TCTSS 92-2024 金線蓮茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CTSS92-2024金線蓮茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalspecificationforprocessingJinxianliantea2024-09-23發(fā)布 2024-09-23實(shí)施中國茶葉學(xué)會 發(fā)布前 言GB/T1.1-20201本文件由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提出。本文件由中國茶葉學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會歸口。本文件主要起草人：許勇泉、汪芳、吳梅、方莉、尹軍峰、周小軍、邵清松、鄭祎晨、馬巧群、陳相濤、管宇、包上京。PAGEPAGE1金線蓮茶加工技術(shù)規(guī)程本文件適用于金線蓮茶的加工。（適GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1金線茶 Jinxianliantea以蘭科開唇蘭屬植物花葉開唇蘭（Anoectochilusroxburghii(Wall.)Lindl）的新鮮芽、葉、莖為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、干燥、精制等工藝制成的產(chǎn)品。應(yīng)新鮮、勻凈，無病蟲，無劣變及無夾雜物。原料分成四級，具體要求見表1。表1 金蓮原級要求級別種植周期描述特級＞6個月葉片肥厚較硬，金絲顯露，有花苞一級≥5個月葉片肥厚，金絲較顯露，有花苞二級≥3個月葉片較肥厚，金絲較顯露三級≥3個月葉片較肥厚，金絲尚顯露2h加工場所、加工設(shè)備和加工人員的要求應(yīng)符合GH/T1077的相關(guān)規(guī)定。原料→攤青→殺青→揉捻→干燥→精制。采用攤青槽或蔑盤等設(shè)備攤青。金線蓮原料及時攤放，按不同等級、采摘時間的鮮葉2cm～4cm10min0.5h2h～6h，每0.5h～1h輕翻一次。cm～2cm2h～8h1h～2h60%～75采用滾筒殺青機(jī)殺青，殺青機(jī)設(shè)定溫度220℃～250℃，時長20s～40s，要求投葉均勻、適量。殺青程度以葉緣略卷縮，含水量45%～60%為適度。1min～3min3min～6minmin～3min25min～40min毛火毛火采用斗型或箱式烘干機(jī)，具體工藝參數(shù)見表2。表2毛火方式及工藝參數(shù)工藝參數(shù)毛火方式斗型烘干機(jī)箱式烘干機(jī)攤?cè)~厚度1cm～2cm溫度100℃～110℃90℃～100℃時間15min～20min15min～25min程度在制品含水率20%左右，條形較緊卷曲，有刺手感為宜。攤涼采用竹制容器室內(nèi)自然攤涼或吹自然風(fēng)冷卻，回潮，攤?cè)~厚度5cm～10cm,回潮時間90min～120min。足火足火采用斗型或箱式烘干機(jī)烘至足干。工藝參數(shù)見表3。表3 足方及藝數(shù)工藝參數(shù)足火方式斗型烘干機(jī)箱式烘干機(jī)溫度90℃～100℃80℃～90℃攤?cè)~厚度1cm～2cm時間35min～