營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)考察試題及答案

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)考察，試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與人體健康的關(guān)系

B.食物生產(chǎn)與加工

C.食品科學(xué)與技術(shù)

D.食物消費(fèi)與市場(chǎng)

2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.維生素

3.維生素A的主要來(lái)源是？

A.胡蘿卜素

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

4.人體內(nèi)最主要的能量來(lái)源是什么？

A.糖類

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

5.人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類

B.維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.水、無(wú)機(jī)鹽、維生素

D.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素

6.人體所需的礦物質(zhì)中，含量最多的是？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

7.膳食纖維的主要功能是什么？

A.促進(jìn)消化吸收

B.降低膽固醇

C.預(yù)防心血管疾病

D.增加飽腹感

8.人體每天所需的能量大約是多少？

A.2000千卡

B.2500千卡

C.3000千卡

D.3500千卡

9.蛋白質(zhì)的主要生理功能是什么？

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.提供能量

D.維持細(xì)胞滲透壓

10.脂肪的主要生理功能是什么？

A.提供能量

B.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

C.維持體溫

D.以上都是

11.糖類的主要生理功能是什么？

A.提供能量

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.維持細(xì)胞滲透壓

D.以上都是

12.人體所需的維生素有哪些？

A.維生素A、維生素C、維生素D

B.維生素B1、維生素B2、維生素B3

C.維生素E、維生素K、維生素H

D.以上都是

13.人體所需的礦物質(zhì)有哪些？

A.鈣、鐵、鋅、鉀

B.磷、鎂、硒、鉻

C.鈉、氯、碘、氟

D.以上都是

14.人體所需的膳食纖維有哪些？

A.水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維

B.植物纖維、動(dòng)物纖維

C.膳食纖維、果膠

D.以上都是

15.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是什么？

A.體重減輕、食欲不振

B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降

C.消化不良、貧血

D.以上都是

16.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要表現(xiàn)是什么？

A.體重增加、肥胖

B.高血壓、高血脂、糖尿病

C.脂肪肝、冠心病

D.以上都是

17.食物中毒的主要原因是什么？

A.食物腐敗變質(zhì)

B.食物污染

C.食物過(guò)敏

D.以上都是

18.營(yíng)養(yǎng)不良的預(yù)防措施有哪些？

A.合理膳食、加強(qiáng)體育鍛煉

B.增加營(yíng)養(yǎng)攝入、定期體檢

C.避免暴飲暴食、控制體重

D.以上都是

19.營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則有哪些？

A.適量補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

B.改善消化吸收功能、增強(qiáng)免疫力

C.注意飲食衛(wèi)生、預(yù)防食物中毒

D.以上都是

20.營(yíng)養(yǎng)不良的康復(fù)措施有哪些？

A.加強(qiáng)體育鍛煉、改善生活習(xí)慣

B.定期復(fù)查、調(diào)整治療方案

C.保持樂(lè)觀心態(tài)、增強(qiáng)自信心

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素有哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.維生素A的主要來(lái)源有哪些？

A.胡蘿卜素

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.肉類

3.蛋白質(zhì)的主要生理功能有哪些？

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.提供能量

D.維持細(xì)胞滲透壓

E.促進(jìn)新陳代謝

4.脂肪的主要生理功能有哪些？

A.提供能量

B.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

C.維持體溫

D.預(yù)防心血管疾病

E.增加飽腹感

5.膳食纖維的主要功能有哪些？

A.促進(jìn)消化吸收

B.降低膽固醇

C.預(yù)防心血管疾病

D.增加飽腹感

E.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足或過(guò)剩。（）

2.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是動(dòng)物性食物。（）

3.維生素A的主要來(lái)源是蔬菜和水果。（）

4.人體所需的能量主要來(lái)自糖類。（）

5.脂肪是人體最主要的能量來(lái)源。（）

6.膳食纖維對(duì)腸道健康有益。（）

7.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，對(duì)健康影響較大。（）

8.維生素在人體內(nèi)含量較少，但對(duì)健康影響較小。（）

9.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降。（）

10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂等疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)。

2.A

解析：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。

3.A

解析：維生素A的前體物質(zhì)是胡蘿卜素。

4.A

解析：糖類是人體最主要的能量來(lái)源。

5.A

解析：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素。

6.A

解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。

7.B

解析：膳食纖維可以降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

8.B

解析：成年人每天所需的能量大約是2500千卡。

9.A

解析：蛋白質(zhì)的主要生理功能是構(gòu)成和修復(fù)組織。

10.D

解析：脂肪具有提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫等多種生理功能。

11.A

解析：糖類的主要生理功能是提供能量。

12.D

解析：人體所需的維生素包括維生素A、維生素C、維生素D等。

13.D

解析：人體所需的礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鋅、鉀等。

14.A

解析：膳食纖維包括水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。

15.D

解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致體重減輕、食欲不振、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等癥狀。

16.D

解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、冠心病等疾病。

17.D

解析：食物中毒的主要原因包括食物腐敗變質(zhì)、食物污染、食物過(guò)敏等。

18.D

解析：營(yíng)養(yǎng)不良的預(yù)防措施包括合理膳食、加強(qiáng)體育鍛煉、增加營(yíng)養(yǎng)攝入、定期體檢等。

19.D

解析：營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括適量補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、改善消化吸收功能、增強(qiáng)免疫力等。

20.D

解析：營(yíng)養(yǎng)不良的康復(fù)措施包括加強(qiáng)體育鍛煉、改善生活習(xí)慣、定期復(fù)查、調(diào)整治療方案、保持樂(lè)觀心態(tài)、增強(qiáng)自信心等。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

解析：人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。

2.AE

解析：維生素A的主要來(lái)源是胡蘿卜素和肉類。

3.ABC

解析：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提供能量。

4.ABCD

解析：脂肪的主要生理功能包括提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、維持體溫、預(yù)防心血管疾病、增加飽腹感。

5.BDE

解析：膳食纖維的主要功能包括降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

三、判斷題

1.×

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)多。

2.×

解析：蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括動(dòng)物性食物和植物性食物。

3.×

解析：維生素A的主要來(lái)源是胡蘿卜素，而不是蔬菜和水果。

4.√

解析：人體所需的能量主要來(lái)自糖類。

5.×

解析：脂肪不是人體最