茶藝師（初級）測試題+答案

茶藝師（初級）測試題+答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、消炎B、抗衰老C、興奮D、抗氧化正確答案：C2.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是。A、衛(wèi)生防疫部們B、衛(wèi)生廳C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生局正確答案：C3.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()、操作階段、完成階段。A、迎賓階段B、煮水階段C、準(zhǔn)備階段D、備茶具階段正確答案：C4.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。A、≤2錯誤10－6B、≤60錯誤10-6C、≤20錯誤10-6D、≤5錯誤10-6正確答案：A5.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶。緊茶》B、《黃山毛峰》C、《閩烘青綠茶》D、《緊壓茶。康磚茶》正確答案：C6.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、紅外線B、射線C、光線D、磁線正確答案：C7.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底中夾雜()芽葉。A、銅綠色B、青綠色C、黃綠色D、暗綠色正確答案：A8.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。A、茶葉綠油潤B、茶甘甜爽口C、茶清香撲鼻D、茶可以解毒正確答案：D9.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時()。A、必須著長裙B、保持工作服潔凈、整齊C、著干凈、整潔的便裝D、可以穿自備的中式服裝正確答案：B10.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A、紅潤B、油潤C(jī)、烏潤D、綠潤正確答案：D11.下列選項(xiàng)中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能B、努力做到“慎獨(dú)”C、檢點(diǎn)自己的言行D、理論聯(lián)系實(shí)際正確答案：A12.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶正確答案：A13.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、COB、氮?dú)釩、氧氣D、氦氣正確答案：C14.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、做青B、涼青C、殺青D、曬青正確答案：C15.基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、苦丁茶B、綠茶類C、普洱茶D、花茶類正確答案：B16.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、紅茶C、花茶D、黑茶正確答案：A17.黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的()。A、濃香B、甜香C、醇香D、陳香正確答案：D18.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、蔥頭茶B、薄荷茶C、豆子茶D、姜湯茶正確答案：C19.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成()。A、半園形B、三角形C、扁形D、園柱形正確答案：D20.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、品茶正確答案：A21.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、煮水B、將水燒沸C、溫壺（杯）D、用隨手泡正確答案：C22.在與賓客服務(wù)交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、注意語言簡練、突出中心B、當(dāng)顧客進(jìn)入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼C、注意說話的語音、語速、語調(diào)D、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)正確答案：B23.茶藝館的經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個方面。A、抓人才管理B、抓人員培訓(xùn)C、抓考勤管理D、抓崗位職責(zé)管理正確答案：A24.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、滋味苦澀B、香味低淡C、香味清高D、香味馥郁正確答案：B25.是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶荷B、茶海C、茶船D、茶通正確答案：A26.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小B、沒有明顯主干，分枝稀，樹冠大C、主干明顯，分枝密，多距地面較高處D、主干明顯，分枝稀，多近地面處正確答案：A27.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、普洱茶B、龍井茶C、烏龍茶D、紅茶正確答案：D28.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會()。A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、提高香氣C、增進(jìn)品質(zhì)D、加速變質(zhì)正確答案：D29.具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、茶多酚B、維生素C、咖啡堿D、氨基酸正確答案：A30.綠茶沖泡時應(yīng)先用溫潤泡，即注入杯中的開水柱不要直接澆在()上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上。A、杯托B、茶葉C、杯蓋D、杯底正確答案：B31.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、茶多酚B、淀粉C、葉綠素D、水分正確答案：A32.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。A、油亮反光B、細(xì)長的茸毛C、灰色茸毛D、銀白色的茸毛正確答案：D33.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、100B、600C、1000D、300正確答案：B34.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，體力勞動者宜飲()。A、綠茶和白茶B、綠茶、花茶C、烏龍茶、普洱茶D、紅茶、烏龍茶正確答案：D35.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、壺溫B、水溫C、水量D、水質(zhì)正確答案：B36.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、空氣B、能量C、熱量D、氧氣正確答案：C37.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、花茶B、白茶C、綠茶D、紅正確答案：A38.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。A、茶芽的欣賞B、滋味的品賞C、香氣的欣賞D、湯色的欣賞正確答案：A39.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即()。A、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕B、走路輕、泡茶輕、奉茶輕C、說話輕、走路輕、操作輕D、問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕正確答案：C40.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、邊銷茶B、有機(jī)茶C、普通茶D、綠色食品茶正確答案：D41.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。A、色澤與香氣B、外形與滋味C、香氣與滋味D、湯色與滋味正確答案：C42.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、碧螺春B、普洱茶C、玉綠茶D、龍井茶正確答案：B43.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、0.1mg/kgB、5mg/kgC、10mg/kgD、0.05mg/kg正確答案：D44.茶文化的核心是()。