2025年高中化學(xué)新教材同步必修第二冊(cè) 第7章　第4節(jié)　第2課時(shí)　蛋白質(zhì)　油脂

第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂[核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)]1.了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)，增強(qiáng)宏觀辨識(shí)與微觀探析能力。2.了解蛋白質(zhì)、油脂在日常生活中的應(yīng)用，提高科學(xué)探究和社會(huì)責(zé)任。一、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。(2)組成：是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。2.物理性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。3.化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)①蛋白質(zhì)多肽氨基酸(最終產(chǎn)物)。②幾種常見的氨基酸思考1觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)。甘氨酸：苯丙氨酸：提示氨基酸的官能團(tuán)：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。兩個(gè)官能團(tuán)連在同一個(gè)碳原子上。(2)蛋白質(zhì)的特性①實(shí)驗(yàn)探究操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品現(xiàn)象產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生黃色沉淀產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味結(jié)論或解釋蛋白質(zhì)發(fā)生變性蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)頭發(fā)、絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)②蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑，如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會(huì)發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性。③蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法一：顯色反應(yīng)，很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色。能發(fā)生顯色反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子內(nèi)含有苯環(huán)，該反應(yīng)可以用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。方法二：特殊氣味，蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。該反應(yīng)是用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)最常用的方法，常用該方法鑒別絲織品與毛織物等。4.蛋白質(zhì)的應(yīng)用蠶絲織成的絲綢可以制作服裝動(dòng)物皮、骨提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料驢皮制成的阿膠是一種中藥材牛奶、大豆提取的酪素可以用來制作食品和涂料絕大多數(shù)酶是生物體內(nèi)重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價(jià)值思考2(1)為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒？提示因?yàn)樵诩訜?、紫外線、乙醇等的作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，從而起到殺菌、消毒的作用。(2)在生物實(shí)驗(yàn)室里，常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本；在農(nóng)業(yè)上可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害，為什么？提示甲醛能使蛋白質(zhì)變性，故有防腐作用，可以較長(zhǎng)時(shí)間保存動(dòng)物標(biāo)本；銅離子是重金屬離子，能使害蟲病菌的蛋白質(zhì)變性而死亡，故可以防治農(nóng)作物病害。1.判斷正誤(1)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸()(2)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)()(3)蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會(huì)變性()(4)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲()(5)濃硝酸不慎濺到皮膚上，會(huì)使皮膚變黃()答案(1)×(2)×(3)×(4)√(5)√2.“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A.可以通過灼燒時(shí)的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸會(huì)變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救答案C解析蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，C錯(cuò)誤。3.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的氨基酸。亮氨酸()苯丙氨酸()賴氨酸[](1)它們分子中共同的官能團(tuán)為

(填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。(2)已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應(yīng)，則1mol賴氨酸完全和HCl反應(yīng)，需要HCl的物質(zhì)的量為mol，1mol賴氨酸完全和NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生氣體的體積為L(zhǎng)(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，產(chǎn)生的鹽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。

