生活中的化學(xué)-插曲

生活中化學(xué)第1頁(yè)三聚氰胺無(wú)紡布保鮮膜飲料瓶底部致命秘密廢電池美容還是毀容增塑劑食品添加劑第2頁(yè)三聚氰胺介紹三聚氰胺（Melamine）（化學(xué)式：C3H6N6），俗稱密胺、蛋白精，是一個(gè)含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無(wú)味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類、對(duì)身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。第3頁(yè)作用與用途與甲醛縮合聚合可制得三聚氰胺樹脂，可用于塑料及涂料工業(yè)，也可作紡織物防摺、防縮處理劑。其改性樹脂可做色澤鮮艷、耐久、硬度好金屬涂料。其還可用于堅(jiān)固、耐熱裝飾薄板，防潮紙及灰色皮革鞣皮劑，合成防火層板粘接劑，防水劑固定劑或硬化劑等。由它制成樹脂加熱分解時(shí)會(huì)釋放出大量氮?dú)猓钥捎米髯枞紕?。由三聚氰胺、甲醛、丁醇為原料制?82三聚氰胺樹脂。用作溶劑型聚氨酯涂料流平劑，效果特佳。第4頁(yè)溫馨提醒工業(yè)合成主要使用尿素為原料，在加熱和一定壓力條件下：6(NH2)2CO→C3H6N6+6NH3+3CO2

食品工業(yè)中經(jīng)常需要測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量，因?yàn)橹苯訙y(cè)量蛋白質(zhì)技術(shù)上比較復(fù)雜，所以慣用一個(gè)叫做凱氏定氮法[5]方法，經(jīng)過(guò)測(cè)定氮原子含量來(lái)間接推算食品中蛋白質(zhì)含量。因?yàn)槿矍璋罚ê?6%）與蛋白質(zhì)（平均含氮量16%）相比含有更高百分比氮原子，所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白質(zhì)含量較高假象，從而造成諸如年美國(guó)寵物食品污染事件和年中國(guó)毒奶粉事件等嚴(yán)重食物安全事故。第5頁(yè)無(wú)紡布第6頁(yè)無(wú)紡布（英文名：NonWoven）又稱不織布，是由定向或隨機(jī)纖維而組成，是新一代環(huán)境保護(hù)材料，含有防潮、透氣、柔韌、質(zhì)輕、不助燃、輕易分解、無(wú)毒無(wú)刺激性、色彩豐富、價(jià)格低廉、可循環(huán)再用等特點(diǎn)。如多采取聚丙烯（pp材質(zhì)）粒料為原料，經(jīng)高溫熔融、噴絲、鋪綱、熱壓卷取連續(xù)一步法生產(chǎn)而成。因含有布外觀和一些性能而稱其為布。介紹：第7頁(yè)它是一個(gè)不需要紡紗織布而形成織物，只是將紡織短纖維或者長(zhǎng)絲進(jìn)行定向或隨機(jī)撐列，形成纖網(wǎng)結(jié)構(gòu)，然后采取機(jī)械、熱粘或化學(xué)等方法加固而成。當(dāng)你拿到你衣服里粘稱時(shí)，就會(huì)發(fā)覺(jué)，是抽不出一根根線頭。

具備：耐久性，一次性。絕緣，不導(dǎo)電。柔軟性，剛挺性。細(xì)密性，膨脹性。各向同性，各向異性。過(guò)濾性，透氣不透水。彈性性，硬挺性。輕，松，暖。薄如蟬翼，厚重如氈。防水透濕。熨燙，縫合，模壓成型。阻燃，抗靜電。透水，防水，耐磨，起絨性。耐褶皺，彈性佳，高吸濕，拒水性。

無(wú)紡布特點(diǎn)

：第8頁(yè)深入了解

1．質(zhì)輕：以聚丙烯樹脂為主要生產(chǎn)原料，比重僅0.9，只有棉花五分之三，具蓬松性，手感好。

2．柔軟:由細(xì)纖維組成(2-3D)輕點(diǎn)狀熱熔粘結(jié)成型。成品柔軟度適中，具舒適感。

3．撥水、透氣：聚丙烯切片不吸水，含水率零，成品撥水性佳，由100%纖維組成具多孔性，透氣性佳，易保持布面干爽、易洗滌。

4．無(wú)毒、無(wú)刺激性:產(chǎn)品采取符合FDA食品級(jí)原料生產(chǎn)，不含其它化學(xué)成份，性能穩(wěn)定，無(wú)毒、無(wú)異味，不刺激皮膚。

