


下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
站名:站名:年級專業(yè):姓名:學(xué)號:凡年級專業(yè)、姓名、學(xué)號錯寫、漏寫或字跡不清者,成績按零分記?!堋狻€…………第1頁,共1頁沈陽航空航天大學(xué)北方科技學(xué)院
《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷題號一二三四總分得分批閱人一、單選題(本大題共15個小題,每小題1分,共15分.在每小題給出的四個選項中,只有一項是符合題目要求的.)1、食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。對于食品色素,以下哪種說法是不準(zhǔn)確的?()A.食品色素可以分為天然色素和合成色素兩大類B.天然色素通常比合成色素更安全,對人體沒有任何危害C.食品色素的使用需要符合相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)D.某些合成色素可能對兒童的健康產(chǎn)生不利影響2、食品中的礦物質(zhì)元素之間可能存在相互作用。以下哪種元素會影響鈣的吸收?()A.鐵B.鋅C.磷D.鎂3、對于食品的質(zhì)構(gòu)改良,以下哪種食品添加劑能夠增強面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),提高面食的韌性和彈性?()A.碳酸鈉B.磷酸二氫鈉C.焦磷酸鈉D.氯化鈉4、食品中的礦物質(zhì)元素在人體生理功能中發(fā)揮著重要作用。關(guān)于鐵的營養(yǎng),以下哪一種說法是不正確的?()A.鐵是合成血紅蛋白的重要原料B.動物性食物中的鐵比植物性食物中的鐵更容易被人體吸收C.維生素C可以促進鐵的吸收D.成年人一般不會出現(xiàn)鐵缺乏的情況5、食品中的礦物質(zhì)元素在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能。關(guān)于鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的吸收和代謝,以下哪項說法是錯誤的?()A.維生素D有助于鈣的吸收B.植物性食物中的鐵吸收率高于動物性食物C.鋅參與多種酶的合成和代謝D.礦物質(zhì)元素的代謝平衡受到多種因素的調(diào)節(jié)6、食品中的香氣成分可以通過多種途徑產(chǎn)生。在水果成熟過程中,以下哪種途徑是產(chǎn)生香氣成分的主要方式?()A.生物合成B.酶促反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.分解反應(yīng)7、在食品質(zhì)量檢測中,以下哪種儀器常用于精確測定食品中的微量重金屬元素含量:()A.氣相色譜儀B.高效液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紅外光譜儀8、食品的發(fā)酵過程需要嚴(yán)格控制條件。以下哪種環(huán)境因素對發(fā)酵微生物的生長和代謝影響顯著?()A.溫度B.pH值C.氧氣含量D.以上都是9、在食品的烘焙過程中,以下哪種因素對面包的體積和質(zhì)地起著關(guān)鍵作用:()A.面粉的蛋白質(zhì)含量B.酵母的活性C.烘焙溫度和時間D.以上都是10、食品中的香氣成分復(fù)雜多樣,對于食品香氣的形成和保持,以下哪項表述是不正確的?()A.原料本身含有的揮發(fā)性成分是香氣的基礎(chǔ)B.加工過程中的化學(xué)反應(yīng)會產(chǎn)生新的香氣物質(zhì)C.包裝材料能夠有效保持食品的香氣D.食品香氣的感知只取決于香氣物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)11、對于食品的真空濃縮,以下哪種類型的食品在濃縮過程中容易發(fā)生熱損害?()A.果汁B.牛奶C.肉湯D.糖漿12、食品中的碳水化合物可以通過酶法進行測定。在測定淀粉含量時,通常使用以下哪種酶?()A.淀粉酶B.糖化酶C.果膠酶D.纖維素酶13、食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用,但需要合理使用。關(guān)于食品添加劑的作用和安全性,以下哪項表述是錯誤的?()A.防腐劑能延長食品的保質(zhì)期B.著色劑可改善食品的外觀C.合理使用食品添加劑對人體無害D.