(3)市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是(填序號(hào))。

①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品答案(1)(或—COOH)和—NH2(2)222.4(3)②④解析(1)由三種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，它們共同的官能團(tuán)為羧基()和氨基(—NH2)。(2)1mol賴氨酸含2mol氨基，可以和2molHCl反應(yīng)，含1mol羧基，可以和NaHCO3反應(yīng)生成1molCO2，在標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為22.4L，產(chǎn)物為。(3)根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。二、油脂1.油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油脂油液態(tài)植物油脂C、H、O密度比水的小，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑脂肪固態(tài)動(dòng)物油脂2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯，屬于酯類化合物。油脂的結(jié)構(gòu)可表示為，其中R、R'、R″代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同或不同；天然油脂都是混合物；油脂的官能團(tuán)主要是酯基。3.常見的高級(jí)脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較低；含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較高。4.油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)加成反應(yīng)液態(tài)植物油固態(tài)的氫化植物油。氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。(2)水解反應(yīng)①酶的催化：油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。②堿性條件：油脂水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油(皂化反應(yīng))。③酸性條件：油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。思考有兩瓶失去標(biāo)簽的無色油狀液體，分別為植物油和礦物油(多種烴的混合物)，試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)加以鑒別。提示取兩瓶液體少許于試管中，分別加入含有酚酞的NaOH溶液，加熱，充分振蕩，靜置，若最終紅色變淺，液體不分層，則為植物油；若液體仍然分層且紅色無變化，則為礦物油。5.油脂的應(yīng)用(1)油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)油脂能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。(3)油脂是加熱介質(zhì)，并賦予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感。(4)攝入過多油脂會(huì)影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。1.判斷正誤(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子()(2)可以用有機(jī)溶劑來提取植物種子里的油()(3)牛油在堿性條件下可制得肥皂()(4)能發(fā)生氫化反應(yīng)的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色()(5)植物油在空氣中久置，會(huì)產(chǎn)生“哈喇”味，變質(zhì)原因是發(fā)生加成反應(yīng)()答案(1)×(2)√(3)√(4)√(5)×2.(2024·云南保山高一月考)下列有關(guān)油脂生理作用的敘述錯(cuò)誤的是()A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.脂肪是人體貯存能量的一種形式C.油脂能促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收D.肥胖的人更怕冷答案D解析脂肪是人體貯存能量的一種形式，肥胖的人含有的脂肪更多，應(yīng)該更不怕冷，故選D。3.油脂是植物油與動(dòng)物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和鍵有關(guān)的是()A.工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B.油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級(jí)脂肪酸C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)答案C解析植物油分子中含有碳碳不飽和鍵，可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)，而油脂的水解反應(yīng)與不飽和鍵無關(guān)。油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成高級(jí)脂肪酸與甘油形成的甘油酯多種烴的混合物性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解；油還具有不飽和烴的性質(zhì)，能加成鑒別加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤(rùn)滑油、石蠟油1.下列說法錯(cuò)誤的是()A.在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B.酶是一種蛋白質(zhì)，溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)C.用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D.濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)答案B解析高溫能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，使酶失去活性，故應(yīng)在合適的溫度下，保持酶的催化活性，B錯(cuò)誤；毛織物的成分為蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有類似燒焦羽毛的氣味，而棉織物成分為纖維素，灼燒時(shí)無類似燒焦羽毛的氣味，C正確。2.下列區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D.加溴水，振蕩答案B解析植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D項(xiàng)無法區(qū)別；植物油屬于酯類，在NaOH溶液中加熱時(shí)，水解后的生成物能溶于水，礦物油無此性質(zhì)，故B項(xiàng)可區(qū)別。3.(2024·南通高一段考)閱讀材料，回答下列問題：(1)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持生命活動(dòng)所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。①淀粉在人體內(nèi)酶的催化作用下逐步發(fā)生水解，最終生成(填名稱)。

②乳酸()是淀粉在人體內(nèi)代謝的過程中的一種產(chǎn)物，1mol乳酸完全氧化為CO2和H2O時(shí)消耗O2的物質(zhì)的量為mol。

③下列有關(guān)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是(填字母，下同)。

a.食品中的淀粉和纖維素的組成都可用(C6H10O5)n表示，它們互為同分異構(gòu)體b.棉、麻、絲、毛的燃燒產(chǎn)物都只有CO2和H2Oc.在飽和CuSO4溶液、福爾馬林等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性d.淀粉、纖維素和油脂均是天然高分子(2)地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。下列說法正確的是。

