學(xué)校校園餐安全管理實(shí)施方案

學(xué)校校園餐安全管理實(shí)施方案以習(xí)總書(shū)記重要講話精神為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，以保障師生飲食安全和身體健康為宗旨，遵循“預(yù)防為主、全程監(jiān)督、屬地管理、學(xué)校負(fù)責(zé)”的工作原則，依據(jù)教育部關(guān)于建立常態(tài)長(zhǎng)效機(jī)制、全面查缺補(bǔ)漏、保障師生校園餐安全的工作要求，結(jié)合本校實(shí)際，制定本實(shí)施方案，確保校園餐從食品采購(gòu)、加工制作到銷售供餐等各環(huán)節(jié)的食品安全。一、工作目標(biāo)建立健全校園餐安全管理的長(zhǎng)效常態(tài)機(jī)制，通過(guò)全面排查整治校園餐各環(huán)節(jié)存在的安全隱患，強(qiáng)化人員培訓(xùn)、規(guī)范操作流程、完善應(yīng)急處置，實(shí)現(xiàn)對(duì)校園餐安全的全方位、全過(guò)程、常態(tài)化監(jiān)管，杜絕食物中毒等食品安全事故發(fā)生，提升師生對(duì)校園餐的滿意度，保障師生在校園內(nèi)能夠吃得安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。二、組織架構(gòu)與職責(zé)分工（一）成立校園餐安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組組

長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成

員：職責(zé)：全面統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校校園餐安全管理工作，制定戰(zhàn)略規(guī)劃與政策方針；定期召開(kāi)會(huì)議，研究解決重大問(wèn)題；監(jiān)督檢查各部門工作落實(shí)情況，對(duì)失職瀆職行為進(jìn)行問(wèn)責(zé)。（二）各部門職責(zé)1.

總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等工作環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。制定和完善食堂各項(xiàng)管理制度與操作規(guī)程，并監(jiān)督實(shí)施。組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)與技能培訓(xùn)，定期檢查從業(yè)人員健康狀況與個(gè)人衛(wèi)生情況。配合相關(guān)部門開(kāi)展食品安全檢查與整改工作，及時(shí)處理食品安全投訴與突發(fā)事件。加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)運(yùn)輸車輛的管理，監(jiān)督其遵守交通規(guī)則與食品安全運(yùn)輸要求。2.

校醫(yī)室提供食品安全專業(yè)知識(shí)咨詢與技術(shù)支持，協(xié)助制定食品安全相關(guān)制度與預(yù)案。開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，向師生普及食品安全知識(shí)與食物中毒預(yù)防自救常識(shí)。負(fù)責(zé)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，定期組織健康體檢與疾病防控指導(dǎo)。在食物中毒等食品安全事故發(fā)生時(shí)，迅速參與醫(yī)療救治與流行病學(xué)調(diào)查工作。3.

政教處將食品安全教育納入學(xué)生日常教育管理體系，通過(guò)主題班會(huì)、校會(huì)、家長(zhǎng)會(huì)等形式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣與食品衛(wèi)生習(xí)慣。收集學(xué)生對(duì)校園餐的反饋意見(jiàn)與建議，并及時(shí)反饋給總務(wù)處，協(xié)助處理學(xué)生與食堂之間的矛盾糾紛。5.

教務(wù)處在教學(xué)安排中融入食品安全教育內(nèi)容，鼓勵(lì)教師在學(xué)科教學(xué)中滲透食品安全知識(shí)。配合學(xué)校開(kāi)展食品安全宣傳周、食品安全進(jìn)課堂等活動(dòng)，提高師生食品安全意識(shí)與科學(xué)素養(yǎng)。三、工作內(nèi)容與措施（一）完善制度體系1.

修訂和完善食堂食品安全管理制度，包括但不限于食材采購(gòu)驗(yàn)收制度、食品加工制作操作規(guī)程、餐具消毒制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等，確保各項(xiàng)制度符合國(guó)家法律法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，具有科學(xué)性、實(shí)用性與可操作性。2.

