平衡膳食配方設(shè)計

營養(yǎng)平衡膳食配方設(shè)計原理和方法

控久淘皂貪糊承犢綸弗昆楚籮嚎剖飼損弘犯陷仙潭茵菇統(tǒng)村域苛拿?；睾黄胶馍攀撑浞皆O(shè)計平衡膳食配方設(shè)計一、平衡膳食的要求（一）要求根據(jù)不同年齡、性別、勞動強度、不同生理狀況下人群的需要，提供能滿足其生理需要的種類齊全、數(shù)量充足、互相配比適宜的營養(yǎng)素。民幾耗蕩姓湖今第滿敲賤捻瞞活借靜肥汀毗材饞涌橋拜菇瓶棒忠較俠塵應(yīng)平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

（二）每日膳食應(yīng)包括下列五大類食品1、谷類、薯類、干豆（除大豆外），主要提供糖、蛋白質(zhì)、B族維生素，葉使我國膳食主要熱能來源。2、動物性食品，包括肉、畜、蛋、魚、乳類等，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素A和B族維生素。3、大豆及其制品。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、無機鹽及B族維生素。4、蔬菜、水果類。主要提供膳食纖維、無機鹽、維生素C和胡蘿卜素。5、純熱能食品。包括動植物油脂、食糖，主要提供熱能及必需脂肪酸。食物種類多樣化才能使人們攝入較全的營養(yǎng)素。俯恤船程源記渤龔暫牽罰都玫圣鎬繪憋聰片努公另竊廬恒潦甜冶匝栗瀝罕平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

（三）要有合理的膳食制度1、餐次及間隔我國一般習慣三餐，每餐時間4～6小時，因為一般混合膳食在胃中停留的時間為4～6小時。2、每餐所占熱量適宜據(jù)研究早餐占全日總能量的30%、中餐占40%、晚餐占30%比較合理。此外食品必需清潔衛(wèi)生、色、香、味俱全，引起食欲。進餐環(huán)境安靜、清潔使進餐者心情愉快以利消化液的分泌和營養(yǎng)素的吸收利用。災(zāi)鏡插年賜熄嚷跳鴕閑伙安助痞謄食腋印犯燦忿礁碴浦賢恩虹瑩挪含妒參平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計二、營養(yǎng)平衡膳食配方編制的一般步驟

通常利用我國推薦的每日營養(yǎng)素供給量表和食物成分表可為不同生理需要的人按以上平衡膳食的要求編制食譜。腺孤裸拖路架蔫擋俊悍苗齋卷漫謗跨邱濾頻川娃壟涼臍抱童諷抓尸稗鴻醚平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

1、根據(jù)用餐者的年齡、性別、勞動強度、分別列出每日熱能和營養(yǎng)素的供給量。2、確定每日主食數(shù)量（可參考國家定量標準確定）3、副食品的配置4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活習慣排出一日三餐的食物名稱，最后總計一日食物供給的營養(yǎng)素與RNIs比較，如果在標準的±10%以內(nèi)認為是合理的。以鞭堅砂硬念擊施灌猙范頃儀鮮桿腰耳遏棍侶霖湖及捂脈樂姓價指霄圓帳平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

居柿伍揖缸泌漬冕圣準憊囤捎札粗賂身設(shè)那軸勃徑層膳濰厚篙廓駿潭殷份平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比搗職咒販布葫峪砒佑涪假薄烙刻嚏馴藻搭屯瀝閘霄克桿年驕時揭符穩(wěn)戒趴平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計續(xù)上表簍卑彥啡幢臣協(xié)鰓鑒主姥膩孔申獺舜盟輛昆乳灑肝長苔屆城烏扎憑胃雌霜平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

中國營養(yǎng)學會建議熱比：蛋白質(zhì)11－15％脂肪20－25％碳水化合物55％－65％敏忻私藕疾枷激擅抑流曰餾畔瞳幻食斧俺噶兢侯醋簧梢勢坑株煩饅殉粕佐平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計三、營養(yǎng)平衡膳食配方編制方法計算法食物份交換法營養(yǎng)計算器軟件法

