餐廳員工的規(guī)章制度（28篇）

餐廳員工的規(guī)章制度（28篇）餐廳員工的規(guī)章制度（精選28篇）餐廳員工的規(guī)章制度篇11、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生;13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。餐廳員工的規(guī)章制度篇21、遵守考勤制度，上崗前檢查個人，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）。餐廳員工的規(guī)章制度篇31、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。7、客到后，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的`服務(wù)）11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時加強貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。15、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿。20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時通知主管。21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。22、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。30、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。餐廳員工的規(guī)章制度篇41、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）。餐廳員工的規(guī)章制度篇51、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。2、女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。5、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。餐廳員工的規(guī)章制度篇6一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。2、女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。5、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.衛(wèi)生工作制度a、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。b、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元次。三.勞動紀律1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。四.物品管理制度1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。3、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）五.員工的崗位職責(zé)與獎罰制度1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作。2、完成好上級安排的一切任務(wù)。3、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。【餐廳員工工作規(guī)章制度】5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。餐廳禮儀服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語：1、接送語“您好，歡迎光臨！”2、向客人提問時您好！請問您一共幾位？3、點餐時請問可以點餐了嗎？4、復(fù)單時對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？5、詢問時對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？對不起，能否請你說慢一點兒？6、點單結(jié)束時非常感謝，請稍等。7、當(dāng)客人招呼時【餐廳員工工作規(guī)章制度】打擾一下，請問有什么需要？打擾一下，我能為您做點什么嗎？8、服務(wù)過程中，需打擾客人時（非常重要）對不起，打擾一下。9、上餐時打擾一下，這是您點的……10、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時非常高興為您服務(wù).別客氣！11、向客人致歉時對不起，讓您久等了！請原諒！12、當(dāng)客人的要求你無法滿足時對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻！請稍候，我跟##（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。您提的這個問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報，請稍等。13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前：您有什么需要/吩咐了嗎？我能為您作點什么嗎？我能為您幫上什么忙嗎？14、買單（1）當(dāng)客人提出買單時，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。（2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元。”（3）應(yīng)雙手接錢，確認（真/偽）無誤后，“先生/小姐，收您##元?！比粜枵伊?，“請稍候，為您找零。”（4）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。“請問坐那里？稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝（5）送客請慢走，歡迎再次光臨！餐廳員工工作規(guī)章制度(二)：餐廳服務(wù)員規(guī)章制度餐廳服務(wù)員規(guī)章制度1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工。2、及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。3、上班時必須按規(guī)定著裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人要主動打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話。7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。8、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。10、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。12、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)，對工作中存在或出現(xiàn)的問題要采取正常渠道溝通、解決、不得當(dāng)眾頂撞，更不能無理取鬧。13、下班時必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。1.負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。2.儀容鄭潔，不擅離崗位。3.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。4.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。5.根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6.保證地段衛(wèi)生，做好一切準比。7.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。1.按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2.確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3.儀容整潔，不擅自離崗。4.勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。5.按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7.了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。8.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。9.做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。10.了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。11.協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。12.協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。餐廳員工工作規(guī)章制度(三)：20__餐飲管理規(guī)章制度范本第一章餐飲管理制度第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到"三輕"(動作輕、說話輕、走路輕)、"四勤"(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。餐廳員工的規(guī)章制度篇71、一切行動按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準進入餐廳。4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。5、組與組之間搞好團結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。11、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。12、值班人員認真負責(zé),不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,考勤管理制度1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內(nèi)容,當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況,熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應(yīng)客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。7、客到后,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù))11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務(wù),同時加強貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的`整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。15、為客人服務(wù)中,加強眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務(wù)臺上,以免客人看到而引起不滿。20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,必須及時通知主管。21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應(yīng)及時匯報上級。