建立健全校園餐供應(yīng)商準(zhǔn)入與退出機(jī)制，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)予以淘汰，并與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定合作關(guān)系。（二）加強(qiáng)人員管理1.

食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年定期組織健康體檢，取得健康證明后方可從事食品加工制作等工作。同時(shí)，建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況與從業(yè)歷史。2.

加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)與業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期開(kāi)展食品安全法規(guī)、操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識(shí)等方面的培訓(xùn)課程，并組織考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品采購(gòu)儲(chǔ)存、加工烹飪、餐具消毒、個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)等方面，確保從業(yè)人員熟悉并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全規(guī)定。3.

強(qiáng)化從業(yè)人員職業(yè)道德教育，引導(dǎo)樹(shù)立服務(wù)意識(shí)與責(zé)任意識(shí)，誠(chéng)實(shí)守信，規(guī)范操作，為師生提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。（三）規(guī)范食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.

嚴(yán)格執(zhí)行食材采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食材必須向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料，并建立專門的采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食材來(lái)源可追溯。2.

優(yōu)先選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食材，與有資質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品生產(chǎn)企業(yè)、大型超市等建立直接合作關(guān)系，減少中間環(huán)節(jié)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、過(guò)期變質(zhì)、腐敗霉?fàn)€、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。3.

設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，配備必要的冷藏冷凍、防潮防蟲(chóng)、通風(fēng)保鮮等設(shè)施設(shè)備，分類存放不同種類的食品原料與成品，并遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。（四）強(qiáng)化食品加工制作過(guò)程監(jiān)管1.

按照食品加工工藝流程，合理布局食堂功能區(qū)，生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工制作過(guò)程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，控制食品加工溫度與時(shí)間，確保食物燒熟煮透。2.

加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。3.

規(guī)范餐具清洗消毒流程，餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，然后采用熱力消毒（煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）方法進(jìn)行消毒，并存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。（五）做好食品留樣與廢棄物管理1.

嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次成品飯菜必須在專用留樣冰箱內(nèi)留樣，留樣量不少于

125

克，留樣時(shí)間不少于

48

小時(shí)。留樣食品應(yīng)標(biāo)注品名、生產(chǎn)加工日期、餐次、留樣時(shí)間、留樣人等信息，并做好留樣記錄。留樣期間，留樣冰箱應(yīng)專人保管，防止無(wú)關(guān)人員接觸留樣食品。2.

規(guī)范食堂廢棄物管理，設(shè)置專門的廢棄物收集容器，對(duì)餐廚垃圾與其他生活垃圾進(jìn)行分類存放、分類處理。餐廚垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，交由專業(yè)的廢棄物處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行資源化利用或無(wú)害化處理，防止環(huán)境污染與食品安全事故。（六）加強(qiáng)食品安全宣傳教育1.

制定校園食品安全宣傳教育計(jì)劃，將食品安全知識(shí)納入學(xué)校健康教育課程體系，定期組織開(kāi)展食品安全專題講座、主題班會(huì)、知識(shí)競(jìng)賽、手抄報(bào)比賽等形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，向師生普及食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)與自我保護(hù)能力。2.

利用校園廣播、宣傳欄、微信公眾號(hào)等多種媒體平臺(tái)，廣泛宣傳食品安全知識(shí)與校園餐管理工作動(dòng)態(tài)，營(yíng)造良好的食品安全校園文化氛圍。定期發(fā)布食品安全提示信息，引導(dǎo)師生科學(xué)合理飲食。四、工作步驟（一）排查整治階段1.

學(xué)校校園餐安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)部門對(duì)校園餐各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面排查，對(duì)照食品安全標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)法律法規(guī)要求，查找存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié)，制定詳細(xì)的問(wèn)題清單。2.