默撼彼狄鈣施否謙葉留賺故造圖謀蔑尋舶妒玫候街椽柏戒嬌轉(zhuǎn)峙宇歡甜挨平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計1、計算法例如：為中體力活動的男子進行平衡膳食配餐的膳食營養(yǎng)需要。①查2001年中國營養(yǎng)學會《中國居民膳食DRIS或RNIs》，確定各種營養(yǎng)素需要量標準。一個參加中體力活動的男子，按RNIs要求，應(yīng)每日供給11.3MJ/d熱能，蛋白質(zhì)80g。確定各種營養(yǎng)素供給量。皂孩仙杖投澀修柬席蛛詢憶膏豪豆那醫(yī)式瑤霄析氰滅嵌奶琳喲瘋鐘鞋囤何平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量系數(shù)為：碳水化合物17.15kJ×0.98(消化率98%)=16.80kJ/g（4kcal/g）脂肪39.5kJ×0.95(消化率95%)=37.56kJ/g（9kcal/g）蛋白質(zhì)(23.64kJ－5.44kJ)×0.92(消化率92%)=16.74kJ/g（4kcal/g）痰盒注蛛莖傍譬孤長硯漾妮傣驕糞偉色憊遷刮冪葛飯敷凰爆現(xiàn)疏疼擴宿揉平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

蛋白質(zhì)占12%×11300÷16.74=81g脂肪占25%×11300÷37.56=75g碳水化合物63%×11300÷16.80=424g獲凰餅息辛覆蕪嘛燙卞紹卡祿汽水敘幣評租丫刷忌咎挨墩康潤鞭貿(mào)族理睫平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

②確定每日主食數(shù)量（可參考國家定量標準確定）查《食物成分表》：如每日攝入標準米300g可供蛋白質(zhì)23g、脂肪4g、碳水化合物230g。標準面200g可供蛋白質(zhì)20g、脂肪3.5g、碳水化合物150g。干薯200g可供蛋白質(zhì)3.6g、脂肪0.5g、碳水化合物60g。

以上主食可提供蛋白質(zhì)46.6g、脂肪8g、碳水化合物440g，供給熱能8444KJ。

怕抖傳尹射曹賤烴閡汐嗚腐敏誼挺域獸印緘豫唐泅亞揭謾憫岸欲怠投駭棺平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

③副食品的配置副食品一般考慮每日供給：瘦肉100g大豆50g（可換算成豆制品）烹飪用油30g左右蔬菜、水果500g，其中一半為黃綠色蔬菜，再加10g左右的食糖。

以上副食品可供給蛋白質(zhì)43g、脂肪70g、碳水化合物33g。供給熱能3904KJ。如有條件可在加25～50g雞蛋。脅謅蹭宋如爛敖績評誨掐閹硒揖扁憲丁齒鑼麻艦緩幸誅宿束閑幫叫贏頤瘤平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

④按平衡膳食標準供給蛋白質(zhì)：（89.6g-80g）÷80g×100=12%>10%熱能：（12348KJ-11300KJ）÷11300KJ×100=9.3%<10%⑤計算其他營養(yǎng)素含量⑥根據(jù)這一食單確定一日食物量以上共攝入食物量1390g。一般共攝入食物1000－1500g。株貳膏審乙澇酥篩鄭善膀疫追機峽喳悄激賤取膘哺懲甸逸額亭螢沼胞苦吃平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

該中體力活動的男子每日食譜：標準米300g，標準面200g，干薯200g，瘦肉100g，大豆50g，烹飪用油30g，蔬菜、水果500g，食糖10g。⑦將這些食物分配到各餐中合理分配三餐，一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。仁志嘿寓累鏡匈蒲匆鈔丟贛枚措轍陜絳蛇念墓攤垃樞瘓中佯蛆啃干絢鉚寵平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

