GB 5009.229-2016食品安全國家標準食品中酸價的測定

中華人民共和國國家標準

GB5009229—2016

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食品安全國家標準

食品中酸價的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB5009229—2016

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前言

本標準代替食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法中同時還代替

GB/T5009.37—2003《》“4.1”,

肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法中糕點衛(wèi)生標

GB/T5009.44—2003《》“14.3”、GB/T5009.56—2003《

準的分析方法中食用氫化油人造奶油衛(wèi)生標準的分析方法

》“4.1”“4.2”“4.3”、GB/T5009.77—2003《、》

中的植物油料油的酸度測定油料中油的游離脂

“4.1”、GB/T15689—2008《》、GB/T14489.3—1993《

肪酸含量測定法和動植物油脂酸值和酸度的測定

》GB/T5530—2005《》。

本標準與中的相比主要變化如下

GB/T5009.37—2003“4.1”,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品中酸價的測定

———“”;

修改了標準的適用范圍

———;

修改了酚酞指示劑的滴定方法為第一法即冷溶劑指示劑滴定法

———,;

增加了冷溶劑自動電位滴定法為第二法

———;

增加了熱乙醇指示劑滴定法為第三法

———;

增加了食品樣品的試樣制備規(guī)范

———;

增加了試樣稱樣量的要求

———;

修改了精密度的要求

———。

Ⅰ

GB5009229—2016

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食品安全國家標準

食品中酸價的測定

1范圍

本標準規(guī)定了各類食品中酸價的三種測定方法冷溶劑指示劑滴定法第一法冷溶劑自動電

———()、

位滴定法第二法和熱乙醇指示劑滴定法第三法

()()。

第一法適用于常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品適用范圍包括食用植物

,

油辣椒油除外食用動物油食用氫化油起酥油人造奶油植脂奶油植物油料共計類

()、、、、、、7。

第二法適用于常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂

樣品適用范圍包括食用植物油包括辣椒油食用動物油食用氫化油起酥油人造奶油植脂奶油

,()、、、、、、

植物油料油炸小食品膨化食品烘炒食品堅果食品糕點面包餅干油炸方便面堅果與籽類的醬

、、、、、、、、、、

動物性水產(chǎn)干制品腌臘肉制品添加食用油的辣椒醬共計類

、、19。

第三法適用于常溫下不能被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品適用范圍包括食用植物

,

油食用動物油食用氫化油起酥油人造奶油植脂奶油共計類

、、、、、6。

第一法冷溶劑指示劑滴定法

2原理

用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液中和滴定樣品溶

,

液中的游離脂肪酸以指示劑相應的顏色變化來判定滴定終點最后通過滴定終點消耗的標準滴定溶液

,,

的體積計算油脂試樣的酸價

。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311異丙醇

..(C3H8O)。

312乙醚

..(C4H10O)。

313甲基叔丁基醚

..(C5H12O)。

314乙醇

..95%(C2H6O)。

315酚酞指示劑

..(C20H14O4),,CAS:77-09-8。

316百里香酚酞指示劑

..(C28H30O4),,CAS:125-20-2。

317堿性藍指示劑

..6B(C37H31N3O4),,CAS:1324-80-7。

318無水硫酸鈉在條件下充分烘干然后裝入密閉容器冷卻并保存

..(Na2