針對(duì)排查出的問(wèn)題，明確責(zé)任部門與整改責(zé)任人，制定切實(shí)可行的整改措施，限期進(jìn)行整改。整改期間，加強(qiáng)對(duì)整改過(guò)程的監(jiān)督檢查，確保整改工作落實(shí)到位。3.

建立校園餐安全管理隱患排查整治臺(tái)賬，對(duì)排查整治情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、整改措施、整改期限、整改責(zé)任人、整改結(jié)果等內(nèi)容，實(shí)行銷號(hào)管理。（二）制度建設(shè)與完善階段1.

根據(jù)排查整治情況與學(xué)校實(shí)際情況，對(duì)校園餐安全管理制度進(jìn)行全面修訂與完善，進(jìn)一步細(xì)化各項(xiàng)管理制度與操作規(guī)程，確保制度的科學(xué)性、有效性與可操作性。2.

組織學(xué)校各部門與食堂從業(yè)人員對(duì)新修訂完善的制度進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使其熟悉掌握制度內(nèi)容與要求，明確各自職責(zé)與義務(wù)，確保制度得到有效執(zhí)行。3.

將校園餐安全管理制度匯編成冊(cè)，發(fā)放至各部門與食堂從業(yè)人員手中，便于查閱與執(zhí)行。同時(shí)，在學(xué)校官網(wǎng)、校內(nèi)宣傳欄等顯著位置公布制度內(nèi)容，接受師生與社會(huì)監(jiān)督。（三）常態(tài)化管理階段1.

建立健全校園餐安全管理長(zhǎng)效機(jī)制，將食品安全工作納入學(xué)校日常管理工作體系，定期召開(kāi)校園餐安全管理工作會(huì)議，研究解決工作中存在的問(wèn)題，部署下一階段工作任務(wù)。2.

加強(qiáng)對(duì)校園餐各環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督檢查，學(xué)校校園餐安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期或不定期組織相關(guān)部門對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。同時(shí)，積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門等政府監(jiān)管部門的執(zhí)法檢查，認(rèn)真落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)與建議。3.

定期對(duì)校園餐安全管理工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析工作中取得的成績(jī)與存在的不足，不斷完善工作措施與管理方法，持續(xù)提升校園餐安全管理水平。五、應(yīng)急處置（一）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定完善的校園食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。預(yù)案應(yīng)涵蓋食物中毒、食品污染等各類可能發(fā)生的食品安全事故場(chǎng)景，并定期組織演練，檢驗(yàn)和完善應(yīng)急預(yù)案的可行性與有效性。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。學(xué)校應(yīng)在第一時(shí)間采取以下措施：1.

停止供應(yīng)可疑食品，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。2.

及時(shí)組織救治患病師生，將患者送往附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并通知家屬。3.

迅速向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門、教育主管部門等政府監(jiān)管部門報(bào)告事故情況，配合政府部門開(kāi)展事故調(diào)查與處理工作。4.

及時(shí)發(fā)布食品安全事故信息公告，避免引起不必要的恐慌與混亂。在事故處置過(guò)程中，嚴(yán)格按照應(yīng)急預(yù)案要求開(kāi)展工作，確保各項(xiàng)應(yīng)急處置措施落實(shí)到位。（三）后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織對(duì)事故原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。對(duì)事故造成的損失進(jìn)行評(píng)估與賠償，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時(shí)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善，提高學(xué)校應(yīng)對(duì)類似食品安全事故的能力。六、保障措施（一）組織保障成立以學(xué)校校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的校園餐安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校校園餐安全管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)與統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織實(shí)施與監(jiān)督檢查。各部門要明確職責(zé)分工，密切配合，形成工作合力，共同做好校園餐安全管理工作。（二）經(jīng)費(fèi)保障學(xué)校設(shè)立專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于校園餐安全管理工作，包括食品安全設(shè)施設(shè)備購(gòu)置與維護(hù)、人員培訓(xùn)、食材檢