食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題庫

食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題庫一、單選題（共87題，每題1分，共87分）1.對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、谷氨酸正確答案：B2.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛肉B、羊肉C、兔肉D、豬肉正確答案：D3.有利于非血紅素鐵吸收的是()A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A4.奶類蛋白質(zhì)含有豐富的（），是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食品。A、無機(jī)鹽B、脂肪C、賴氨酸D、氨基酸正確答案：C5.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項功能有關(guān)()。A、促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進(jìn)骨骼生長正確答案：A6.以下為必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、絲氨酸C、苯丙氨酸D、半胱氨酸正確答案：C7.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、碳水化合物B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素正確答案：B8.食物成分表上泥鰍的食部為60，如果從市場上買來600g泥鰍，在計算其營養(yǎng)素含量時，應(yīng)該計算的重量為（）A、100gB、1000gC、36gD、360g正確答案：D9.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、應(yīng)控制總能量的攝入B、不能吃水果C、不能吃含淀粉多的食物D、不能吃蛋類正確答案：A10.脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正確答案：C11.谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）A、銅D.鋅B、鐵C、硒正確答案：C12.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、乙醇B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖類正確答案：D13.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A、豆豉B、內(nèi)酯豆腐C、白腐乳D、豆腐干正確答案：B14.克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏（）A、鈣B、硒C、鐵D、碘正確答案：D15.缺乏會導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是()。A、鎳B、硼C、硒D、錳正確答案：C16.以下含維生素D最豐富的食物是（）A、動物肝臟B、禽肉C、蔬菜D、大豆正確答案：A17.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價最高的是（）A、牛肉B、魚肉C、牛奶D、雞蛋正確答案：D18.某成人體質(zhì)指數(shù)為24，則他的體重情況屬于（）A、肥胖B、正常C、超重D、消瘦正確答案：B19.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）A、侏儒癥B、夜盲癥C、佝僂病D、克山病正確答案：A20.眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因為缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A21.我國人群最常見的糖尿病類型為（）A、胰島素依賴型糖尿病B、感染誘發(fā)糖尿病C、非胰島素依賴型糖尿病D、妊娠糖尿病正確答案：A22.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）A、抗壞血酸B、植酸C、草酸D、鞣酸正確答案：A23.哪項不是碳水化合物的生理意義()。A、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分B、解毒作用C、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量D、供給能量正確答案：C24.對鈣吸收有利的因素是（）A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E正確答案：B25.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、活性肽B、大豆磷脂C、大豆異黃酮D、大豆低聚糖正確答案：D26.某成年女性的BMI值為18，則該名女子的體重為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：A27.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）A、消耗性疾病患者B、孕婦C、正常成年人D、青少年正確答案：A28.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）A、冷凍儲存B、冷藏C、預(yù)冷凍D、解凍正確答案：D29.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）A、鎂B、磷C、鈣D、鐵正確答案：B30.維生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預(yù)防不育癥D、促進(jìn)血液凝固E、預(yù)防癩皮病正確答案：C31.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、糖原B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：A32.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、蘿卜C、黃瓜D、冬瓜正確答案：A33.以下屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D34.被稱作核黃素的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B35.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12正確答案：D36.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）A、水果類B、豆類C、堅果類D、蔬菜類正確答案：B37.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）A、青少年B、兒童C、老人D、一般健康成人正確答案：D38.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為（）A、尿素B、含氮有機(jī)物C、肌酐D、二氧化碳和水正確答案：D39.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A、新鮮蔬菜B、瘦肉C、動物肝臟D、動物血正確答案：A40.239千卡相當(dāng)于（）A、4.18kJB、18MJC、1kJD、1MJ正確答案：D41.一名23歲女子（正?；A(chǔ)代謝率按35.1kcal/(m2.h)計算），身高160cm，體重49kg，按照Stevenson提出的體表面積公式計算后，其基礎(chǔ)代謝是：()kcal。A、50.91B、1.45C、53.05D、35.1正確答案：C42.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：D43.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、10%B、26%C、16%D、20%正確答案：C44.以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）A、亞麻油B、橄欖油C、大豆油D、花生油正確答案：A45.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種必需氨基酸的構(gòu)成比B、各種非必需氨基酸構(gòu)成C、各種必需氨基酸的含量D、各種氨基酸的含量正確答案：A46.