22、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應(yīng)的工作交接。24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見,并讓客人填寫意見卡。25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。30、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。餐廳員工的規(guī)章制度篇81、使用休息室必須事先預(yù)定。2、管理人員應(yīng)熟練使用按摩椅。3、對休息室內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的損壞,會所有權(quán)向使用者提出索賠。4、使用休息室,請?zhí)崆跋驎芭_預(yù)定,并在使用前進行登記;5、業(yè)主/住戶使用本室,收費標準為15元/按摩椅/小時;6、保持室內(nèi)環(huán)境的整潔,禁止在室內(nèi)吸煙,吃帶皮、殼、核的食品;7、請勿在室內(nèi)大聲喧嘩,以免影響他人;8、未成年人進入本室,須有成年人陪同,并對其行為和安全負責(zé);9、愛護室內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施,請勿隨意挪動室內(nèi)物品;使用時發(fā)現(xiàn)有何損壞,請立即通知會所工作人員;對人為損壞之物品,管理處有權(quán)向相關(guān)責(zé)任人索賠。餐廳員工的規(guī)章制度篇9一、行為規(guī)范1、嚴守崗位職責(zé)、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機；工作時間合理使用手機，不得玩手機游戲、看電影等。3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時。5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。二、工作紀律1、每日準時到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過2天開除。2、每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長，具體公休日期由店長統(tǒng)一安排。3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。4、春節(jié)歇業(yè)4天（除夕-初三），全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。三、服務(wù)員每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺調(diào)料擺放。2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好，并按標準擺放。3、及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。4、負責(zé)就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內(nèi)容，善于推銷推薦菜品及酒水。5、負責(zé)傳菜，按照廚房出單的順序上菜。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題；收集有關(guān)意見，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應(yīng)、協(xié)助，提高效率，注意腳下及手上安全。9、協(xié)助客人結(jié)賬?？腿穗x桌后，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬，仔細檢查、避免錯漏。10、做好餐后收尾工作?？腿穗x桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。四、收銀員崗位職責(zé)1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰柜。3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。4、不定時檢查調(diào)味臺，并通知服務(wù)員進行補充。5、整理每日進貨單據(jù)，監(jiān)督采購品種及數(shù)量。6、營業(yè)結(jié)束后認真盤點當(dāng)日營業(yè)額，點清錢款并做好每日收支記錄賬單。7、非就餐高峰時段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準備工作如串菜等。五、廚房崗位職責(zé)1、負責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。2、注意個人衛(wèi)生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。3、安全工作：嚴禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒；嚴禁無關(guān)人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。5、設(shè)備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。餐廳員工的規(guī)章制度篇10第一節(jié)餐廳日常工作管理制度一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。五、按規(guī)定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。六、服務(wù)中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。八、愛護企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。九、落實每日例會制度，對工作進行總結(jié)。第二節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。四、餐具清潔后必須消毒處理。五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時，避免用力太猛，造成損壞。四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源，再進行清理。五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告。第五節(jié)后廚日常工作管理制度一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。二、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。三、落實企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區(qū)域。五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。六、嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請假。餐廳員工的規(guī)章制度篇11一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到、早退及曠工。二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語。三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活。四、必須按規(guī)定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)。五、工作時間必須服從經(jīng)理，主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。六、不準私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準后方可進行;否則，雙方按曠工處理。七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決。八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施。九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理。十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負。十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復(fù)，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除。十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項。十三、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。十四、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。十五、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。十六、接聽電話時要神精氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。十七、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。十八、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。十九、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。二十、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙缸，擅于推銷酒水飲料。二十一、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。餐廳員工的規(guī)章制度篇12一、休息室開放時間為早7：30——晚22：00。二、休息室保持整潔，物品擺放整齊，嚴禁在室內(nèi)亂寫、亂畫及污損墻壁等，不準向走廊扔雜物，潑臟水，嚴禁在休息室內(nèi)大聲喧嘩。三、員工在離開時要關(guān)閉電源，防損部每晚做最后檢查。四、嚴禁在休息室更衣柜內(nèi)存放易燃、易爆物品，防損部將定期對休息室進行安全檢查。五、嚴禁將貴重物品（包括錢、手機等）放于更衣柜內(nèi)，否則，丟失自負。六、員工如無特殊情況，不得將家屬、朋友帶到員工休息室。七、休息室的更衣柜及桌椅均為公司的財產(chǎn)，應(yīng)妥善使用和保管，如有損壞，按公司有關(guān)規(guī)定處以罰款。八、公司配備的更衣柜由使用人負責(zé)管理。屬于正常損壞的，應(yīng)及時報修；如有鑰匙丟失或非正常損壞，責(zé)任人應(yīng)照價賠償。九、休息室更衣柜由綜合部調(diào)配，員工不得私自調(diào)配。十、員工離職時交出更衣柜的鑰匙后，方可辦理退還更衣柜押金事宜，對丟失或不歸還者，更衣柜押金全額扣除。十一、各部門實行輪流值日制，保持走廊、休息室的清潔。餐廳員工的規(guī)章制度篇131.工人休息室是提供給員工工作之余休息之用,日常管理由各管理員負責(zé)。2.員工應(yīng)自覺維護休息室衛(wèi)生,嚴禁在休息室內(nèi)亂貼亂畫;必須保持桌椅清潔與整齊,嚴禁吐痰或亂扔廢棄物。3.愛護公物,不得將桌椅、報刊等物品帶出休息室挪作他用,違者將給予相應(yīng)的處罰。4.禁止在休息室人打架、斗毆、賭博等法律法規(guī)不允許的行為。5.休息室內(nèi)禁止飲酒,第一次發(fā)現(xiàn)處500元罰款,第二次發(fā)現(xiàn)予以開除處理。6.節(jié)約用電,最后一人離開時隨手關(guān)閉燈。7.非本單位職工不得進入休息室休息。8.不得在休息室使用電爐取暖、做飯,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將予以處罰。9.嚴禁將易燃、易爆、有毒及放射性物品帶進休息室。10.工作時間內(nèi)禁止在休息室內(nèi)逗留。