啤酒釀造與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展考核試卷

啤酒釀造與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察學(xué)生對啤酒釀造與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展知識的掌握程度，包括原料選擇、釀造工藝、產(chǎn)業(yè)鏈上下游關(guān)聯(lián)等方面，以提升學(xué)生對啤酒釀造行業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合的理解和應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造的主要原料是：（）

A.玉米B.大麥C.小麥D.稻米

2.啤酒發(fā)酵過程中，起關(guān)鍵作用的是：（）

A.糖化酶B.發(fā)酵酵母C.淀粉酶D.蛋白酶

3.下列哪種作物是啤酒釀造中常用的輔料：（）

A.高粱B.甜菜C.玉米D.小麥

4.啤酒釀造過程中，麥汁煮沸的主要目的是：（）

A.殺滅微生物B.調(diào)整麥汁酸度C.使麥汁顏色變深D.提高麥汁的濃度

5.啤酒發(fā)酵結(jié)束后，需要經(jīng)過哪個過程來穩(wěn)定酒體：（）

A.精濾B.調(diào)酒C.澄清D.滅菌

6.下列哪種物質(zhì)是啤酒釀造過程中常用的澄清劑：（）

A.硫酸銅B.明膠C.硫酸銨D.碳酸鈣

7.啤酒中酒精含量的主要來源是：（）

A.麥芽中的淀粉B.發(fā)酵酵母的代謝C.水的發(fā)酵D.玉米中的糖分

8.啤酒釀造過程中，麥汁煮沸溫度通常控制在：（）

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

9.下列哪種微生物對啤酒釀造質(zhì)量有負(fù)面影響：（）

A.酵母B.醋酸菌C.酒精發(fā)酵菌D.面包酵母

10.啤酒釀造過程中，麥芽的糖化率通常達(dá)到：（）

A.50%B.70%C.80%D.90%

11.下列哪種原料是啤酒釀造中重要的蛋白質(zhì)來源：（）

A.麥芽B.玉米C.小麥D.大麥

12.啤酒釀造過程中，麥汁的pH值通?？刂圃冢海ǎ?/p>

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

13.下列哪種輔料可以增加啤酒的泡沫穩(wěn)定性：（）

A.明膠B.硫酸銅C.碳酸鈣D.硫酸銨

14.啤酒釀造過程中，麥汁的糖度通常達(dá)到：（）

A.10°BxB.15°BxC.20°BxD.25°Bx

15.下列哪種物質(zhì)是啤酒釀造中常用的苦味劑：（）

A.麥芽B.芥末C.焦糖D.茶葉

16.啤酒釀造過程中，麥汁煮沸的主要目的是：（）

A.殺滅微生物B.調(diào)整麥汁酸度C.使麥汁顏色變深D.提高麥汁的濃度

17.啤酒釀造過程中，下列哪種酶對糖化過程至關(guān)重要：（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.纖維素酶D.水解酶

