中外飲食文化知到課后答案智慧樹章節(jié)測(cè)試答案2025年春三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院

中外飲食文化知到課后答案智慧樹章節(jié)測(cè)試答案2025年春三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院第一章單元測(cè)試

食慣制是人們?cè)谑成a(chǎn)和食生活中形成的習(xí)慣、風(fēng)俗與傳統(tǒng)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)西方進(jìn)餐方式上以合餐進(jìn)食為主，節(jié)假日飲食宗教色彩濃厚。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)食事活動(dòng)主要包括（）

A:食生活B:食生產(chǎn)C:食事象D:食慣制E:食思想

答案:食生活###食生產(chǎn)###食事象###食慣制###食思想中華飲食文化的發(fā)展的三個(gè)階段是（）

A:從辛亥革命至今為止的飲食文化繁榮和創(chuàng)新時(shí)期B:從史前的舊石器時(shí)代到奴隸社會(huì)結(jié)束的飲食文化萌芽和形成時(shí)期C:從改革開放至今為止的飲食文化繁榮和創(chuàng)新時(shí)期D:從秦代至明清的封建社會(huì)結(jié)束為止的飲食文化發(fā)展和成熟時(shí)期

答案:從辛亥革命至今為止的飲食文化繁榮和創(chuàng)新時(shí)期###從史前的舊石器時(shí)代到奴隸社會(huì)結(jié)束的飲食文化萌芽和形成時(shí)期###從秦代至明清的封建社會(huì)結(jié)束為止的飲食文化發(fā)展和成熟時(shí)期有“烹飪王國”的美譽(yù)的國家是（）。

A:美國B:中國C:法國D:意大利

答案:中國食事象是指（）。

A:人們對(duì)食事的認(rèn)知、觀點(diǎn)及觀念B:一切關(guān)于食物消費(fèi)的社會(huì)活動(dòng)C:與人類食事相關(guān)的各種行為和現(xiàn)象D:一切有關(guān)食品原料與食物提供的社會(huì)活動(dòng)

答案:與人類食事相關(guān)的各種行為和現(xiàn)象12個(gè)中華飲食文化圈，各個(gè)子圈相互影響。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)以下以地名菜命名正確的是（）。

A:八系B:粵菜C:川幫D:四系

答案:粵菜以下（）是世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系。

A:阿拉伯飲食風(fēng)味B:西方飲食風(fēng)味C:東方飲食風(fēng)味D:印度飲食風(fēng)味

答案:阿拉伯飲食風(fēng)味###西方飲食風(fēng)味###東方飲食風(fēng)味印度料理圈是四大料理圈之一。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第二章單元測(cè)試

日本飲食中的副食以魚貝類為主,是動(dòng)物性食品的主要來源。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)英國人的下午茶僅僅是喝茶而已，不需要搭配茶點(diǎn)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)美國人的快餐食品，最常見也最著名的是“漢堡包”“餡餅”“熱狗”等。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)埃及絕大部份人信仰基督教，吃清真食品，以西餐為主。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)以糌粑為主食的少數(shù)民族是？（）

A:壯族B:回族C:侗族D:藏族

答案:藏族以下不屬于冬至食俗的選項(xiàng)是（）

A:北方吃水餃B:西北吃面花C:南方吃湯圓D:北京吃餛飩

答案:西北吃面花以下哪個(gè)少數(shù)民族不過春節(jié)？（）

A:蒙古族B:藏族C:滿族D:朝鮮族

答案:藏族關(guān)于中國的飲食結(jié)構(gòu)合餐制，以下說法錯(cuò)誤的是（）

A:飲食結(jié)構(gòu)以谷類為主B:中國的膳食結(jié)構(gòu)具有廣雜性、主從性和匹配性，這能夠適應(yīng)人體生理全面營養(yǎng)的需要C:當(dāng)前中國是以“合餐制”為主、兼容“分食制”的餐制D:從戰(zhàn)國時(shí)期開始，一日兩餐逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿?/p>

答案:從戰(zhàn)國時(shí)期開始，一日兩餐逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿鸵恍┥贁?shù)民族在肉食方面有飲食禁忌，以下對(duì)應(yīng)正確的是（）。