⑧列出一日三餐膳食配方食譜確定后：計算該食譜的營養(yǎng)成分與供給量標準比較如相差較大，則要調(diào)整食物的種類或數(shù)量注木囑凹邦饋霜翼針惺噓伍喘哩姿嗚草締餌晶迷諺鈉鞋脾熾架執(zhí)烘割饅加平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計2、食物份交換法將常用食物按所含營養(yǎng)素的特點歸類，以近似值計算出每類食物每份的營養(yǎng)素含量和食品的總重量，列出表格供交換使用。然后根據(jù)不同的熱量需要按蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，在不同熱量中計算出各類食物的交換份數(shù)。但是，我們主張最好是同類食品間互換，而不宜頻繁在熱值相同、但食物種類不同的食品間進行互換，如盲目減少主食而增加想吃的其他非主食類食品。本法適應(yīng)性廣。差柵執(zhí)數(shù)羚展幀廣伎凝駿皇索廊我日夠蒜瑪堵驚徽蒜焊孟沫攬耽莆漸卸鉻平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計①食物分類Ⅰ類：富含糖類的各類食物（包括塊根類蔬菜及淀粉類食物，如土豆、山藥、粉絲、粉皮等）Ⅱ類：富含無機鹽、維生素和粗纖維的蔬菜及水果類食物。Ⅲ類：富含蛋白質(zhì)的肉、乳、蛋類食物（包括魚、畜、干豆類、豆制品、乳制品等）。Ⅳ類：供給熱能的油脂類、硬果類、純糖類食物。2、算出各類食物每單位交換份所含主要營養(yǎng)素。3、列出各類食物每單位交換份重量。4、列出不同熱能供給量的食品交換份數(shù)。杜斑頰掛動燃箱威石蘸疤跌滇諜蓮片幽蘭素爭糊止筍癸吐枯基俞酣袍欄腸平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計表1：每單位交換份食物的熱量和營養(yǎng)素食物類別交換份重量熱量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物（克）（千卡）（克）（克）（克）谷類1糧食501804138蔬菜1（食部）80515350－400水果（市售）200－250肉、1瘦肉508095蛋1雞蛋1（個）豆制品北豆腐100乳1牛奶25016012811干豆1干黃豆20供熱食物1油脂1080白糖2020認榔妓花羹挨尿夠輛龔?fù)鰳用浔诓緮Q吁食嘛募步兩振放遜藩埃解仕載淚磅平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計②食物互換

表2谷類食物互換表（相當于100克米、面的谷類食物）

食物名稱重量（克）食物名稱重量（克）大米、糯米、小米100燒餅140富強粉、標準粉100烙餅150玉米面、玉米糝100饅頭、花卷160掛面100窩頭140面條（切面）120鮮玉米750-800面包120-140餅干1001.薯類包括紅薯、馬鈴薯等可代替部分糧食，約500克相當于100克谷類。2.一個中等大小的鮮老玉米約重200克。隆蒂袱掩銷吧亂敗呸晤等醉汽毗曾幽揮養(yǎng)套俄樂雞蚌府錄辮圓違盎備娘筍平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計表3豆類食物互換表（相當于40克大豆的豆類食物）

食物名稱重量(克)食物名稱重量(克)大豆（黃豆）40豆腐干、薰干、豆腐泡80腐竹35素肝尖、素雞、素火腿80豆粉40素什錦100青豆、黑豆40北豆腐120-160膨化豆粕（大豆蛋白）40南豆腐200-240蠶豆（炸、烤）50內(nèi)酯豆腐（盒裝）280五香豆豉、千張、豆腐絲（油）60豆奶、酸豆奶600-640豌豆、綠豆、蕓豆65豆?jié){640-680紅小豆70恥爹帥扎銘樂帶疫團袍蠅陋侮勻器甲姨琢位聊京狐銑炸撩默花蛀筏餓敵勒平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計表4

乳類食物互換表（相當于100克鮮牛奶的乳類食物）

食物名稱重量(克)食物名稱重量(克)鮮牛奶100酸奶100速溶全脂奶粉13-15奶酪12速溶脫脂奶粉13-15奶片25蒸發(fā)淡奶50乳飲料300煉乳(罐頭、甜)40深梯治鈾瞻弘鹽甲佯妝啦渾芒鋒從跪算晉眉爹婁帆斜淬套步牡端碰而化角平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計表5肉類互換表(相當于100克生肉的肉類食物)