18.下列哪種微生物是啤酒釀造中主要的發(fā)酵菌：（）

A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母D.霉菌

19.啤酒釀造過程中，麥汁的色度通?？刂圃冢海ǎ?/p>

A.5-10SRMB.10-15SRMC.15-20SRMD.20-25SRM

20.下列哪種輔料可以增加啤酒的口感：（）

A.碳酸鈣B.硫酸銅C.硫酸銨D.碳酸氫鈉

21.啤酒釀造過程中，麥汁的比重通?？刂圃冢海ǎ?/p>

A.1.040-1.060B.1.060-1.080C.1.080-1.100D.1.100-1.120

22.下列哪種物質(zhì)是啤酒釀造中常用的防腐劑：（）

A.硫酸銅B.硫酸銨C.硫酸氫鈉D.碳酸氫鈉

23.啤酒釀造過程中，麥汁的濁度通?？刂圃冢海ǎ?/p>

A.0.5-1.0NTUB.1.0-2.0NTUC.2.0-3.0NTUD.3.0-4.0NTU

24.下列哪種輔料可以增加啤酒的香氣：（）

A.麥芽B.芥末C.焦糖D.茶葉

25.啤酒釀造過程中，麥汁的酸度通常控制在：（）

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

26.下列哪種微生物是啤酒釀造中負(fù)責(zé)酸味產(chǎn)生的：（）

A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母D.霉菌

27.啤酒釀造過程中，麥汁的酒精含量通?？刂圃冢海ǎ?/p>

A.3%-5%B.5%-7%C.7%-9%D.9%-11%

28.下列哪種輔料可以增加啤酒的泡沫持久性：（）

A.硫酸銅B.硫酸銨C.碳酸鈣D.碳酸氫鈉

29.啤酒釀造過程中，麥汁的酸堿度通?？刂圃冢海ǎ?/p>

A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5

30.下列哪種物質(zhì)是啤酒釀造中常用的澄清劑：（）

A.硫酸銅B.明膠C.硫酸銨D.碳酸鈣

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些是啤酒釀造中的原料？（）

A.大麥B.小麥C.玉米D.甜菜E.面粉

2.啤酒釀造過程中，下列哪些步驟需要嚴(yán)格控制溫度？（）

A.麥芽制作B.糖化C.發(fā)酵D.煮沸E.澄清

3.下列哪些微生物對啤酒釀造有重要作用？（）

A.酵母B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌E.面包酵母

4.下列哪些是啤酒釀造中常用的輔料？（）

A.高粱B.甜菜C.玉米D.小麥E.大麥

5.啤酒釀造過程中，下列哪些物質(zhì)可以增加啤酒的泡沫？（）

A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.硫酸銅D.硫酸銨E.明膠

6.下列哪些是啤酒釀造中常用的澄清劑？（）

A.明膠B.硫酸銅C.硫酸銨D.碳酸鈣E.碳酸氫鈉

7.啤酒釀造過程中，下列哪些步驟會產(chǎn)生啤酒的香氣？（）

A.麥芽制作B.糖化C.發(fā)酵D.煮沸E.澄清

8.下列哪些是啤酒釀造中常用的防腐劑？（）

A.硫酸銅B.硫酸銨C.硫酸氫鈉D.碳酸氫鈉E.明膠

9.下列哪些因素會影響啤酒的口感？（）

A.麥汁的糖度B.發(fā)酵溫度C.酒精含量D.澄清程度E.麥芽種類

10.啤酒釀造過程中，下列哪些步驟會產(chǎn)生啤酒的苦味？（）

A.麥芽制作B.糖化C.發(fā)酵D.煮沸E.澄清

11.下列哪些是啤酒釀造中常用的苦味劑？（）

A.麥芽B.焦糖C.芥末D.茶葉E.硫酸銅

12.啤酒釀造過程中，下列哪些步驟需要調(diào)整pH值？（）

A.麥芽制作B.糖化C.發(fā)酵D.煮沸E.澄清

13.下列哪些是啤酒釀造中常用的調(diào)味劑？（）

A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.硫酸銅D.硫酸銨E.明膠

14.下列哪些是啤酒釀造中常用的滅茵劑？（）

A.硫酸銅B.硫酸銨C.硫酸氫鈉D.碳酸氫鈉E.明膠

15.啤酒釀造過程中，下列哪些步驟會產(chǎn)生啤酒的色澤？（）

A.麥芽制作B.糖化C.發(fā)酵D.煮沸E.澄清

16.下列哪些是啤酒釀造中常用的穩(wěn)定劑？（）

A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.硫酸銅D.硫酸銨E.明膠

17.啤酒釀造過程中，下列哪些步驟會產(chǎn)生啤酒的沉淀？（）

A.麥芽制作B.糖化C.發(fā)酵D.煮沸E.澄清

18.下列哪些是啤酒釀造中常用的抗氧化劑？（）

A.硫酸銅B.硫酸銨C.硫酸氫鈉D.碳酸氫鈉E.明膠

19.啤酒釀造過程中，下列哪些步驟會產(chǎn)生啤酒的口感？（）

A.麥芽制作B.糖化C.發(fā)酵D.煮沸E.澄清

20.下列哪些是啤酒釀造中常用的調(diào)整劑？（）

A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.硫酸銅D.硫酸銨E.明膠

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造的主要原料是大麥，經(jīng)過_______過程制成麥芽。