我國傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A、谷類B、禽類C、蛋類D、肉類正確答案：A47.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內(nèi)分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正確答案：D48.下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。A、預(yù)防胃腸癌B、預(yù)防便秘C、預(yù)防腹瀉D、預(yù)防口角炎正確答案：D49.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、淀粉C、果膠D、木質(zhì)素正確答案：C50.下列那些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：D51.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）A、30%B、35%C、15%D、20%正確答案：A52.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D53.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A、菠菜B、大米C、瘦肉D、牛奶正確答案：C54.以下有關(guān)烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）A、掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護(hù)作用B、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些C、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些D、燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān)正確答案：A55.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、骨質(zhì)疏松癥B、手足搐搦C、成人骨軟化癥D、兒童佝僂病正確答案：A56.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A、蔬菜B、豆類食物C、谷類食物D、水果正確答案：B57.下列食物中含鈣最高的是（）A、菠菜B、茭白C、竹筍D、蝦皮正確答案：D58.()對維持心臟功能很重要，同時與維生素E合作能加強(qiáng)清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、鋅B、硒C、銅D、碘正確答案：B59.以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A、糟蛋B、冰蛋C、咸蛋D、皮蛋正確答案：D60.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A、3層B、5層C、4層D、6層正確答案：B61.（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A、硒B、銅C、鈣D、鐵正確答案：A62.與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C63.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。A、錳B、鉻C、硼D、硒正確答案：B64.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應(yīng)為（）A、1﹕3B、3﹕1C、1﹕2D、1﹕1正確答案：A65.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是（）A、生化檢測B、膳食調(diào)查C、人體測量D、臨床檢查正確答案：A66.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、20%B、40%C、10%D、30%正確答案：D67.維生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白質(zhì)—能量缺乏B、干眼病C、壞血病D、腳氣病正確答案：D68.以下屬于堿性食品的是（）A、烏魚籽B、豬肉C、檸檬D、乳酪正確答案：C69.某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C70.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C71.需計算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、回顧詢問法C、化學(xué)分析法D、記賬法正確答案：A72.以下食物中GI最高的是()。A、蕎麥B、玉米面C、粳米D、小米正確答案：C73.孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。A、智力低下B、骨骼畸形C、神經(jīng)管畸形D、體重低正確答案：C74.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、豆類B、蛋類C、谷類D、肉類正確答案：C75.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、水果蔬菜B、海產(chǎn)品C、瘦肉D、發(fā)酵食品正確答案：B76.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B77.水的生理功能不包括（）A、提供能量B、潤滑功能C、調(diào)節(jié)體溫D、參與人體構(gòu)造正確答案：A78.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的鈣含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正確答案：C79.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鉀B、鈣C、鎂D、鈉正確答案：D80.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D81.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：B82.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A、碘的攝入量應(yīng)高于成年人B、銅的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人正確答案：D83.屬于成堿性的食物是（）A、雞蛋B、豬肉C、橘子D、大米正確答案：C84.學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機(jī)體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B85.下列食物含果膠較多的是()A、香蕉B、面粉C、黃瓜D、黃豆正確答案：A86.為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、化學(xué)分析法C、回顧詢問法D、記賬法正確答案：B87.C18∶0是()A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C二、判斷題（共13題，每題1分，共13分）1.維生素E缺乏可導(dǎo)致紅細(xì)胞周期縮短，發(fā)生溶血性貧血。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.缺鋅與克山病的發(fā)生有關(guān)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.我國居民今后相當(dāng)長的時間內(nèi)的營養(yǎng)問題主要是營養(yǎng)過剩的問題。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精米。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.人體基礎(chǔ)代謝的能量消耗與身高、體重?zé)o關(guān)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。（）A