5．抗菌、抗化學(xué)藥劑：聚丙烯屬化學(xué)鈍性物質(zhì)，不蟲蛀，并能隔離存在液體內(nèi)細(xì)菌及蟲類侵蝕；抗菌、堿腐蝕、成品不因侵蝕而影響強(qiáng)度。

第9頁(yè)6．抗菌性。制品具拔水性，不發(fā)霉，并能隔離存在液體內(nèi)細(xì)菌及蟲類侵蝕，不霉蛀。

7．物性佳。由聚丙烯紡絲直接鋪成網(wǎng)熱粘結(jié)而成，制品強(qiáng)度較普通短纖產(chǎn)品為佳，強(qiáng)度無(wú)方向性，縱橫向強(qiáng)度相近。

8．在環(huán)境保護(hù)方面，當(dāng)前使用大多數(shù)無(wú)紡布原材料是聚丙烯，而塑料袋原材料是聚乙烯，兩種物質(zhì)即使名字相同，但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上卻相差甚遠(yuǎn)。聚乙烯化學(xué)分子結(jié)構(gòu)含有相當(dāng)強(qiáng)穩(wěn)定性，極難降解，所以塑料袋需要300年才可分解完成；而聚丙烯化學(xué)結(jié)構(gòu)不牢靠，分子鏈很輕易就可斷裂，從而能夠有效地降解，而且在無(wú)毒形態(tài)中進(jìn)入下一步環(huán)境循環(huán)，一個(gè)無(wú)紡布購(gòu)物袋在90天內(nèi)就能夠徹底分解。而且無(wú)紡布購(gòu)物袋可重復(fù)使用10次以上，廢棄后對(duì)環(huán)境污染度也只有塑料袋10%第10頁(yè)

保鮮膜、保鮮袋是人們慣用一類保鮮食品塑料包裝制品，現(xiàn)在有很多家庭都離不開(kāi)它們。保鮮膜可分為三大類。第一個(gè)是聚乙烯，簡(jiǎn)稱PE，這種材料主要用于食品包裝，我們?nèi)粘ＹI回來(lái)水果、蔬菜用這個(gè)膜，包含在超市采購(gòu)回來(lái)半成品都用是這種材料；第二種是聚氯乙烯，簡(jiǎn)稱PVC，這種材料也能夠用于食品包裝，但它對(duì)人體安全性有一定影響；第三種是聚偏二氯乙烯，簡(jiǎn)稱PVDC，主要用于一些熟食、火腿等產(chǎn)品包裝。這三種保鮮膜中，PE和PVDC這兩種材料保鮮膜對(duì)人體是安全，能夠放心使用，而PVC保鮮膜含有致癌物質(zhì)，對(duì)人體危害較大，所以，在選購(gòu)保鮮膜時(shí)，應(yīng)選取PE保鮮膜為好。

保鮮膜介紹：第11頁(yè)

正確區(qū)分：PVC保鮮膜透明度、拉伸性和黏性都比PE保鮮膜強(qiáng)。PVC保鮮膜在用火燒時(shí)，火焰發(fā)黑，冒黑煙，有刺鼻氣味，不會(huì)滴油，離開(kāi)火源后會(huì)自動(dòng)熄滅。而PE保鮮膜燃燒時(shí)火焰呈黃色，無(wú)味，會(huì)滴油，且離開(kāi)火源后能夠繼續(xù)燃燒。假如標(biāo)注是PVC材料或標(biāo)注不詳，提議消費(fèi)者不要購(gòu)置和使用。第12頁(yè)

阿聯(lián)酋一個(gè)十二歲女童，因?yàn)檫B續(xù)十六個(gè)月使用同一個(gè)礦泉水瓶，她得了癌病。瓶里面含一個(gè)叫做PET塑料材質(zhì)，用一次是安全，假如你因節(jié)儉或方便而重復(fù)使用，就有致癌危機(jī)。