2.啤酒釀造過程中，麥汁的pH值通常控制在_______之間。

3.啤酒發(fā)酵的主要微生物是_______。

4.啤酒釀造中，糖化過程是將_______轉(zhuǎn)化為_______。

5.啤酒釀造的輔料中，_______可以增加啤酒的色澤。

6.啤酒釀造過程中，煮沸的主要目的是_______和_______。

7.啤酒釀造中，澄清劑的作用是_______。

8.啤酒釀造過程中，發(fā)酵溫度通?？刂圃赺______℃左右。

9.啤酒釀造的輔料中，_______可以增加啤酒的穩(wěn)定性。

10.啤酒釀造中，麥汁的色度通?？刂圃赺______SRM以下。

11.啤酒釀造過程中，麥汁的比重通常控制在_______左右。

12.啤酒釀造中，酒精含量的主要來源是_______的代謝。

13.啤酒釀造過程中，麥汁的濁度通?？刂圃赺______NTU以下。

14.啤酒釀造的輔料中，_______可以增加啤酒的口感。

15.啤酒釀造中，常用的防腐劑包括_______和_______。

16.啤酒釀造過程中，調(diào)整麥汁的酸度可以幫助_______。

17.啤酒釀造的輔料中，_______可以增加啤酒的香氣。

18.啤酒釀造中，麥汁的糖度通常控制在_______°Bx以下。

19.啤酒釀造過程中，麥汁的酸堿度可以通過_______來調(diào)整。

20.啤酒釀造的輔料中，_______可以增加啤酒的泡沫持久性。

21.啤酒釀造中，常用的苦味劑包括_______和_______。

22.啤酒釀造過程中，麥汁的酒精含量通常控制在_______%左右。

23.啤酒釀造的輔料中，_______可以增加啤酒的泡沫。

24.啤酒釀造中，麥汁的澄清可以通過_______過程實(shí)現(xiàn)。

25.啤酒釀造的輔料中，_______可以增加啤酒的穩(wěn)定性。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的制作只需要將大麥發(fā)芽即可。（）

2.啤酒釀造中，糖化過程是將大麥中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。（）

3.啤酒發(fā)酵過程中，酵母會將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。（）

4.啤酒釀造中，煮沸過程可以去除麥汁中的蛋白質(zhì)。（）

5.啤酒釀造的輔料中，玉米可以提高啤酒的色澤。（）

6.啤酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高，啤酒的口感越好。（）

7.啤酒釀造中，澄清劑的作用是增加啤酒的泡沫。（）

8.啤酒釀造過程中，麥汁的比重越高，啤酒的酒精度越高。（）

9.啤酒釀造的輔料中，碳酸鈣可以增加啤酒的口感。（）

10.啤酒釀造中，常用的防腐劑包括硫酸銅和硫酸銨。（）

11.啤酒釀造過程中，調(diào)整麥汁的酸度可以幫助酵母的生長。（）

12.啤酒釀造的輔料中，焦糖可以增加啤酒的香氣。（）

13.啤酒釀造中，麥汁的糖度通?？刂圃?0°Bx以下。（）

14.啤酒釀造過程中，麥汁的酸堿度可以通過加入酸來調(diào)整。（）

15.啤酒釀造的輔料中，明膠可以增加啤酒的泡沫持久性。（）

16.啤酒釀造中，常用的苦味劑包括麥芽和焦糖。（）

17.啤酒釀造過程中，麥汁的酒精含量通?？刂圃?%左右。（）

18.啤酒釀造的輔料中，碳酸氫鈉可以增加啤酒的泡沫。（）

19.啤酒釀造中，澄清過程可以通過過濾來實(shí)現(xiàn)。（）

20.啤酒釀造的輔料中，硫酸銅可以增加啤酒的穩(wěn)定性。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.闡述啤酒釀造與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的意義，并舉例說明其在我國的具體應(yīng)用。

2.分析啤酒釀造過程中，農(nóng)業(yè)原料選擇對最終啤酒品質(zhì)的影響，并探討如何優(yōu)化原料選擇以提升啤酒品質(zhì)。

3.結(jié)合實(shí)際，討論啤酒釀造過程中如何實(shí)現(xiàn)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展，包括原料供應(yīng)、技術(shù)交流和產(chǎn)品銷售等方面。

4.分析啤酒釀造業(yè)對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的潛在風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理和應(yīng)對措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某啤酒廠位于農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，擁有自家的麥芽種植基地。請分析該啤酒廠如何通過優(yōu)化麥芽種植、加工和釀造過程，實(shí)現(xiàn)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合，并探討其對提高啤酒品質(zhì)和市場競爭力的影響。

2.案例題：

某地區(qū)政府為推動啤酒釀造與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展，提出了一系列扶持政策。請分析這些政策可能帶來的影響，并針對政策實(shí)施提出建議，以確保政策效果最大化。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.A

4.C

5.A

6.B

7.B

8.C

9.B

10.B

11.D

12.B

13.A

14.A

15.C

16.C

17.A

18.C

19.D

20.B

21.A

22.C

23.B

24.C

25.B

二、多選題

1.A,B,D,E

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,E

6.A,B,D,E

7.A,B,C

8.A,B,D,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B

12.A,B,C

13.A,B,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.發(fā)芽

2.4.5-5.5

3.酵母

4.淀粉糖

5.焦糖

6.殺滅微生物調(diào)整麥汁酸度

7.澄清

8.20-25

9.碳酸氫鈉

10.15

11.1.040-1.060

12.發(fā)酵酵母

13.2.0

1