（高清版）DB510131∕T 017-2014 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 蒲江雀舌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DB510131/T017—2014地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品蒲江雀舌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范2014-12-01發(fā)布2014-12-20實施1DB510131/T017—2014本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由成都市蒲江質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：成都市蒲江質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，蒲江縣農(nóng)村發(fā)展局，四川綠昌茗茶業(yè)有限公司、四川嘉竹茶業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張秀蓉、廖長力、王院生、馬雋。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。1DB510131/T017—2014地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品蒲江雀舌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品蒲江雀舌的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、栽培管理、鮮葉采摘、加工工藝、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的蒲江下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8304茶水分測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8306茶總灰份測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T23776茶葉感官審評方法NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T1999茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍蒲江雀舌地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即四川省成都市蒲江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。蒲江雀舌2DB510131/T017—2014在本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定的范圍內(nèi)，以鮮嫩單芽為原料，按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的傳統(tǒng)工藝精制而成的，具有“芽頭勻整，外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤綠潤；香氣清香高長，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠勻整”品質(zhì)特征的蒲江雀舌。攤放鮮葉進(jìn)廠后的處理，使鮮葉散熱、失水、內(nèi)含物起理化變化的工序。攤涼在制茶葉加工受熱后的攤放處理，使其散熱、水分重新分配均勻的工序。殺青利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，散失水分，促進(jìn)香氣和內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化的工序。理條在制茶葉加工過程中，在加熱和外力的作用下，以做形為主的工序。輝鍋是對在制茶葉進(jìn)行整形、提香、光亮、足火干燥的傳統(tǒng)手工操作工序。干燥提香使在制茶葉失水達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水量，促進(jìn)香氣的發(fā)揮，并有利貯存。含水率茶鮮葉、在制品茶、成品茶中水分占總重量的百分率。5自然環(huán)境該區(qū)域位于東經(jīng)103°19′至103°41′和北緯30°05'至30°21′之間，海拔500m～800m,地貌以平壩、低丘為主。區(qū)域氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)性濕潤氣候區(qū)，早春有效積溫高，年平均氣溫16.2℃,平均降雨量為1201mm,空氣相對濕度85%,日照時數(shù)1034.7小時，常年無霜期307天；土壤主要為黃壤和紫色土，土壤肥力較高，土壤宜茶性強(qiáng)，耕作層有機(jī)質(zhì)含量≥15g/kg,pH值4.5～6.8;水資源豐富，水質(zhì)純凈清澈，無污染。6栽培管理3DB510131/T017—2014選用福選九號、名山白毫(131)等適宜無性系良種。種苗應(yīng)符合GB11767的規(guī)定。6.3種植規(guī)格雙行條植，每667m2(畝)≤4000株。6.4茶樹修剪幼齡茶園采用三次定型修剪，投產(chǎn)茶園采用輕、深修剪及臺刈等方法，培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠，復(fù)壯樹勢。6.5茶園施肥應(yīng)符合NY/T394的規(guī)定。以有機(jī)肥為主，基肥每年每667m2(畝)≥300kg;追肥采用速效復(fù)合肥，每年不少于3次。6.6病蟲害防治預(yù)防為主，采用物理防治、生物防治和化學(xué)防治相結(jié)合的綜合防治方法?；瘜W(xué)防治施用農(nóng)藥應(yīng)符合NY/T393的規(guī)定，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥。6.7環(huán)境、安全要求農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。7鮮葉采摘7.1采摘時間每年早春，當(dāng)茶園中有5%左右的芽頭鱗片展開時，即可開園采摘。采摘到谷雨結(jié)束。7.2采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮嫩單芽。