2025年高中化學新教材同步必修第二冊 第7章　第4節(jié)　第2課時　蛋白質(zhì)　油脂

第2課時蛋白質(zhì)油脂

[核心素養(yǎng)發(fā)展目標]1.了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)，增強宏觀辨識與微觀

探析能力。2.了解蛋白質(zhì)、油脂在日常生活中的應(yīng)用，提高科學探究和社會責任。

一、蛋白質(zhì)

1.蛋白質(zhì)的存在和組成

(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。

(2)組成：是一類非常復雜的天然有機高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。

2.物理性質(zhì)

有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。

3.化學性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

①蛋白質(zhì)多肽氨基酸(最終產(chǎn)物)。

②幾種常見的氨基酸

思考1觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，辨認其中的官能團，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點。

甘氨酸：

苯丙氨酸：

提示氨基酸的官能團：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。兩個官能團連在同一個碳原子上。

(2)蛋白質(zhì)的特性

①實驗探究

在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭

操作

發(fā)和絲織品

現(xiàn)象產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生黃色沉淀產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味

結(jié)論或解釋蛋白質(zhì)發(fā)生變性蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)頭發(fā)、絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)

②蛋白質(zhì)的變性

蛋白質(zhì)在一些化學試劑，如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加熱、

紫外線等的作用下會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性。

③蛋白質(zhì)的檢驗

方法一：顯色反應(yīng)，很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時呈黃色。能發(fā)生顯色反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子內(nèi)含有苯環(huán)，

該反應(yīng)可以用來檢驗蛋白質(zhì)。

方法二：特殊氣味，蛋白質(zhì)在灼燒時會產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。該反應(yīng)是用來檢驗蛋白質(zhì)最常

用的方法，常用該方法鑒別絲織品與毛織物等。

4.蛋白質(zhì)的應(yīng)用

蠶絲織成的絲綢可以制作服裝

動物皮、骨提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料

驢皮制成的阿膠是一種中藥材

牛奶、大豆提取的酪素可以用來制作食品和涂料

絕大多數(shù)酶是生物體內(nèi)重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價值

思考2(1)為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進行消毒？

提示因為在加熱、紫外線、乙醇等的作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，從而

起到殺菌、消毒的作用。

(2)在生物實驗室里，常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動物標本；在農(nóng)業(yè)上可以用硫酸銅、生石灰和

水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害，為什么？

提示甲醛能使蛋白質(zhì)變性，故有防腐作用，可以較長時間保存動物標本；銅離子是重金屬離子，能使害

蟲病菌的蛋白質(zhì)變性而死亡，故可以防治農(nóng)作物病害。

1.判斷正誤

(1)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸()

(2)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)()

(3)蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會變性()

(4)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲()

(5)濃硝酸不慎濺到皮膚上，會使皮膚變黃()

答案(1)×(2)×(3)×(4)√(5)√

2.“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()

A.可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)

B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸會變黃

C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進行解救

答案C

解析蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，C錯誤。

3.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的氨基酸。

亮氨酸()

苯丙氨酸()

賴氨酸[]

(1)它們分子中共同的官能團為(填結(jié)構(gòu)簡式)。

(2)已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應(yīng)，則1mol賴氨酸完全和HCl反應(yīng)，需要HCl的物質(zhì)的量為

mol，1mol賴氨酸完全和NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生氣體的體積為L(標準狀況下)，產(chǎn)生的鹽的結(jié)構(gòu)簡

式為。

(3)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服上的汗

漬、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是

(填序號)。

①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品

答案(1)(或—COOH)和—NH2

(2)222.4

(3)②④

解析(1)由三種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可知，它們共同的官能團為羧基()和氨基(—NH2)。(2)1mol

賴氨酸含2mol氨基，可以和2molHCl反應(yīng)，含1mol羧基，可以和NaHCO3反應(yīng)生成1molCO2，在標

準狀況下體積為22.4L，產(chǎn)物為。(3)根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所

以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。

二、油脂

1.油脂的組成及分類

室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)

油油液態(tài)植物油脂密度比水的小，黏度比較大，觸摸時有明

C、H、O

脂脂肪固態(tài)動物油脂顯的油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑

2.油脂的結(jié)構(gòu)

油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯，屬于酯類化合物。

油脂的結(jié)構(gòu)可表示為，其中R、R'、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同或不同；

天然油脂都是混合物；油脂的官能團主要是酯基。

3.常見的高級脂肪酸

飽和脂肪酸不飽和脂肪酸

名稱

軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸

結(jié)構(gòu)簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH

脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；含較多飽和脂

肪酸的甘油酯，熔點較高。

4.油脂的化學性質(zhì)