A:朝鮮族—不吃狗肉B:維吾爾族—不吃豬肉C:白族—不吃豬肉D:藏族—不吃馬肉

答案:維吾爾族—不吃豬肉###藏族—不吃馬肉以下關(guān)于宗教的飲食禁忌，正確的是（）

A:道教—忌食魚油葷腥與蔥、韭、蒜等辛辣刺激的食物B:大乘佛教—只吃素，不吃葷C:伊斯蘭教—禁食豬肉、自死物、血液D:喇嘛教—不禁葷但禁殺生

答案:道教—忌食魚油葷腥與蔥、韭、蒜等辛辣刺激的食物###大乘佛教—只吃素，不吃葷###伊斯蘭教—禁食豬肉、自死物、血液###喇嘛教—不禁葷但禁殺生

第三章單元測(cè)試

筷子的形制通常是一頭方一頭圓，圓的象征天，方的象征地，天圓而地方，這是中國人對(duì)（）的理解。

A:世界基本原則B:人類情感C:人和世界的關(guān)系D:太極和陰陽理念

答案:世界基本原則筷子最合適的尺寸是（）。

A:八寸七分B:七寸六分C:六寸五分D:七寸五分

答案:七寸六分一般來說，冷菜和夏令菜宜用（）食器。

A:彩色B:暖色C:靠色D:冷色

答案:冷色（）的發(fā)明被認(rèn)為是西方飲食進(jìn)入文明時(shí)代的標(biāo)志。

A:酒杯B:湯匙C:餐叉D:餐刀

答案:餐叉朝鮮人民吃飯用（）餐具。

A:鐵制B:瓷器C:銅制D:漆器

答案:銅制以下屬于筷子在使用時(shí)的忌諱的是（）。

A:品箸留聲B:三長(zhǎng)兩短C:仙人指路D:擊盞敲盅

答案:品箸留聲###三長(zhǎng)兩短###仙人指路###擊盞敲盅飲食器具的種類有（）。

A:瓷制食器B:木制食器C:陶制食器D:玻璃食器

答案:瓷制食器###木制食器###陶制食器###玻璃食器西餐的宴會(huì)中不可或缺的成員有（）。

A:金屬器B:玻璃器皿C:瓷器D:餐巾

答案:金屬器###玻璃器皿###瓷器###餐巾筷子有很多種名稱，先秦時(shí)期稱為"挾"，商紂時(shí)期稱為"箸"，隋唐時(shí)期稱為"箸"或"筯"，宋元明清皆稱"箸"。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)美食與美器的搭配亦有規(guī)律可循。首先要講究色彩紋飾和諧，其次講究形態(tài)和諧，再次講究空間和諧。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)師從中國傳統(tǒng)制器工藝的歐洲瓷藝，其最大一項(xiàng)成就就是法國發(fā)明了“骨瓷＂。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)日本漆器由純天然材料制作，不摻雜任何人造化學(xué)物質(zhì)，反映了日本人一直崇尚自然并與自然和諧共處的歷史。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第四章單元測(cè)試

“筵席”中下面的尺寸要小一些，稱為“筵”，上面的稍微大一些，稱為“席”。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)在坐次的安排上，中國向來有這樣的傳統(tǒng)，在堂中以南向?yàn)樯希谑抑校ǎ?/p>

A:以西為尊B(yǎng):以北為尊C:以南為尊D:以東為尊

答案:以東為尊以下（）是我們宴飲時(shí)使用的餐具？

A:水杯B:碟子C:筷子D:刀釵

答案:水杯###碟子###筷子宴前入席和宴后離席的順序是左入左出。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)用餐中有“忌八筷”要求的是哪個(gè)國家（）

A:韓國B:中國C:印度D:日本

答案:日本以下關(guān)于德國用餐禮儀說法正確的是（）

A:德國人的早餐只吃面包、喝咖啡即可B:德國的午餐一般為冷餐C:德國人喜歡茶色、紅色和深藍(lán)色D:德國人對(duì)職銜、學(xué)銜、軍銜不太看重

答案:德國人的早餐只吃面包、喝咖啡即可下列不屬于加拿大用餐特點(diǎn)的是（）

A:圍桌就餐B:冷餐宴會(huì)C:不排桌席D:不設(shè)煙酒

答案:不排桌席下列不屬于坦桑尼亞人特殊迎賓禮節(jié)的是（）

A:尖叫B:拍肚子C:屈膝D:舉胳膊

答案:舉胳膊下列屬于日本用餐中忌八筷內(nèi)容之制約情緒的因素主要有（）。

A:不準(zhǔn)拿著筷子在飯菜上晃來晃去B:不準(zhǔn)用筷子當(dāng)牙簽C:不準(zhǔn)用舌頭舔筷子D:不準(zhǔn)將筷子直接將飯菜吞在口里

