水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則

1水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則實施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以以鮮、凍水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2201。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜原料預(yù)處理→干燥→包裝2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦原料預(yù)處理→漂洗→調(diào)味→干燥→烘烤→成型→包裝3．蝦片原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜原料預(yù)處理、干燥2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦調(diào)味、烘烤3．蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。2．海藻類產(chǎn)品無機砷超標。3．干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標。4．即食水產(chǎn)品微生物超標。5．超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、3紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。3．蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標準SC/T3206-2000《干海參（刺參）》SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調(diào)味魚干》；SC/T3304-2001米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；GB2762-2005《食品中污染物限量》；GB10144-2005《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準》；GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg二）天平(0.1g)三）干燥箱四）微生物培養(yǎng)箱五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋七）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進行2次檢驗。1√√√2√√√蝦片、干海帶、小餅紫3√√√4√√√5√√√6√√√7√√√8√√√9√√*√√√√√√√√*√√*√√*致瀉大腸埃希氏菌√√*單核細胞增生李√√*砷√√*√√*貝類、蝦蟹類、藻類、5鉛√√*魚類、藻類、魷魚絲、汞√√*烤魚片、調(diào)味魚干、魷√√*√√*√√*√√*√√*劑√√*視產(chǎn)品情況（如蝦米、√√√√√八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進行發(fā)證檢抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝。鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭原料處理→初礬→二礬→三礬→瀝鹵（提干）→包裝2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶原料接收→前處理→燙煮→冷卻→控水→拌鹽→腌漬、鹵水洗滌→脫水→冷藏→成形切割→包裝→冷藏3.鹽漬魚原料處理→腌漬→（干燥）→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。3.鹽漬魚的鹽漬。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。73.鹽漬魚組胺偏高。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1．鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。2．企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間及成品庫房。3．鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫房必須有制冷設(shè)備，且冷庫容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設(shè)備、三礬設(shè)備、包裝設(shè)備。2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。3.鹽漬魚:原料處理設(shè)備、腌漬設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB10138-2005《鹽漬魚衛(wèi)生標準》；GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應(yīng)新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家標準及行業(yè)標準的有關(guān)規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg二）天平（0.1g三）干燥箱。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。1√√√2√√√3√√√4√√√5√√√6√√*7砷√√*8鉛√√*9汞√√*√√*鎘√√*√√*√√*√√*√√*√√*√√*√√*√√*√√√√√9八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取海藻類和海蜇類各1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運輸?shù)倪^程中應(yīng)冷藏。九、其他要求鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括即食類和非即食類。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱，即食類和非二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．即食類魚糜制品鮮（凍）原料→切削→斬拌→成形→高溫殺菌→冷卻→包裝2．非即食類魚糜制品鮮（凍）原料→解凍→斬拌→成形→凝膠化→加熱→冷卻→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．菌落總數(shù)超標。2．淀粉含量超標。3．超范圍、超量使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1．生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。2．根據(jù)原料的儲藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫。3．魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．即食類魚糜制品原料處理設(shè)備、切削設(shè)備、斬拌設(shè)備、成型設(shè)備、高溫殺菌設(shè)備、冷卻干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。2．非即食類魚糜制品原料處理設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標準SC/T3701-2003《非即食類魚糜制品》；GB10132-2005《魚糜制品衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求原料應(yīng)新鮮，來自無污染的海域，且應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準要求。如使用的輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。魚糜制品的包裝材料，應(yīng)符合相關(guān)食品包裝用材料的衛(wèi)生標準要求。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg二）天平(0.1g)三）干燥箱四）微生物培養(yǎng)箱五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋七）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進行2次檢驗。序號發(fā)證監(jiān)督1√√√2√√*3√√*4√√√5√√√6√√√7√√*8√√*9金黃色葡萄球菌√√*鉛√√*√√*汞√√*√√*鎘√√*品√√*食品添加劑√√*鹽√√*√√*√√√√√表4非即食類魚糜制品質(zhì)量檢驗項目表1√√√2√√*3√√*4√√√5汞√√*6砷√√*7√√*8鉛√√*9鎘√√*√√√√√√√√*√√*√√*√√√√√八、抽樣方法根據(jù)