食品質檢員職業(yè)必知的知識與考試試題答案

食品質檢員職業(yè)必知的知識與考試試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品質檢員在進行感官評價時，以下哪項是錯誤的？

A.應當在清潔、安靜的房間內進行

B.評價人員應當保持空腹狀態(tài)

C.評價時應當使用標準化的評價表格

D.評價人員可以同時評價多種食品

2.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全的（）制度，保證食品安全。

A.質量管理

B.質量檢驗

C.生產記錄

D.市場準入

3.下列哪種物質屬于食品添加劑？

A.水分

B.糖

C.食鹽

D.亞硝酸鈉

4.食品標簽應當標注哪些信息？

A.生產日期和保質期

B.營養(yǎng)成分

C.生產商名稱和地址

D.以上都是

5.以下哪種微生物屬于食品中常見的致病菌？

A.腸道菌群

B.大腸桿菌

C.嗜酸乳桿菌

D.乳酸菌

6.食品在運輸和儲存過程中，以下哪項措施有助于保證食品安全？

A.控制溫度和濕度

B.避免陽光直射

C.防止食品受到污染

D.以上都是

7.以下哪種食品屬于預包裝食品？

A.生鮮蔬菜

B.熟食

C.預包裝飲用水

D.以上都是

8.食品生產經營者應當對其生產的食品進行（）檢驗，保證食品質量。

A.抽樣

B.全項

C.必要時

D.以上都是

9.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品添加劑進行（）。

A.使用登記

B.限量使用

C.定期檢驗

D.以上都是

10.食品安全國家標準是指（）。

A.食品生產企業(yè)的內部標準

B.食品生產經營者的企業(yè)標準

C.國家對食品質量、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的強制性要求

D.食品檢驗機構的技術規(guī)范

11.以下哪種食品不屬于輻照食品？

A.輻照雞肉

B.輻照大米

C.輻照面粉

D.輻照蔬菜

12.食品安全監(jiān)督部門應當加強對食品生產經營者的（）。

A.監(jiān)督檢查

B.指導服務

C.技術支持

D.以上都是

13.食品生產經營者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經銷售的食品，并向有關部門報告。

（）

14.食品生產經營者應當對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓，提高其食品安全意識和技能。

（）

15.食品安全監(jiān)督部門應當加強對食品添加劑的（）。

A.監(jiān)督檢查

B.信息公開

C.技術研究

D.以上都是

16.食品生產經營者應當建立健全食品安全追溯體系，保證食品來源可追溯、去向可查詢。

（）

17.以下哪種食品不屬于轉基因食品？

A.轉基因大豆

B.轉基因玉米

C.轉基因小麥

D.轉基因番茄

18.食品安全國家標準對食品中污染物、重金屬、農藥殘留等指標有明確規(guī)定。

（）

19.食品生產經營者應當對其生產的食品進行（）檢驗，保證食品質量。

A.抽樣

B.全項

C.必要時

D.以上都是

20.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對食品添加劑進行（）。

A.使用登記

B.限量使用

C.定期檢驗

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標準包括哪些方面？

A.食品質量

B.食品安全

C.食品營養(yǎng)