餐廳員工的規(guī)章制度篇14一、人事規(guī)章1、建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。5、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。二、工作規(guī)則建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：一、更衣柜制度1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。4、不得與他人私自更換更衣柜。5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。6、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二、出入通道制度1、員工上、下班必須走員工通道。2、非工作需要不得乘坐客用電梯。3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。三、用餐制度1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四、個人儀容規(guī)范1、頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。2、臉部：清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。3、手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。4、腳部：男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。5、氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。6、制服：上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無破損。五、基本服務(wù)禮儀1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。4、做到四輕：說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。六、基本待客用語1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。2、承答：是、知道了。3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。4、詢問：對不起，請問……5、請求：給您添麻煩了……6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。7、中途退席：失禮了。8、確認姓名：對不起，請問是哪一位9、接話：是、好的。餐廳員工的規(guī)章制度篇15一、教師休息室(答疑室)是為教師提供課間休息、學(xué)生答疑的專用場所。任何單位和個人不得挪作他用,也不得堆放雜物擠占休息室(答疑室)的空間。二、物業(yè)公司具體負責(zé)教師休息室(答疑室)的日常維護和服務(wù),提供開水和有關(guān)日常用品。三、未經(jīng)允許,學(xué)生不得進入教師休息室(答疑室)或在室外打鬧、喧嘩。四、值班人員應(yīng)按時開門,提前做好室內(nèi)清潔衛(wèi)生,保持室內(nèi)整潔,定期對室內(nèi)設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。五、值班人員應(yīng)虛心聽取上課教師的意見和建議,不斷提高服務(wù)水平,改進服務(wù)質(zhì)量。六、教師要尊重值班人員的勞動,愛護室內(nèi)設(shè)備,不得在室內(nèi)丟棄煙頭和其他雜物,自覺保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳員工的規(guī)章制度篇161、遇到客人進來時，早晚茶時;“歡送光臨，早(晚)上好〞，正餐時;“歡送光光臨，請到吧臺點單〞。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。2、客人離開時;“謝謝光臨，歡送下次光臨〞，面帶微笑，目送客人離開。3、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好〞。4、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下〞，讓道后，對客人說;“謝謝〞。5、在得到客人的幫助時必須說“謝謝〞。6、給客人帶來不便時，如效勞員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說;“對不起，麻煩您。〞7、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應(yīng)上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單〞。8、當(dāng)客人叫效勞員或打手勢時，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什么吩咐?〞或“請問您需要什么?〞9、任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應(yīng)說;“請您先用〞。10、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動，熱情地招呼。餐廳員工的規(guī)章制度篇171、休息室僅在營業(yè)時間內(nèi)開放,所有員工(含商戶員工)均可以使用。2、員工不得在休息室內(nèi)逗留時間過長。3、不得在休息室內(nèi)打撲克或做其他游戲。4、不得在休息室內(nèi)睡覺。5、不得在休息室內(nèi)吵鬧、喧嘩。6、注意保持環(huán)境衛(wèi)生。7、不得破壞休息室公共設(shè)施或物品。8、不得在標有禁止吸煙的休息室內(nèi)吸煙。9、不得在休息室內(nèi)堆放個人物品。10、不得利用休息室干私活。餐廳員工的規(guī)章制度篇18一總則1目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。2適用范圍本餐廳的所有員工。二員工健康檢查管理1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時報告主管安排員工體檢。6員工的體檢費用由餐廳承擔(dān)。7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。三員工個人衛(wèi)生管理1員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2員工工作服應(yīng)合體、干凈，無破損。3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。6不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來；不留長指甲。10不隨地吐痰。11患病報告制度廚房員工患有疾病，應(yīng)及時向主管報告，主管應(yīng)立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。四員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2主管應(yīng)及時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進行服務(wù)操作。3端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。7不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。8不使用破裂器皿。9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用，擦手、擦臉。11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。12熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不可使用。13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。五員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正員工平時的不良衛(wèi)生習(xí)慣。3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)。3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽。3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。3.4放映幻燈片或影片。3.5個別機會教育。4培訓(xùn)結(jié)束后進行考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。5建立員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。六附則本制度自公示之日起實施餐廳員工的規(guī)章制度篇191、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。3、兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。6、精神抖擻，動作敏捷，利落。7、空手時，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。8、手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的.東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。餐廳員工的規(guī)章制度篇20一、愛崗敬業(yè)，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責(zé)，對同事團結(jié)友愛，經(jīng)常主動幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工宗合議獎勵30元。二、認真完成本餐廳各項工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。三、拾到顧客遺物主動交還者，經(jīng)核實每次獎勵20元。四、積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵20元。五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作，經(jīng)評議獎勵30元。六、不按規(guī)定佩戴工號牌，當(dāng)值不保持儀表的`整潔及工作服整齊，每次罰款5元。七、不講普通話，當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款5—10元。八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10—20元。九、當(dāng)班期間，工作散慢，粗心大意，隨地吐痰，每次罰款10—15元。十、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。十一、整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務(wù)項目者，每次罰10—20元。十二、廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款5—10元。十三、無故不參加集體活動者，每次罰款10—20元。十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款5—10元。十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款10—20元。十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款15—20元，情節(jié)嚴重者按情況研究處理。十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰20—30元。十八、擅自脫崗，當(dāng)班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款10—20元。