蛋白質(zhì)課件高二下學(xué)期化學(xué)人教版選擇性必修3

4.2

蛋白質(zhì)核心素養(yǎng)目標(biāo)宏觀辨識與微觀探析學(xué)生能從宏觀上認(rèn)識蛋白質(zhì)在生活中的廣泛存在及重要作用，如蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)等。從微觀角度理解蛋白質(zhì)的組成元素（C、H、O、N等）、基本結(jié)構(gòu)單元（氨基酸）以及氨基酸通過肽鍵形成蛋白質(zhì)的過程，建立起宏觀現(xiàn)象與微觀結(jié)構(gòu)之間的聯(lián)系。證據(jù)推理與模型認(rèn)知通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（如蛋白質(zhì)的鹽析實(shí)驗(yàn)中觀察到蛋白質(zhì)沉淀析出，加水后又溶解）、生活實(shí)例（如誤服重金屬鹽后喝大量牛奶或蛋清解毒）等證據(jù)，推理蛋白質(zhì)的性質(zhì)，構(gòu)建蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)關(guān)系的認(rèn)知模型，并用模型解釋和預(yù)測蛋白質(zhì)的相關(guān)行為?？茖W(xué)態(tài)度與社會責(zé)任了解蛋白質(zhì)在生命科學(xué)、食品工業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域的重要應(yīng)用，體會化學(xué)科學(xué)對人類健康和社會發(fā)展的貢獻(xiàn)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)精神和關(guān)注社會、服務(wù)社會的責(zé)任感。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。掌握蛋白質(zhì)由氨基酸通過肽鍵連接而成，理解不同氨基酸的結(jié)構(gòu)差異以及肽鍵的形成方式。熟悉蛋白質(zhì)的水解、鹽析、變性、顏色反應(yīng)等重要性質(zhì)及其在生活中的應(yīng)用。氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。明確氨基酸的兩性（既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)），掌握氨基酸的縮合反應(yīng)原理，理解氨基酸如何通過縮合形成多肽和蛋白質(zhì)。難點(diǎn)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，包括一級結(jié)構(gòu)（氨基酸的排列順序）、二級結(jié)構(gòu)（多肽鏈的盤曲折疊方式）、三級結(jié)構(gòu)（整條多肽鏈的空間形狀）和四級結(jié)構(gòu)（多個亞基之間的相互作用），學(xué)生理解和區(qū)分這些不同層次的結(jié)構(gòu)有一定難度。蛋白質(zhì)變性的原理及應(yīng)用。理解蛋白質(zhì)變性過程中化學(xué)鍵的破壞以及導(dǎo)致蛋白質(zhì)性質(zhì)改變的內(nèi)在機(jī)制較為抽象，同時如何將蛋白質(zhì)變性的原理應(yīng)用于實(shí)際生活中的殺菌消毒、保存食物等方面，需要學(xué)生具備較強(qiáng)的知識遷移能力。課前導(dǎo)入我們每天都要攝入這些食物，你們知道它們對我們的身體有什么重要作用嗎？為什么說蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者？氨基酸1.氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)（1）定義：羧酸分子烴基上的氫原子被氨基（—NH2）取代得到的化合物稱為氨基酸。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一類極為重要的生物大分子，是生命活動的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。它不僅是細(xì)胞的重要成分，而且具有多種生物學(xué)功能。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，要認(rèn)識蛋白質(zhì)，必須首先認(rèn)識氨基酸。（2）結(jié)構(gòu)：氨基酸官能團(tuán)氨基（—NH2）羧基（—COOH）連在同一個碳原子上α—氨基酸表示方法R—C—COOH丨丨HH注意：R可以是烴基，也可以是氫原子或其他基團(tuán)。1.氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)（1）組成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，其中有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。（2）天然氨基酸大多數(shù)是α—氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α—氨基酸。α—氨基酸除甘氨酸外，一般均含有連接4個不同原子或原子團(tuán)的手性碳原子，具有對映異構(gòu)體。α-氨基酸結(jié)構(gòu)簡式具有手性碳原子（甘氨酸除外）（3）有些氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體，如甘氨酸（H2NCH2COOH）和硝基乙烷（CH3CH2NO2）。2.常見的氨基酸名稱俗稱結(jié)構(gòu)簡式谷氨酸2-氨基-3-巰基丙酸H2N—CH2—COOH甘氨酸CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2CH—COOHNH2CH2—CH—COOHNH2HS—CH2—CH—COOHNH2氨基乙酸2-氨基丙酸丙氨酸2-氨基戊二酸2-氨基-3-苯基丙酸苯丙氨酸半胱氨酸對氨基進(jìn)行命名時通常以羧酸為母體，氨基為取代基。3.氨基酸的物理性質(zhì)天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，多在200~300℃熔化時分解。一般能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。α-氨基酸結(jié)構(gòu)簡式根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式中所含的官能團(tuán)，預(yù)測其可能具有的化學(xué)性質(zhì)。通過觀察氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式，可以發(fā)現(xiàn)其中都有羧基和氨基兩種官能團(tuán)。羧基具有酸性，能與堿發(fā)生中和反應(yīng)生成羧酸鹽；而氨基具有堿性，可與酸發(fā)生反應(yīng)生成鹽，因此氨基酸具有兩性。此外，羧基也可以與羥基發(fā)生酯化反應(yīng)。根據(jù)氨基可與羧基反應(yīng)生成酰胺鍵，預(yù)測氨基酸可以發(fā)生分子內(nèi)或分子間脫水反應(yīng)生成酰胺。4.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（1）氨基酸的兩性氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基。羧基是酸性基團(tuán)，氨基是堿性基團(tuán)，因此氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。①與酸反應(yīng)NH2│R—CH—COOH+HCl