(1)加成反應(yīng)

液態(tài)植物油固態(tài)的氫化植物油。

氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸和儲存。

(2)水解反應(yīng)

①酶的催化：油脂水解生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。

②堿性條件：油脂水解生成高級脂肪酸鹽和甘油(皂化反應(yīng))。

③酸性條件：油脂水解生成高級脂肪酸和甘油。

思考有兩瓶失去標簽的無色油狀液體，分別為植物油和礦物油(多種烴的混合物)，試設(shè)計實驗加以

鑒別。

提示取兩瓶液體少許于試管中，分別加入含有酚酞的NaOH溶液，加熱，充分振蕩，靜置，若最終紅色

變淺，液體不分層，則為植物油；若液體仍然分層且紅色無變化，則為礦物油。

5.油脂的應(yīng)用

(1)油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。

(2)油脂能促進脂溶性維生素的吸收。

(3)油脂是加熱介質(zhì)，并賦予食物令人愉悅的風味和口感。

(4)攝入過多油脂會影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。

1.判斷正誤

(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子()

(2)可以用有機溶劑來提取植物種子里的油()

(3)牛油在堿性條件下可制得肥皂()

(4)能發(fā)生氫化反應(yīng)的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色()

(5)植物油在空氣中久置，會產(chǎn)生“哈喇”味，變質(zhì)原因是發(fā)生加成反應(yīng)()

答案(1)×(2)√(3)√(4)√(5)×

2.(2024·云南保山高一月考)下列有關(guān)油脂生理作用的敘述錯誤的是()

A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)

B.脂肪是人體貯存能量的一種形式

C.油脂能促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收

D.肥胖的人更怕冷

答案D

解析脂肪是人體貯存能量的一種形式，肥胖的人含有的脂肪更多，應(yīng)該更不怕冷，故選D。

3.油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和

用途與其含有的不飽和鍵有關(guān)的是()

A.工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂

B.油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級脂肪酸

C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)

答案C

解析植物油分子中含有碳碳不飽和鍵，可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)，而油脂的水解反應(yīng)與不飽和鍵無關(guān)。

油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系

油脂

物質(zhì)礦物油

脂肪油

組成高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯多種烴的混合物

固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)

性質(zhì)具有酯的性質(zhì)，能水解；油還具有不飽和烴的具有烴的性質(zhì)，不能水解

性質(zhì)，能加成

鑒別加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化

舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤滑油、石蠟油

1.下列說法錯誤的是()

A.在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐

B.酶是一種蛋白質(zhì)，溫度越高，酶的催化活性越強

C.用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物

D.濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)

答案B

解析高溫能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，使酶失去活性，故應(yīng)在合適的溫度下，保持酶的催化活性，B錯誤；毛

織物的成分為蛋白質(zhì)，灼燒時有類似燒焦羽毛的氣味，而棉織物成分為纖維素，灼燒時無類似燒焦羽毛的

氣味，C正確。

2.下列區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()

A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩

B.加NaOH溶液，煮沸

C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸

D.加溴水，振蕩

答案B

解析植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴

水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D項無法區(qū)別；植物油屬于酯類，在NaOH溶液中加熱時，水解后的生成

物能溶于水，礦物油無此性質(zhì)，故B項可區(qū)別。

3.(2024·南通高一段考)閱讀材料，回答下列問題：

(1)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持生命活動所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)。

①淀粉在人體內(nèi)酶的催化作用下逐步發(fā)生水解，最終生成(填名稱)。

②乳酸()是淀粉在人體內(nèi)代謝的過程中的一種產(chǎn)物，1mol乳酸完全氧化為CO2

和H2O時消耗O2的物質(zhì)的量為mol。

③下列有關(guān)基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是(填字母，下同)。

a.食品中的淀粉和纖維素的組成都可用(C6H10O5)n表示，它們互為同分異構(gòu)體

b.棉、麻、絲、毛的燃燒產(chǎn)物都只有CO2和H2O

c.在飽和CuSO4溶液、福爾馬林等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性

d.淀粉、纖維素和油脂均是天然高分子

(2)地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。下列說法正確的

是。

A.摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同

B.地溝油是溶于水中的油脂

C.可將“地溝油”分離提純后生產(chǎn)肥皂

D.乙酸乙酯水解產(chǎn)物中的一種與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團

答案(1)①葡萄糖②3③c(2)CD

解析(1)②乳酸的分子式為C3H6O3，則1mol乳酸完全燃燒消耗3mol氧氣。

(2)摻假的“芝麻香油”的酯類分子中含有碳碳不飽和鍵，能和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，能被酸性KMnO4溶液氧

