餐飲員工規(guī)章制度詳解

篇一:餐飲員工管理制度

餐飲員工管理制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢瓷個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、理解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)日工作安排，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)狀況，急推、沽清與特色菜

品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅與否損壞，硬件設(shè)施與否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。

5、餐前整頓檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按原則把餐具擺放整潔。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，原則站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須

點(diǎn)頭微笑親切致意。

7、客屆時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂

放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在對(duì)應(yīng)的餐臺(tái)上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，一直保持對(duì)的H勺站姿.

9、客到后根據(jù)狀況，為客人套放椅套，并做對(duì)應(yīng)示意與提醒。

10、有針對(duì)性日勺運(yùn)用推銷語(yǔ)言簡(jiǎn)介提議客人點(diǎn)茶點(diǎn)灑。

11、餐中規(guī)定值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好日勺與客親情溝通意識(shí)

以及員工之間互相協(xié)助的團(tuán)體意識(shí)。

a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)

行對(duì)應(yīng)的工作交接（客情或菜品狀況）

b、作為鄰臺(tái)前來(lái)辦助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)

機(jī)或客情等

12、上菜前，規(guī)定先整頓臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。

13、可以根據(jù)不一樣叼狀況，為客人提供分菜服務(wù)。

14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。

16、對(duì)客人勒問(wèn)勒添酒水，有良好II勺酒水推銷意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最終

的推銷機(jī)會(huì)）

17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀測(cè)客人需求，對(duì)客人I內(nèi)需求必須有應(yīng)答

聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立

即上前積極問(wèn)詢或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。

18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品，

19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，導(dǎo)致有關(guān)菜品溫度或上菜速

度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）

21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)告知主管。

22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)

匯報(bào)上級(jí).（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量干第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處

理處理，防止人員日勺轉(zhuǎn)換，時(shí)間日勺遲延，而使投訴日勺性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23、結(jié)賬時(shí)，查對(duì)菜單，并精確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上日勺菜品，唱收賬單，最終由負(fù)責(zé)結(jié)

賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字，將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳單員）

來(lái)結(jié)賬.

24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保

持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25、客人離開(kāi)前積極提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)

上交，不可私自藏匿，一巨發(fā)現(xiàn)予以開(kāi)除。

26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、對(duì)的、充足的使用收碗車與樂(lè)百美進(jìn)行迅速翻臺(tái)；并在客人

走后，按撤臺(tái)程序，將不一樣種類、規(guī)格的餐具和器皿原則碼放。

27、按擺臺(tái)原則補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整潔碼放于指定位置…

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用狀況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配置單。

30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫(xiě)布草交接記錄。

31、值臺(tái)人員于規(guī)定期間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整頓清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂(lè)百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)

班檢查。

33、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

篇二：飯店員工規(guī)章制度

飯店員工規(guī)章制度

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，精確及時(shí)地完畢各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不一樣意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般狀況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

4、看待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋：任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)

論，處理不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間H勺基礎(chǔ)上，合適提前抵達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不

得擅離職守或早退。

6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩。嚴(yán)禁飲酒和食用有異味的食品，

嚴(yán)禁在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)口勺事情，嚴(yán)禁在廚房（除工作內(nèi)）的

吃喝。

7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)琉理好頭發(fā)、潔凈整潔，不能涂指

甲，不能戴戒指

4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴唉應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，嚴(yán)禁大

聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕.

三、出勤

1、員工必須根據(jù)飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管容許

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，

應(yīng)征得管理者的承認(rèn)方可離開(kāi)，否則按曠工（曠

工一天算三天）處理。

3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)同意不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)

錯(cuò)，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生。1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度。2曠工三天以上。3服務(wù)態(tài)

膽惡劣，貢任心不強(qiáng)，上班態(tài)咬、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者。4和同事、客人打

罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、.獎(jiǎng)懲

1、飯店對(duì)改善管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出體現(xiàn)的，在平常工作中，創(chuàng)優(yōu)秀

成績(jī)者，予以嘉獎(jiǎng)。

2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)狀況扣發(fā)工資。

六、安全問(wèn)題

1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙口勺煙頭都應(yīng)立即把它熄滅：如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電

源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥

門，匯報(bào)上司。下班前必須檢行所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開(kāi)關(guān)。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前以便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作

人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)防止讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物：隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生

應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的多種設(shè)備餐用品等應(yīng)求期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)牛，每