A.摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B.地溝油是溶于水中的油脂C.可將“地溝油”分離提純后生產(chǎn)肥皂D.乙酸乙酯水解產(chǎn)物中的一種與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)答案(1)①葡萄糖②3③c(2)CD解析(1)②乳酸的分子式為C3H6O3，則1mol乳酸完全燃燒消耗3mol氧氣。(2)摻假的“芝麻香油”的酯類分子中含有碳碳不飽和鍵，能和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，能被酸性KMnO4溶液氧化，從而使溴水、酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A錯(cuò)誤；油脂難溶于水，B錯(cuò)誤；“地溝油”中的油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂，C正確；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物中含有乙醇，油脂的水解產(chǎn)物中含有甘油，它們的分子中都含有羥基，D正確。課時(shí)對(duì)點(diǎn)練[分值：100分](選擇題1~12題，每小題6分，共72分)題組一蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)1.下列敘述不正確的是()A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是我國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)和其他有機(jī)高分子答案B解析蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，一切重要的生命現(xiàn)象都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，A項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，此性質(zhì)可用于鑒別蛋白質(zhì)與其他有機(jī)高分子，D項(xiàng)正確。2.(2024·張家口高一段考)某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型。下列相關(guān)敘述正確的是()A.該氨基酸中含有三種官能團(tuán)B.氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物C.氨基酸和蛋白質(zhì)都只能與堿溶液發(fā)生反應(yīng)D.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，且均難溶于水答案B解析根據(jù)該氨基酸的球棍模型，推出該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，含有的官能團(tuán)是氨基和羧基，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，B正確；氨基酸和蛋白質(zhì)均既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，C錯(cuò)誤；部分蛋白質(zhì)可溶于水，如雞蛋清等，D錯(cuò)誤。3.下列說法不正確的是()A.向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B.蛋白質(zhì)種類較多，其最終水解產(chǎn)物分子中都含有—COOH和—NH2C.加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D.加入強(qiáng)堿溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水答案D解析蛋白質(zhì)中加入強(qiáng)堿，蛋白質(zhì)性質(zhì)改變，發(fā)生了變性而析出，加入水后蛋白質(zhì)不能重新溶于水。題組二油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)4.下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是()A.天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)B.油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯C.油脂是酯的一種D.油脂都不能使溴水褪色答案D解析天然油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，A項(xiàng)正確；油脂屬于酯，是由高級(jí)脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)得到的，B、C項(xiàng)正確；食用油的分子結(jié)構(gòu)中含有較多的碳碳不飽和鍵，能使溴水褪色，D項(xiàng)錯(cuò)誤。5.關(guān)于油脂，下列說法不正確的是()A.硬脂酸甘油酯可表示為B.花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C.植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳.油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂等答案A解析硬脂酸為飽和高級(jí)脂肪酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為C17H35COOH，硬脂酸甘油酯可表示為，A錯(cuò)誤；花生油含有碳碳不飽和鍵，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，B正確；植物油含有較多的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成氫化油，C正確；油脂是一種重要的工業(yè)原料，在堿性條件下水解發(fā)生皂化反應(yīng)制造肥皂，D正確。6.云南特色小吃“過橋米線”的做法如下：先準(zhǔn)備滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入，拌食即成?！斑^橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤(rùn)，吃起來別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是()A.上層浮油沸點(diǎn)較高，不易揮發(fā)B.浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C.去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果D.上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)答案D解析油脂的密度比水小，沸點(diǎn)較高，上層浮油不易揮發(fā)，A正確；浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸，B、C正確；雞湯和輔料是產(chǎn)生美味的物質(zhì)，且上層浮油在酸性、堿性或酶的條件下發(fā)生水解，D錯(cuò)誤。