食品質(zhì)量控制的核心考點(diǎn)及試題及答案

食品質(zhì)量控制的核心考點(diǎn)及試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品質(zhì)量控制的基本要求不包括以下哪項(xiàng)？

A.安全性

B.營(yíng)養(yǎng)性

C.保質(zhì)期

D.包裝美觀

2.食品中的有害微生物主要包括哪些？

A.細(xì)菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

3.以下哪項(xiàng)不是食品質(zhì)量控制中的感官檢驗(yàn)方法？

A.視覺(jué)檢驗(yàn)

B.嗅覺(jué)檢驗(yàn)

C.味覺(jué)檢驗(yàn)

D.聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)

4.食品中的污染物主要包括哪些？

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬

C.添加劑殘留

D.以上都是

5.食品質(zhì)量控制中，常見(jiàn)的檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)檢驗(yàn)

C.微生物檢驗(yàn)

D.以上都是

6.食品質(zhì)量控制的主要目的是什么？

A.提高食品口感

B.保證食品安全

C.降低生產(chǎn)成本

D.提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

7.食品中的致病菌主要包括哪些？

A.大腸桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.沙門(mén)氏菌

D.以上都是

8.食品中的有害化學(xué)物質(zhì)主要包括哪些？

A.非揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)

B.揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)

C.生物毒素

D.以上都是

9.食品中的放射性物質(zhì)主要包括哪些？

A.放射性同位素

B.放射性核素

C.放射性粒子

D.以上都是

10.食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？

A.生產(chǎn)過(guò)程控制

B.原材料采購(gòu)

C.成品檢驗(yàn)

D.以上都是

11.食品中的重金屬主要包括哪些？

A.鉛

B.鎘

C.鋅

D.以上都是

12.食品中的生物毒素主要包括哪些？

A.霉菌毒素

B.竹鼠毒素

C.毒蘑菇

D.以上都是

13.食品質(zhì)量控制的主要目的是什么？

A.提高食品口感

B.保證食品安全

C.降低生產(chǎn)成本

D.提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

14.食品中的致病菌主要包括哪些？

A.大腸桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.沙門(mén)氏菌

D.以上都是

15.食品中的有害化學(xué)物質(zhì)主要包括哪些？

A.非揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)

B.揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)

C.生物毒素

D.以上都是

16.食品中的放射性物質(zhì)主要包括哪些？

A.放射性同位素

B.放射性核素

C.放射性粒子

D.以上都是

17.食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？

A.生產(chǎn)過(guò)程控制

B.原材料采購(gòu)

C.成品檢驗(yàn)

D.以上都是

18.食品中的重金屬主要包括哪些？

A.鉛

B.鎘

C.鋅

D.以上都是

19.食品中的生物毒素主要包括哪些？

A.霉菌毒素

B.竹鼠毒素

C.毒蘑菇

D.以上都是

20.食品質(zhì)量控制的主要目的是什么？

A.提高食品口感

B.保證食品安全

C.降低生產(chǎn)成本

D.提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品質(zhì)量控制的基本要求包括哪些？

A.安全性

B.營(yíng)養(yǎng)性

C.保質(zhì)期

D.包裝美觀

2.食品中的有害微生物主要包括哪些？

A.細(xì)菌

B.真菌

C.病毒

D.藻類(lèi)

3.食品質(zhì)量控制中的感官檢驗(yàn)方法有哪些？

A.視覺(jué)檢驗(yàn)

B.嗅覺(jué)檢驗(yàn)

C.味覺(jué)檢驗(yàn)

D.聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)

4.食品中的污染物主要包括哪些？

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬

C.添加劑殘留

D.環(huán)境污染

5.食品質(zhì)量控制的主要目的是什么？

A.提高食品口感

B.保證食品安全

C.降低生產(chǎn)成本

D.提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品質(zhì)量控制的基本要求中，安全性是最重要的要求。（）

2.食品中的有害微生物可以通過(guò)加熱殺滅。（）

3.食品質(zhì)量控制中，感官檢驗(yàn)方法可以通過(guò)品嘗來(lái)判斷食品質(zhì)量。（）

4.食品中的污染物對(duì)人體健康沒(méi)有危害。（）

5.食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是生產(chǎn)過(guò)程控制。（）

6.食品中的重金屬可以通過(guò)洗滌去除。（）

7.食品中的生物毒素對(duì)人體健康沒(méi)有危害。（）

8.食品質(zhì)量控制的主要目的是提高食品口感。（）

9.食品中的致病菌可以通過(guò)添加防腐劑來(lái)控制。（）

10.食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是原材料采購(gòu)。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品質(zhì)量控制的基本原則。

答案：食品質(zhì)量控制的基本原則包括：預(yù)防為主、全程控制、風(fēng)險(xiǎn)分析、科學(xué)管理、法律法規(guī)、社會(huì)責(zé)任。

2.題目：請(qǐng)列舉食品質(zhì)量控制中常見(jiàn)的微生物檢驗(yàn)方法。

答案：食品質(zhì)量控制中常見(jiàn)的微生物檢驗(yàn)方法包括：平板計(jì)數(shù)法、顯微鏡觀察法、分子生物學(xué)檢測(cè)法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法等。

3.題目：解釋食品質(zhì)量控制中的“HACCP”系統(tǒng)。

答案：HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）系統(tǒng)是一種預(yù)防性的食品安全管理體系，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制，確保食品的安全。

4.題目：簡(jiǎn)述食品質(zhì)量控制中化學(xué)檢驗(yàn)的作用。

答案：化學(xué)檢驗(yàn)在食品質(zhì)量控制中起著重要作用，它可以檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑等，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。

