǎn)生深刻印象，從而充分了解并正確對(duì)待食物，擺脫“食客”心理。這樣，幼兒不僅能學(xué)會(huì)根據(jù)味道定義食物，還能從健康的角度選擇食物，減少挑食現(xiàn)象，形成飲食均衡理念。二、幼兒園食育課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相融合的路徑（一）課程層面：創(chuàng)設(shè)良好環(huán)境，豐富教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)質(zhì)量食育課堂是幼兒園教育的重要組成部分，是幼兒了解飲食文化，培養(yǎng)正確飲食習(xí)慣的重要場(chǎng)所。幼兒園應(yīng)充分重視課堂教學(xué)的主陣地作用，進(jìn)一步優(yōu)化課程體系，提升教學(xué)質(zhì)量。一方面，創(chuàng)設(shè)良好的文化教學(xué)環(huán)境。教學(xué)環(huán)境是隱性教育手段，能對(duì)幼兒產(chǎn)生長(zhǎng)期、潛移默化的影響，創(chuàng)設(shè)良好的文化教學(xué)環(huán)境是輔助教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。教師可以通過(guò)營(yíng)造良好的文化氛圍，使幼兒沉浸其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)食育內(nèi)容。以餃子的制作為例，餃子是我國(guó)北方地區(qū)的重要食品之一，承載著人們濃烈的情感，是春節(jié)、冬至等重大傳統(tǒng)節(jié)日或節(jié)氣中的傳統(tǒng)美食。教師可以借助多媒體，運(yùn)用音頻、視頻、繪本等形式，營(yíng)造出沉浸式的食育課堂氛圍，為幼兒提供新奇的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。隨后，教師可以在良好教學(xué)環(huán)境的基礎(chǔ)上進(jìn)行食育實(shí)踐教學(xué)，鼓勵(lì)幼兒練習(xí)搟皮、捏褶子等包餃子的基本技巧。需要注意的是，幼兒的動(dòng)手能力尚處在發(fā)育階段，在制作餃子這樣難度較高的實(shí)踐課程當(dāng)中，直接使用真實(shí)食材可能會(huì)造成浪費(fèi)。因此，教師可以借助美術(shù)用品，如超輕黏土、橡皮泥等，訓(xùn)練幼兒的基本技巧，在保障教學(xué)效果的基礎(chǔ)上，踐行節(jié)約、環(huán)保的原則。另一方面，挖掘傳統(tǒng)文化元素，豐富教學(xué)內(nèi)容。中華文化有著數(shù)千年的歷史底蘊(yùn)，涉及多領(lǐng)域內(nèi)容。教師要從中選擇適當(dāng)?shù)奈幕?，將其自然地融入食育課程。以二十四節(jié)氣的飲食習(xí)俗為例，節(jié)氣知識(shí)的教學(xué)已逐漸成為幼兒園日常教育中的重要部分，將食育課程與二十四節(jié)氣相結(jié)合，讓幼兒從自己熟悉的知識(shí)領(lǐng)域出發(fā)，將自己的生活經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)儲(chǔ)備應(yīng)用到食育課程當(dāng)中，既能加深他們對(duì)二十四節(jié)氣的了解，又能提升教學(xué)成效［3］。教師可以結(jié)合實(shí)際情況，選擇與教學(xué)時(shí)間最近的節(jié)氣，并向幼兒介紹該節(jié)氣的起源、特點(diǎn)與相關(guān)的飲食文化。例如，立春是人們非常重視的一個(gè)節(jié)氣，往往被視為一年之始，此時(shí)萬(wàn)物復(fù)蘇，也是春耕的好時(shí)節(jié)。不僅如此，立春還承載著人們對(duì)生活的美好祝愿。吃春卷是立春時(shí)節(jié)特有的飲食風(fēng)俗，又被稱(chēng)為“咬春”。隨著人們生活水平的不斷提高，節(jié)氣特定的飲食逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械拿牢?，這可能會(huì)造成幼兒的認(rèn)知模糊?；诖?，教師可以從立春這一節(jié)氣出發(fā)，從立春的文化背景講解逐漸延伸到吃春卷的習(xí)俗，加強(qiáng)幼兒對(duì)二者關(guān)聯(lián)性的認(rèn)知。隨后，教師要將重點(diǎn)放在春卷上，為幼兒講解吃春卷的文化原因，科普春卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。最后，教師可適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)幼兒嘗試準(zhǔn)備春卷食材、制作春卷等，重構(gòu)認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而提升教學(xué)質(zhì)量。（二）教師層面：加大培訓(xùn)力度，提升文化素養(yǎng)，增強(qiáng)教學(xué)能力教師是教學(xué)活動(dòng)的主要執(zhí)行者，教師的水平與幼兒食育課程學(xué)習(xí)成效有著直接且緊密的聯(lián)系。教師的文化素養(yǎng)和教學(xué)水平，很大程度上決定著幼兒食育課程學(xué)習(xí)成效。因此，幼兒園要加大對(duì)教師的培訓(xùn)力度，全面提升教師的綜合素質(zhì)，打造一支文化修養(yǎng)與教學(xué)能力兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)教師隊(duì)伍。首先，加大教師培訓(xùn)力度。幼兒園可以邀請(qǐng)教學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的專(zhuān)家學(xué)者來(lái)園開(kāi)展教學(xué)培訓(xùn)。專(zhuān)家學(xué)者可通過(guò)座談會(huì)、主題會(huì)議等形式，傳授幼兒教師與食育課程相關(guān)的中華傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化、食育課程教學(xué)技巧等，增加他們的文化儲(chǔ)備與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)他們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中尋找合適的切入點(diǎn)，不斷探索中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與幼兒園食育課程的深度融合策略。