部隊(duì)廚房衛(wèi)生管理制度

部隊(duì)廚房衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)部隊(duì)廚房衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障官兵的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于部隊(duì)內(nèi)所有廚房的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則廚房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，切實(shí)做好食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房布局與設(shè)施要求廚房應(yīng)設(shè)置合理的功能分區(qū)，包括食品加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。廚房地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)貼有瓷磚至天花板，天花板應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物。配備足夠數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備、排煙設(shè)備和照明設(shè)備，確保廚房空氣流通、光線充足。食品加工區(qū)應(yīng)配備專(zhuān)用的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、消毒柜等設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔制度廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、設(shè)備等，清除灰塵、油污和雜物。定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等），消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理，垃圾存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，防止滋生蚊蟲(chóng)和異味。保持廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)良好，定期開(kāi)窗通風(fēng)，必要時(shí)可使用排風(fēng)扇，排除油煙和異味。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督建立廚房衛(wèi)生檢查制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期對(duì)廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。接受上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生部門(mén)的工作，對(duì)提出的意見(jiàn)和建議應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品，禁止采購(gòu)未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。采購(gòu)食品應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和管理。2.食品儲(chǔ)存要求食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的貨架、貨柜，食品應(yīng)按類(lèi)別、品種、批次等分別存放，并標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度符合要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止鼠害、蟲(chóng)害等。食品入庫(kù)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)銷(xiāo)毀過(guò)期、變質(zhì)的食品。四、食品加工衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食品加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴手套。食品加工人員不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰等。2.食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。食品原料應(yīng)洗凈、切配合理，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品熟透，殺滅食品中的病原體。加工制作冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕等應(yīng)在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，并嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生要求。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好記錄。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。對(duì)留樣食品應(yīng)進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得隔餐清洗消毒。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行，確保清洗消毒效果。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔要求餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。保潔設(shè)施內(nèi)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止餐具、飲具發(fā)霉、變質(zhì)。3.餐具、飲具衛(wèi)生檢查與監(jiān)督建立餐具、飲具衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)餐具、飲具的清洗消毒情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒方法、消毒劑使用情況、保潔設(shè)施衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保餐具、飲具衛(wèi)生符合要求。接受上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生部門(mén)的工作，對(duì)提出的意見(jiàn)和建議應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對(duì)、依法處置的原則，最大限度地減少食品安全事故的危害。2.應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織和協(xié)調(diào)。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。3.應(yīng)急處置程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)。配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和采樣檢測(cè)，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)和消毒工作。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總