題組三基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較及應(yīng)用7.(2024·哈爾濱高一下期末)下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的B.在蛋白質(zhì)溶液中加入濃硫酸并微熱，可使蛋白質(zhì)變黃C.油脂的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)答案C解析在蛋白質(zhì)溶液中加入濃硫酸并微熱，會(huì)使蛋白質(zhì)脫水炭化，加入濃硝酸并微熱才可使某些蛋白質(zhì)變黃，B錯(cuò)誤；單糖不能發(fā)生水解，D錯(cuò)誤。8.(2024·揚(yáng)州高一期中)下列說法正確的()A.葡萄糖在酒化酶的作用下可以水解生成乙醇B.攝入人體內(nèi)的纖維素在酶的催化作用下逐步水解，最終生成葡萄糖C.工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，用于生產(chǎn)人造奶油D.蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的鹽溶液就能使其溶解度下降，并失去生理活性答案C解析葡萄糖是單糖，不水解，葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇和CO2，A錯(cuò)誤；纖維素在人體內(nèi)不能水解，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的鹽溶液就能使其溶解度下降，但不會(huì)失去生理活性，D錯(cuò)誤。9.(2023·廣東興寧一中高一月考)某同學(xué)用食用油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以下是實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)操作將食用油滴入水中向食用油中滴加溴水將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)溶液混合加熱實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象食用油浮在水面上溴水褪色分層現(xiàn)象消失下列關(guān)于食用油的實(shí)驗(yàn)結(jié)論不正確的是()A.食用油的密度比水的小B.食用油中含有碳碳不飽和鍵C.食用油在堿性條件下會(huì)水解生成可溶于水的物質(zhì)D.食用油是一種有機(jī)酸答案D解析食用油是一種油脂，屬于酯類，不屬于有機(jī)酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤。10.(2024·長(zhǎng)沙高一期中)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列說法正確的是()A.淀粉通過發(fā)酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物B.在試管中加入2mL10%CuSO4溶液，滴加5滴5%NaOH溶液，得到新制的CuOH2；再加入2mL10%C.鹵水點(diǎn)豆腐本質(zhì)屬于蛋白質(zhì)聚沉D.油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與乙二醇通過酯化反應(yīng)生成的酯答案C解析乳酸的官能團(tuán)為羥基和羧基，乙酸的官能團(tuán)為羧基，兩者結(jié)構(gòu)不相似，不互為同系物，A錯(cuò)誤；檢驗(yàn)葡萄糖，應(yīng)在堿性條件下，而選項(xiàng)中描述的是CuSO4溶液過量，NaOH溶液不足，不符合堿性環(huán)境，故不能產(chǎn)生相應(yīng)現(xiàn)象，B錯(cuò)誤；油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與丙三醇通過酯化反應(yīng)生成的酯，D錯(cuò)誤。11.《天工開物》中記載絲織品的處理：“凡帛織就猶是生絲，煮練方熟。練用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳宿一晚，入湯浣之，寶色燁然”。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()A.生絲的主要成分為蛋白質(zhì)B.稻稿灰的主要成分是碳酸鉀，其入水后溶液呈堿性C.該過程實(shí)際就是生絲的除雜過程D.生絲煮練之后變?yōu)槭旖z，熟絲的成分是氨基酸答案D解析該過程講述了由生絲到熟絲的過程，實(shí)際是生絲的除雜過程，C項(xiàng)正確；生絲煮練的目的是除去雜質(zhì)，所得熟絲的主要成分仍為蛋白質(zhì)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。12.(2024·河北滄州高一段考)下列敘述正確的有()①果糖、蔗糖、麥芽糖都屬于二糖②可以用碘水鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液③蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)④花生油、動(dòng)物脂肪、柴油均屬于酯⑤重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，所以吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)會(huì)引起中毒⑥常溫下呈液態(tài)的油脂可以催化加氫轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪⑦植物油在空氣中放置久了，會(huì)出現(xiàn)“哈喇”的氣味，是因?yàn)槠浒l(fā)生了氧化反應(yīng)A.5項(xiàng)B.4項(xiàng)C.3項(xiàng)D.2項(xiàng)答案C解析①果糖是單糖；而蔗糖、麥芽糖是二糖，錯(cuò)誤；③棉花的主要成分是纖維素，錯(cuò)誤；④柴油屬于烴類，錯(cuò)誤；⑤硫酸鋇不溶于酸，無法生成鋇離子，不會(huì)引起中毒，錯(cuò)誤。13.(12分)大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一。請(qǐng)回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種(填字母，下同)。

A.蛋白質(zhì)凝膠 B.純蛋白質(zhì)C.脂肪 D.淀粉(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是。

A.氨基酸B.蛋白質(zhì)C.油脂D.糖類(3)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為。

(4)請(qǐng)以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：

。

答案(1)A(2)A(3)生成白色沉淀蛋白質(zhì)的變性雞蛋清溶液變黃色(4)+NaOH→+H2O解析(2)食用的大豆，在人體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為各種氨基酸。(3)向雞蛋清溶液中滴加重金屬鹽醋酸鉛溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，溶解度降低而析出白色沉淀