其次，教師應(yīng)養(yǎng)成終身學(xué)習(xí)習(xí)慣，通過(guò)自學(xué)的方式了解食育課程的基本內(nèi)涵，學(xué)習(xí)中華傳統(tǒng)文化中的飲食文化。同時(shí)，幼兒園方面也要為教師自學(xué)提供渠道和平臺(tái)，協(xié)助教師實(shí)現(xiàn)綜合能力的不斷提升。一方面，教師要對(duì)食育課程進(jìn)行深入研究，了解食育課程的內(nèi)涵、價(jià)值以及其與中華傳統(tǒng)飲食文化之間的聯(lián)系；另一方面，教師可以通過(guò)研讀各類(lèi)書(shū)籍，不斷加深對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食文化的了解，增加相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備，從文化符號(hào)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、制作過(guò)程等多方面進(jìn)行深入解讀，以便更好地在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)用。最后，增強(qiáng)教師教學(xué)能力。幼兒正處在積極探索外界社會(huì)的階段，教師應(yīng)結(jié)合幼兒食育課程學(xué)習(xí)的實(shí)際情況和幼兒身心發(fā)展特點(diǎn)，運(yùn)用更多元、更豐富、更具有趣味性的教學(xué)形式，提高幼兒的課堂參與度。教師也要緊跟時(shí)代步伐，不斷學(xué)習(xí)新型教學(xué)理念、手段等，并不斷嘗試將現(xiàn)代化教學(xué)模式應(yīng)用到食育課程實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中。例如，教師可以采用游戲教學(xué)法，在幼兒園食育課程中融入不同形式的課堂活動(dòng)，讓幼兒在充滿趣味的活動(dòng)中了解飲食文化，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。以清明節(jié)氣以及該節(jié)氣的代表性食物青團(tuán)為例。教師可以根據(jù)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不同的游戲環(huán)節(jié)，如讓幼兒描述清明前后的氣候特征，通過(guò)連線的方式將節(jié)氣與特色飲食配對(duì)，或者采用問(wèn)答的形式，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)制作青團(tuán)所需食材、方法等。通過(guò)這樣寓教于樂(lè)的形式，幼兒可以了解食物及其文化背景。（三）家長(zhǎng)層面：開(kāi)展家庭教育，協(xié)助家園共育，培養(yǎng)幼兒良好習(xí)慣家長(zhǎng)是幼兒的第一任老師，家庭是幼兒的第一個(gè)學(xué)校。幼兒教育不僅是幼兒園的責(zé)任，還需要家長(zhǎng)與幼兒園相互配合，通力協(xié)作，開(kāi)展家庭教育，共同引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。不同的幼兒家長(zhǎng)有著不同的認(rèn)知能力、職業(yè)背景及學(xué)歷，對(duì)家庭教育的認(rèn)知也不盡相同?；诖?，幼兒園可以邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)園參加主題會(huì)議，傳授家長(zhǎng)家庭教育經(jīng)驗(yàn)和技巧。一方面，幼兒園要針對(duì)食育課程向家長(zhǎng)普及食育知識(shí)，提升家長(zhǎng)對(duì)食育的理解，讓家長(zhǎng)在家庭生活中對(duì)幼兒進(jìn)行食育，為幼兒提供全方位、多層次的教學(xué)環(huán)境，促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好習(xí)慣；另一方面，幼兒園要指導(dǎo)家長(zhǎng)充分結(jié)合日常生活中的每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，及時(shí)向幼兒傳輸相關(guān)的飲食文化知識(shí)，有效地開(kāi)展食育活動(dòng)。家長(zhǎng)應(yīng)明晰幼兒教育與日常生活的緊密聯(lián)系，結(jié)合幼兒園教育生活化的理念，在日常生活中加強(qiáng)文化輸出，培養(yǎng)孩子終身學(xué)習(xí)的意識(shí)。具體來(lái)說(shuō)，教師可以指導(dǎo)家長(zhǎng)通過(guò)調(diào)動(dòng)幼兒多重感官的形式，親身參與并體驗(yàn)中華傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化。例如，粽子是端午節(jié)的特色美食，家長(zhǎng)可以帶領(lǐng)孩子一同采買(mǎi)制作粽子的食材，鼓勵(lì)孩子積極參與清洗、制作等流程，讓孩子在親身實(shí)踐中了解端午節(jié)飲食與日常生活中的飲食的不同之處，激發(fā)他們了解端午節(jié)的內(nèi)涵與文化習(xí)俗的好奇心，使他們實(shí)現(xiàn)文化素養(yǎng)和生活能力的同步提升。此外，幼兒園方面還可以在特殊的節(jié)日或節(jié)氣，開(kāi)展以節(jié)日美食為主題的親子活動(dòng)。如，在臘八節(jié)當(dāng)天，幼兒園可以規(guī)劃一同制作臘八粥的親子活動(dòng)，讓幼兒和家長(zhǎng)一同了解臘八粥食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，了解臘八粥的文化含義，一同制作并品嘗節(jié)日美食，這既能增進(jìn)親子間的親密關(guān)系，又可以使中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化賦能幼兒園食育課程教學(xué)。三、總結(jié)綜上所述，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為幼兒園食育課程提供了新的思路和方向，幼兒園食育課程則為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳播、弘揚(yáng)提供了新的路徑和渠道?？梢哉f(shuō)，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的加入，賦予了幼兒園飲食安全教育全新的內(nèi)涵與維度，二者的融合不僅是幼兒成長(zhǎng)的助