NH3Cl│R—CH—COOH②與堿反應(yīng)NH2│R—CH—COOH+NaOH

NH2│R—CH—COONa4.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（2）成肽反應(yīng)①兩個氨基酸分子(可以相同，也可以不同）在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵的化合物。肽鍵H2N—CH—C—OHOR1+HN—CH—COOHH—R2H2N—CH—C—N—CH—COOHOR1HR2肽鍵屬于酰胺基，只有肽和蛋白質(zhì)中的酰胺基才叫肽鍵。脫水方式：羧基脫羥基，氨基脫氫。4.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)4.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（2）成肽反應(yīng)②由兩個氨基酸分子縮合后形成的含有肽鍵的化合物稱為二肽。二肽還可以繼續(xù)與其他氨基酸分子縮合生成三肽、四肽、五肽，以至生成長鏈的多肽。H2N—CH—C—N—CH—C—N—CH—C—···OR1HR2OHR3O—N—CH—COOHHRn多肽N端C端③多肽常呈鏈狀，因此也叫肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，還可以相互結(jié)合，形成蛋白質(zhì)。一般把相對分子質(zhì)量在1000以上，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)。（多肽鏈的兩端存在自由的氨基和羧基，因而具有兩性）5.氨基酸的成肽規(guī)律①1種氨基酸脫水形成二肽在成肽反應(yīng)中，官能團(tuán)的斷裂方式是

。規(guī)律如下：—C—OHO+NH—H—CH3—CH—COOHNH2+CH3—CH—COOHNH2H2N—CH—C—N—CH—COOH+H2OOCH3HCH35.氨基酸的成肽規(guī)律②2種氨基酸脫水形成二肽如將甘氨酸()與丙氨酸（