化，從而使溴水、酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A錯誤；油脂難溶于水，B錯誤；“地溝油”

中的油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂，C正確；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物中含有乙醇，油脂的水解產(chǎn)物中含有甘

油，它們的分子中都含有羥基，D正確。

課時對點練[分值：100分]

(選擇題1~12題，每小題6分，共72分)

題組一蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)

1.下列敘述不正確的是()

A.蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命

B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃

C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是我國科學家在1965年合成的

D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)和其他有機高分子

答案B

解析蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子，一切重要的生命現(xiàn)象都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，

A項正確；蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，此性質(zhì)可用于鑒別蛋白質(zhì)與其他有機高分

子，D項正確。

2.(2024·張家口高一段考)某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達到最外

層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型。下列相關(guān)敘述正確的是()

A.該氨基酸中含有三種官能團

B.氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物

C.氨基酸和蛋白質(zhì)都只能與堿溶液發(fā)生反應(yīng)

D.蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子，且均難溶于水

答案B

解析根據(jù)該氨基酸的球棍模型，推出該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為，含有的官能團是氨基

和羧基，A錯誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，B正確；氨基酸和蛋白質(zhì)均既能與酸反應(yīng)，又能與堿

反應(yīng)，C錯誤；部分蛋白質(zhì)可溶于水，如雞蛋清等，D錯誤。

3.下列說法不正確的是()

A.向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚

B.蛋白質(zhì)種類較多，其最終水解產(chǎn)物分子中都含有—COOH和—NH2

C.加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性

D.加入強堿溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水

答案D

解析蛋白質(zhì)中加入強堿，蛋白質(zhì)性質(zhì)改變，發(fā)生了變性而析出，加入水后蛋白質(zhì)不能重新溶于水。

題組二油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

4.下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是()

A.天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點

B.油脂是由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯

C.油脂是酯的一種

D.油脂都不能使溴水褪色

答案D

解析天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，沒有固定的熔、沸點，A項正確；油脂屬于酯，是由

高級脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)得到的，B、C項正確；食用油的分子結(jié)構(gòu)中含有較多的碳碳不飽和鍵，

能使溴水褪色，D項錯誤。

5.關(guān)于油脂，下列說法不正確的是()

A.硬脂酸甘油酯可表示為

B.花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色

C.植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠?/p>

D.油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂等

答案A

解析硬脂酸為飽和高級脂肪酸，其結(jié)構(gòu)簡式可以表示為C17H35COOH，硬脂酸甘油酯可表示為

，A錯誤；花生油含有碳碳不飽和鍵，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，B正確；植物油

含有較多的不飽和高級脂肪酸甘油酯，可以和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成氫化油，C正確；油脂是一種重要的

工業(yè)原料，在堿性條件下水解發(fā)生皂化反應(yīng)制造肥皂，D正確。

6.云南特色小吃“過橋米線”的做法如下：先準備滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、

火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入，拌食即成?！斑^橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤，吃起來

別有一番風味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是()

A.上層浮油沸點較高，不易揮發(fā)

B.浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸

C.去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果

D.上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)

答案D

解析油脂的密度比水小，沸點較高，上層浮油不易揮發(fā)，A正確；浮油對下層湯水起到很好的“液封”

作用，使下層湯水及熱量難以外逸，B、C正確；雞湯和輔料是產(chǎn)生美味的物質(zhì)，且上層浮油在酸性、堿

性或酶的條件下發(fā)生水解，D錯誤。

題組三基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較及應(yīng)用

7.(2024·哈爾濱高一下期末)下列說法正確的是()

A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的

B.在蛋白質(zhì)溶液中加入濃硫酸并微熱，可使蛋白質(zhì)變黃

C.油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂

D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

答案C

解析在蛋白質(zhì)溶液中加入濃硫酸并微熱，會使蛋白質(zhì)脫水炭化，加入濃硝酸并微熱才可使某些蛋白質(zhì)變

黃，B錯誤；單糖不能發(fā)生水解，D錯誤。

8.(2024·揚州高一期中)下列說法正確的()

A.葡萄糖在酒化酶的作用下可以水解生成乙醇

B.攝入人體內(nèi)的纖維素在酶的催化作用下逐步水解，最終生成葡萄糖

C.工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，用于生產(chǎn)人造奶油

D.蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的鹽溶液就能使其溶解度下降，并失去生理活性

答案C

解析葡萄糖是單糖，不水解，葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇和CO2，A錯誤；纖維素在人體內(nèi)不能

