食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題庫(kù)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題庫(kù)一、單選題（共87題，每題1分，共87分）1.人體必需微量元素包括()A、鐵、鉻、鈷B、碘、鎂、氟C、鈣、鋅、碘D、硫、鐵、氯正確答案：A2.下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A、奶油B、豬油C、豆油D、椰子油正確答案：C3.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、綠色食品B、轉(zhuǎn)基因食品C、保健食品D、強(qiáng)化食品正確答案：C4.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()A、通過(guò)膽汁緩慢排出體外B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、可在體內(nèi)大量貯存正確答案：B5.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C6.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、成人骨軟化癥B、骨質(zhì)疏松癥C、手足搐搦D、兒童佝僂病正確答案：B7.下列食物含果膠較多的是()A、香蕉B、黃豆C、黃瓜D、面粉正確答案：A8.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說(shuō)法不正確。()A、出血傾向B、自發(fā)性味覺(jué)減退C、生長(zhǎng)停滯D、性幼稚型正確答案：A9.含類胡蘿卜素豐富的食物是（）A、菠菜B、馬鈴薯C、黃瓜D、白菜正確答案：A10.以下屬于痕量元素的是()。A、鋅B、鉀C、鈣D、氯正確答案：A11.（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A、鐵B、鈣C、銅D、硒正確答案：D12.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、魚肉B、大豆C、牛肉D、奶酪正確答案：A13.我國(guó)第一個(gè)《中國(guó)居民膳食指南》制訂的時(shí)間是（）A、1962年B、1997年C、1989年D、1949年正確答案：C14.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、大豆異黃酮B、大豆磷脂C、大豆低聚糖D、活性肽正確答案：C15.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）A、55千克B、60千克C、70千克D、65千克正確答案：D16.當(dāng)食物用以下方法燒烤時(shí)，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）A、煤火B(yǎng)、微波C、炭火D、電爐正確答案：B17.以下為必需氨基酸的是（）A、半胱氨酸B、酪氨酸C、苯丙氨酸D、絲氨酸正確答案：C18.通過(guò)問(wèn)答方式由調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、化學(xué)分析法C、回顧詢問(wèn)法D、記賬法正確答案：C19.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（）A、赤小豆B、豌豆C、綠豆D、大豆正確答案：D20.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A、降低血膽固醇B、增強(qiáng)腸道功能C、提供能量D、預(yù)防大腸腫瘤正確答案：C21.下列那些營(yíng)養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。()A、維生素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A22.對(duì)脂肪有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C23.某人服用的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C24.以下含蛋白質(zhì)相對(duì)較豐富的蔬菜是（）A、菠菜B、蘿卜C、木耳菜D、香菇正確答案：D25.牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D26.對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量大于消耗量B、攝入量等于消耗量C、攝入量越大越好D、攝入量小于消耗量正確答案：A27.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C28.大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）A、無(wú)機(jī)鹽B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A29.以下有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的做法是（）A、大米反復(fù)搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮D、水果削皮食用正確答案：C30.以下屬于堿性食品的是（）A、烏魚籽B、乳酪C、檸檬D、豬肉正確答案：C31.需計(jì)算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A、回顧詢問(wèn)法B、稱重法C、記賬法D、化學(xué)分析法正確答案：B32.對(duì)熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A33.以下不能采用測(cè)定負(fù)荷尿生化檢測(cè)方法來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A34.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（）A、23B、25C、21D、19正確答案：A35.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）A、夜盲癥B、畢托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D36.有潛在毒性，且不可能有營(yíng)養(yǎng)作用的元素是()。A、鎘B、鈷C、銅D、鉻正確答案：A37.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應(yīng)為（）A、1﹕3B、3﹕1C、1﹕2D、1﹕1正確答案：A38.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、賴氨酸正確答案：D39.在我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、骨質(zhì)疏松癥B、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏C、糖尿病D、蛋白質(zhì)、熱能營(yíng)養(yǎng)缺乏正確答案：B40.人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）A、脂肪B、糖類C、蛋白質(zhì)D、混合膳食正確答案：A41.在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來(lái)源是（）A、魚、肉、蛋類B、奶、豆類C、蔬菜、水果類D、谷類正確答案：D42.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D43.以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素中宜采用尿液檢測(cè)方法評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是（）A、脂肪B、水溶性維生素C、脂溶性維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：B44.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)()。A、促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B、維持正常視覺(jué)C、抗氧化D、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)正確答案：A45.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C46.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素B12正確答案：A47.