礦泉水瓶底部都有一個(gè)帶箭頭三角型,三角型里面有一個(gè)數(shù)字。

普通礦泉水瓶子，底部標(biāo)示1

飲料瓶底部的秘密第13頁(yè)“

”--PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯

PolyethyleneTerephthalate

）普通礦泉水、碳酸飲料、功效飲料、食用油等瓶子都用這一材質(zhì)。其耐熱至70攝氏度易變形。所以，高溫天氣盡可能不要把礦泉水存放在露天，尤其是對(duì)于有車族來(lái)說(shuō)，高溫天氣車中也不宜長(zhǎng)久放置礦泉水，更不要直接把熱水倒進(jìn)這些瓶子里。另外，這類塑料瓶還不宜重復(fù)使用，因?yàn)槭褂贸?0個(gè)月就有會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。對(duì)于那些喜歡把喝過(guò)大飲料瓶子盛裝調(diào)料、食用油市民要注意了，這種“節(jié)約”習(xí)慣可有些危險(xiǎn)，畢竟后果是危害一家人身體健康。當(dāng)然，這種瓶子在首次使用時(shí)普通還是非常安全，只要不重復(fù)使用就行了。第14頁(yè)

--HDPE（高密度聚乙烯）

HighDensityPolyethylene

常見(jiàn)于白色藥瓶、瓶裝口香糖、沐浴產(chǎn)品以及瓶裝化裝品，個(gè)別食用油包裝瓶等，這類塑料瓶即使比較耐高溫，可耐110攝氏度高溫。但不輕易清洗，輕易滋生細(xì)菌。所以，不提議循環(huán)使用。第15頁(yè)--PVC（聚氯乙烯）

PolyvinylChloride

標(biāo)識(shí)為3塑料材質(zhì)慣用于塑料膜等產(chǎn)品，常見(jiàn)于雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等。可塑性優(yōu)良，價(jià)錢廉價(jià)。但只能耐熱81℃，碰到高溫和油脂易產(chǎn)生致癌物，極少被用于食品包裝，千萬(wàn)不要用這種塑料制品盛熱水或者食品。第16頁(yè)--LDPE（低密度聚乙烯）

LowDensityPolyethylene

當(dāng)前市場(chǎng)上保鮮膜、塑料膜等多用這種材質(zhì)，但它耐熱性不強(qiáng)，高溫下易產(chǎn)生有害物質(zhì)，尤其是在溫度超出110攝氏度時(shí)會(huì)熱熔，所以提議大家不要直接加熱帶有保鮮膜食物，盡可能在將食物放入微波爐加熱前，取下包裹著保鮮膜。第17頁(yè)--PP（聚丙烯）Polypropylene能夠放入微波爐加熱塑料餐盒、水杯都采取這種材質(zhì)制成，耐130℃高溫，即使透明度較差，但這是能夠放進(jìn)微波爐塑料盒，在小心清潔后可重復(fù)使用。需要尤其注意是，個(gè)別餐盒盒體是以5號(hào)PP制造，但盒蓋卻以6號(hào)PS（聚苯乙烯）制造，PS透明度好，但不耐高溫，所以不能與盒體一并放進(jìn)微波爐。所以，假如不十分清楚盒蓋材料，最好不要將盒蓋放入微波爐加熱。另外，市場(chǎng)上類似微波爐餐盒、水杯產(chǎn)品很多，銷售中甚至都打著可微波爐加熱幌子，且價(jià)格廉價(jià)，但實(shí)際上并非用5號(hào)PP制造，即使較耐高溫，但使用起來(lái)也不安全，所以在購(gòu)置這類產(chǎn)品時(shí)要尤其注意?！?/p>

