發(fā)酵乳制品市場分析特點

1舒平牛奶介紹發(fā)酵乳制品市場的發(fā)展趨勢

王蔭榆2008.09.....大量資料天天更新2主要內(nèi)容全球酸奶及發(fā)酵乳制品市場分析國內(nèi)酸奶及發(fā)酵乳制品市場分析酸奶及益生菌市場發(fā)展趨勢和熱點

32007年全球乳制品終端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)酸奶和酸性乳飲料占乳制品市場的第二位巴氏牛奶、酸奶、活性乳飲料和冷藏甜點等低溫產(chǎn)品在乳品中占了接近60%的比例:20080.7%0.1%1.5%7.1%5.0%2.4%1.4%1.2%0.4%1.6%10.5%66.8%1.2%巴氏奶在其中占了71%的份額42007年全球乳制品市場區(qū)域分布亞太區(qū)24%(+5.0%)歐洲34%(+0.9%)北美21%(+0.1%)拉美中東及非洲21%(+3.4%)相對亞太地區(qū)人口數(shù)量而言，24%的數(shù)字很小但是亞太區(qū)預計將達到5%的最高區(qū)域年復合增長率亞太區(qū)的增長率隨著經(jīng)濟的發(fā)展會有更大的提高

:20082007年全球乳品市場區(qū)域分布及未來五年內(nèi)預期的增長率5全球酸奶市場分布情況繼美國、德國和法國之后，日本占據(jù)全球酸奶市場的第四位，其在亞洲的市場份額超過1/3，中國位于亞洲市場的第二位，2006其占亞洲市場份額為1/4.

2006全球酸奶市場情況2006亞洲酸奶市場情況6全球新鮮發(fā)酵乳制品前五位排名市場訴求低/無/降脂功能性營養(yǎng)強化天然/有機性低/無/降糖最活躍的地區(qū)

1.法國2.德國3.美國4.澳洲5.中國1.草莓2.香草3.梨4.覆盆子5.蘋果香精:,1.罐裝/直口杯2.瓶裝3.便攜式4.紙盒裝5.人性化和趣味性包裝2006–20077酸奶及酸性乳飲料的發(fā)展酸奶保持著高速增長態(tài)勢，年復合增長率達7.8％（1998-2006）

1998-2006總4.9％酸奶7.8％

低乳飲料1.9％增長率量/千噸

信息來源::8酸奶及酸性乳飲料的未來發(fā)展預測由于酸奶市場的日趨成熟，預計未來其增長率將有所放緩

2006-2011總3.7％酸奶4.0％

低乳飲料1.5％量/千噸

增長率信息來源::9全球各品種酸奶銷售量及預測199819992000200120022003200420052006酸奶/千噸

11613.812187.112858.313533.814317.915067.715852.116745.817686.9攪拌型原味酸奶/千噸

2681.12764.982872.32953.13067.83141.53232.23333.53443.1攪拌型風味酸奶/千噸

1715.21728.71765.31808.818721957.220302155.92259攪拌型果料酸奶/千噸

3951.64103.34280.54464.54686.84872.24974.75105.55242.3攪拌型益生菌酸奶/千噸

383.8430.2489.3585.1719.3779.7875.4973.11093.4飲用型酸奶/千噸

2882.131603450.83722.43971.943174739.75177.85649.1一般飲用型酸奶/千噸

1810.51920.12031.52178.92311.32513.82737.12944.13150.8益生菌飲用型酸奶/千噸1071.51239.91419.41543.51660.71803.22002.62233.82498.3酸性乳飲料/百萬升

19441946.41997.820502108.421642182.92216.82253.1益生菌酸奶在過去5年保持著高速的增長，預計未來仍有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

10020040060080010001200140016001800美國USA德國GER法國FRA日本JPN

CHN西班牙

ESP荷蘭NED

巴西BRA英國GBR墨西哥MEX土耳其TUR韓國KOR阿根廷ARG俄羅斯RUS意大利ITA0%5%10%15%20%25%1998-2006量/千噸主要酸奶市場主要市場酸奶的銷售量和增長率11公斤高增長率和低的人均消費量表明中國的酸奶市場在未來幾年具有較大市場潛力

主要酸奶市場的人均消費量2006年人均酸奶消費量世界平均2.7公斤12全球各品種酸奶銷售量及預測

132007-2012年全球各區(qū)域酸奶銷量預測:2008銷量(百萬噸)

(2007-2012)6.2%142007年新上市乳飲料的主要訴求特點的統(tǒng)計情況（全球市場）15乳酸菌飲品在全球各地區(qū)的銷量分布和預測:

16中國市場各品種酸奶銷售量（01-06）17中國市場各品種酸奶銷售額（01-06）18

50,000100,000150,000200,00001-0502-0503-0504-0505-0506-0507-0508-0509-0510-0511-0512-0501-0602-0603-0604-0605-0606-0607-0608-0609-0610-0611-0612-0601-07長保質(zhì)期牛奶飲品

原味酸奶風味酸奶果料酸奶乳酸菌飲料銷售額增長率%銷售量增長率%銷售額增長率銷售量增長率酸奶及酸性乳飲料31.629.5長保質(zhì)期乳飲料31.730.1酸奶36.534.8原味酸奶36.636.0果料酸奶42.846.3風味酸奶25.714.3乳酸菌飲料10.06.4近兩年來，長保質(zhì)期乳飲料增長速度很快，成為中國酸奶及酸性乳飲料市場的主體。酸奶約占整個市場的1/4，同樣有快速的增長。其中，果料酸奶的增長速度遠高于酸奶市場的平均增長速度。中國酸奶及酸性乳飲料市場19全國酸奶市場銷售發(fā)展趨勢（06.11-07.11）酸奶和酸味奶銷售受季節(jié)影響明顯，旺季集中在5月-10月。銷售價格方面，酸奶產(chǎn)品的市場價格經(jīng)歷了兩次比較明顯的上漲，分別發(fā)生在5月份和11月份。20全國酸奶細分市場銷售發(fā)展趨勢（06.11-07.11）酸奶細分市場，酸味奶占據(jù)著2/3以上市場份額，與其價格低、無需冷鏈、運輸和貯存方便有關。價格方面，乳酸菌飲料明顯上漲，和原料上漲，產(chǎn)品功能升級和高端新品的推出有關。酸奶和酸味奶的價格則基本保持穩(wěn)定。21全國新鮮酸奶整體市場情況（06.11-07.11）新鮮酸奶各細分品種在2007年都實現(xiàn)了不同程度的增長，果粒/果醬類產(chǎn)品的增長幅度超過25％，而占據(jù)市場銷售規(guī)模2/3以上的風味酸奶增長也超過10％。22全國常溫酸奶/酸味奶包裝發(fā)展趨勢（06.11-07.11）常溫酸奶/酸味奶，塑料瓶和利樂磚兩者總和占據(jù)了90％以上的市場份額,同比增長幅度也達到43.2％，連續(xù)3年高速的增長。百利包則出現(xiàn)了10％左右的下滑。23數(shù)據(jù)來源：，，200724數(shù)據(jù)來源：，，200725數(shù)據(jù)來源：，，200726酸性乳飲料和乳酸菌飲料的主要風味類型（國內(nèi)市場）創(chuàng)新和突破乳酸菌飲料的潛在市場空間27:乳酸味/原味草莓味復合熱帶水果橙味蘋果味菠蘿味桃味酸性風味乳飲料發(fā)展趨勢20052008原味，乳酸味=原味乳酸味熱帶輻合水果菠蘿和桃味增長較快11.6%7.3%9.7%8.2%5.5%6.61%9.62%酸性風味乳飲料的發(fā)展趨勢28中國酸奶市場的發(fā)展趨勢功能性酸奶和營養(yǎng)強化酸奶是酸奶行業(yè)發(fā)展的熱點和趨勢產(chǎn)品設定目標消費群，如許多為改善腸道，幫助消化研發(fā)的產(chǎn)品的消費目標直指辦公室人群長效酸奶（長保質(zhì)期酸奶）益生菌產(chǎn)品的延伸，嬰兒食品，谷物食品等數(shù)據(jù)來源：，，200729酸奶的發(fā)展熱點酸奶嗜好性酸奶新概念酸奶生物酸奶通暢酸奶美容酸奶維持體態(tài)酸奶降血脂血壓酸奶常溫酸奶無糖酸奶濃縮酸奶發(fā)酵型酸奶發(fā)酵型飲品布丁甜食谷物酸奶充氣酸奶含醇酸奶降血糖酸奶功能性酸奶3030消費者越來越識認到飲食習慣與健康的重要性。他們希望得到以下三類健康食品自然&健康全天然的

