餐館生活日常管理制度

餐館生活日常管理制度?總則1.目的為了規(guī)范餐館的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工權(quán)益，提高餐館的整體效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐館全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員、保潔員等所有在職人員。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供安全、衛(wèi)生、美味、快捷的餐飲服務(wù)。公平、公正、公開(kāi)地對(duì)待每一位員工，建立良好的工作氛圍。注重成本控制，提高資源利用效率，實(shí)現(xiàn)餐館的可持續(xù)發(fā)展。員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠(chéng)實(shí)守信，保守餐館機(jī)密，不得泄露顧客信息和餐館商業(yè)秘密。敬業(yè)愛(ài)崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)，努力提高工作質(zhì)量和效率。團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互尊重，不得搬弄是非，不得在工作中相互推諉。廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商賄賂或謀取私利。2.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。上班期間必須穿著工作服，佩戴工作牌，保持服裝干凈、平整，不得有污漬、破損。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男士頭發(fā)不得過(guò)長(zhǎng)，女士頭發(fā)應(yīng)束起或盤(pán)起，不得披頭散發(fā)。面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂抹指甲油。不得佩戴夸張的首飾，不得穿拖鞋或高跟鞋上班。3.行為舉止員工應(yīng)舉止文明，禮貌待人。見(jiàn)到顧客應(yīng)主動(dòng)打招呼，微笑服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)，如"您好"、"歡迎光臨"、"請(qǐng)稍等"、"謝謝"、"再見(jiàn)"等。不得在餐館內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧、吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。工作時(shí)間不得玩手機(jī)、玩游戲、聊天或做與工作無(wú)關(guān)的事情。站立姿勢(shì)應(yīng)端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。行走時(shí)應(yīng)輕盈快捷，不得奔跑、推搡他人。為顧客服務(wù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)熱情，不得冷落顧客。不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，如遇問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。4.考勤制度員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐館的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。正常工作時(shí)間為[具體工作時(shí)間]，員工應(yīng)提前[X]分鐘到崗，做好上班前的準(zhǔn)備工作。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時(shí)以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過(guò)[X]小時(shí)的，按曠工半天處理。曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%；曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工連續(xù)超過(guò)三天或一年內(nèi)累計(jì)曠工超過(guò)[X]天的，予以辭退。員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，注明請(qǐng)假原因、請(qǐng)假時(shí)間，經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后方可生效。請(qǐng)假[X]天以內(nèi)的，由主管批準(zhǔn)；請(qǐng)假[X]天以上的，由經(jīng)理批準(zhǔn)。病假需提供醫(yī)院證明，否則按事假處理。事假期間無(wú)工資。員工應(yīng)按時(shí)打卡考勤，如有特殊情況無(wú)法打卡，應(yīng)提前向主管說(shuō)明并填寫(xiě)未打卡說(shuō)明。凡未打卡又未說(shuō)明原因的，按曠工半天處理。餐廳服務(wù)規(guī)范1.接待顧客顧客進(jìn)門(mén)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即上前迎接，微笑問(wèn)候，引導(dǎo)顧客入座。根據(jù)顧客人數(shù)合理安排座位，確保顧客舒適就餐。及時(shí)為顧客送上菜單、茶水或飲料。2.點(diǎn)菜服務(wù)服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單內(nèi)容，包括菜品名稱(chēng)、價(jià)格、特色、口味等，能夠準(zhǔn)確地向顧客介紹菜品。耐心傾聽(tīng)顧客的需求和意見(jiàn)，根據(jù)顧客的口味、喜好和人數(shù)，合理推薦菜品。點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)注意記錄清楚顧客所點(diǎn)菜品的名稱(chēng)、數(shù)量、特殊要求等信息，避免出錯(cuò)。如顧客對(duì)菜品有疑問(wèn)或要求調(diào)整，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)與廚師溝通，并給予顧客滿意的答復(fù)。3.上菜服務(wù)廚房應(yīng)按照訂單順序及時(shí)制作菜品，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。服務(wù)員應(yīng)密切關(guān)注廚房出餐情況，及時(shí)將菜品送上餐桌，并報(bào)出菜品名稱(chēng)。上菜時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，避免菜品灑出或損壞餐具。按照規(guī)定的上菜順序上菜，一般先上冷菜，再上熱菜，最后上主食和湯品。每上一道菜，應(yīng)告知顧客菜已上齊，并提醒顧客慢用。4.席間服務(wù)服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注顧客的需求，及時(shí)為顧客添加茶水、飲料、更換骨碟、清理桌面等。顧客有其他要求時(shí)，如提供紙巾、餐具、打包盒等，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)滿足。關(guān)注顧客用餐情況，如發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)菜品不滿意或有其他問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)上前詢問(wèn)并解決。如無(wú)法當(dāng)場(chǎng)解決，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。尊重顧客的風(fēng)俗習(xí)慣和個(gè)人隱私，不得隨意打擾顧客用餐。5.結(jié)賬服務(wù)顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)送上賬單，并請(qǐng)顧客核對(duì)菜品和價(jià)格。