天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)尤其注意打掃，防止殘留食物腐

蝕。湘水應(yīng)當(dāng)日倒除，不在廚房隔夜，湘水桶四面應(yīng)常常聚持潔凈。

4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，

嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

篇三：酒店管理規(guī)章制度（員工守則）

酒店管理規(guī)章制度

員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，精確及時(shí)地完畢各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司I內(nèi)安排有不一樣意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般狀況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、看待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭(zhēng)論，處

理不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告宜屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間日勺基礎(chǔ)上合適提前抵達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離

職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分

鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用。

外線打入私人不予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。嚴(yán)禁在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做

與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理同意，員I：一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)運(yùn)用職權(quán)給親友

以多種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失

或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門：如不交回或工作服破損，須交付服

裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工H勺工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿器鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露丁裙

外。

6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。

7、只容許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，嚴(yán)禁大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店仟何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即卜繳中管作好詳細(xì)

日勺記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理措施。

3、拾遺不報(bào)將被視為從盜竊處理。

五、酒店財(cái)產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或故意損壞，當(dāng)事人都

必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處

理。

出勤。

1、員工必須根據(jù)部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管容許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘掉簽卡，但確實(shí)能證明上班I內(nèi)，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)E50軍

工資。

4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能準(zhǔn)時(shí)上班，應(yīng)告知征得部門主管承認(rèn)，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按

曠工處理。

6、工卡遺失，立即匯報(bào)人事部，經(jīng)部門主管同意后補(bǔ)發(fā)新卡。

7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)同意不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以

上的員工合用一種衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。

2、員.1：須常常保持衣柜的清潔與整潔，柜內(nèi)不準(zhǔn)寄存食物、飲料或危險(xiǎn)品。

3、主管部門配給衣柜時(shí)，免責(zé)發(fā)給一杷鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急狀況或員I：忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意

損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。

5、不準(zhǔn)在衣柜上私自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在

場(chǎng)。

6、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在更衣空吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權(quán)清理.

八、員工通道:

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門申請(qǐng)，經(jīng)部門主管同意后方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離?店，特殊狀況必須部門主管同意方可離店。

十、電路故障：

當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采用下列措施：

（1）告知維修人員，立即采用應(yīng)急措施，不要私自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表達(dá)歉意。

獎(jiǎng)懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員L者，將受到

酒店的J榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

二、嘉獎(jiǎng)、晉升：

酒店對(duì)改善管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出奉獻(xiàn)，或者在酒店平常的工作中，發(fā)

明出優(yōu)秀成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

三、紀(jì)律處分/失職的種類：

1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、解雇警告、停薪、解雇、解除協(xié)議或開(kāi)

除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)剪發(fā)失職表，失職表交失職日勺員工簽收，副本送主管部門負(fù)賁歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何--條都要填寫(xiě)職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)

工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工

資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)尤其嚴(yán)重者將會(huì)被解雇。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

a留長(zhǎng)發(fā)；

b手臟；

c站立姿勢(shì)不正：

d手插口袋；

e衣袖、褲腳卷起；

f不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其他部門閑蕩；

5、不遵守打的期定：

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓(xùn)課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、工作時(shí)聽(tīng)收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（休息或工作需要例外）；

10、上班做私事，看書(shū)報(bào)和雜忐；

11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入酒店；

13、上班時(shí)使用客用坐椅休息和廁所;

14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外）：

15、將酒店文具用于私人之事；

16、在公共場(chǎng)所大聲邕嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作;

17、在公共場(chǎng)所和酒店其他地方聚眾討論個(gè)人事情；

18、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不簽卡或唆使他人為自己簽卡和替他人簽卡；

2、對(duì)客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證：

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時(shí)打瞌睡；

8、涂改工卡：

9、違反安全規(guī)定：

10、在酒店內(nèi)喝酒；

11、進(jìn)入客房（工作例外）；

12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮口勺話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；

14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)度親近；

15、在除了指定位置以外的其他場(chǎng)所吸煙；

16、不匯報(bào)財(cái)產(chǎn)短缺;

17、在酒店內(nèi)亂丟東西;

18、不遵守消防規(guī)定：

19、損壞公物：

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飲料：

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31、

32、

33、

工作體現(xiàn)并差或工作效能差；不服從主管或上司的合理合法命令；私自配置酒店范

圍內(nèi)任何鑰匙；刊登虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)。在酒店內(nèi)危害

任何人員；毆打他人或互相打架：向顧客索取小費(fèi)或其他酬勞；作不道理交易：泄露酒

店機(jī)密狀況；調(diào)戲或欺侮他人；盜竊酒店、客人或其他人日勺財(cái)物或拿用酒店、客人日勺食

物、違犯店規(guī)，導(dǎo)致重大影響或損失；在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博；故意損壞消防設(shè)備；

觸犯國(guó)家任何刑事罪案；遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；曠工。

篇四：餐廳員I:管理制度

餐廳員工管理制度

餐廳獎(jiǎng)懲制度

一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)H勺否水.

