水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備維護保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化考核試卷

水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備維護保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備維護保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化操作水平，確保生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量，提高設(shè)備使用壽命?？忌枋煜ぴO(shè)備構(gòu)造、維護保養(yǎng)流程及注意事項。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，用于殺菌的主要部件是（）。

A.真空泵

B.熱風(fēng)循環(huán)機

C.壓力罐

D.真空室

2.在水產(chǎn)罐頭加工過程中，防止罐頭污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）。

A.材料預(yù)處理

B.真空封罐

C.殺菌處理

D.真空冷卻

3.下列哪種清潔劑不適合用于水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的清洗？（）

A.食品級清洗劑

B.酸性清洗劑

C.堿性清洗劑

D.漂白劑

4.罐頭封罐機的封口壓力一般設(shè)定在（）。

A.0.1MPa

B.0.2MPa

C.0.3MPa

D.0.4MPa

5.真空泵的日常維護中，最重要的是（）。

A.定期檢查泵的密封性

B.保持泵的清潔

C.定期更換潤滑油

D.定期檢查泵的冷卻系統(tǒng)

6.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，用于物料輸送的主要設(shè)備是（）。

A.真空泵

B.螺桿輸送機

C.振動輸送機

D.鏈條輸送機

7.罐頭封口后，應(yīng)立即進行（）。

A.冷卻

B.檢查

C.真空

D.熱處理

8.下列哪種情況會導(dǎo)致罐頭漲罐？（）

A.真空度不足

B.殺菌不徹底

C.密封不良

D.材料污染

9.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的潤滑脂更換周期一般為（）。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

10.真空封罐機封口前，必須先進行（）。

A.真空泵啟動

B.真空度檢查

C.密封圈檢查

D.真空室清潔

11.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，用于物料預(yù)處理的設(shè)備是（）。

A.真空泵

B.切片機

C.粉碎機

D.洗凈機

12.罐頭殺菌過程中，殺菌溫度應(yīng)控制在（）。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

13.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，用于冷卻的主要設(shè)備是（）。

A.熱風(fēng)循環(huán)機

B.水冷器

C.冷卻塔

D.風(fēng)機

14.罐頭封罐機的封口速度一般設(shè)定在（）。

A.20罐/分鐘

B.30罐/分鐘

C.40罐/分鐘

D.50罐/分鐘

15.下列哪種情況會導(dǎo)致罐頭漏氣？（）

A.真空度不足

B.殺菌不徹底

C.密封不良

D.材料污染

16.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的電氣部分應(yīng)定期進行（）。

A.清潔

B.檢查

C.維護

D.更換

17.真空室內(nèi)的濕度應(yīng)控制在（）以下。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

18.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的焊接部分應(yīng)定期進行（）。

A.清潔

B.檢查

C.維護

D.更換

19.罐頭殺菌過程中，殺菌時間應(yīng)根據(jù)（）來確定。

A.?材料種類

B.殺菌溫度

C.殺菌壓力

D.以上都是

20.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的冷卻水溫度應(yīng)控制在（）以下。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

21.下列哪種情況會導(dǎo)致罐頭變形？（）

A.真空度不足

B.殺菌不徹底

C.密封不良

D.材料污染

22.罐頭封罐機的封口壓力調(diào)整應(yīng)在設(shè)備運行前進行（）。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

23.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，用于物料輸送的管道應(yīng)定期進行（）。

A.清潔

B.檢查

C.維護

D.更換

24.真空封罐機封口后，應(yīng)立即進行（）。

A.冷卻

B.檢查

C.真空

D.熱處理

25.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的日常保養(yǎng)中，最重要的是（）。

A.潤滑

B.清潔

C.檢查

D.維護

26.罐頭殺菌過程中，殺菌壓力應(yīng)控制在（）。

A.0.1MPa

B.0.2MPa

C.0.3MPa

D.0.4MPa

27.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)應(yīng)定期進行（）。

A.清潔

B.檢查

C.維護

D.更換

28.真空泵的潤滑油更換周期一般為（）。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

29.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的冷卻水應(yīng)定期進行（）。

A.更換

B.清潔

C.檢查

D.維護

30.罐頭殺菌過程中，殺菌后應(yīng)立即進行（）。

A.冷卻

B.檢查

C.真空

D.熱處理

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的主要組成部分包括（）。

A.真空封罐機

B.殺菌設(shè)備

C.冷卻設(shè)備

D.輸送設(shè)備

E.材料預(yù)處理設(shè)備

2.水產(chǎn)罐頭加工過程中，以下哪些步驟需要嚴(yán)格的衛(wèi)生控制？（）

A.材料采購

B.物料預(yù)處理

C.真空封罐

D.殺菌處理

E.真空冷卻

3.下列哪些因素會影響罐頭封口的質(zhì)量？（）

A.真空度

B.密封圈狀態(tài)