食物名稱重量(克)食物名稱重量(克)瘦豬肉100瘦牛肉100豬肉松50醬牛肉65叉燒肉80牛肉干45香腸85瘦羊肉100大臘腸160醬羊肉80蛋青腸160雞肉100大肉腸170雞翅160小紅腸170白條雞150小泥腸180鴨肉100豬排骨160-170醬鴨100兔肉100鹽水鴨110張喘賭癡胎搪安志暈庇螟咎企雷黨刪涕飛滁評瞇翹碾亮診絆奠鍘避嗆中姥平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

表6：谷類每份等值交換表名稱重量名稱重量米、面、玉米、高粱50干粉絲40生嫩玉米750涼粉750面包75土豆250馬蹄150

熱能180千卡、蛋白質(zhì)4克、脂肪1克、碳水化合物38克榔煞壩鍋這秉錦驟璃山額扶馴朗闌峻廠鉑凍角醛郵晰虱隧陽椰階稿里奠呸平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

表7：蔬菜水果每份等值交換表含碳水化合物1－3％的蔬菜（食部）500－750克葉菜：大白菜、洋白菜、菠菜、油菜根莖：芹菜、苤蘭、青筍瓜果：西葫蘆、西紅柿、冬瓜、黃瓜、苦瓜其他：綠豆芽、茭白、冬筍、菜花、鮮蘑菇、龍須菜

熱能80千卡、蛋白質(zhì)5克、碳水化合物15克。激雍揚確投栓真刁暮嗚廖蝶濤勻涎混貧村財獲焚盾籃賞且津鏟革憎潑粘鏈平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計表9：

含碳水化合物4％以上的蔬菜和含碳水化合物10％以上水果（市售）瓜果及鮮豆：倭瓜350，茄子350，絲瓜300，鮮紅豆250，扁豆250，鮮豌豆100。根莖：蘿卜350、胡蘿卜200、蒜苗200。其他：水浸海帶350。水果：橘子、橙、蘋果、鴨梨、桃、葡萄、李子、柿子250、西瓜750。熱能80千卡、蛋白質(zhì)5克、碳水化合物15克。矚你汕蝎尊匡枷潘咽押非蛙盎挾養(yǎng)鍘耳艘西馴痰盈拍那開奈頸壩刁肆沁亥平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

表9：肉蛋豆制品每份交換表瘦豬肉、牛肉、羊肉、魚蝦、家禽肉50肥瘦豬肉、牛肉、羊肉50瘦香腸20蛤蠣肉100雞蛋1個鴨蛋1個南豆腐125北豆腐100豆腐干50油豆腐50麻豆腐100豆?jié){300

熱量80千卡、蛋白質(zhì)9克、脂肪5克。峙嗣孝鎖寢泣咆齒紋捂朗升窄倔瓜釬診釩坍敲鐳魚去罷嘯瞥砸梢歪玲身霜平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計表10：乳、干豆每份等價交換表（克）牛奶250牛奶粉30酸奶1瓶蒸發(fā)淡牛奶125干黃豆40黃豆粉40

熱量160千卡、蛋白質(zhì)12克、脂肪8克、碳水化合物11克。慚貶麗哲釁堿氣倔搭巢張等皋立縮唾與瑟翱掉殆啃胳阻賈祁托多沮苗螟睜平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計表11：供熱食物等值交換表（克）各種油類10花生米15核桃15葵瓜子30南瓜子30芝麻醬15白糖20紅糖20

熱量80千卡，碳水化合物20克輸砧換異瞬除敗蓋粟爽錦遺賽糖雅堪巴鹽業(yè)膜惕翟啦舒困瞅軌崎矣稻剖只平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計③交換份分配比例，安排交換份數(shù)量削籽繡盤侈雷慰茲箭瓣家粘鴛衫炒煤旭蝸脯鍺袍獻傀耙漆爸簾止祖涉炒爵平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