5.題目：請(qǐng)說(shuō)明食品質(zhì)量控制中如何進(jìn)行原材料的采購(gòu)管理。

答案：食品質(zhì)量控制中原材料的采購(gòu)管理包括：供應(yīng)商評(píng)估、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、樣品檢驗(yàn)、采購(gòu)合同簽訂、驗(yàn)收和儲(chǔ)存管理等環(huán)節(jié)，以確保原材料的質(zhì)量符合要求。

五、論述題

題目：論述食品質(zhì)量控制對(duì)保障食品安全的重要性。

答案：食品質(zhì)量控制是保障食品安全的重要手段，其重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)食品質(zhì)量控制，可以識(shí)別和評(píng)估食品生產(chǎn)過(guò)程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，降低食品安全事故的發(fā)生概率。

2.確保食品質(zhì)量：食品質(zhì)量控制能夠確保食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，保障消費(fèi)者食用安全，提高消費(fèi)者對(duì)食品的信任度。

3.保障公眾健康：食品安全直接關(guān)系到公眾健康，食品質(zhì)量控制可以減少食品中的有害物質(zhì)，降低食源性疾病的發(fā)生，保障公眾健康。

4.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品質(zhì)量控制有助于提高食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、高附加值方向發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

5.維護(hù)國(guó)家形象：食品安全是國(guó)家安全的重要組成部分，食品質(zhì)量控制有助于維護(hù)國(guó)家形象，提高國(guó)際聲譽(yù)。

6.保障國(guó)際貿(mào)易：食品安全是國(guó)際貿(mào)易的重要門(mén)檻，食品質(zhì)量控制有助于提高我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)食品出口。

7.促進(jìn)科技創(chuàng)新：食品質(zhì)量控制推動(dòng)食品企業(yè)加大科技創(chuàng)新力度，研發(fā)新型食品，提高食品質(zhì)量和安全性。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：食品質(zhì)量控制的基本要求包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性和保質(zhì)期，而包裝美觀并非基本要求。

2.D

解析思路：食品中的有害微生物包括細(xì)菌、真菌、病毒等，因此選項(xiàng)D是正確的。

3.D

解析思路：感官檢驗(yàn)方法主要包括視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)不屬于感官檢驗(yàn)方法。

4.D

解析思路：食品中的污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑殘留等，因此選項(xiàng)D是正確的。

5.D

解析思路：食品質(zhì)量控制中的檢測(cè)項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，因此選項(xiàng)D是正確的。

6.B

解析思路：食品質(zhì)量控制的主要目的是保證食品安全，而非提高食品口感、降低生產(chǎn)成本或提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

7.D

解析思路：食品中的致病菌包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等，因此選項(xiàng)D是正確的。

8.D

解析思路：食品中的有害化學(xué)物質(zhì)包括非揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)、揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)和生物毒素，因此選項(xiàng)D是正確的。

9.D

解析思路：食品中的放射性物質(zhì)包括放射性同位素、放射性核素和放射性粒子，因此選項(xiàng)D是正確的。

10.D

解析思路：食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括生產(chǎn)過(guò)程控制、原材料采購(gòu)、成品檢驗(yàn)等，因此選項(xiàng)D是正確的。

11.D

解析思路：食品中的重金屬包括鉛、鎘、鋅等，因此選項(xiàng)D是正確的。

12.D

解析思路：食品中的生物毒素包括霉菌毒素、竹鼠毒素、毒蘑菇等，因此選項(xiàng)D是正確的。

13.B

解析思路：食品質(zhì)量控制的主要目的是保證食品安全，而非提高食品口感、降低生產(chǎn)成本或提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

14.D

解析思路：食品中的致病菌包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等，因此選項(xiàng)D是正確的。

15.D

解析思路：食品中的有害化學(xué)物質(zhì)包括非揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)、揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)和生物毒素，因此選項(xiàng)D是正確的。

16.D

解析思路：食品中的放射性物質(zhì)包括放射性同位素、放射性核素和放射性粒子，因此選項(xiàng)D是正確的。

17.D

解析思路：食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括生產(chǎn)過(guò)程控制、原材料采購(gòu)、成品檢驗(yàn)等，因此選項(xiàng)D是正確的。

18.D

解析思路：食品中的重金屬包括鉛、鎘、鋅等，因此選項(xiàng)D是正確的。

19.D

解析思路：食品中的生物毒素包括霉菌毒素、竹鼠毒素、毒蘑菇等，因此選項(xiàng)D是正確的。

20.B

解析思路：食品質(zhì)量控制的主要目的是保證食品安全，而非提高食品口感、降低生產(chǎn)成本或提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：食品質(zhì)量控制的基本要求包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性和保質(zhì)期，包裝美觀并非基本要求。

2.A,B,C,D

解析思路：食品中的有害微生物包括細(xì)菌、真菌、病毒和藻類(lèi)等。

3.A,B,C

解析思路：感官檢驗(yàn)方法主要包括視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)不屬于感官檢驗(yàn)方法。

4.A,B,C,D

解析思路：食品中的污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑殘留和環(huán)境污染等。

5.A,B,C,D

解析思路：食品質(zhì)量控制的主要目的是提高食品口感、保證食品安全、降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品質(zhì)量控制的基本要求中，安全性是最重要的要求。

2.√

解析思路：食品中的有害微生物可以通過(guò)加熱殺滅。

3.√

解析思路：食品質(zhì)量控制中，感官檢驗(yàn)方法可以通過(guò)品