）混合，反應(yīng)生成的二肽有：

H2N—CH2—COOHCH3—CH—COOHNH2H2N—CH2—C—N—CH2—COOHOHH2N—CH—C—N—CH—COOHOCH3HCH3H2N—CH2—C—N—CH—COOHOHCH3H2N—CH—C—N—CH2—COOHOCH3H5.氨基酸的成肽規(guī)律③分子間成環(huán)O=CC=ONH—CH2CH2—NH2H2OH2C—CO—OHNH—HHO—OC—CH2H—HN++④分子內(nèi)成環(huán)CH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—HH2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O5.氨基酸的成肽規(guī)律⑥多個氨基酸縮合成蛋白質(zhì)⑤多分子氨基酸脫水形成多肽n個氨基酸分子脫去（n-1）個水分子，形成n肽，含有（n-1）肽鍵R—CH—COOHNH2nH—NH—CH—C—OHOR+（n-1）H2O[]n氨基酸脫水二肽或多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)（1）蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子，是一般細(xì)胞中含量最多的有機(jī)分子,占細(xì)胞干重的一半以上。蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成,有些蛋白質(zhì)還含有P、Fe、Zn、Cu等元素。（2）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不僅取決于多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)。一級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在氫鍵，會使肽鏈盤繞或折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)，形成蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)肽鏈在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊，形成更復(fù)雜的三級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)多個具有特定三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過非共價鍵相互作用(如氫鍵等)排列組裝，形成蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)和功能起著決定性作用。①蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)②蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在氫鍵，會使肽鏈盤繞或折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)，形成蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)③蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)肽鏈在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上還會進(jìn)一步盤曲折疊，形成更復(fù)雜的三級結(jié)構(gòu)。1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)④蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)多個具有特定三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過非共價鍵相互作用(如氫鍵等)排列組裝，形成蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合肽鏈盤曲折疊空間結(jié)構(gòu)肽鏈多條肽鏈蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)①溶解性：有的蛋白質(zhì)難溶于水，如絲、毛等；有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等。②鹽析：少量的某些可溶性鹽（如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析?！緦?shí)驗(yàn)探究】在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水振蕩，觀察現(xiàn)象。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入飽和(NH4)2SO4溶液，試管內(nèi)產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀溶解。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：由以上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可知：蛋白質(zhì)的鹽析是一個可逆過程，鹽析出的蛋白質(zhì)在水中仍能溶解，并不影響其活性。采用多次鹽析和溶解，可以分離提純蛋白質(zhì)。不改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和生理活性，屬于物理變化。加入蒸餾水后2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)（3）蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)①蛋白質(zhì)的兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的—NH2與——COOH，同時側(cè)鏈中也往往存在酸性或堿性基團(tuán)。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸類似，也是兩性分子，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。OH2N—CH—C—N—CH—C—N—CH—C—···R1HR2OHR3O—N—CH—COOHHRn2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)②蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下,逐步水解成相對分子質(zhì)量較小的多肽，最終水解得到氨基酸。食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)各種蛋白酶的作用下水解成氨基酸，氨基酸被腸壁吸收進(jìn)入血液，再在體內(nèi)重新合成人體所需要的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)酶、酸或堿逐步水解多肽酶、酸或堿逐步水解氨基酸天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種α—氨基酸。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水解時，多肽鏈的肽鍵（

）中的C—N斷裂，

連接—OH形成—COOH，

連接H形成—NH2。O—C—N—HO—C——N—H有機(jī)化學(xué)中常見的能發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)：鹵代烴、酯（含油脂）、酰胺、糖類（寡糖、多糖、多肽和蛋白質(zhì)）2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)③蛋白質(zhì)的變性在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、紫外線和放射線等；化學(xué)因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛等。高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)【實(shí)驗(yàn)探究】在三支試管中各加入2mL雞蛋清溶液，將一支試管加熱，向另兩支試管中分別加入硝酸銀溶液和乙醇，觀察現(xiàn)象。再向試管中加入蒸餾水，觀察產(chǎn)生的沉淀能否溶解。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：三支試管內(nèi)均產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀不溶解。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：變性會使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其失去原有的生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆過程。鹽溶液與蛋白質(zhì)作用時，要特別注意鹽溶液的濃度及所含的金屬陽離子對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響：（1）低濃度非重金屬鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。（2）高濃度非重金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。（3）重金屬鹽溶液，無論濃度大小，均能使蛋白質(zhì)變性。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)生活中的應(yīng)用：a．利用蛋白質(zhì)變性：食物加熱后，其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，有利于人體消化吸收；乙醇、苯酚和碘等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其死亡，達(dá)到消毒的目的；紫外線可用于殺菌消毒。b．防止蛋白質(zhì)變性：疫苗等生物制劑需要在低溫下保存；攀登高山時為防止強(qiáng)紫外線引起皮膚和眼睛的蛋白質(zhì)變性灼傷，需要防曬護(hù)目。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考與討論（1）因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時，為什么可口服牛奶、蛋清或豆?jié){？（2）為什么紫外線可用于環(huán)境和物品消毒，放射線可用于醫(yī)療器械滅菌？

