高級(jí)營養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題有答案

第頁高級(jí)營養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題有答案1.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【正確答案】：D2.孕婦維生素A營養(yǎng)狀況低下容易導(dǎo)致，以下病癥不包括()A、早產(chǎn)B、胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢C、嬰兒低出生體重D、胎兒手足抽播【正確答案】：D3.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過幾天的適應(yīng)期()A、3～5天B、5～7天C、7～9天D、10～12天【正確答案】：B4.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用()。A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸【正確答案】：C5.進(jìn)行社會(huì)人口學(xué)診斷屬于()。A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)缺乏病判定C、需求評(píng)估D、培訓(xùn)【正確答案】：C6.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有()A、脂肪≥3.1%B、蛋白質(zhì)≤2.9%C、酸度≤18.0%D、非脂固體≤8.1%【正確答案】：A7.對(duì)甲狀旁腺激素的功能表述正確的有（）。A、可以使血鈣增高，血磷降低B、可以使血磷增高，血鈣降低C、可以使血鈣增高，血磷增高D、可以使血磷降低，血鈣降低【正確答案】：A8.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。A、膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【正確答案】：A9.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30【正確答案】：B10.學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A、數(shù)量充足B、品種單純C、營養(yǎng)素間平衡D、食物搭配合理【正確答案】：B11.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指()A、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D、碳水化合物、水和蛋白質(zhì)【正確答案】：C12.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括()。A、細(xì)胞數(shù)量下降B、身體水分減少C、骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D、細(xì)胞內(nèi)液增加【正確答案】：D13.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，膽固醇5.1mm01/L參考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血壓11/18kPa。此女性BMI值為()。A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5／23.9D、18.0一18.4【正確答案】：B14.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（）。A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、維護(hù)個(gè)人的威信C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益D、獲得豐厚的回報(bào)【正確答案】：A15.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)（）。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)【正確答案】：A16.膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法是根據(jù)24H膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類型進(jìn)入分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量的。A、9B、8C、7D、6【正確答案】：A17.長期維生素C缺乏可能引起的是()。A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病【正確答案】：A18.關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是()。A、出生時(shí)頭圍平均約為34厘米B、出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩C、頭圍小于胸圍D、反映腦和顱骨發(fā)育情況【正確答案】：C19.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是()A、提高食品品質(zhì)B、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性C、預(yù)防營養(yǎng)不良D、提高食品的安全性【正確答案】：C20.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是()A、中國居民平衡膳食寶塔B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式【正確答案】：A21.一個(gè)4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是()公斤。A、5B、5.4C、5.8D、6.2【正確答案】：C22.用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為()A、碳B、氫C、氮D、氧【正確答案】：C23.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)()衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。A、獸醫(yī)B、工商行政管理人員C、衛(wèi)生行政部門工作人員D、質(zhì)檢人員【正確答案】：A24.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個(gè)月B、3-4個(gè)月C、5-6個(gè)月D、7-8個(gè)月【正確答案】：B25.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為()A、1%～2%B、2%～3%C、5%～10%D、20%～30%【正確答案】：B26.下列描述哪項(xiàng)是正確的()A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的間隔應(yīng)該一致B、維生素E的間隔為0.1C、能量的間隔為0.1D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上【正確答案】：D27.尿液采取冷藏法儲(chǔ)存溫度應(yīng)為()。A、0℃B、4℃C、10℃D、20℃【正確答案】：B28.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素【正確答案】：C29.有關(guān)DRIS下列說法不正確的是（）。A、日常攝入量達(dá)到或超過AI的水平，醫(yī)學(xué)全在,線則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例【正確答案】：B30.有機(jī)磷農(nóng)藥（）。A、應(yīng)禁止使用B、可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用C、必須專人保管，單獨(dú)貯存D、其包裝容器經(jīng)處理后可以用于食品存放【正確答案】：C31.大量食用生魚可能造成(