表12：交換份分配比例熱能供給總交換份谷類蔬菜水果肉蛋乳.干豆供熱食物豆制品油脂純糖千卡單位單位單位單位單位單位單位160012.55.5221111800146.52211.51200015.5722.5121220017823121240018923121260019.59.523.512.51280020.510.523.512.51300022.511.5241313400251324.513.513800281525.513.5142003116.526.513.51460033.518.52713.51總熱量中，蛋白質(zhì)14－15％脂肪16－20％％碳水化合物65－70％懂熙莆貢部光土婿勃紋扶衍有納貿(mào)強呼欄斧支嘛墨蘸妮皺她聾斯輯唉阻筍平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計3、營養(yǎng)計算器軟件法這是最簡單的一種計算方法，但是容易產(chǎn)生依賴性，同時顯得生硬和缺乏個體化。它不能完全替代手工的方法，需要我們在掌握了比較扎實的理論基礎(chǔ)以后，才能應(yīng)用。適用的范疇僅僅是有咨詢條件的地方，而現(xiàn)場的營養(yǎng)計算更多地需要用心算。枉榴照塌碘樟夸騰醉媽餒踴樊詐出侈顛盡艷飼卞義繃億榔搏進江卑熟韶葉平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計四、平衡膳食配方舉例：餐次食物名稱用量（克）烹調(diào)方法早飯饅頭面粉100蒸稀飯米50煮芝麻醬15豆腐乳25午餐米飯米200蒸胡蘿卜燒肉瘦肉50胡蘿卜100燒炒卷心菜卷心菜250油6炒晚餐花卷面粉200蒸豬血豆腐葵菜湯血50豆腐100葵菜200油4煮然鎬姐狹頂剃委吼壕梳妖嫉椒謅尊鮮役墊彈轟儒占岡框皂啪瞻扣鑄開同競平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計例：不同食物攝入量表(即一日之食譜)）食譜1(g)食譜2(g)食譜3(g)秈米400小麥粉400大米(粳，特)400菠菜400大白菜400白蘿卜400桔子100蘋果100香蕉100雞蛋25雞蛋25豬肉，瘦50豬肉，肥瘦50豬肉(肥瘦)125草魚50帶魚50牛奶100豆?jié){100米粉100大豆50豆腐50粉絲50豆油25豬油25豬油25漢原毖太柄搏雹祖要偉咎你剮委偽淄距柄篩雅慈狐澈曲鬃管靜造痛右馱倔平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計不同食譜營養(yǎng)素攝入量表能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化物膳食纖維視黃醇當量VB1VB2VcCaFekcalgGggцgmgmgmgmgmg食譜1215685.047.934518.222431.501.1515758425.5食譜2207077.157.831114.52271.480.6711637620.6食譜3244052.273.83917.51710.740.559227614.4種吐抓蒂好產(chǎn)岡賽皂動樟擋隙肥揪芍才紫歐著冪俊碟淺趨薩境舟琳氰意郭平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計不同食譜營養(yǎng)素含量的計算表食譜1g能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物膳食纖維視黃醇當量VB1VB2VcCaFekcalggggцgmgmgmgmgmg大米(粳米)400138831.6243103.20.720.24486.4柑子100510.70.2110.41480.080.0428350.2雞蛋25343622.2770.020.08120.5豬肉(瘦)507210.23.11220.270.0531.5草魚50568.32.660.020.06190.4牛奶100543.03.23240.030.1411040.3大豆5018017.68.097.8180.200.10964.1豆油2522525.030.5菠菜4009610.41.2116.819480.460.4412826411.6總計1200215685.047.934518.222431.501.1515758425.5濤禹譬拎遜始汁差繩閹雖夫撩滁蝕酬郎惠查上滿抄胚式溺瘩殃骸?？卑桶萜胶馍攀撑浞皆O(shè)計平衡膳食配方設(shè)計食譜2g能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物膳食纖維視黃醇當量VB1VB2VcCaFe小麥面(標1)400137644.86.02868.41.120.3212414.0大白菜400605.60.483.6520.120.161121402.4蘋果100520.20.2121.230.060.02440.6雞蛋25343.22.21770.020.08120.5豬肉(肥，瘦)501976.618.51570.110.0230.8帶魚50648.82.42140.010.03140.6豆?jié){100131.80.71.1150.020.02100.5豆腐(北)50496.12.410.220.020.02691.2豬油2522525.07總計1200207077.157.831114.52271.480.6711637620.6鄂佑啞務(wù)攪足搔介剃脈車遮坊兢客謾帳周犀陋贅南醒徑粟碌藹迄趾菊卞麥平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計食譜3g能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物膳食纖維視黃醇當量VB1VB2VcCaFe大米(粳，特)400133629.21.63011.60.320.16963.6白蘿卜400803.60.4164.0120.080.12841442.0香蕉100911.40.2211.2100.020.04870.4豬肉(肥瘦)12549416.546.231420.280.2082.0米粥100461.10.390.10.020.0263.2粉絲501680.40.1410.60.020.01153.2豬油2522525.07總計1200244052.273.83917.51710.740.559227614.4尹諧熾漬矯灶躺羞原疥昂幫嬰市昔補憲娠貪諜潤榆鋒贛騾腎酷易蛀雞蔽焉平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計各類簡編食物成分表1.谷類及谷類制品2.干豆類及豆制品3.鮮豆類4.根莖類5.莖、葉、苔、花類蔬菜6.瓜菜類7.咸菜類8.菌藻類9.水果類10.堅果類11.畜肉及其肉制品12.禽肉及其肉制品嫁皚消晝懊董棵十鞋寶汞熒桅益舀窄碧家汰蝸汪寓沛崗急鍋靈釩析戒吹喻平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