誤食重金屬鹽會導(dǎo)致人體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性而使人中毒。因此，急救通過口服牛奶、蛋清和豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)進(jìn)行解毒的原理是使重金屬鹽與牛奶、蛋清和豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用，從而減輕重金屬鹽對人體的危害。

紫外線和放射線也可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，因此可使用紫外線和放射線對環(huán)境、物品和醫(yī)療器械等進(jìn)行消毒，使細(xì)菌和病毒中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性而使其死亡。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)④蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)【實(shí)驗(yàn)探究】向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入濃硝酸后產(chǎn)生白色沉淀,加熱后沉淀變黃色實(shí)驗(yàn)結(jié)論：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸呈黃色,可用于蛋白質(zhì)的分析檢測。實(shí)例：天然蛋白質(zhì)都含苯環(huán)，如皮膚、指甲遇濃硝酸變黃色。振蕩白色沉淀加熱沉淀變黃色濃硝酸—雞蛋清溶液蛋白質(zhì)變性含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng)一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質(zhì)，用于鑒別人造羊毛或人造棉與純羊毛或真絲制品⑤蛋白質(zhì)灼燒有類似燒焦羽毛的氣味

【科學(xué)史話】人工合成結(jié)晶牛胰島素

胰島素是由胰腺分泌的一種激素,具有調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類、蛋白質(zhì)和脂肪代謝等功能。胰島素是最先被確定氨基酸序列的蛋白質(zhì)，其結(jié)構(gòu)由桑格等于1955年測定。它由兩條肽鏈組成，分別是由21個氨基酸形成的A鏈和30個氨基酸形成的B鏈，兩條鏈通過二硫鍵(—S—S一）連接。這是世界上第一次人工合成與天然胰島素分子相同化學(xué)結(jié)構(gòu)并具有完整生物活性的蛋白質(zhì)，標(biāo)志著人類在揭示生命本質(zhì)的征途上實(shí)現(xiàn)了里程碑式的飛躍，被譽(yù)為我國“前沿研究的典范”，是當(dāng)年接近獲得諾貝爾獎的重大成就。【科學(xué)史話】人工合成結(jié)晶牛胰島素中國科學(xué)院生物化學(xué)研究所、有機(jī)化學(xué)研究所和北京大學(xué)化學(xué)系等單位，在結(jié)晶牛胰島素的合成工作中做出了重大的貢獻(xiàn)。只就該成果的意義來說，當(dāng)時我國的相關(guān)科研人員能獲得諾貝爾獎，但諾貝爾獎對同一成果獲獎人數(shù)有要求，可以由最主要的人員榮獲該屆諾貝爾獎，但他們認(rèn)為這一成果是集體共同獲得的，不能為了沽名釣譽(yù)而把這個成果算作其中少數(shù)人的，而“錯失”該屆諾貝爾獎?！举Y料卡片】燙發(fā)的原理酶1.蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)對人體的重要作用：1.構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。2.結(jié)構(gòu)物質(zhì)：如年輕人的表皮28天更新一次。所以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。3.載體的運(yùn)輸：維持機(jī)體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。4.抗體的免疫：白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白)等，七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時，這個部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時，數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。5.酶的催化：構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。6.激素的調(diào)節(jié)：調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。7.膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。8.能源物質(zhì)：提供生命活動的能量。2.酶1.定義

一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。

2.酶催化作用具有的特點(diǎn)(1)條件溫和，不需加熱——在