有機的更少外來配料更優(yōu)質(zhì)配料纖維素低脂低糖功能消化整腸免疫的心血管血壓護肝養(yǎng)顏美容:-30口感/風味奶油感爽滑跨越品類風味突破酸奶發(fā)展的3個主流方向13231趨勢1:從天然到有機的健康配料要求酸牛奶是一種食物一種健康的食物一種帶有健康功能的食物天然和新鮮的配料被更多地使用傳統(tǒng)健康配料被更廣泛地接受訴求更少的脂肪、蔗糖，乳糖水解處理膳食纖維在乳中添加受到歡迎防腐劑受到排斥。32趨勢2:從風味到質(zhì)構(gòu)的跨品類發(fā)展特定質(zhì)構(gòu)的酸牛奶：濃厚粘稠，短質(zhì)構(gòu)奶油狀，清爽和良好流動性...酸奶甜點、酸奶慕斯，酸奶冰激淋小吃、餐桌調(diào)味料和正餐替代品介于酸奶和干酪之間的產(chǎn)品發(fā)酵乳：和含嗜溫菌發(fā)酵產(chǎn)品逐漸浮現(xiàn)33女性對健康和身美的追求快節(jié)奏的生活方式和工作壓力-血壓、血脂，肝臟功能改善-坐姿工作者的暢通問題-代餐方案兒童對免疫提高的要求中老年人對鈣吸收、消化不良的解決方案趨勢3:從年齡到性別的針對性細分34功能性作用的程度協(xié)助改善提升至功能/效果由內(nèi)至外的健康養(yǎng)護額外的健康受益如：暢通解決緊張和營養(yǎng)過剩帶來的問題美容保護，補充，恢復源自活性菌群的功能和益處如：整腸提高免疫力抗腫瘤抗衰老血脂血壓護肝享受和維持日常健康基本的酸奶健康益處如：美味營養(yǎng)消化吸收維護AB消費者將從產(chǎn)品的不同功效中加以細分并有助于品牌的差異化趨勢4:從概念到功能的益生菌關注353535

02/07=41%:2008

35趨勢4:從概念到功能的益生菌關注3636:2008益生菌酸牛奶銷量14.9$20072002-2007傳統(tǒng)酸奶益生菌酸奶益生菌酸奶飲品世界范圍+5.6%+10.9%+8.5%36趨勢4:從概念到功能的益生菌關注37益生菌酸奶市場成長之主因保健酸奶市場藥品及化妝品等市場已成熟,積極轉(zhuǎn)向健康食品相關法令及制度的改變保健食品之研究進展迅速替代醫(yī)療的抬頭醫(yī)療費用高漲生活習慣改變高齡化社會:,.35,.3,p.19市場全球化38其他國家產(chǎn)品研發(fā)情況公司益生菌膠囊公司的復合益生菌膠囊公司益生菌酸奶公司的益生菌飲料新產(chǎn)品“”益生菌相關產(chǎn)品研究39產(chǎn)品展示40企業(yè)應對益生菌酸奶市場策略益生菌發(fā)酵機能性食品嗜好性提升安全性保健效果機能性提升益生菌發(fā)酵培養(yǎng)機能性食品材料高附加價值消費者接受度41中國益生菌酸奶開發(fā)背景酸奶（飲品）成為益生菌的最佳食物載體。

農(nóng)村市場也開始意識到酸奶及益生菌的價值

政府的重視2005年，國家公布了一批可用于保健食品的乳酸菌名單

05/06年，上海食品學會中國食品學會分別成立了乳酸菌分會08年底，酸奶益生菌標準有望出臺。

42兩歧雙歧桿菌

嬰兒雙歧桿菌

長雙歧桿菌

短雙歧桿菌

青春雙歧桿菌

德氏乳桿菌保加利亞種

嗜酸乳桿菌

干酪乳桿菌干酪亞種

嗜熱鏈球菌

羅伊氏乳桿菌

國家2005年公布了一批可用于保健食品的益生菌菌種名單：43益生菌研究通覽篩選安全性免疫調(diào)節(jié)增加對感染的抵抗力提升天然和特定的免疫反應腸道微生態(tài)改善腸道環(huán)境對酸，膽汁的耐受性和腸道上皮細胞技術特性鑒定細菌移位實際口服毒性胃粘液下的降解沙門氏菌輪狀病毒大腸桿菌增加對感染的抵抗力提升特定的免疫反應天然的殺死細胞的活動性-噬菌作用提升天然的免疫系統(tǒng)改善腸道乳桿菌，雙歧桿菌微生態(tài)環(huán)境人體攝入的安全性減輕致癌的危險對感染的抑制對腸道不適的預防試管/體外動物試驗人體口服測試44國內(nèi)益生菌酸奶的現(xiàn)狀和趨勢07年酸奶銷售額的年增長率達到20％。其中益生菌/元概念的飲用型酸奶增長率最高，達到38％。益生菌產(chǎn)品的增長主要靠巨額廣告，廣泛宣傳益生菌功能性酸奶的功效。價格明顯提高，主要受牛奶價格的提高和功能性酸奶的暢銷。更多含有益生菌/元的酸奶產(chǎn)品相繼問世，暢優(yōu)、100、酸奶等。45ThankYou！謝謝2月-2518:08:3918:0818:082月-252月-2518:0818:0818:08:392月-252月-2518:08:392025/2/2618:08:399、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。2月-252月-25Wednesday,February26,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。18:08:3918:08:3918:082/26/20256:08:39PM11、夫?qū)W須志也，才須學也，非學無以廣才，非志無