D.食品衛(wèi)生

2.食品添加劑按照功能可以分為哪些類別？

A.防腐劑

B.著色劑

C.香料

D.防止食品腐敗變質劑

3.以下哪些行為屬于食品生產經營者的食品安全責任？

A.建立健全食品安全管理制度

B.對食品進行檢驗

C.對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓

D.對不符合食品安全標準的食品進行召回

4.食品安全監(jiān)督部門應當履行哪些職責？

A.監(jiān)督檢查

B.指導服務

C.技術支持

D.信息公開

5.食品生產經營者應當對其生產的食品進行哪些方面的檢驗？

A.感官檢驗

B.化學檢驗

C.微生物檢驗

D.宏觀檢驗

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法適用于所有食品生產經營活動。（）

2.食品生產經營者對其生產的食品質量負責。（）

3.食品添加劑對人體健康沒有副作用。（）

4.食品標簽必須標注食品添加劑的名稱。（）

5.食品生產經營者可以對不合格的食品進行修復處理后再銷售。（）

6.食品安全監(jiān)督部門可以對違反食品安全法的行為進行行政處罰。（）

7.食品生產經營者應當建立健全食品安全追溯體系。（）

8.食品添加劑的生產企業(yè)應當對其生產的食品添加劑進行檢驗。（）

9.食品安全國家標準對食品中污染物、重金屬、農藥殘留等指標有明確規(guī)定。（）

10.食品生產經營者應當對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。（）

姓名：____________________

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品質檢員在進行微生物檢驗時，如何確保檢驗結果的準確性？

答案：

（1）使用符合國家標準的檢驗方法和試劑；

（2）保證實驗室環(huán)境符合微生物檢驗的要求，包括溫度、濕度、無菌等；

（3）確保樣品的采集、處理、保存和運輸過程符合規(guī)范；

（4）定期對實驗室設備和試劑進行校準和檢驗；

（5）對檢驗人員進行專業(yè)培訓，提高其操作技能和責任心。

2.題目：簡述食品安全追溯體系的主要內容和作用。

答案：

食品安全追溯體系主要包括以下內容：

（1）建立食品生產、加工、流通、銷售各環(huán)節(jié)的信息記錄和記錄保存制度；

（2）建立食品來源、去向、生產日期、保質期等信息追溯平臺；

（3）實現食品生產經營者對食品信息的可追溯、可查詢。

食品安全追溯體系的作用：

（1）有助于及時發(fā)現和處理食品安全問題；

（2）提高食品安全監(jiān)管效率；

（3）增強消費者對食品安全的信心；

（4）促進食品產業(yè)健康發(fā)展。

3.題目：食品添加劑在食品生產中的作用有哪些？

答案：

食品添加劑在食品生產中具有以下作用：

（1）改善食品品質，如防腐、抗氧化、增稠、乳化等；

（2）改善食品色澤，如著色劑、漂白劑等；

（3）改善食品風味，如香料、調味劑等；

（4）改善食品的感官特性，如甜味劑、酸味劑等；

（5）增加食品的營養(yǎng)價值，如維生素、礦物質等。

五、論述題

題目：闡述食品質檢員在保障食品安全中的重要作用。

答案：

食品質檢員在保障食品安全中扮演著至關重要的角色，其作用主要體現在以下幾個方面：

1.監(jiān)測食品質量：食品質檢員負責對食品進行定期的質量監(jiān)測，包括感官檢查、理化檢驗和微生物檢驗等。通過這些檢測，可以及時發(fā)現食品中存在的質量問題，如污染物超標、添加劑使用不當、微生物污染等，從而防止問題食品流入市場。

2.風險評估：食品質檢員通過對食品中潛在危害的分析，進行風險評估，為食品安全監(jiān)管提供科學依據。這有助于監(jiān)管部門制定合理的監(jiān)管策略，優(yōu)先處理高風險食品和問題。

3.標準執(zhí)行：食品質檢員負責確保食品生產和流通環(huán)節(jié)符合國家和地方食品安全標準。他們通過日常監(jiān)督和抽檢，確保食品添加劑的使用、標簽標注、加工過程等符合相關法規(guī)要求。

4.教育培訓：食品質檢員對食品生產者和消費者進行食品安全教育和培訓，提高他們的食品安全意識和自我保護能力。這對于普及食品安全知識，增強公眾對食品安全的信心具有重要意義。

5.應急處理：在發(fā)生食品安全事故時，食品質檢員能夠迅速反應，開展現場調查和事故處理工作。他們通過采集樣品、分析原因、提出整改措施等，有助于最大限度地減少食品安全事故的損害。

6.信息化管理：食品質檢員通過建立食品安全追溯體系，實現食品生產、流通、消費全過程的信息化管理。這有助于提高食品安全監(jiān)管的效率和水平，為消費者提供更加安全、放心的食品。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：感官評價應在安靜、清潔的環(huán)境中進行，評價人員不應同時評價多種食品，以保證評價的準確性。

2.B

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全的質量檢驗制度。

3.D

解析思路：食品添加劑是指為改善食品品質、色、香、味等，或者為防腐、保鮮、加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質，亞硝酸鈉屬于食品添加劑。

4.D

解析思路：食品標簽應當標注生產日期和保質期、營養(yǎng)成分、生產商名稱和地址等必要信息。

5.B

解析思路：大腸桿菌是一種常見的食源性致病菌，可引起食物中毒。

6.D

解析思路：控制溫度和濕度、避免陽光直射、防止食品受到污染都是保證食品安全的重要措施。

7.C

解析思路：預包裝食品是指預先定量、包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，預包裝飲用水屬于預包裝食品。

8.A

解析思路：食品生產經營者應當對其生產的食品進行抽樣檢驗，以保證食品質量。

9.D

解析思路：食品生產經營者應當對食品添加劑進行使用登記、限量使用、定期檢驗。

10.C

解析思路：食品安全國家標準是國家對食品質量、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的強制性要求。

11.C

解析思路：輻照食品是指用γ射線、X射線等電離輻射源照射處理的食品，輻照面粉屬于輻照食品。

12.D

解析思路：食品安全監(jiān)督部門應當加強對食品生產經營者的監(jiān)督檢查、指導服務、技術支持、信息公開。

13.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產經營者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經銷售的食品，并向有關部門報告。

14.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。

15.D

解析思路：食品安全監(jiān)督部門應當加強對食品添加劑的監(jiān)督檢查、信息公開、技術研究。

16.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全食品安全追溯體系。

17.C

解析思路：轉基因食品是指通過基因工程技術改變基因組成的食品，轉基因小麥屬于轉基因食品。

18.√

解析思路：食品安全國家標準對食品中污染物、重金屬、農藥殘留等指標有明確規(guī)定。

19.A

解析思路：食品生產經營者應當對其生產的食品進行抽樣檢驗，以保證食品質量。

20.D

解析思路：食品生產經營者應當對食品添加劑進行使用登記、限量使用、定期檢驗。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全國家標準包括食品質量、食品安全、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等方面。

2.ABC

解析思路：食品添加劑按照功能可以分為防腐劑、著色劑、香料、防止食品腐敗變質劑等類別。

3.ABCD

解析思路：食品生產經營者的食品安全責任包括建立健全食品安全管理制度、對食品進行檢驗、對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓、對不符合食品安全標準的食品進行召回。

4.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)督部門應當履行監(jiān)督檢查、指導服務、技術支持、信息公開等職責。

5.ABCD

解析思路：食品生產經營者應當對其生產的食品進行感官檢驗、化學檢驗、微生物檢驗、宏觀檢驗。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法適用于所有食品生產經營活動。

2.√

解析思路：食品生產經營者對其生產的食品質量負責。

3.×

解析思路：食品添加劑雖然可以改善食品品質，但過量使用或使用不當可能對人體健康產生副作用。

4.√

解析思路：食品標簽必須標注食品添加劑的名稱，以便