)的缺乏。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6【正確答案】：A32.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成()的量進(jìn)行計(jì)算。A、黃豆，豆腐B、黃豆，豆?jié){C、黃豆，豆芽D、豆芽，黃豆【正確答案】：D33.嗜食腌制食品最易引發(fā)()A、肺癌B、胃癌C、膀胱癌D、前列腺癌【正確答案】：B34.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括()A、結(jié)語B、題目C、數(shù)據(jù)庫D、前言【正確答案】：C35.干瘦型營養(yǎng)不良是因?yàn)?)。A、能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足所致C、脂肪嚴(yán)重?cái)z入不足所致D、維生素嚴(yán)重?cái)z入不足所致【正確答案】：A36.以下關(guān)于糖尿病，不正確的是()A、是一種多病因的代謝疾病B、1型糖尿病不具有遺傳性C、2型糖尿病患病率隨年齡增加而增高D、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素【正確答案】：B37.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素【正確答案】：D38.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有()A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、非脂固體≤8.1%D、蛋白質(zhì)≤2.9%【正確答案】：A39.營養(yǎng)教育以()為目標(biāo)A、提高人民健康水平B、建立人民健康檔案C、改善人民營養(yǎng)狀況D、發(fā)展人民健康事業(yè)【正確答案】：C40.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入()A、10gB、15gC、20gD、25g【正確答案】：C41.以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食D、戒煙戒酒【正確答案】：D42.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是()在膳食構(gòu)成中的比例。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、動(dòng)、植物性食物【正確答案】：D43.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個(gè)月B、3-4個(gè)月C、5-6個(gè)月D、7-8個(gè)月【正確答案】：B44.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育()。A、幫助個(gè)體和群體獲得食物知識(shí)B、幫助個(gè)體和群體獲得營養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、都對(duì)【正確答案】：D45.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【正確答案】：C46.我國成人每天氟的AI定為(

)mg。A、1.0B、1.25C、1.5D、1.6【正確答案】：C47.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人【正確答案】：B48.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量()。A、應(yīng)該比中年人小B、應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定C、應(yīng)該比中年人大D、應(yīng)該不比年輕人小【正確答案】：B49.下列個(gè)人健康資料中屬于人口學(xué)資料類的有（）。A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習(xí)慣D、體重、血壓、血型【正確答案】：B50.下列哪項(xiàng)不影響血紅素鐵的吸收()A、草酸鹽B、體內(nèi)鐵需要量C、體內(nèi)鐵儲(chǔ)存量D、胃腸吸收不良綜合征【正確答案】：A51.不能用于強(qiáng)化鐵的載體是()。A、玉米面B、蛋黃醬C、米粉D、糖【正確答案】：B52.一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是()A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸【正確答案】：D53.（）不是鈣缺乏的體征。A、嬰兒手足抽搐癥B、兒童佝僂病C、痛風(fēng)D、成人骨質(zhì)疏松癥【正確答案】：C54.男性的腰臀比超過()時(shí)為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9【正確答案】：D55.某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是()A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D【正確答案】：C56.佝僂病是機(jī)體缺乏()的典型癥狀。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K【正確答案】：B57.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸【正確答案】：C58.下列那一項(xiàng)不屬于身體功能指標(biāo)?()A、肢體圍度B、血壓C、肺活量D、心率【正確答案】：A59.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為()A、500μgRAE/dB、700μgRAE/dC、770μgRAE/dD、900μgRAE/d【正確答案】：C60.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括()A、控制能量攝入B、高膳食纖維飲食C、低鹽膳食D、低膳食纖維飲食【正確答案】：D61.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來源()A、砷化物B、二噁英C、亞硝酸鹽D、甲基汞【正確答案】：C62.數(shù)據(jù)庫基本機(jī)構(gòu)不包括()。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、物理數(shù)據(jù)層C、共享數(shù)據(jù)層D、概念數(shù)據(jù)層【正確答案】：C63.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97～98%D、幾乎所有【正確答案】：D64.佝僂病是由于下列哪種營養(yǎng)素缺乏造成的()A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、鋅【正確答案】：A65.下列不屬于食用菌類的選項(xiàng)是()A、海帶B、香菇C、木耳D、銀耳【正確答案】：A66.中老年婦女主要的生理特征是（）。A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松D、糖代謝仍保持正常【正確答案】：A67.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、2％B、3％C、4％D、5％【正確答案】：D68.食物頻率法最適合用于()的調(diào)查。A、了解一個(gè)家庭膳食營養(yǎng)素的平均攝入量B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量C、分析膳食因素與疾病的關(guān)系D、掌握糖尿病人的營養(yǎng)素?cái)z入量，提出指導(dǎo)建議【正確答案】：C69.以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是()A、鈣、氯、鈉、鉀B、鐵、鋅、銘、猛C、鈣、鐵、鋅、碘D、銅、鈣、碳、硒【正確答案】：C70.條件致病菌中常見的有()A、沙門菌B、布魯桿菌C、鏈球菌D、腐敗菌【正確答案】：C71.“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏()而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素Bl2D、維生素B6【正確答案】：B72.不含消化酶的消化液是()A、唾液B、胃液C、胰液D、膽汁【正確答案】：D73.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類【正確答案】：D74.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）。A、附加營養(yǎng)信息B、營養(yǎng)成分標(biāo)示C、NRV%D、INQ【正確答案】：B75.營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與()有關(guān)。A、食物是否被食用B、食物購買場所C、烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D、食物烹飪前后的重量【正確答案】：D76.參與式培訓(xùn)的方法不包括（）。A、分組討論B、錄相講座C、案例分析D、操作【正確答案】：B77.嬰幼兒缺鋅的病癥不包括()A、生長發(fā)育緩慢B、雞胸C、味覺減退、食欲不振D、免疫功能低下【正確答案】：B78.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素()A、鈉B、鈣C、鐵D、硫【正確答案】：C79.創(chuàng)新對(duì)公共營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()。A、營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B、營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段C、提高自身職業(yè)道德水平整體素質(zhì)的重要條件D、營養(yǎng)師事業(yè)成功的唯一途徑【正確答案】：A80.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【正確答案】：C81.下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是()。A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習(xí)慣D、體重、血壓、血型"【正確答案】：A82.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A、盡量切小塊B、先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C、切后再洗D、盡量在臨烹調(diào)前切【正確答案】：D83.