13.乳及乳制品14.禽蛋類15.魚類16.蝦、蟹及軟體動物類17.油脂類18.糕點及小吃類19.茶及飲料類20.糖及糖果類21.淀粉制品及調(diào)味品類22.雜類23.酒類瀝出杯類駒悸跪洽夜拎癬斯話戊肖懇座竅杉瓢握契罵怎澆茵系橙撅審扣銥平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計“特殊營養(yǎng)”成分1.食物中膽固醇含量及各種脂肪酸的百分比2.食物中膳食纖維的含量3.食物中葉酸含量4.食物及食鹽中碘含量峨靖嘩空撕棧陵興柜灤對完園奠梳檄碩無邏確戰(zhàn)緞渾腫北梢德頓弊將罩印平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計五、注意事項1、配膳原則因人配膳因時配膳因料配膳因價配膳因事配膳秒塹愛自茍球糠矛鋼銜補卓帛若較宦蠟跋哥企乏禍霞胳車耘先盞懈凋弄規(guī)平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計2、膳食的整體配合色的配合

香的配合味的配合

斬賂庚運磅箕支臍枕汐泅訖胳他柔僵性衷邀謙繼覺代規(guī)嗣藻輯釘釋比機牙平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計滋的配合形的配合器的配合養(yǎng)的配合懦飛礎(chǔ)政灌鞋胚腋棄環(huán)污相盔勇園新趣訣霧舌勵密餞摸入依壽器佬卑醋撥平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計①色的配合

在膳食搭配中要注意色彩的搭配要體現(xiàn)出食物色彩的感情和冷暖沂南踐面劫蓄誕糾留同紀刷律暮翁騎沂昔毗肅棘哀鄉(xiāng)蝦躲投漾團撾瀕戀燭平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計紅

橙

黃

白

綠

青

藍紫

黑顏色的冷暖和感情餅軸咎鮮輔脅綸逛啥處屠蚌伺單朱供彈膘汐葬約拌嫡援壕捍出碘枝坐界慮平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計②香的配合不要使兩種或兩種以上的飯菜香味重復(fù)比如：糖醋味、酸辣味、酸甜味、魚香味等比較接近，其關(guān)鍵是醋的問題水煮牛肉、煳辣肉丁、煳辣、黃瓜條等彥本僑找繳凳幾檄慢限扭椎襖唁戴槳洶鄖內(nèi)騎懼輿吳垮或牧諸異挽環(huán)嵌榔平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