第18頁(yè)--PS（聚苯乙烯）Polystyrene慣用于一次性水杯、泡面盒、快餐盒，耐熱抗寒，透明度很好，但材質(zhì)較脆，也不能用微波爐加熱，不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿性物質(zhì)。因?yàn)橛龈邷?、酸堿這類塑料制品都會(huì)分解出輕易致癌聚苯乙烯。所以，盡可能別用快餐盒打包滾燙食物，這類塑料制品應(yīng)該少用。尤其不能將桶裝方便面在微波爐里直接加熱。第19頁(yè)--PC及其它類（Polycarbonate）慣用于制作奶瓶、太空瓶，生活中，這類水杯被學(xué)生族、白領(lǐng)廣泛使用，不過(guò)需要尤其提醒是這種材質(zhì)水杯在高溫下很輕易釋放雙酚A。近兩年，全球關(guān)于“雙酚A致癌”爭(zhēng)論不一，但毋庸置疑是，雙酚A確實(shí)對(duì)人體有害，而且這種危害是長(zhǎng)久。使用時(shí)要注意，別用這種塑料容器裝熱水，或高溫消毒，因?yàn)殡p酚A在100攝氏度以上高溫中就會(huì)釋放出來(lái)，最好也不要在陽(yáng)光下曬。第20頁(yè)總之，標(biāo)有1、2、4、5塑料制品最為安全。標(biāo)識(shí)為1、2、4塑料制品最好只使用一次；3和6塑料制品，假如用于包裝飲料、食品就不要使用。對(duì)于標(biāo)示為7塑料瓶一定要注意使用方法，不能裝熱水、高溫加熱。第21頁(yè)第22頁(yè)塑料制品標(biāo)識(shí)和標(biāo)志第23頁(yè)電池產(chǎn)品可分一次干電池(普通干電池)、二次干電池(可充電電池，主要用于移動(dòng)電話、計(jì)算機(jī))、鉛酸蓄電池(主要用于汽車)三大類。用量最大、群眾最關(guān)心，報(bào)道最多是普通干電池。普通干電池主要含鐵、鋅、錳等重金屬元素，另外還含有微量汞，汞是有毒物質(zhì)。有報(bào)道籠統(tǒng)地說(shuō)，電池含有汞、鎘、鉛、砷等物質(zhì)，這是不準(zhǔn)確。實(shí)際上，群眾日常使用普通干電池生產(chǎn)過(guò)程中不需添加鎘、鉛、砷等物質(zhì)。廢電池介紹：第24頁(yè)廢電池中汞沒(méi)有對(duì)環(huán)境組成威脅汞揮發(fā)溫度低，是一個(gè)毒性較大重金屬。很多地方土壤中也含有微量汞，在汞礦開(kāi)采、提煉、含汞產(chǎn)品加工過(guò)程中，如密閉辦法不夠完備，釋放到空氣中汞(蒸氣)對(duì)操作人員健康影響很大。電池中即使含有汞，但因?yàn)槭翘砑觿浜繕O少。即便是高汞電池，含汞量普通也在電池重量千分之一以內(nèi)，電池使用了不銹鋼或碳鋼做外包皮，有效地預(yù)防了汞外漏。因而廢電池分散丟棄在生活垃圾中，其危害微乎其微，在客觀上不可能造成水俁病之類危害。日本水俁病是化工企業(yè)幾十年向一條河流排放大量含汞廢水，下游水系中汞逐步累積造成。含汞電池正在被無(wú)汞電池代替第25頁(yè)化妝品中的有毒物質(zhì)美容還是毀容不論什么種類化裝品，都是由各種化學(xué)成份組成，而這些化學(xué)成份中，有些就潛藏著侵?jǐn)_肌膚有害物質(zhì)，這些化學(xué)成份對(duì)肌膚都含有直接刺激性，可能造成肌膚敏感、色素從容、痤瘡等，更有甚者，還有可能危害身體健康，甚至致癌，所以我們必須對(duì)這類成份有一個(gè)清楚認(rèn)知，以防傷害發(fā)生。第26頁(yè)一、酒精酒精有兩個(gè)致命弱點(diǎn)，讓我們不能長(zhǎng)久大面積使用。其一，酒精極易揮發(fā)，而且在揮發(fā)之時(shí)還會(huì)帶走皮膚上水分，使皮膚干燥。其二，濃度較高酒精分解能力很強(qiáng)，在分解面部油脂同時(shí)，也會(huì)破壞皮膚自有水質(zhì)膜，使皮膚變得脆弱敏感，甚至使角質(zhì)蛋白變性。所以，干燥季節(jié)使用含酒精護(hù)膚品一定要尤其注意。第27頁(yè)水楊酸(簡(jiǎn)稱BHA)首次使用含有水楊酸產(chǎn)品，感覺(jué)皮膚就像剝樂(lè)殼雞蛋，又嫩又滑，其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，水楊酸含有去除老化角質(zhì)作用。不過(guò)，角質(zhì)細(xì)胞28天更新一次，過(guò)分去除角質(zhì)層，皮膚防御力會(huì)變差，可能發(fā)生紅斑、搔癢、刺痛或過(guò)敏現(xiàn)象，所以使用水楊酸需要慎重，最好防止接觸眼、臉、生殖器官及黏膜。