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物攝入量D、控制無機(jī)鹽攝入量【正確答案】：A84.水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C85.鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、升高D、降低【正確答案】：A86.糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重()A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油【正確答案】：C87.不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)為（）。A、食品中蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、脂溶性維生素的含量D、AAS【正確答案】：C88.我國目前學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是()A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C、碘、硒缺乏D、鈣、磷、鉀缺乏【正確答案】：A89.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)()A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥【正確答案】：B90.下列關(guān)于掛糊說法正確的是()。A、防止原料直接面對(duì)高溫B、掛糊純粹是口感需要C、掛糊對(duì)營養(yǎng)素?zé)o任何作用

D、掛糊純粹只是一種加工手段，于營養(yǎng)無關(guān)【正確答案】：A91.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是()A、部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出C、糞便由肛門排出D、大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出【正確答案】：B92.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是()。A、某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質(zhì)B、某些氨基酸分解成氨類、硫化氫等物質(zhì)C、某些氨基酸分解成胺類D、某些氨基酸分解成羧酸"【正確答案】：B93.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式()A、單向及雙向交流B、參與式交流C、大眾交流D、專家訪談【正確答案】：D94.下列不屬于營養(yǎng)教育設(shè)計(jì)應(yīng)包括的內(nèi)容的是()A、確定教育對(duì)象B、制定教育目標(biāo)C、制定教育對(duì)象的社交對(duì)象D、確定教育目的【正確答案】：C95.體重過重的人不適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是()。A、游泳B、跑步C、上樓梯D、騎自行車【正確答案】：C96.對(duì)多不飽和脂肪酸錯(cuò)誤的描述是（）。A、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)B、能降低血脂水平C、協(xié)調(diào)細(xì)胞間的生理作用D、是機(jī)體許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑【正確答案】：A97.氫氰酸有劇毒，致死量只有()。A、4-10mg/kg.bwB、0.4-1mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、40-50mg/kg.bw【正確答案】：B98.下列()是氨基酸類營養(yǎng)強(qiáng)化劑。A、L-鹽酸賴氨酸B、硫氨素C、生物素D、二肽【正確答案】：A99.在下列膳食中，硒的良好來源是()。A、水果B、蔬菜C、奶制品D、動(dòng)物內(nèi)臟"【正確答案】：D100.鼻疽是()。A、馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B、豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C、雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病【正確答案】：A1.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()A、母乳中營養(yǎng)成分能滿足6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會(huì)產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀【正確答案】：ABC2.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動(dòng)大【正確答案】：CD3.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意（）搭配。A、動(dòng)物、植物性食物B、動(dòng)物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品【正確答案】：AC4.食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是()A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似【正確答案】：ABCD5.老年人的生理特點(diǎn)包括()。A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、合成代謝和分解代謝降低【正確答案】：ABCD6.常見的物理性雜物污染有()。A、生產(chǎn)時(shí)雜物污染B、儲(chǔ)存時(shí)雜物污染C、運(yùn)輸時(shí)雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染【正確答案】：ABCDE7.社區(qū)營養(yǎng)工作包括()A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為C、營養(yǎng)政策D、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防【正確答案】：ABCD8.下列對(duì)膳食調(diào)查中的“標(biāo)準(zhǔn)人”，表述正確的有()。A、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為60kg成年男子B、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為65kg成年男子C、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事輕體重勞動(dòng)D、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事中等體力勞動(dòng)E、以“標(biāo)準(zhǔn)人”日消耗10.03MJ為1，其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人群的折合系數(shù)【正確答案】：ACE9.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài)、混合食物GI可以通過單一食物GI值計(jì)算而得C、食物GI是通過大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物G工只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)【正確答案】：AB10.孕中期膳食要點(diǎn)()。A、補(bǔ)充充足的能量B、少吃多餐，想吃就吃C、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給D、按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E、注意鐵的補(bǔ)充【正確答案】：ACE11.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、α-亞麻酸【正確答案】：BD12.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對(duì)鈣的吸收和利用C、戶外活動(dòng)減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動(dòng)減少降低骨骼鈣的沉積【正確答案】：ABCDE13.下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是()。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D、營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E、營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【正確答案】：CE14.有毒金屬中毒的預(yù)防方法有()。