食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)知識梳理

食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)知識梳理姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.以下哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》的基本原則？

A.食品安全優(yōu)先原則

B.食品安全責(zé)任追溯原則

C.食品安全信息公開原則

D.食品安全區(qū)域管理原則

2.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪項不屬于其應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.建立食品安全管理制度

C.對不合格食品進(jìn)行召回

D.對消費(fèi)者進(jìn)行賠償

3.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.醬油

B.面包

C.瓜子

D.油條

4.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對其經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗，下列哪項不屬于抽樣檢驗的范圍？

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.食品容器

5.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，下列哪項不屬于監(jiān)督檢查的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品安全管理制度

C.食品生產(chǎn)設(shè)備

D.食品銷售價格

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，被責(zé)令改正，拒不改正的，下列哪種處罰措施不適用？

A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

B.沒收違法所得

C.罰款

D.吊銷許可證

7.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行行政處罰，下列哪種處罰措施不正確？

A.責(zé)令改正

B.沒收違法所得

C.罰款

D.拘留

8.以下哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)？

A.依法取得食品生產(chǎn)許可證

B.建立食品安全管理制度

C.對不合格食品進(jìn)行召回

D.對消費(fèi)者進(jìn)行賠償

答案及解題思路：

1.答案：D

解題思路：食品安全法的基本原則包括食品安全優(yōu)先原則、食品安全責(zé)任追溯原則、食品安全信息公開原則和食品安全區(qū)域管理原則。選項D“食品安全區(qū)域管理原則”不屬于這些原則之一。

2.答案：D

解題思路：食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、建立食品安全管理制度和對不合格食品進(jìn)行召回。選項D“對消費(fèi)者進(jìn)行賠償”不是食品生產(chǎn)者應(yīng)直接承擔(dān)的責(zé)任。

3.答案：D

解題思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，其包裝可以是軟包裝或硬包裝。油條不屬于預(yù)先包裝的食品。

4.答案：D

解題思路：食品經(jīng)營者的抽樣檢驗范圍包括食品原料、食品添加劑和食品包裝材料。食品容器一般不作為檢驗的對象。

5.答案：D

解題思路：監(jiān)督檢查的內(nèi)容通常包括食品生產(chǎn)許可證、食品安全管理制度和食品生產(chǎn)設(shè)備。食品銷售價格通常不屬于監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容。

6.答案：A

解題思路：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法規(guī)拒不改正時，適用的處罰措施包括沒收違法所得、罰款和吊銷許可證。選項A“責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)”并非拒不改正時的必然處罰措施。

7.答案：D

解題思路：食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行行政處罰的合法措施包括責(zé)令改正、沒收違法所得、罰款等。拘留不屬于行政處罰的范疇。

8.答案：C

解題思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)包括依法取得食品生產(chǎn)許可證、建立食品安全管理制度和對不合格食品進(jìn)行召回。對消費(fèi)者進(jìn)行賠償通常屬于消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)范疇，而不是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的直接義務(wù)。二、填空題1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證其具備必要的食品安全知識。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全檢驗制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗檢測，發(fā)覺不合格食品應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回不合格食品。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行自查，保證食品安全。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行風(fēng)險評估，發(fā)覺食品安全隱患應(yīng)當(dāng)立即采取措施消除。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行定期審查，保證食品安全。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控，保證食品安全。

答案及解題思路：

答案：

1.追溯

2.食品安全知識

3.檢驗

4.檢驗檢測

5.自查

6.風(fēng)險評估

7.定期審查

8.持續(xù)監(jiān)控

解題思路：

1.根據(jù)題目中的《中華人民共和國食品安全法》，查找相關(guān)條款，發(fā)覺食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立食品安全追溯制度，保證食品來源可追溯。

2.通過對食品安全法律法規(guī)的了解，得知食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，保證其具備必要的食品安全知識。

3.食品檢驗是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，因此食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立食品安全檢驗制度。

4.食品檢驗檢測是對食品進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)的重要手段，一旦發(fā)覺不合格食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營并召回。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期自查，保證食品安全。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需進(jìn)行風(fēng)險評估，及時發(fā)覺并消除食品安全隱患。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行定期審查，保證食品安全。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控，保證食品安全。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對不合格食品進(jìn)行召回。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采取補(bǔ)救措施。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗。（×）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行記錄，但并未明確規(guī)定必須進(jìn)行抽樣檢驗。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證其具備必要的食品安全知識和技能。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品安全要求。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗，保證其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行召回。（√）

解題思路：同第2題解題思路，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行召回。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行公示。（×）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行記錄，但并未明確規(guī)定必須進(jìn)行公示。公示制度可能存在于特定行業(yè)或地區(qū)的規(guī)定中，但不是普遍要求。四、簡答題1.簡述《中華人民共和國食品安全法》的基本原則。