也有少數(shù)人會(huì)發(fā)生對(duì)水楊酸過(guò)敏癥狀，就不宜使用任何濃度水楊酸。二、水楊酸第28頁(yè)三、果酸果酸(簡(jiǎn)稱AHA)果酸主要是用酸來(lái)使你皮膚變薄，從而起到立桿見(jiàn)影美白和去角質(zhì)效果。即使在使用時(shí)候效果很顯著，但很快后您就會(huì)發(fā)覺(jué)皮膚變得又薄又敏感，認(rèn)真看甚至看到皮膚下毛細(xì)血管。而且果酸感光性很強(qiáng)，早上用皮膚尤其輕易曬黑。第29頁(yè)四、汞及化合物汞及其化合物為化裝品成份中禁用化學(xué)物質(zhì)，但常被一些不正規(guī)小型化裝品作坊添加到增白、美白和祛斑產(chǎn)品中。假如長(zhǎng)久使用這類產(chǎn)品，汞及其化合物都能夠穿過(guò)皮膚屏障進(jìn)入機(jī)體全部器官和組織，對(duì)身體造成傷害，尤其是對(duì)腎臟、肝臟和脾臟傷害最大，從而破壞酶系統(tǒng)活性，使蛋白凝固，組織壞死，產(chǎn)生易疲勞、乏力、嗜睡、冷淡、情緒不穩(wěn)、頭痛、頭暈、震顫等癥狀，同時(shí)還會(huì)伴有血紅蛋白含量及紅細(xì)胞、白細(xì)胞數(shù)降低，肝臟受損等，另外還有末梢感覺(jué)減退、視野向心性縮小、聽(tīng)力障礙及共濟(jì)性運(yùn)動(dòng)失調(diào)等等。第30頁(yè)五、砷及化合物砷及其化合物被認(rèn)為是致癌物質(zhì)，長(zhǎng)久使用含砷高化裝品可引發(fā)皮炎、色素沉積等皮膚病，最終造成皮膚癌。砷及其化合物中毒主要表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎癥，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發(fā)變脆易脫落，皮膚色素高度從容，甚至有可能轉(zhuǎn)變成皮膚癌。第31頁(yè)六、鉛及化合物鉛及其化合物通常被添加到染發(fā)劑中，按照國(guó)家要求，染發(fā)制品中鉛含量必需小于0.6%(Pb計(jì))，不然會(huì)產(chǎn)生毒副作用。鉛及其化合物經(jīng)過(guò)皮膚吸收，有可能危害人體健康，尤其會(huì)影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內(nèi)分泌系統(tǒng)等，對(duì)于孕婦，還有可能影響胎兒健康。第32頁(yè)增塑劑塑化劑（英語(yǔ)：Plasticizer），或稱增塑劑、可塑劑，是一個(gè)增加材料柔軟性或是材料液化添加劑。其添加對(duì)象包含了塑膠、混凝土、乾壁材料、水泥與石膏等等。同一個(gè)塑化劑經(jīng)常使用在不一樣對(duì)象上，但其效果往往并不相同。第33頁(yè)功效塑膠添加塑化劑依據(jù)使用功效、環(huán)境不一樣，制造成擁有各種韌性軟硬度、光澤成品，其中愈軟塑膠成品所需添加塑化劑愈多。普通常使用保鮮膜，一個(gè)是無(wú)添加劑PE（聚乙烯）材料，但其黏性較差；另一個(gè)廣被使用是PVC（聚氯乙烯）保鮮膜，有大量塑化劑，以讓PVC材質(zhì)變得柔軟且增加黏度，非常適合生鮮食品包裝?；炷潦褂盟芑瘎p水劑），能夠增加混合物工作性方便施工不易產(chǎn)生蜂窩，從而可降低含水百分比，增加強(qiáng)度。在墻壁材料中加入塑化劑能夠增加混合物液化程度，如此便不用添加太多水分，可降低干燥墻面所需時(shí)間。第34頁(yè)優(yōu)點(diǎn)因?yàn)镻VC本身是硬質(zhì)物料，添加塑化劑后，可使得塑膠成品含有柔軟、易于彎曲、摺疊、彈性佳性質(zhì)而易于塑形，也所以黏性較PE保鮮膜為佳。另外，女性經(jīng)常使用之香水、指甲油等化裝品，則以鄰苯二甲酸酯類作為定香劑，以保持香料氣味，或使指甲油薄膜更光滑第35頁(yè)食用后果塑化劑DEHP是一個(gè)環(huán)境荷爾蒙，對(duì)人體毒性雖不明確，但它廣泛分布于各種食物內(nèi)，其毒性遠(yuǎn)高于三聚氰胺，在體內(nèi)必須停留一段時(shí)間才會(huì)排出，長(zhǎng)久下來(lái)恐怕會(huì)造成免疫力及生殖力下降。塑化劑DEHP作用類似于人工荷爾蒙，會(huì)危害男性生殖能力并促使女性性早熟，長(zhǎng)久大量攝取會(huì)造成肝癌。因?yàn)橛變赫幱趦?nèi)分泌系統(tǒng)生殖系統(tǒng)發(fā)育期，DEHP對(duì)幼兒帶來(lái)潛在危害會(huì)更大。