向顧客解釋清楚各項(xiàng)收費(fèi)明細(xì)，如有疑問(wèn)應(yīng)耐心解答。收取顧客款項(xiàng)時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，找零時(shí)應(yīng)唱收唱付。收到款項(xiàng)后，應(yīng)向顧客開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)，并感謝顧客光臨。6.送客服務(wù)顧客離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前打招呼，感謝顧客光臨，并歡迎顧客再次惠顧。為顧客拉開(kāi)門(mén)，引導(dǎo)顧客出門(mén)。及時(shí)清理餐桌，為下一批顧客做好準(zhǔn)備。廚房操作規(guī)范1.食材采購(gòu)采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)餐館的營(yíng)業(yè)情況和庫(kù)存情況，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材的新鮮度和供應(yīng)量。選擇正規(guī)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和篩選，確保所采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等，確保采購(gòu)的食材新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。采購(gòu)的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，做好驗(yàn)收記錄，注明食材名稱(chēng)、數(shù)量、采購(gòu)日期、供應(yīng)商等信息。2.食材儲(chǔ)存廚房應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)存放食材，如蔬菜、肉類(lèi)、海鮮、干貨等。食材應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則使用，避免食材積壓過(guò)期。儲(chǔ)存食材的區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。定期對(duì)食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材。3.菜品制作廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品的制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程進(jìn)行操作，確保菜品的質(zhì)量和口味。制作菜品時(shí)應(yīng)注意食材的搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡，合理控制菜品的分量。注重食品衛(wèi)生和安全，遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開(kāi)、煮熟煮透、保持廚房清潔等。嚴(yán)格控制菜品的出餐時(shí)間，確保顧客能夠及時(shí)用餐。廚師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新菜品，滿足顧客的口味需求。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?、油污等。采用?zhuān)用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑，按照正確的清洗流程進(jìn)行清洗。清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具保潔柜中，防止餐具再次污染。5.廚房衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面的清潔和消毒，包括地面、墻壁、爐灶、廚具、餐具等。定期清理廚房垃圾，保持垃圾桶清潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。保持廚房通風(fēng)良好，定期檢查廚房設(shè)備和設(shè)施，確保其正常運(yùn)行和安全使用。食品安全管理制度1.食品安全責(zé)任餐館負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)餐館的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)按照職責(zé)分工，做好本部門(mén)的食品安全管理工作，確保食品安全措施的落實(shí)。所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，積極參與食品安全工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。2.食品采購(gòu)安全嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。采?gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商等信息。3.食品儲(chǔ)存安全按照食品儲(chǔ)存要求，分類(lèi)存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。4.食品加工安全食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。加工食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，不得混用。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。廚師應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗，如患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。5.食品銷(xiāo)售安全銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)確保食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期食品。食品銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。銷(xiāo)售食品應(yīng)使用清潔、消毒的餐具和包裝材料，防止食品污染。6.食品安全自查餐館應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，記錄整改情況，并將整改結(jié)果報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。7.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故善后工作。財(cái)務(wù)管理制度1.財(cái)務(wù)管理原則餐館財(cái)務(wù)管理應(yīng)遵循合法、合規(guī)、真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的原則，確保財(cái)務(wù)信息的真實(shí)性和可靠性。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)法律法規(guī)和財(cái)務(wù)制度，依法納稅，合理使用資金，提高資金使用效益。建立健全財(cái)務(wù)內(nèi)部控制制度，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理和監(jiān)督，防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。2.財(cái)務(wù)人員職責(zé)財(cái)務(wù)人員應(yīng)具備專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律和職業(yè)道德規(guī)范。負(fù)責(zé)餐館的財(cái)務(wù)核算工作，包括賬務(wù)處理、報(bào)表編制、稅務(wù)申報(bào)等。審核各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用。