答案:不準(zhǔn)拿著筷子在飯菜上晃來晃去###不準(zhǔn)用筷子當(dāng)牙簽###不準(zhǔn)用舌頭舔筷子受邀去韓國人家吃飯，應(yīng)帶小禮物，最好挑選包裝好的食品。韓國男性多喜歡（）

A:打火機(jī)、電動(dòng)剃須刀B:名牌紡織品、領(lǐng)帶、C:廚房用品D:美酒、香煙

答案:打火機(jī)、電動(dòng)剃須刀###名牌紡織品、領(lǐng)帶、英國人的見面禮節(jié)（）

A:貼面B:擁抱C:握手D:親吻

答案:擁抱###握手###親吻下列屬于美國用餐禁忌的是（）

A:不要一邊嚼食物一邊說話B:用餐完畢后可立馬離席C:餐桌上喜歡談?wù)蜠:吃飯的時(shí)候不要頭湊到碗上

答案:不要一邊嚼食物一邊說話###用餐完畢后可立馬離席埃及由（）等多個(gè)民族所構(gòu)成

A:貝都因人B:科普特人C:阿拉伯人D:努比亞人

答案:貝都因人###科普特人###阿拉伯人###努比亞人下列屬于埃及用用餐特點(diǎn)是（）

A:以左手取食B:不喜歡和紅茶C:正是場(chǎng)合用刀叉D:席地而坐

答案:席地而坐日本用餐的正確次序是先吃菜，然后喝一口熱湯，但不要只集中吃光同一道菜肴，應(yīng)順序循環(huán)吃每道菜肴。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)應(yīng)邀去法國做客，邀請(qǐng)你的主人家可能已經(jīng)安排好座位。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)在英國刀叉平行放置，刀叉柄朝向四點(diǎn)鐘方向，證明用餐中途休息。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)在正式場(chǎng)合，握手是最普遍的見面禮。一般長(zhǎng)幼之間，年長(zhǎng)的先伸手。上下級(jí)之間，上級(jí)先伸手。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)美國人喜歡用職務(wù)，如局長(zhǎng)、經(jīng)理、校長(zhǎng)、老師等頭銜稱呼別人。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)埃及人見面禮節(jié)為握手，一般忌用左手。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第五章單元測(cè)試

以下哪個(gè)國家的菜肴有“眼睛菜”之稱（）。

A:日本B:越南C:韓國D:埃及

答案:日本對(duì)歐美國家的飲食產(chǎn)生深厚影響，被稱為西方飲食文化的鼻祖的國家是（）。

A:西班牙B:意大利C:法國D:德國

答案:意大利馬爾堡綠唇貽貝是以下哪個(gè)國家的特色食材（）。

A:智利B:新西蘭C:中國D:澳大利亞

答案:新西蘭韓國飲食尊崇“藥食同源”的烹飪理念，注重（）。

A:五法B:五色C:五辣D:五味

答案:五色###五辣###五味墨西哥菜以酸辣為主，材料多以辣椒和番茄主打。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)埃及美食帶有濃厚的北非風(fēng)情和阿拉伯色彩，清真特色濃郁。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)“天府之國”指的是那個(gè)地方?（）

A:山東B:浙江C:四川D:江蘇

答案:四川下列不是徽菜主要特點(diǎn)的是？（）

A:蒸B:爆、炒C:燉D:燒

答案:爆、炒徽菜的主要特點(diǎn)有（）

A:重火功B:重色C:重油D:重型

答案:重火功###重色###重油魯菜的派別有濟(jì)南菜、孔府菜和山東菜。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)蘇菜風(fēng)味不擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第六章單元測(cè)試