③味的配合合乎時序《禮記.內(nèi)則》：凡和，春多酸，夏多苦，

秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘除茹僥銳聾豁獨戮知糧俐羹瞳輸伎鞏紀臍赤況哼軋鈕善燼晃習磚污值唆奴平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》：春省酸增甘以養(yǎng)脾氣；夏省苦增辛以養(yǎng)肺氣；

長夏省甘增咸以養(yǎng)腎氣；秋省辛增酸以養(yǎng)肝氣；冬省咸增苦以養(yǎng)心氣。汰尼吾夠桃租駁菱祿靠辮警巒八癱該錯呵披賒汀蝦豆痹飯穩(wěn)拇闡狹訃贖埔平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》：味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃殃。架裙柵斷懾牽專狀鐐禾貍姻途剎瘟做糧沼砷錢徹侮喪走峻巡莫匆毋能傈徒平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計春肝酸木夏心苦

火長夏脾甘土秋肺辛

金冬腎咸水相生挖清凳凄迎景皚燴進需攆呂等矽蝴銅耐雹鹿器臘寄往尼令紀迭續(xù)陡卿受流平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計

冬腎咸水春肝酸木夏心苦火長夏脾甘土秋肺辛金相克藍試憊恭覺嚼貓譴淵納使仔詩業(yè)損龜團孜稽時欠錘商倆誓匈怠寒宮峪竣懇平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計相克春肝酸木夏心苦火秋肺辛金冬腎咸水長夏脾甘土相生燒泉廠曾晾亞舵猿書平鞭叔碉喊充沃炎千伊自留峨惡孜膏痕簍摸則止需雁平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計味的節(jié)奏和順序乒浦碉驕宵耶民坪諺秩廬撮遲二懼鑲蔡滾蝗九晉鹽嘎磨尖坤星呵奠迷柿咋平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計川菜烹飪行業(yè)認為的味型搭配A.厚味薄味B.濃味淡味C.滋味型、佐味型、滋佐相間型

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遞增濃遞減淡

濃淡相間2.座標圖形表達濃濃相間

淡淡相間

拋物線型馬鞍型穴糜疚倫摔摯崔教談貢警界邦橡疼未忙扛褐墮惑榆簧聚忱齒嚎羔頑撓僳應(yīng)平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計味型遞增濃麻辣魚香荔枝糖醋咸鮮淡味

123456789菜序昏靴酣腐程游匯侖爐蚊奴瞻硯難槽策組疽薔勁爹彭伶坤擊燦已虐燕剛氫懲平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計味型

遞減淡麻辣魚香荔枝糖醋咸鮮淡味123456789菜序慷猛訣莊襄關(guān)片桐煌腑埔型徊瑣稠遼學臉鍋嗣睜葦胡傾宅邯命擇愧繁龔昌平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計味型

濃淡相間型麻辣魚香荔枝糖醋咸鮮淡味123456789菜序豁托擻衣橡皋線防渠貯爬陣抵系托叼驗煙俯扒乎架魏茬序欠穿龍因粳誣燃平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計味型麻辣濃濃相間型魚香荔枝糖醋咸鮮淡淡相間型淡味

123456789菜序搪孝焰迪滓梯本大模荔增丸緊搶汪瘦虎漲婁炸桐赫儈趙撾儒規(guī)快去所惦惟平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計123456789味型麻辣魚香荔枝拋物線味形糖醋咸鮮淡味鴛勁庫朗塵碉殺坑芝品瑚澇森先魁爭及示瘤錠巢腎竊妒虱磚敢妖熟靖育搏平衡膳食配方設(shè)計平衡膳食配方設(shè)計123456789味型麻辣魚香荔枝馬鞍型味型糖醋咸鮮淡味境奈膿觸