1、可能會(huì)造成小孩性別錯(cuò)亂，包含生殖器變短小、性征不顯著。

2、當(dāng)前雖無(wú)法證實(shí)對(duì)人類是否致癌，但對(duì)動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生致癌反應(yīng)。3、鄰苯二甲酸酯可能影響胎兒和嬰幼兒體內(nèi)荷爾蒙分泌，引發(fā)激素失調(diào)，有可能造成兒童性早熟。第36頁(yè)注意起云劑是食品添加劑

“起云劑”是一個(gè)正規(guī)食品添加劑，也被稱作乳化香精。它普通用在橙汁飲料等產(chǎn)品中，作用是增加飲料濁度、穩(wěn)定飲料體系。它屬于增稠劑、乳化穩(wěn)定劑范圍，主要成份包含阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等。對(duì)這些成份使用范圍和在食品中含量限定，國(guó)家有明確要求。

“起云劑”和塑化劑，是完全不一樣兩種物質(zhì)。只是因?yàn)橛盟芑瘎〥EHP代替棕櫚油，加到食品中后，能到達(dá)和正規(guī)“起云劑”比較相同效果，所以有不良商家用DEHP來(lái)生產(chǎn)“起云劑”。從作為非法食品添加劑這個(gè)角度來(lái)看，這起事件和“三聚氰胺”事件含有一定相同性。第37頁(yè)