含鋅量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牡蠣C、小麥磨成精白粉D、牛、豬、羊肉正確答案：B48.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正確答案：D49.新生兒脊柱裂、無(wú)腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B50.被稱作核黃素的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B51.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A、大豆B、芹菜C、番茄D、花生正確答案：A52.最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C53.膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A、40％B、20％C、10％D、30％正確答案：D54.（）是指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)組成。A、膳食結(jié)構(gòu)B、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)C、健康指數(shù)D、體質(zhì)指數(shù)正確答案：A55.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（）A、二氧化碳和水B、尿素C、含氮有機(jī)物D、肌酐正確答案：A56.人體的正氮平衡是指（）A、攝入氮大于排出氮B、攝入氮等于排出氮C、攝入氮小于排出氮D、沒(méi)有氮排出正確答案：A57.脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正確答案：C58.引起人類患?jí)难〉脑蚴侨狈Γǎ〢、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：C59.根據(jù)我國(guó)居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、20%B、10%C、30%D、40%正確答案：C60.海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、?；撬酈、酪氨酸C、組氨酸D、半胱氨酸正確答案：A61.半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用（）。A、低嘌呤飲食B、免乳糖膳食C、麥淀粉膳食D、低銅膳食正確答案：B62.吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于()。A、食物中含有特殊供能物質(zhì)B、食物特殊動(dòng)力作用C、飯后消化道血液增多D、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)正確答案：B63.《中國(guó)居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因?yàn)檫@是人體鈣的良好來(lái)源。對(duì)老人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)鈣主要可以（）A、提高骨礦含量B、提高骨密度C、減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度D、預(yù)防佝僂病正確答案：C64.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類正確答案：D65.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國(guó)南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^(guò)多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A66.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。A、供給能量B、解毒作用C、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量D、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分正確答案：C67.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）A、纈氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、組氨酸正確答案：D68.屬于成堿性的食物是（）A、雞蛋B、豬肉C、大米D、橘子正確答案：D69.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D70.下列哪類食物為酸性食物()。A、蘋果B、大白菜C、茶葉D、魚正確答案：D71.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、硒B(niǎo)、碘C、鈣D、鋅正確答案：D72.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對(duì)象是（）A、青少年B、兒童C、一般健康成人D、老人正確答案：C73.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）A、鐵B、鎂C、鈣D、磷正確答案：D74.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B75.膳食中合理的能量來(lái)源比例是：脂肪在總能量中不宜超過(guò)（）A、30%B、35%C、20%D、15%正確答案：A76.以下含有維生素B12的豆制品是（）A、豆?jié){B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正確答案：D77.C18∶0是()A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C78.以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）A、橄欖油B、亞麻油C、大豆油D、花生油正確答案：B79.三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A、20%B、40%C、30%D、50%正確答案：B80.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A、多吃新鮮蔬菜水果B、蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熬煮C、現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D、烹調(diào)蔬菜不可加堿正確答案：B81.在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）A、15%B、25%C、20%D、30%正確答案：D82.（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來(lái)源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正確答案：B83.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A、20%B、10%C、5%D、15%正確答案：B84.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A、黃瓜B、蘿卜C、冬瓜D、苦瓜正確答案：D85.有利于非血紅素鐵吸收的是()A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A86.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D87.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C二、判斷題（共13題，每題1分，共13分）1.我國(guó)居民膳食中的維生素C主要來(lái)自于水果。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.與傳統(tǒng)烹飪方法比較，利用微波加熱會(huì)造成更多重量的損失。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.同一種活動(dòng)，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗要少于不熟練工。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.人體基礎(chǔ)代謝的能量消耗與身高、體重?zé)o關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.保健食品雖然適于特