5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高日勺

食物，飲料。

8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大

呵欠等，打噴涕應(yīng)合適遮掩。

9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衛(wèi)生工作制度

a、個(gè)人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勒換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無(wú)雜物、桌椅按規(guī)定擺放整潔美觀。

2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須

清潔。

3、工作臺(tái)要潔凈、整潔、物品按規(guī)定擺放一致，托盤要潔凈、無(wú)污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持潔凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整潔.

7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5—20元'次。

三.勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定期間在自己區(qū)域

站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人時(shí)到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10-20

元C

3、碰到客人和上司，要枳極問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5-20元。

4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光顧。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要道謝，

客人崗時(shí)要送客，''請(qǐng)慢走，歡迎再次光顧，違者一次罰款5-20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)執(zhí)，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)

題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳導(dǎo)致的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款2U-2UU元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人獲得聯(lián)絡(luò)，不準(zhǔn)私自留

臧，占為已經(jīng)有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20-200元并后果自負(fù)。

7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括卜.洗手間），領(lǐng)班安排人員

頂崗后，才能離開(kāi)。否則所導(dǎo)致的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)詒，違者視情節(jié)輕重罰5-L0元。

9、不得罷工，或三五匯集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形

象，違者開(kāi)除處理。

10、員工必須參與班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕

重，罰款50-100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200

元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，理解餐廳供應(yīng)日勺食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，導(dǎo)致客人不滿

情緒啊，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。

14、不許運(yùn)用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。

四.物品管理制度

1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿餐廳物品者.罰款50T00元/

次。

2、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者

罰款5-20元。3、每天必須檢瓷空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開(kāi)關(guān)

等工作與否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

4、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則導(dǎo)致口勺后果由本人承擔(dān)。

5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)與否關(guān)掉、門窗與否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)

關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所導(dǎo)致的損失由本人承擔(dān)。

6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善俁管、合理使用，如有損壞丟失，照

價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。

8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)規(guī)定賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。

9、每月盤點(diǎn)一次工作用品、家私及餐廳多種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按詳細(xì)狀況實(shí)

行。（另行告知）

五.員.工時(shí)崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品與否齊全。如不齊全，應(yīng)立即做好

補(bǔ)充工作。

2、完畢好上級(jí)安排的一切任務(wù)。

3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐束，違者罰款50-100元。

4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，

面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)7

餐廳禮儀

服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意日勺活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象日勺樹(shù)立，顧客不滿

意等于我們的失敗，因此我們一定要盡心竭力。

一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)：

1、接送語(yǔ)

、'您好，歡迎光顧！“

2、向客人提問(wèn)時(shí)

您好！請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？

3、點(diǎn)餐時(shí)

請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)餐了嗎？

4、復(fù)單時(shí)

對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的是......，對(duì)嗎？

5、問(wèn)詢時(shí)

對(duì)不起，我沒(méi)聽(tīng)清，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎？

對(duì)不起，能否請(qǐng)你說(shuō)慢一點(diǎn)兒？

6、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)

非常感謝，請(qǐng)稍等。

7、當(dāng)客人招呼時(shí)

打擾一下，請(qǐng)問(wèn)有什么需要？

打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？

8、服務(wù)過(guò)程中，需疔擾客人時(shí)（非常重要）

對(duì)不起，打擾一下。

9、上餐時(shí)

打擾一下，這是您點(diǎn)的……

10、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人道謝時(shí)

非常快樂(lè)為您服務(wù).別客氣！

11、向客人致歉時(shí)

對(duì)不起，讓您久等了：請(qǐng)?jiān)彛?/p>

12、當(dāng)客人的規(guī)定你無(wú)法滿足時(shí)

對(duì)不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等半響!