十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款20—30元。二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款30—50元。二十二、貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50—100元。二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款100—200元，情節(jié)嚴重者交公安部門處理。二十四、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者，目無紀律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無故找理由開脫責(zé)任者，一次罰款20元，兩次開除。二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發(fā)當(dāng)月工資直接開除。二十六、不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款50—100元。二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款5—10元。二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。二十九、未經(jīng)上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50—100元。三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。總經(jīng)辦編制，董事長審閱、批準簽字:全體員工執(zhí)行餐廳員工的規(guī)章制度篇211.培訓(xùn)內(nèi)容員工培訓(xùn)主要根據(jù)實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。其中，服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說是所有培訓(xùn)中最為重要的。(1)儀容儀表的培訓(xùn)標準①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。②頭發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。③耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，耳環(huán)顏色清淡。④面貌：表情自然，面帶笑容?；瓓y，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線?？诩t有脫落的情況，要及時補妝。⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準涂指甲油，經(jīng)常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內(nèi)、褲內(nèi)，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規(guī)定系于腰間。⑧鞋、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。(2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標準①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。②遇到客人進來時，早晚茶時要說“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐?”說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人非常明確的指示;客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨!”需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下!”讓道后，對客人說：“謝謝”;在得到客人的幫助時必須說“謝謝”;給客人帶來不便時，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應(yīng)說：“請您先用”;遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動，熱情地招呼。需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等;不講諷刺，挖苦的話;不講夸大，失實的話;不講催促，埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。(3)站立、行走培訓(xùn)標準①站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發(fā)，咬指頭等。②行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落?？帐謺r，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力;手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。(4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標準①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。②每次的衛(wèi)生知識培訓(xùn)要進行測驗、考核，并作為年度考核工作的重要依據(jù)。③加強企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負責(zé)此項工作。④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。⑤對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人，予以辭退。2.培訓(xùn)方法與形式(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負責(zé)人組織培訓(xùn)。(2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃、有目的地進行。(3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會、實踐學(xué)習(xí)等多種形式進行，以加強培訓(xùn)的效果。(4)根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。3.培訓(xùn)檔案的管理(1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。(2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項目，及時修改培訓(xùn)內(nèi)容，進行再培訓(xùn)。餐廳員工的規(guī)章制度篇22員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！一基本要求1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。1.5、保守本店經(jīng)營機密。二.工作要求2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。2.5、工作要認真負責(zé)，力求準確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處罰。三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責(zé)任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的.現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。四.衛(wèi)生要求4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。五.其它5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴格按照標準操作規(guī)程使用；如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。5.5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一點。5.6、“八條”服務(wù)標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找。5.7、接待客人九大用語：（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）請這邊來；（6）是，明白了；（7）實在不知說什么；（8）請原諒；（9）謝謝。5.8、員工七大服務(wù)要求：（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；（3）動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變；（4）永遠站在顧客立場著想；（5）永遠不要在客人背后議論客人；（6）記住客人的名字；（7）和同事之間也要用普通話.5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關(guān)，后果一律自負。餐廳管理制度員工為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。7.餐廳內(nèi)不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。餐廳管理制度員工為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準，客人、租車司機不準就餐。3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準進入。7、餐廳座上，一律不站人。8、餐廳電視機由專人負責(zé)，其他人不準亂動。9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。10、食堂炊具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗。11、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。14、炊事員必須保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準亂潑。20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。餐廳員工的規(guī)章制度篇231、遇到客人進來時，早晚茶時;“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的'指示。2、客人離開時;“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。3、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好”。4、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說;“謝謝”。5、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。6、給客人帶來不便時，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說;“對不起，麻煩您?！?、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應(yīng)上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。8、當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”9、