中國是最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的國家。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)茶、咖啡和可可是世界三大無酒精飲料。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)摩洛哥人酷愛飲茶，加了白砂糖的綠茶是摩洛哥人社交活動(dòng)必不可少的飲料。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)巴基斯坦人以牛羊肉和乳制品為主要食物，但他們會(huì)通過飲茶來解除食物帶來的油膩感。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)中國福建安溪生產(chǎn)的鐵觀音屬于綠茶類。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)浙江杭州所產(chǎn)的西湖龍井屬于（）。（）

A:紅茶B:綠茶C:白茶D:青茶

答案:綠茶中國福建武夷山所產(chǎn)的大紅袍屬于（）。（）

A:白茶B:青茶C:紅茶D:綠茶

答案:紅茶中國福建安溪所產(chǎn)的鐵觀音屬于（）。（）

A:白茶B:紅茶C:青茶D:綠茶

答案:青茶世界上第一部全面論述茶的專著是（）。（）

A:千金藥方B:黃帝內(nèi)經(jīng)C:飲膳正要D:茶經(jīng)

答案:茶經(jīng)茶最早是由（）價(jià)值而被神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的。（）

A:飲用B:食用C:營養(yǎng)D:藥用

答案:藥用“三道茶”是我國少數(shù)民族（）制作的茶飲。（）

A:納西族B:藏族C:佤族D:白族

答案:白族烏龍茶的代表茶品有（）。（）

A:碧螺春B:鳳凰單樅C:翠片D:白牡丹

答案:鳳凰單樅中國福建武夷山產(chǎn)的正山小種屬于（）。（）

A:烏龍茶B:綠茶C:紅茶D:黑茶

答案:紅茶以下不屬于中國十大名茶的茶品是（）。（）

A:竹葉青B:六安瓜片C:鐵觀音D:黃山毛峰

答案:竹葉青

第七章單元測(cè)試

唐朝著名詩人李白喜歡飲酒，并流傳下來不少與酒有關(guān)的詩作。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)商周時(shí)期，酒器主要是由金制成的。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)洋酒，廣義上來說，是指進(jìn)口或起源于外國的酒類的總稱。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)一般認(rèn)為雞尾酒起源于18世紀(jì)的法國，至今約200多年的歷史。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)《呂氏春秋》的作者是（）。

A:李斯及其門客B:司馬光C:司馬遷D:呂不韋及其門客

答案:呂不韋及其門客現(xiàn)代生活中，使用最廣泛的酒杯制作材料是（）。

A:陶瓷B:竹木C:不銹鋼D:玻璃

答案:玻璃“不學(xué)禮，無以立”是誰提出的？（）。

A:孟子B:孔子C:老子D:莊子

答案:孔子以下酒類中，不屬于蒸餾酒的是（）。

A:啤酒B:伏特加C:白蘭地D:白酒

答案:啤酒以下屬于中國傳統(tǒng)節(jié)日的是（）。

A:端午節(jié)B:中秋節(jié)C:重陽節(jié)D:春節(jié)

答案:端午節(jié)###中秋節(jié)###重陽節(jié)###春節(jié)雞尾酒的特點(diǎn)包括（）。

A:多變的口味B:美妙的名稱C:華麗的色澤D:高昂的價(jià)格

答案:多變的口味###美妙的名稱###華麗的色澤

第八章單元測(cè)試

（）在天竺待了15年，漫游了北、中、東、南、西五天竺，取經(jīng)和弘法都得到了巨大成功。

A:鑒真B:達(dá)摩C:玄奘D:惠能

答案:玄奘（）將西域的苜、葡萄、石榴、核桃、蠶豆、黃瓜、芝麻、蔥、蒜、香菜(芫荽)、胡蘿卜等特產(chǎn)帶入中原。

A:玄奘B:張騫C:貢使和商人D:鄭和

答案:張騫西夏是我國西北部（）建立的一個(gè)多民族王國

A:突厥人B:柔然人C:契丹人D:黨項(xiàng)人

答案:黨項(xiàng)人馬可波羅在中國游歷了多少年（）

A:16年B:17年C:18年D:15年

答案:17年中華美食具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

A:烹調(diào)多樣B:品種繁多C:取材廣博D:風(fēng)味獨(dú)特

答案:烹調(diào)多樣###品種繁多###取材廣博###風(fēng)味獨(dú)特以下（）哪些歷