餐飲具清洗消毒保潔管理制度洗碗池標(biāo)語

餐飲具清洗消毒保潔管理制度洗碗池標(biāo)語?一、目的為加強(qiáng)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。三、制度內(nèi)容（一）場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具清洗消毒間，避免交叉污染。2.配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備和保潔設(shè)施，滿足餐飲具清洗消毒保潔的需要。3.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。4.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。（二）洗滌劑和消毒劑管理1.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.嚴(yán)格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，避免使用過量或不足量的情況。3.建立洗滌劑、消毒劑的購買、領(lǐng)用和儲(chǔ)存制度，確保其安全存放和使用。（三）餐飲具清洗消毒保潔方法1.餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照"除殘?jiān)?、堿水（或餐洗凈）刷、清水沖、熱力消、保潔"的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水（或餐洗凈）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。2.采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，應(yīng)按設(shè)備使用說明進(jìn)行操作。3.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。4.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。（四）從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.餐飲具清洗消毒人員應(yīng)持有效健康證明，并按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手。3.不得在餐飲具清洗消毒場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、進(jìn)食等。（五）記錄和管理1.建立餐飲具清洗消毒記錄制度，詳細(xì)記錄餐飲具的清洗消毒時(shí)間、方法、消毒劑濃度等信息。2.定期對(duì)餐飲具清洗消毒工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，配合做好食品安全工作。四、相關(guān)責(zé)任1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)予以配合，不得拒絕、阻撓或者隱瞞相關(guān)情況。2.餐飲服務(wù)提供者違反本管理制度的，由食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全