C.?材料厚度

D.封口速度

E.環(huán)境溫度

4.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，以下哪些部件需要定期潤滑？（）

A.軸承

B.齒輪

C.滑輪

D.潤滑脂

E.潤滑油

5.以下哪些清潔劑可以用于水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的清洗？（）

A.食品級清洗劑

B.酸性清洗劑

C.堿性清洗劑

D.漂白劑

E.酒精

6.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，以下哪些設(shè)備需要定期檢查真空度？（）

A.真空泵

B.真空封罐機

C.真空室

D.殺菌設(shè)備

E.冷卻設(shè)備

7.以下哪些情況可能會導(dǎo)致罐頭漲罐？（）

A.?材料污染

B.殺菌不徹底

C.密封不良

D.真空度不足

E.殺菌溫度過高

8.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的電氣部分維護包括哪些內(nèi)容？（）

A.清潔

B.檢查

C.維護

D.更換

E.測試

9.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的冷卻水系統(tǒng)維護包括哪些內(nèi)容？（）

A.清潔

B.檢查

C.更換

D.維護

E.調(diào)節(jié)

10.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，以下哪些部件需要定期檢查？（）

A.焊接部分

B.電氣控制系統(tǒng)

C.潤滑系統(tǒng)

D.輸送系統(tǒng)

E.殺菌系統(tǒng)

11.以下哪些因素會影響罐頭的冷卻效果？（）

A.冷卻水溫度

B.冷卻水流量

C.冷卻時間

D.冷卻方式

E.環(huán)境溫度

12.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，以下哪些設(shè)備需要定期更換密封件？（）

A.真空封罐機

B.壓力罐

C.冷卻塔

D.輸送設(shè)備

E.殺菌設(shè)備

13.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的日常保養(yǎng)內(nèi)容有哪些？（）

A.清潔

B.檢查

C.潤滑

D.維護

E.測試

14.以下哪些因素會影響罐頭的殺菌效果？（）

A.?材料種類

B.殺菌溫度

C.殺菌時間

D.殺菌壓力

E.殺菌方式

15.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，以下哪些部件需要定期檢查和調(diào)整？（）

A.封口壓力

B.真空度

C.冷卻水溫度

D.潤滑脂

E.電氣控制系統(tǒng)

16.以下哪些清潔工作是在水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備維護保養(yǎng)中必須進行的？（）

A.設(shè)備表面清潔

B.真空室清潔

C.冷卻水系統(tǒng)清潔

D.電氣控制系統(tǒng)清潔

E.材料輸送系統(tǒng)清潔

17.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的維護保養(yǎng)中，以下哪些工作需要專業(yè)人員進行？（）

A.電氣系統(tǒng)維護

B.真空系統(tǒng)維護

C.潤滑系統(tǒng)維護

D.殺菌系統(tǒng)維護

E.輸送系統(tǒng)維護

18.以下哪些因素會影響水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的運行效率？（）

A.設(shè)備磨損

B.清潔度

C.潤滑狀況

D.電氣系統(tǒng)穩(wěn)定性

E.操作人員技能

19.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的維護保養(yǎng)中，以下哪些工作是預(yù)防性維護？（）

A.定期更換潤滑油

B.定期檢查電氣系統(tǒng)

C.定期清洗冷卻水系統(tǒng)

D.定期調(diào)整設(shè)備參數(shù)

E.定期檢查密封件

20.以下哪些是水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備維護保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)流程？（）

A.清潔

B.檢查

C.潤滑

D.維護

E.測試

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，用于實現(xiàn)物料真空封罐的設(shè)備是_______。

2.罐頭殺菌過程中，常用的殺菌方式有_______和_______。

3.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的潤滑脂更換周期一般為_______。

4.真空封罐機封口時，應(yīng)確保罐頭內(nèi)部真空度為_______。

5.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，用于物料輸送的設(shè)備主要有_______和_______。

6.罐頭殺菌后，應(yīng)立即進行_______，以防止罐內(nèi)溫度過高。

7.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，用于控制殺菌溫度的設(shè)備是_______。

8.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，用于控制殺菌時間的設(shè)備是_______。

9.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的日常保養(yǎng)中，最重要的是保持設(shè)備的_______。