請(qǐng)稍候，我跟##（廚房/吧臺(tái)）商議一下，盡量滿足您時(shí)規(guī)定。

您提的這個(gè)問(wèn)題我將立即向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請(qǐng)稍等。

13、當(dāng)客人想發(fā)問(wèn)卻躊躇不決時(shí)，應(yīng)積極上前：

您有什么需要/吩咐了嗎？

我能為您作點(diǎn)什么嗎？

我能為您幫上什么忙嗎？

14、買單

（1）當(dāng)客人提出買單時(shí)，應(yīng)先問(wèn)詢有無(wú)優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。

（2）問(wèn)詢''請(qǐng)問(wèn)先生/小姐，哪位買單？〃后報(bào)上金額，''先生/小姐，您共消費(fèi)了##

元?！?/p>

（3）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真/偽）無(wú)誤后，''先生/小姐，收您##元?！ㄈ粜枵伊?，''請(qǐng)

稍候，為您找零。〃

（4）找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：''先生/小姐，找您##元，請(qǐng)拿好，謝謝您向惠顧。

''請(qǐng)問(wèn)坐那里？稍后我們送餐給你，請(qǐng)保留小票，以便查對(duì)，謝謝

（5）送客請(qǐng)慢走,歡迎再次光顧！

篇五：餐廳員工規(guī)章制度

規(guī)章制度

一、早上8：30分.上班，穿戴好工作服，8點(diǎn)半后來(lái)算遲到，10分鐘以內(nèi)每次扣取20

元工資，10分鐘后來(lái)扣取50元工資，一小時(shí)后來(lái)算曠工一天計(jì)算，曠工一天扣除3天工

資。請(qǐng)南王假一天扣兩天工資，前王假是請(qǐng)假，請(qǐng)人代請(qǐng)假，臨時(shí)請(qǐng)假。

二、中午2：00下班，工作裝穿戴整潔，否則每次發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，值班人員不能

下班，按值班表值班，不能隨便更換，如值班人員在值班時(shí)本店被偷盜，一切經(jīng)濟(jì)損失由值班

人員全負(fù)，代值班者?起承擔(dān)。值班人員每天負(fù)責(zé)查好各個(gè)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，餐前準(zhǔn)備工作與否到

位。晚9點(diǎn)正下班，有客人時(shí)21點(diǎn)30分，值班人員到客人走為止。上班時(shí)不能在本店干私

活，不能打瞌睡，不得互相打鬧、拉扯、互相聚眾聊天、及外來(lái)人員聊天、忽視客人的存在，

不能接見(jiàn)私人朋友影響上班。

三、上午11：30分準(zhǔn)時(shí)門前輪番迎接客人的光顧。下午5點(diǎn)20分，準(zhǔn)時(shí)站在門前，

以上不遵守者第一次20元罰款，第二次50元罰款。如有損壞本店設(shè)施及物品，請(qǐng)自覺(jué)登記

清晰，否則發(fā)現(xiàn)按三倍扣好。

四、工作人員辭職提前15天寫(xiě)辭職書(shū)等找到合適人員方可辭職，工作衣洗好交由吧

臺(tái)，方可領(lǐng)取工資。工作人員沒(méi)有做到以上時(shí)間規(guī)定走向不發(fā)任何工資。

五、值班人員上下班檢查好門窗與否關(guān)好，開(kāi)餐前各個(gè)區(qū)域衛(wèi)生與否潔凈，開(kāi)水與否夠

用，餐具與否備齊。

六、廚房人員每天打掃好廚房，服務(wù)員打掃每層樓道及衛(wèi)生間，門前周圍及花臺(tái)內(nèi)與否

有雜物，每天每時(shí)保持潔凈，如菜品出錯(cuò)，誰(shuí)錯(cuò)誰(shuí)負(fù)責(zé)，加以雙倍的售價(jià)扣取工資。

七、健康證做滿一年內(nèi)本店報(bào)銷，如做不滿H勺從工資扣除,健康證離職時(shí)可帶走，遺失

白行補(bǔ)辦。

八、宿舍規(guī)章制度：本宿舍只提供本店員工入住，不得外來(lái)人員留宿，不得帶外來(lái)人員

入住宿舍內(nèi)，如有發(fā)現(xiàn)，每次扣除50元。如沒(méi)經(jīng)同意不能超過(guò)晚上11點(diǎn)半回宿舍，如發(fā)現(xiàn)

三次者，罰款50元，同步取消住宿資格。

本規(guī)定于2023年3月1日生效

本制度由XXX制定

篇六：餐飲部員工規(guī)章制度

餐飲部員工規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)音樂(lè)，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服

6、理解當(dāng)日客勤狀況，及當(dāng)日工作安排，熟記當(dāng)日菜品、酒水供應(yīng)狀況，急推，沽

清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅與否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

8、餐前整頓檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按原則擺放整潔

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，原則站姿，熱情迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人

必須微笑問(wèn)好

10、客人屆時(shí)，必須問(wèn)清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，一直保持對(duì)口勺的站姿

12、有針對(duì)性的J為客人積極推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:（眼勤、手勤、.

勤、嘴勤）

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找