T-CZSPTXH 281-2024 潮州菜 白玉元寶烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH281—20242024-09-25發(fā)布2024-09-25實施潮州市烹調(diào)協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH281—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市榮德坊酒樓、潮州技師學(xué)院、韓山師范學(xué)院、中國潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地。本文件主要起草人：陳春榮。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH281—2024潮州菜白玉元寶烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜白玉元寶烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜白玉元寶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原料及要求待用，泌出原湯。5烹飪器具5.1炊具：炒鍋、蒸籠及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、雕刀和密漏。6制作工藝2T/CZSPTXH281—20246.1.2芹菜去頭洗凈，切成芹菜粒待用。6.2.1將前頷肉冷水下鍋焯水后洗凈待用。6.2.2鍋中加入濃湯650mL、鹽、元貝湯，放入雕好的白蘿卜和6.2.4原湯倒入鍋中，加味精，胡椒粉，用濕生粉勾芡，放入芹菜粒、雞油，推勻后淋在白蘿卜上即可。7盛裝盛裝器皿宜選用直徑14吋凹盤。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求形似元寶，軟爛適中。潔白透亮。濃郁新鮮。嫩滑軟焾。9最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不超過10min為宜(菜品圖片見附錄A)。3T/CZSPTXH281—2024附錄A菜品圖片A.1菜

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