食品添加劑的使用無需遵循任何法規(guī)14、當(dāng)選擇食品的著色劑時,以下哪種著色劑是從天然植物中提取的,安全性較高?()A.胭脂紅B.檸檬黃C.葉綠素銅鈉鹽D.日落黃15、在食品的保鮮方法中,氣調(diào)保鮮是一種有效的手段。以下哪種氣體組合常用于水果的氣調(diào)保鮮?()A.高氧低二氧化碳B.低氧高二氧化碳C.氮氣和氧氣D.氫氣和二氧化碳二、簡答題(本大題共4個小題,共20分)1、(本題5分)食品中的納米技術(shù)應(yīng)用逐漸興起,請分析納米技術(shù)在食品包裝、保鮮和營養(yǎng)強化等方面的應(yīng)用潛力和可能存在的安全問題?2、(本題5分)解釋食品的真空浸漬技術(shù)及其應(yīng)用。3、(本題5分)簡述食品質(zhì)量檢測中的儀器分析方法及特點。食品質(zhì)量檢測的儀器分析方法準(zhǔn)確高效,具有不同特點。4、(本題5分)食品加工過程中如何保持食品的營養(yǎng)成分?三、論述題(本大題共5個小題,共25分)1、(本題5分)深入探討食品在海鮮制品加工過程中的去腥技術(shù)和保鮮方法,分析海鮮制品行業(yè)的市場拓展和發(fā)展機遇。2、(本題5分)食品中的碳水化合物可作為益生元,促進腸道有益菌群的生長。請詳細(xì)論述益生元碳水化合物的種類、作用機制,以及在功能性食品開發(fā)中的應(yīng)用策略。3、(本題5分)詳細(xì)論述食品加工中的廢棄物處理和資源回收利用,以及對環(huán)境可持續(xù)性的貢獻。4、(本題5分)全面論述食品在腌制過程中的化學(xué)變化及對食品風(fēng)味和品質(zhì)的影響,分析腌制工藝的優(yōu)化方法。5、(本題5分)全面分析食品的擠壓成型技術(shù)在休閑食品(如薯片、泡芙)生產(chǎn)中的應(yīng)用和創(chuàng)新。四、案例分析題(本大題共4個小題,共40分)1、(本題10分)某食品廠生產(chǎn)的花生醬,在儲存一段時間后出現(xiàn)了油脂分離和結(jié)塊現(xiàn)象。請?zhí)接懣赡軐?dǎo)致這種情況的原因,如花生的品質(zhì)、加工工藝、儲存溫度等,提出改進花生醬生產(chǎn)和儲存的方法,以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。2、(本題10分)一家面包店的面包品種較少,不能滿足顧客的多樣化需求。請分析面包品種少的原因,并提出增加面包品種的建議,以提高面包店的吸引力。3、(本題10分)某堅果炒貨企業(yè)的瓜子產(chǎn)品,部分批次被檢測出黃曲霉毒素超標(biāo)。分析可能的原因,如原料采購把關(guān)不
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- s版三年級語文上冊知識點
- 呼吸機觸發(fā)課件
- 2025年新型鐵合金用封接玻璃合作協(xié)議書
- 銷售人員年終工作總結(jié)范文
- 校園內(nèi)部人員車輛進出制度
- 2023八年級道德與法治下冊 第八課 維護公平正義第2框 公平正義的守護教學(xué)實錄 新人教版
- 2024福建省福清產(chǎn)服實業(yè)有限公司招聘工作人員3人筆試參考題庫附帶答案詳解
- 人機操作分析課件
- 設(shè)備維護及管理培訓(xùn)
- 《快樂的動物》(教學(xué)設(shè)計)-2024-2025學(xué)年數(shù)學(xué)二年級上冊北師大版
- 關(guān)于轉(zhuǎn)作風(fēng)、優(yōu)環(huán)境、走新路、重實干、促發(fā)展的實施方案
- 項目一任務(wù)一《家宴菜單設(shè)計》課件浙教版初中勞動技術(shù)八年級下冊
- 重點流域水環(huán)境綜合治理中央預(yù)算內(nèi)項目申報指南
- 民用無人機操控員執(zhí)照(CAAC)考試復(fù)習(xí)重點題庫500題(含答案)
- 家族合伙企業(yè)合同協(xié)議書
- 工業(yè)機器人編程語言:URScript(UniversalRobots):UR機器人安全編程與碰撞檢測
- 5.1 實數(shù)指數(shù)冪-中職數(shù)學(xué)教學(xué)設(shè)計(高教版2021基礎(chǔ)模塊 下冊)
- 大學(xué)生心理安全教育(大學(xué)生安全教育課件)
- 藝考培訓(xùn)合作合同協(xié)議書2024年
- 人教版英語中考一輪教材梳理復(fù)習(xí)教案(七-九年)(共1份打包)
- 巖土工程領(lǐng)域的前沿技術(shù)與未來發(fā)展
評論
0/150
提交評論