《中華人民共和國食品安全法》的基本原則包括：

安全第一原則；

預(yù)防為主原則；

全民參與原則；

公開、透明原則；

科學(xué)原則；

責(zé)任追究原則。

2.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下責(zé)任：

嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)；

保障食品安全，保證食品質(zhì)量；

對食品進(jìn)行檢驗，保證符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

建立食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任；

加強(qiáng)食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；

對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的違法行為承擔(dān)責(zé)任。

3.簡述食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查的內(nèi)容。

食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括：

食品生產(chǎn)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證明；

食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件；

食品原料、食品添加劑的采購、儲存、使用情況；

食品加工、包裝、標(biāo)簽、說明書等環(huán)節(jié)的合規(guī)性；

食品安全管理制度及執(zhí)行情況；

食品質(zhì)量檢驗報告、檢測結(jié)果等。

4.簡述食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行行政處罰的措施。

食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行行政處罰的措施包括：

警告；

罰款；

沒收違法所得；

沒收非法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

吊銷許可證；

暫扣或者吊銷生產(chǎn)、經(jīng)營許可證；

取消注冊、備案資格；

對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予行政處分。

5.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)包括：

嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)；

建立健全食品安全管理制度；

對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等進(jìn)行檢驗；

保證食品質(zhì)量，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

對食品進(jìn)行標(biāo)注，保證標(biāo)注信息的真實、準(zhǔn)確；

對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的違法行為承擔(dān)責(zé)任；

加強(qiáng)食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。

答案及解題思路：

1.答案：《中華人民共和國食品安全法》的基本原則包括安全第一原則、預(yù)防為主原則、全民參與原則、公開、透明原則、科學(xué)原則、責(zé)任追究原則。解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，結(jié)合食品安全的基本要求，總結(jié)出上述原則。

2.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)、保障食品安全、保證食品質(zhì)量、對食品進(jìn)行檢驗、建立食品安全管理制度、落實食品安全責(zé)任、加強(qiáng)食品安全教育和培訓(xùn)、對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的違法行為承擔(dān)責(zé)任等責(zé)任。解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律責(zé)任，總結(jié)出上述責(zé)任。

3.答案：食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證明、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、食品原料、食品添加劑的采購、儲存、使用情況、食品加工、包裝、標(biāo)簽、說明書等環(huán)節(jié)的合規(guī)性、食品安全管理制度及執(zhí)行情況、食品質(zhì)量檢驗報告、檢測結(jié)果等。解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，結(jié)合食品安全監(jiān)管的內(nèi)容，總結(jié)出上述監(jiān)督檢查內(nèi)容。

4.答案：食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行行政處罰的措施包括警告、罰款、沒收違法所得、沒收非法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、吊銷許可證、暫扣或者吊銷生產(chǎn)、經(jīng)營許可證、取消注冊、備案資格、對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予行政處分。解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，結(jié)合食品安全違法行為應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任，總結(jié)出上述行政處罰措施。

5.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)包括嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)、建立健全食品安全管理制度、對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等進(jìn)行檢驗、保證食品質(zhì)量、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、對食品進(jìn)行標(biāo)注、保證標(biāo)注信息的真實、準(zhǔn)確、對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的違法行為承擔(dān)責(zé)任、加強(qiáng)食品安全教育和培訓(xùn)、提高員工食品安全意識。解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律責(zé)任和義務(wù)，總結(jié)出上述義務(wù)。五、論述題1.結(jié)合實際，論述食品安全的重要性。

食品安全是關(guān)乎國計民生的大事，其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

a.食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全。食品安全問題可能導(dǎo)致食源性疾病、慢性病等健康問題，影響人民群眾的身體健康和生命安全。

b.食品安全關(guān)系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品安全問題可能引發(fā)社會不安定因素，影響經(jīng)濟(jì)社會秩序和穩(wěn)定。

c.食品安全是國家形象的重要體現(xiàn)。食品安全問題是國際貿(mào)易中關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全問題可能影響我國在國際上的形象和信譽(yù)。

2.結(jié)合實際，論述如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，應(yīng)從以下幾個方面入手：

a.完善食品安全法律法規(guī)體系，提高法律法規(guī)的針對性和可操作性。

b.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管部門的職能，提高監(jiān)管水平。

c.加強(qiáng)食品安全監(jiān)測和風(fēng)險評估，及時發(fā)覺和消除食品安全隱患。

d.實施食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任制，強(qiáng)化企業(yè)自律。

e.加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高全民食品安全意識。

3.結(jié)合實際，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何保障食品安全。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者保障食品安全，應(yīng)從以下幾個方面入手：

a.嚴(yán)格遵循食品安全法律法規(guī)，保證生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。

b.建立健全食品安全管理體系，加強(qiáng)過程控制。

c.選用優(yōu)質(zhì)原材料，保證食品安全基礎(chǔ)。

d.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識。

e.積極參與食品安全追溯體系建設(shè)，提高產(chǎn)品可追溯性。

4.結(jié)合實際，論述消費(fèi)者如何維護(hù)自身合法權(quán)益。

消費(fèi)者維護(hù)自身合法權(quán)益，應(yīng)從以下幾個方面入手：

a.提高食品安全意識，了解食品安全知識和相關(guān)法律法規(guī)。

b.選購合格、安全的食品，避免購買假冒偽劣產(chǎn)品。

c.遇到食品安全問題，