10.真空泵的日常維護中，最重要的是保持泵的_______。

11.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的冷卻水溫度應(yīng)控制在_______以下。

12.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的潤滑脂應(yīng)定期進行_______。

13.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的電氣部分應(yīng)定期進行_______。

14.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的焊接部分應(yīng)定期進行_______。

15.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的密封件應(yīng)定期進行_______。

16.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的輸送管道應(yīng)定期進行_______。

17.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的殺菌設(shè)備應(yīng)定期進行_______。

18.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的冷卻設(shè)備應(yīng)定期進行_______。

19.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的真空封罐機應(yīng)定期進行_______。

20.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的材料預(yù)處理設(shè)備應(yīng)定期進行_______。

21.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄應(yīng)定期進行_______。

22.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的設(shè)備操作手冊應(yīng)放置在_______。

23.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的緊急停機按鈕應(yīng)放置在_______。

24.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的設(shè)備維護保養(yǎng)計劃應(yīng)由_______制定。

25.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)由_______負(fù)責(zé)執(zhí)行。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備中，真空泵的密封性檢查是每月進行一次。（）

2.罐頭殺菌過程中，殺菌溫度越高，殺菌效果越好。（）

3.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的冷卻水系統(tǒng)不需要定期清潔。（）

4.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)出現(xiàn)故障時，可以自行更換元件。（）

5.真空封罐機封口時，罐頭內(nèi)部的真空度越高越好。（）

6.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的潤滑脂更換周期可以根據(jù)設(shè)備使用情況適當(dāng)延長。（）

7.罐頭殺菌過程中，殺菌時間可以根據(jù)罐頭種類隨意調(diào)整。（）

8.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的輸送管道堵塞時，可以繼續(xù)使用，待下次保養(yǎng)時清理。（）

9.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的殺菌設(shè)備出現(xiàn)故障時，可以停止生產(chǎn)進行維修。（）

10.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的操作人員可以隨意調(diào)整設(shè)備的殺菌參數(shù)。（）

11.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄不需要定期檢查。（）

12.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的密封件損壞后，可以直接更換相同型號的密封件。（）

13.真空泵的冷卻系統(tǒng)出現(xiàn)問題時，可以停止使用設(shè)備。（）

14.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)應(yīng)定期進行電壓穩(wěn)定性測試。（）

15.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的焊接部分出現(xiàn)裂紋時，可以進行簡單的修補。（）

16.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的輸送設(shè)備在使用過程中可以承受超負(fù)荷運行。（）

17.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的冷卻水溫度可以根據(jù)環(huán)境溫度進行調(diào)整。（）

18.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的潤滑脂可以使用任何類型的潤滑油替代。（）

19.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的殺菌設(shè)備在殺菌過程中可以隨時開啟或關(guān)閉。（）

20.水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)由操作人員自行完成。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備維護保養(yǎng)的重要性，并列舉至少3項維護保養(yǎng)的基本原則。

2.結(jié)合實際操作，詳細(xì)說明水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備真空封罐機的主要維護保養(yǎng)步驟。

3.請列舉3種常見的水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備故障及其可能的原因和相應(yīng)的解決方法。

4.編寫一份水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備年度維護保養(yǎng)計劃，包括維護保養(yǎng)的項目、時間、負(fù)責(zé)人和預(yù)期效果。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某水產(chǎn)罐頭加工廠在近期生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了部分漲罐現(xiàn)象。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)漲罐罐頭的封口密封性良好，殺菌和冷卻過程也符合標(biāo)準(zhǔn)，但產(chǎn)品在儲存期間出現(xiàn)了漲罐。

問題：

（1）分析可能的原因。

（2）提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.案例背景：某水產(chǎn)罐頭加工設(shè)備在運行過程中，發(fā)現(xiàn)真空封罐機的真空度不穩(wěn)定，時而過高時而過低，影響了罐頭封口的質(zhì)量。

問題：

（1）分析真空度不穩(wěn)定可能的原因。

（2）提出解決真空度不穩(wěn)定問題的具體步驟。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.B

3.D

4.B

5.C

6.B

7.A

8.C

9.B

10.C

11.E

12.D

13.B

14.B

15.C

16.B

17.A

18.A

19.D

20.E

21.A

22.C

23.A

24.A

25.B

26.B

27.B

28.C

29.B

30.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.真空封罐機

2.熱殺菌、高壓殺菌

3.每季度

4.-0.08～-0.09MPa

5.螺桿輸送機、振動輸送機

6.冷卻

7.溫度控制器

8.時間控制器

9.