TJXXCCY 010-2024 緊壓紅茶加工技術(shù)規(guī)程

T/JXXCCYICS67.140.10T/JXXCCYB31T/JXXCCY010—2024緊壓紅茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalRegulationsforProcessingofCompressedBlackTea2024-09-29發(fā)布 2024-10-15實(shí)施江西省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興協(xié)會(huì) 發(fā)布PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目??次前??言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1質(zhì)量要求 1食品添加劑 3檢驗(yàn)方法 3檢驗(yàn)規(guī)則 3標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 4前??言本標(biāo)準(zhǔn)編制所依據(jù)的起草規(guī)則為GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》。本文件由江西省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興協(xié)會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江西省茶業(yè)集團(tuán)有限公司、江西省經(jīng)濟(jì)作物研究所、江西省浮紅茶業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周鵬、賀望興、江新鳳、李琛、王禮獻(xiàn)、江健中。PAGEPAGE1緊壓紅茶范圍規(guī)范性引用文件GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.477188302茶取樣GB/T8305 茶水浸出物測(cè)定GB/T9833.1-2013附錄A 茶梗檢驗(yàn)方法GB/T9833.1-2013附錄B 非茶類夾雜物檢驗(yàn)方法GB/T9833.1-2013附錄C 采用計(jì)重水分換算茶磚凈含量的方GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19965 磚茶含氟量GB/T23776 茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070 茶葉包裝通則GH/T1071 茶葉儲(chǔ)存通則JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令質(zhì)量要求原料要求紅毛茶應(yīng)符合GB/T13738.2的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求特級(jí)一級(jí)外形壓制較緊實(shí)，磚面平整，四角分明，色澤黑褐油潤(rùn)，金花茂盛金花較茂盛內(nèi)質(zhì)香氣純正，甜香濃郁純正，甜香濃滋味鮮濃醉厚鮮醇較濃湯色深紅較深紅葉底尚嫩，紅勻明亮，有嫩梗尚勻整，紅勻亮，帶梗理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)特級(jí)一級(jí)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/(%） ≤9.512.5總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（%） ≤7.58.0茶梗（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（%） ≤15.0（其中長(zhǎng)于30mm的茶梗不得超過1.0%）2.（其中長(zhǎng)于3m的茶梗不得超過1.0%）非茶類夾雜物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（%）≤0.2水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（%） ≥30.028.0安全指標(biāo)GB2763GB19965GB2762GB29921凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令的規(guī)定。衛(wèi)生要求茶葉加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。食品添加劑食品添加劑的種類和使用量應(yīng)符合GB2760及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。檢驗(yàn)方法感官要求按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)GB5009.3。GB5009.4GB/T9833.1-2013AGB/T9833.1-2013BGB/T8305安全指標(biāo)GB2763GB19965GB2762GB29921凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行，計(jì)算按GB/T9833.1-2013附錄C的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則抽樣抽樣以“批”為單位，具體按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為茶樣感官、水分、總灰分、茶梗、非茶類夾雜物、凈含量。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)的全部技術(shù)檢驗(yàn)指標(biāo)。檢驗(yàn)周期為每半年開展一次，當(dāng)有下列情況之一發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即開展型式檢驗(yàn)：原、輔料來源發(fā)生變化時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異時(shí)；國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)志、標(biāo)簽GB/T191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定，須封口嚴(yán)密。運(yùn)輸貯