成功營(yíng)養(yǎng)師的復(fù)習(xí)指南試題及答案

成功營(yíng)養(yǎng)師的復(fù)習(xí)指南試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系

B.食品生產(chǎn)與加工

C.食品安全與衛(wèi)生

D.食物營(yíng)養(yǎng)與健康

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖類(lèi)

3.蛋白質(zhì)的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？

A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.新陳代謝

C.調(diào)節(jié)生理功能

D.產(chǎn)生能量

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋(píng)果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.西瓜

5.人體攝入過(guò)多哪種礦物質(zhì)可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鉀

6.以下哪種食物屬于全谷物？

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.水稻

7.人體每日所需水分的主要來(lái)源是？

A.飲用水

B.食物

C.飲用水和食物

D.食物和空氣

8.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.肉類(lèi)

B.雞蛋

C.豆制品

D.奶制品

9.人體必需的氨基酸有20種，其中必需氨基酸有幾種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

10.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類(lèi)

11.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類(lèi)

12.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類(lèi)

13.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類(lèi)

14.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類(lèi)

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類(lèi)

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類(lèi)

17.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類(lèi)

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類(lèi)

19.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類(lèi)

20.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類(lèi)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)表現(xiàn)有哪些？

A.體重減輕

B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.免疫力下降

D.消化不良

2.以下哪些屬于合理膳食的原則？

A.食物多樣化

B.適量攝入

C.食物新鮮

D.膳食平衡

3.以下哪些屬于蛋白質(zhì)的主要來(lái)源？

A.肉類(lèi)

B.豆制品

C.谷物

D.蔬菜

4.以下哪些屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

5.以下哪些屬于水溶性維生素？

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B6

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入不足或過(guò)剩。（）

2.食物過(guò)敏與食物營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。（）

3.肉類(lèi)是人體獲取鈣和鐵的主要來(lái)源。（）

4.適量攝入膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）

5.食物多樣化有助于滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的科學(xué)，因此選擇A。

2.A

解析思路：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，故選A。

3.D

解析思路：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、新陳代謝和調(diào)節(jié)生理功能，但不包括產(chǎn)生能量，故選D。

4.B

解析思路：胡蘿卜富含豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，因此選B。

5.B

解析思路：磷攝入過(guò)多可能導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，進(jìn)而引起骨質(zhì)疏松，故選B。

6.C

解析思路：全谷物指的是未經(jīng)過(guò)精制加工的谷物，玉米是全谷物的一種，故選C。

7.C

解析思路：人體所需的水分既來(lái)自飲用水，也來(lái)自食物，因此選C。

8.D

解析思路：奶制品通常脂肪含量較高，而肉類(lèi)、雞蛋和豆制品的脂肪含量相對(duì)較低，故選D。

9.A

解析思路：人體必需氨基酸共有9種，即人體不能自行合成，必須通過(guò)食物攝入，故選A。

10.A

解析思路：粗糧富含膳食纖維，如糙米、燕麥等，故選A。

11.C

解析思路：奶制品是鈣的良好來(lái)源，因此選C。

12.A

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，主要來(lái)源于動(dòng)物肝臟、紅肉等，故選A。

13.D

解析思路：鋅在肉類(lèi)中含量較高，是鋅的良好來(lái)源，故選D。

14.A

解析思路：硒是一種微量元素，主要存在于海產(chǎn)品、肉類(lèi)和蔬菜中，故選A。

15.C

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、堅(jiān)果和種子中，故選C。

16.C

解析思路：維生素B2主要存在于奶制品、肉類(lèi)和綠葉蔬菜中，故選C。

17.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，故選A。

18.D

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中，故選D。

19.B

解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油和蛋黃中，故選B。

20.B

解析思路：維生素B6主要存在于谷物、肉類(lèi)、家禽和魚(yú)類(lèi)中，故選B。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致體重減輕、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降和消化不良。

2.ABCD

解析思路：合理膳食的原則包括食物多樣化、適量攝入、食物新鮮和膳食平衡。

3.AB

解析思路：蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括肉類(lèi)和豆制品，谷物和蔬菜