食品添加劑食品添加劑是指用于改進(jìn)食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保留期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成份一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。當(dāng)前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，多個(gè)品種，包含酸度調(diào)整劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。第38頁(yè)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改進(jìn)食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑含有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中物質(zhì)，所以，它普通不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包含人工合成物質(zhì)，也包含天然物質(zhì)；三是加入到食品中目標(biāo)是為改進(jìn)食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝需要！第39頁(yè)主要作用預(yù)防變質(zhì)比如：防腐劑能夠預(yù)防由微生物引發(fā)食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保留期，同時(shí)還含有預(yù)防由微生物污染引發(fā)食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品氧化變質(zhì)，以提供食品穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可預(yù)防可能有害油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)形成。另外，還可用來(lái)預(yù)防食品，尤其是水果、蔬菜酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品保藏都是含有一定意義。第40頁(yè)主要作用改進(jìn)食品感官性狀食品色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量主要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，能夠顯著提升食品感官質(zhì)量，滿足人們不一樣需要。第41頁(yè)主要作用保持或提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑右恍儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能夠大大提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提升人們健康水平含有主要意義。第42頁(yè)主要作用增加食品品種和方便性現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)0種以上食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品生產(chǎn)大多經(jīng)過(guò)一定包裝及不一樣加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全產(chǎn)品，大都不一樣程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其它食品添加劑。正是這些眾多食品，尤其是方便食品供給，給人們生活和工作帶來(lái)極大方便。第43頁(yè)主要作用有利食品加工在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品加工操作。比如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化。第44頁(yè)其它另外，按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。因?yàn)檫@些糖類除賦予食品以甜味外，還是主要營(yíng)養(yǎng)素，供給人體以熱能，通常被視做食品原料，普通不作為食品添加劑加以控制。

1.糖精

學(xué)名為鄰-磺酰苯甲酰，是世界各國(guó)廣泛使用一個(gè)人工合成甜味劑，價(jià)格低廉，甜度大，其甜度相當(dāng)于蔗糖300~500倍，因?yàn)樘蔷谒腥芙舛鹊停饰覈?guó)添加劑標(biāo)準(zhǔn)中要求使用其鈉鹽（糖精鈉），量大時(shí)展現(xiàn)苦味。普通認(rèn)為糖精納在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功效。不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)活性。全世界廣泛使用糖精數(shù)十年，還未發(fā)覺(jué)對(duì)人體毒害作用。

2.環(huán)己基胺基磺酸鈉（甜蜜素）

1958年在美國(guó)被列為“普通認(rèn)為是安全物質(zhì)”而廣泛使用，但在70年代曾報(bào)道本品對(duì)動(dòng)物有致癌作用，1982年FAO/WHO匯報(bào)證實(shí)無(wú)致癌性。美國(guó)FDA長(zhǎng)久試驗(yàn)于1984年宣告無(wú)致癌性。但美國(guó)國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì)和國(guó)家科學(xué)院仍認(rèn)為有促癌和可能致癌作用。故在美國(guó)至今仍屬于禁用于食品物質(zhì)。

3.天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）其甜度蔗糖100~200倍，味感靠近于蔗糖。是一個(gè)二肽衍生物，食用后在體內(nèi)分解成對(duì)應(yīng)氨基酸。我國(guó)要求可用于罐頭食品外其它食品，其用量按生產(chǎn)需要適量使用。第45頁(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑安全使用是非常主要。理想食品添加劑最好是有益無(wú)害物質(zhì)。食品添加劑，尤其是化學(xué)合成食品添加劑大都有一定毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害能力。毒性除與物質(zhì)本身化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)相關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸路徑和部位、物質(zhì)相互作用與機(jī)體機(jī)能狀態(tài)等條件相關(guān)。所以，不論食品添加劑毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體都有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系問(wèn)題，即物質(zhì)只有到達(dá)一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。第46頁(yè)正確對(duì)待

（1）食品添加劑作用

合理使用食品添加劑能夠預(yù)防食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)，改進(jìn)或豐富食物色，香，味等。

（2）使用食品添加劑必要性

實(shí)際上，不使用防腐劑含有更大危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)食物往往會(huì)引發(fā)食物中毒疾病。另外，防腐劑除了能預(yù)防食品變質(zhì)外，還能夠殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康。

（3）食品添加劑安全用量

對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響食品添加劑用量，用每千克天天攝入質(zhì)量（mg）來(lái)表示，即mg/kg。第47頁(yè)（4）不使用有毒添加劑

“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學(xué)式為NaHSO2·CH2O·2H2O。由鋅粉與二氧化硫反應(yīng)生成低亞硫酸等，再與甲醛作用后，在真空蒸發(fā)器濃縮，凝結(jié)成塊而制得?！暗醢讐K”呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水。常溫時(shí)較穩(wěn)定，在高溫時(shí)可分解亞硫酸，有強(qiáng)還原性，因而含有漂白作用。在80℃以上就開(kāi)始分解為有害