水解，B錯誤；蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的鹽溶液就能使其溶解度下降，但不會失去生理活性，D錯誤。

9.(2023·廣東興寧一中高一月考)某同學用食用油進行實驗，以下是實驗操作和現(xiàn)象：

將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)

實驗操作將食用油滴入水中向食用油中滴加溴水

溶液混合加熱

實驗現(xiàn)象食用油浮在水面上溴水褪色分層現(xiàn)象消失

下列關(guān)于食用油的實驗結(jié)論不正確的是()

A.食用油的密度比水的小

B.食用油中含有碳碳不飽和鍵

C.食用油在堿性條件下會水解生成可溶于水的物質(zhì)

D.食用油是一種有機酸

答案D

解析食用油是一種油脂，屬于酯類，不屬于有機酸，D項錯誤。

10.(2024·長沙高一期中)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，下列說法正確的是()

A.淀粉通過發(fā)酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物

B.在試管中加入2mL10%CuSO4溶液，滴加5滴5%NaOH溶液，得到新制的Cu；再加入2mL

10%葡萄糖溶液，加熱，可以產(chǎn)生磚紅色沉淀OH2

C.鹵水點豆腐本質(zhì)屬于蛋白質(zhì)聚沉

D.油脂可以看作是高級脂肪酸與乙二醇通過酯化反應(yīng)生成的酯

答案C

解析乳酸的官能團為羥基和羧基，乙酸的官能團為羧基，兩者結(jié)構(gòu)不相似，不互為同系物，A錯誤；檢

驗葡萄糖，應(yīng)在堿性條件下，而選項中描述的是CuSO4溶液過量，NaOH溶液不足，不符合堿性環(huán)境，故

不能產(chǎn)生相應(yīng)現(xiàn)象，B錯誤；油脂可以看作是高級脂肪酸與丙三醇通過酯化反應(yīng)生成的酯，D錯誤。

11.《天工開物》中記載絲織品的處理：“凡帛織就猶是生絲，煮練方熟。練用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳

宿一晚，入湯浣之，寶色燁然”。下列有關(guān)說法錯誤的是()

A.生絲的主要成分為蛋白質(zhì)

B.稻稿灰的主要成分是碳酸鉀，其入水后溶液呈堿性

C.該過程實際就是生絲的除雜過程

D.生絲煮練之后變?yōu)槭旖z，熟絲的成分是氨基酸

答案D

解析該過程講述了由生絲到熟絲的過程，實際是生絲的除雜過程，C項正確；生絲煮練的目的是除去雜

質(zhì)，所得熟絲的主要成分仍為蛋白質(zhì)，D項錯誤。

12.(2024·河北滄州高一段考)下列敘述正確的有()

①果糖、蔗糖、麥芽糖都屬于二糖

②可以用碘水鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液

③蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)

④花生油、動物脂肪、柴油均屬于酯

⑤重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，所以吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)會引起中毒

⑥常溫下呈液態(tài)的油脂可以催化加氫轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪

⑦植物油在空氣中放置久了，會出現(xiàn)“哈喇”的氣味，是因為其發(fā)生了氧化反應(yīng)

A.5項B.4項C.3項D.2項

答案C

解析①果糖是單糖；而蔗糖、麥芽糖是二糖，錯誤；③棉花的主要成分是纖維素，錯誤；④柴油屬于烴

類，錯誤；⑤硫酸鋇不溶于酸，無法生成鋇離子，不會引起中毒，錯誤。

13.(12分)大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重

要的補品之一。請回答下列問題：

(1)我們所吃的豆腐是一種(填字母，下同)。

A.蛋白質(zhì)凝膠B.純蛋白質(zhì)

C.脂肪D.淀粉

(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是。

A.氨基酸B.蛋白質(zhì)C.油脂D.糖類

(3)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為，這種現(xiàn)象在化學上稱

為，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為。

(4)請以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學方程式：。

答案(1)A(2)A(3)生成白色沉淀蛋白質(zhì)的變性雞蛋清溶液變黃色

(4)+NaOH―→+H2O

解析(2)食用的大豆，在人體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為各種氨基酸。(3)向雞蛋清溶液中滴加重金屬鹽醋酸鉛溶液，蛋

白質(zhì)發(fā)生了變性，溶解度降低而析出白色沉淀，化學上稱為蛋白質(zhì)的變性；蛋白質(zhì)中滴加濃硝酸，蛋白質(zhì)

變黃，發(fā)生顯色反應(yīng)。

14.(16分)(2023·泰安高一期末)實驗室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組