A、消除污染源B、制定限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測和監(jiān)督工作C、嚴(yán)格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生D、禁止使用添加劑E、禁止使用農(nóng)藥【正確答案】：ABC15.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括()A、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜B、降低水分活動(dòng)C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓【正確答案】：AC16.兒童、青少年不吃早餐的危害有()A、影響生長發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)能力C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖【正確答案】：ABC17.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)?)。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E、人乳中脂肪含量高【正確答案】：ACD18.缺乏維生素C的基本癥狀有()。A、出血癥狀B、貧血癥狀C、骨骼癥狀D、水腫癥狀E、黃疸癥狀【正確答案】：ABCDE19.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥【正確答案】：AC20.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥【正確答案】：ACD21.哺乳期婦女需要補(bǔ)充的維生素有()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、B族維生素【正確答案】：ABCD22.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是()。A、魚類吃得多B、綠葉蔬菜吃得多C、肉類吃得多D、水果吃得多E、腸道細(xì)菌可合成【正確答案】：BE23.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價(jià)D、K值【正確答案】：ABD24.焙烤類食品包括()。A、面包B、糕點(diǎn)C、餅干D、面條E、水餃【正確答案】：ABC25.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)腔B、關(guān)節(jié)盤C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶【正確答案】：ABCDE26.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD27.食品產(chǎn)品的分析包括()。A、感官分析評(píng)價(jià)B、添加劑C、分析衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)D、營養(yǎng)成分分析E、功效成分分析【正確答案】：ABCDE28.市場調(diào)查報(bào)告撰寫的基本要求包括()。A、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果B、文字精煉，用語中肯C、結(jié)論和建議表達(dá)清晰D、報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖E、報(bào)告完整，印刷清楚美觀【正確答案】：ABCDE29.下列含有自然毒素的魚有()。A、鯊魚B、鲅魚C、旗魚D、泥鰍E、鰉魚【正確答案】：ABCE30.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。A、敬業(yè)愛崗B、服務(wù)群眾C、獲取資本D、遵紀(jì)守法E、平等待人【正確答案】：ABDE31.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮()。A、干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度B、干預(yù)的難度和可行性C、干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益D、干預(yù)解決營養(yǎng)問題的作用大小E、干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位【正確答案】：ABCD32.下列屬于二噁英化合物主要來源的是()。A、含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農(nóng)藥生產(chǎn)E、情況不明【正確答案】：ABD33.老年人的生理特點(diǎn)包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、分解代謝降低【正確答案】：ABC34.屬于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、記憶功能D、學(xué)習(xí)功能E、傳導(dǎo)功能【正確答案】：AE35.營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、途徑多B、成本高C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD36.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有()。A、營養(yǎng)強(qiáng)化B、營養(yǎng)教育C、營養(yǎng)政策的制定D、膳食行為的引導(dǎo)E、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療【正確答案】：ABCD37.哺乳期的膳食指南()A、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食含鐵豐富的食品D、.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品【正確答案】：ABCD38.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸【正確答案】：BC1.營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算時(shí)，一般不計(jì)入膳食補(bǔ)充劑。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.數(shù)據(jù)調(diào)查表數(shù)據(jù)庫中的食物編碼的第三位是食物的類別編碼。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.果蔬汁含大量膳食纖維()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.()年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號(hào)及家庭住址等屬于個(gè)人健康資料中人口學(xué)資料。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.()身高體重相同時(shí)，成年女性身體含水量高于男性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.()高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.成年人只有碘缺乏時(shí)，才能患甲狀腺腫。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.加鹽可以降低蛋白質(zhì)凝固的溫度()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.()膳食改善最簡單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，依照攝入種類和攝入量進(jìn)行調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.膳食改善最簡單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，依照攝入種類和攝入量進(jìn)行調(diào)整。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品中，容易產(chǎn)生肉毒梭菌。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.()職業(yè)道德的遵守有助于提高社會(huì)整體的道德水平。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.()在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.()目前現(xiàn)行有效的食品安全法規(guī)是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量較低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.死因不明的畜肉，內(nèi)臟廢棄，高溫處理后可食用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.身高體重相同時(shí)，成年女性身體含水量高于男性。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.()消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.有