A、茶道精神B、道家精神C、茶禮精神D、茶人精神正確答案：A45.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、明代B、清代C、宋代D、唐代正確答案：A46.臺灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有()清香。A、蘭花B、桂花C、苜莉花D、玫瑰花正確答案：A47.弘揚(yáng)，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、中國茶文化B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀C、飲食文化D、中國傳統(tǒng)禮儀正確答案：A48.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、葉底B、香氣C、品種D、韻味正確答案：B49.寒冬到來宜飲()。A、菊花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、珠蘭花茶正確答案：C50.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、重發(fā)酵B、大部分發(fā)酵C、輕微發(fā)酵D、部分發(fā)酵正確答案：D51.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。A、武夷茶B、蠟面茶C、北苑貢茶D、龍井茶正確答案：C52.泡茶用水要求pH值()。A、<7B、<5C、<8D、<6正確答案：B53.作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、時大彬B、陳曼生C、楊彭年D、惠孟臣正確答案：D54.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶錄》B、《茶經(jīng)》C、《續(xù)茶譜》D、《補(bǔ)茶經(jīng)》正確答案：B55.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、200GB、150GC、300GD、250G正確答案：D56.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是()。A、時大彬B、惠孟臣C、陳曼生D、供春正確答案：D57.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。A、主管、茶藝小姐B、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等C、主管、服務(wù)員、雜工D、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工正確答案：B58.推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r進(jìn)行。A、離別時刻B、現(xiàn)場服務(wù)C、自我介紹D、交談過程中正確答案：C59.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、紫砂壺C、茶盅D、蓋碗正確答案：D60.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯()的決定性成分。A、濃醇和鮮爽度B、刺激性和鮮爽度C、刺激性和甘鮮度D、刺激性和醇厚度正確答案：B61.“茶醉”時可以通過，水果等方法來緩解。A、抽煙B、飲酒C、吃點(diǎn)心D、喝咖啡正確答案：C62.時興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。A、黑茶茶藝B、烏龍茶藝C、紅茶茶藝D、茉莉花茶藝正確答案：B63.茶道的基礎(chǔ)是()。A、茶藝B、茶禮C、茶俗D、茶學(xué)正確答案：A二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.沖泡黑茶時，要將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。A、正確B、錯誤正確答案：A2.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變酸。A、正確B、錯誤正確答案：B3.世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。A、正確B、錯誤正確答案：B4.時大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。A、正確B、錯誤正確答案：B5.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實(shí)。A、正確B、錯誤正確答案：B6.閩紅“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。A、正確B、錯誤正確答案：B7.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。A、正確B、錯誤正確答案：B8.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，要求服務(wù)員點(diǎn)香、播放音樂，營造優(yōu)雅和平靜的氛圍。A、正確B、錯誤正確答案：A9.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大。A、正確B、錯誤正確答案：A10.黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。A、正確B、錯誤正確答案：A11.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。A、正確B、錯誤正確答案：B12.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽回甘。A、正確B、錯誤正確答案：A13.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客，要做到觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動。A、正確B、錯誤正確答案：A14.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。A、正確B、錯誤正確答案：A15.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡1分鐘后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A、正確B、錯誤正確答案：A16.在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德。A、正確B、錯誤正確答案：A17.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。A、正確B、錯誤正確答案：B18.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時要求雙腿并攏，上身挺胸收腹，雙手不操作時，平放在工作臺上。A、正確B、錯誤正確答案：A19.黃茶君山銀針沖泡后，大約5分鐘，就可以品飲了。A、正確B、錯誤正確答案：B20.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正確B、錯誤正確答案：A21.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。A、正確B、錯誤正確答案：A22.紅茶品飲主要分清飲和調(diào)飲兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A23.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、正確B、錯誤正確答案：A24.陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。A、正確B、錯誤正確答案：A25.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。A、正確B、錯誤正確答案：A26.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、正確B、錯誤正確答案：A27.職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。A、正確B、錯誤正確答案：A28.臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。A、正確B、錯誤正確答案：B29.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索結(jié)勻整、色澤褐紅。A、正確B、錯誤正確答案：B30.茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。A、正確B、錯誤正確答案：B31.小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于大葉種和灌木型茶樹之間。A、正確B、錯誤正確答案：B32.蓋