7.3采摘方法手工提采。7.4采摘要求不采雨水芽、風(fēng)傷芽、紫色芽、蟲傷芽、病芽、開口芽、空心芽、細(xì)瘦芽、過長過短芽。8.1工藝流程攤放→殺青→攤涼→理條→攤涼→人工輝鍋→攤涼→人工提香→攤涼→精制整形→包裝入庫。8.2工藝要求8.2.1.1攤青室：清潔衛(wèi)生，避陽光直射，空氣流通，無異味。8.2.1.2鮮葉攤放：攤放在攤涼架上，厚度3cm～5cm,時間4小時～8小時。鍋口溫度120℃~130℃,殺青時間1分鐘~2分鐘，殺透殺勻，殺青葉含水率60%～65%為宜。薄攤自然冷卻或鼓風(fēng)攤涼。鍋溫90℃~110℃,理條做形至茶葉含水率12%～15%時出鍋攤涼。鍋溫80℃~90℃,以抓、磨、揮、帶、抖等手法相結(jié)合炒制，待茶葉水分降至7%～8%時出鍋攤涼。鍋溫100℃~110℃,炒至茶葉清香顯露、手捏茶葉可成粉末時便取出攤涼。8.2.7精制整形4DB510131/T017—2014采用風(fēng)選、手篩、手選等方法，去除斷、碎、片茶及粉末，使茶葉勻齊一致，使其符合質(zhì)量要求。8.2.8包裝入庫對茶葉進(jìn)行包裝，經(jīng)檢驗合格后，放入保鮮庫保存。8.3加工過程衛(wèi)生要求9要求9.1基本要求9.1.1品質(zhì)正常、無劣變、無異味。9.1.2不得含有非茶類夾雜物。9.1.3不著色，不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。9.2感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。蒲江雀舌芽頭勻整，外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤綠潤；香氣清香高長，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠勻整。應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)水分%≤總灰份%≤水浸出物%≥9.4衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。指標(biāo)(mg/kg)稀土總量≤氯氰菊酯和高效氯氰菊酯≤氟氰戊菊酯≤溴氰菊酯≤乙酰甲胺磷≤殺螟硫磷≤“其它農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5DB510131/T017—2014應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。10.2.1水份：按GB/T8304規(guī)定執(zhí)行。10.2.2總灰份：按GB/T8306規(guī)定執(zhí)行。10.2.3水浸出物：按GB/T8305規(guī)定執(zhí)行。10.2.4鉛、稀土總量：按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。10.2.5六六六、滴滴涕、、氯菊酯、氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、溴氰菊酯、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷：按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品批量的確定，產(chǎn)品均以同批拼配為一批。出廠檢驗項目為感官指標(biāo)、凈含量及允差、水分。每批產(chǎn)品出廠時應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證后方可出廠。型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)第9章規(guī)定的全部項目。正常生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)每半年進(jìn)行一次型式檢驗，有下列情況之一時，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)原料來源有較大變化時；b)停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；11.5.1檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的，則判該批產(chǎn)品為合格品。11.5.2檢驗結(jié)果中凡有劣變、有污染、有異味和衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均判定該批產(chǎn)品不合格。11.5.3凈含量及允差、理化指標(biāo)中若有一項指標(biāo)不合格時，可從同批產(chǎn)品中加倍隨機(jī)抽樣，復(fù)檢后仍不合格的，則判定該批產(chǎn)品不合格。感官指標(biāo)經(jīng)綜合評判后不合格的，可從同批產(chǎn)品中加倍隨機(jī)抽樣，復(fù)檢后仍不合格的，則判定該批產(chǎn)品不合格。對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣品進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中加倍隨機(jī)抽樣，對有爭議項目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)12.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。12.1.2產(chǎn)品運(yùn)輸包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。6DB510131/T017—201412.1.3企業(yè)經(jīng)獲準(zhǔn)，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志。不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有蒲江雀舌(包括連續(xù)或斷開)的名稱。包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味，不影響茶葉品質(zhì)。包裝要牢固、防潮、整潔，能保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合NY/T1999的規(guī)定。用于運(yùn)輸?shù)母鞣N交通工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無