負(fù)責(zé)資金管理，合理安排資金，確保資金安全和正常周轉(zhuǎn)。定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為餐館經(jīng)營(yíng)決策提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)和檢查工作。3.收入管理餐館的收入主要包括餐飲銷(xiāo)售收入、外賣(mài)銷(xiāo)售收入等。收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每一筆收入，及時(shí)將款項(xiàng)存入銀行，不得坐支現(xiàn)金。建立收入臺(tái)賬，詳細(xì)記錄收入的日期、金額、來(lái)源、顧客信息等，確保收入數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。定期核對(duì)收入賬目，與銀行對(duì)賬單進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。嚴(yán)格執(zhí)行價(jià)格政策，不得擅自提高或降低菜品價(jià)格，如有價(jià)格調(diào)整應(yīng)及時(shí)向顧客說(shuō)明。4.成本費(fèi)用管理成本費(fèi)用包括食材采購(gòu)成本、員工工資、水電費(fèi)、房租、設(shè)備折舊等。應(yīng)加強(qiáng)成本費(fèi)用控制，降低經(jīng)營(yíng)成本。食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行，控制采購(gòu)成本，確保食材質(zhì)量。建立食材采購(gòu)成本核算制度，定期分析采購(gòu)成本變動(dòng)情況。合理控制員工數(shù)量，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)和餐館薪酬制度發(fā)放員工工資。加強(qiáng)水電費(fèi)、房租等費(fèi)用管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗，合理安排房租支付時(shí)間，降低費(fèi)用支出。定期對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行分析，找出成本費(fèi)用控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。5.資產(chǎn)管理餐館的資產(chǎn)包括固定資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)等。應(yīng)建立健全資產(chǎn)管理制度，加強(qiáng)資產(chǎn)管理。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行登記入賬，定期進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，確保資產(chǎn)安全完整。計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，合理確定折舊方法和折舊年限。流動(dòng)資產(chǎn)包括庫(kù)存現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收賬款、存貨等。應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)金管理，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金收支制度，定期盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)金，確?，F(xiàn)金安全。加強(qiáng)銀行存款管理，定期核對(duì)銀行賬目，防范資金風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)收賬款應(yīng)及時(shí)催收，減少壞賬損失。加強(qiáng)存貨管理，合理控制存貨庫(kù)存，定期盤(pán)點(diǎn)存貨，確保存貨賬實(shí)相符。6.財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)制度員工報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用應(yīng)填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)申請(qǐng)表，注明報(bào)銷(xiāo)事由、金額、附件張數(shù)等信息，并按照規(guī)定的審批流程進(jìn)行審批。報(bào)銷(xiāo)憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，不得涂改、偽造。發(fā)票應(yīng)加蓋發(fā)票專(zhuān)用章，內(nèi)容完整，與報(bào)銷(xiāo)事項(xiàng)相符。費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)審批權(quán)限：[具體規(guī)定各級(jí)審批人員的審批額度]財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格審核報(bào)銷(xiāo)憑證，對(duì)不符合規(guī)定的報(bào)銷(xiāo)申請(qǐng)予以退回。員工培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)餐館的經(jīng)營(yíng)發(fā)展需求和員工的實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師資等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋餐館服務(wù)規(guī)范、食品安全知識(shí)、菜品制作技能、職業(yè)道德等方面，以提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由餐館內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)新員工或其他員工進(jìn)行培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)可以結(jié)合實(shí)際工作案例，具有針對(duì)性和實(shí)用性。外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程或講座，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)技能。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的在線學(xué)習(xí)資源，讓員工自主學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能。實(shí)地考察：組織員工到其他優(yōu)秀餐館進(jìn)行實(shí)地考察，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理模式和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。3.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，確保培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師資、培訓(xùn)場(chǎng)地等落實(shí)到位。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重互動(dòng)交流，鼓勵(lì)員工積極參與討論和實(shí)踐操作，提高培訓(xùn)效果。對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行記錄和整理，建立培訓(xùn)檔案，為員工的培訓(xùn)考核和職業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。4.培訓(xùn)考核對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可以包括理論考試、實(shí)際操作、工作表現(xiàn)評(píng)估