評(píng)茶員（中級(jí)）考試題及答案

評(píng)茶員（中級(jí)）考試題及答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.“滋味較低”它的含意是說(shuō)茶湯滋味。()A、稍高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、較低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶正確答案：D2.烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)一等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()級(jí)別判定。A、三等B、二等C、四等D、一等正確答案：B3.電氣火災(zāi),首先應(yīng)采取()措施。A、尋找滅火器B、劃出警戒線C、不要接近D、切斷電源正確答案：D4.某批工夫紅茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.6B、83.2C、83.1D、83.7正確答案：B5.六堡茶緊壓茶據(jù)GB/T32719.4-2016介紹,按感官品質(zhì)和理化指標(biāo)分為()。A、9級(jí)B、7級(jí)C、11級(jí)D、10級(jí)正確答案：B6.()決定茶葉的等級(jí)和品質(zhì),是檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目。A、取樣B、包裝過(guò)程C、貯藏D、感官審評(píng)正確答案：D7.()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。A、嗜茶B、著裝不齊C、嗜吃蘋(píng)果D、嗜煙酒正確答案：D8.烏龍茶審評(píng)碗規(guī)格。()A、150mlB、100mlC、120mlD、110ml正確答案：D9.為增加審評(píng)室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、西向B、北向C、南向D、東向正確答案：B10.審評(píng)烘青綠茶,要看它的湯色是否清澈鮮明或()。A、清澈黃綠B、明亮淺綠C、清明黃綠D、明黃青綠正確答案：C11.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,干看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于lx。()A、12001xB、2000lxC、10001xD、15001x正確答案：C12.食品標(biāo)簽的基本原則是()A、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以錯(cuò)誤的、引起誤解的、欺騙性的方式描述或介紹食品B、標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡(jiǎn)要、醒目C、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)導(dǎo)致消費(fèi)者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆D、標(biāo)簽的所有內(nèi)容,必須通俗易懂、準(zhǔn)確可靠正確答案：C13.壓制茶樣隨機(jī)抽取后,應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出()個(gè)或(塊),集中,再按要求抽取所需留樣量。A、1-2B、2-4C、2-3D、1-5正確答案：A14.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、職業(yè)道德素質(zhì)B、專(zhuān)業(yè)技能素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、思想政治素質(zhì)正確答案：D15.采用鋁箔包裝袋充氧包裝綠茶,6個(gè)月貯藏后,維生素C含量可保持()以上。A、96%B、90%C、85%D、92%正確答案：A16.茶葉的整碎指茶葉勻齊程度及()的含量多少。A、中段茶B、茶梗、片C、下段茶D、上段茶正確答案：C17.某批茶葉品質(zhì)總分為80分，根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為_(kāi)_______級(jí)。A、四級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：B18.永春佛手鮮葉大如掌，橢圓形，葉肉肥厚，關(guān)于其品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的____A、湯色橙黃清澈，葉底肥厚柔軟。B、茶條緊結(jié)肥壯、卷曲似海蠣干，色澤砂綠烏潤(rùn)C(jī)、滋味清醇回甘D、香氣濃銳似香櫞果香味正確答案：C19.成品茶“脫檔”的原因是()。A、上中下三段茶比例不當(dāng)B、外形葉底花雜C、精制茶大小或長(zhǎng)短不一D、制作過(guò)程火溫過(guò)高正確答案：A20.外銷(xiāo)茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)________分。A、+3分B、+2分C、-1分D、+1分正確答案：A21.烏龍茶加權(quán)評(píng)分,內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣。應(yīng)作()處理。A、降級(jí)B、拒收C、不合格D、不合格正確答案：A22.烏龍茶葉底嫩度,主要看。()A、紅變的程度B、葉片大小整碎情況C、葉質(zhì)老嫩D、厚滿攤正確答案：C23.________素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、科學(xué)文化素質(zhì)B、專(zhuān)業(yè)技能素質(zhì)C、思想政治素質(zhì)D、職業(yè)道德素質(zhì)正確答案：D24.(紅)碎茶的外形評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%正確答案：D25.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中六安瓜片要求____。A、珠形B、卷曲形C、針形D、片形正確答案：D26.樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫,即()為佳。A、5℃—15℃B、0℃—15℃C、0℃—5℃D、5℃—10℃正確答案：D27.香氣清純?nèi)岷?細(xì)長(zhǎng),令人有愉快感,稱(chēng)為·()A、清香B、幽香C、清高D、花香正確答案：A28.茶葉所取樣品保留數(shù)盒(聽(tīng)、袋)放入干燥的、防潮的內(nèi),供進(jìn)行單個(gè)檢驗(yàn)。()A、密閉容器B、紙箱C、收納箱D、茶樣專(zhuān)用箱正確答案：A29.紅茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為克。()A、3gB、5gC、4gD、6g正確答案：A30.為了保持室內(nèi)空氣新鮮,評(píng)茶室應(yīng)()設(shè)計(jì)。A、落水管應(yīng)直通B、墻壁粉刷成綠色C、地板打蠟D、門(mén)窗應(yīng)加設(shè)氣窗正確答案：D31.黑磚茶的磚面平整,圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤()。A、紅褐B、褐色C、黑褐D、黑色正確答案：C32.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法,外形一項(xiàng)因子,內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,應(yīng)作（）處理。A、降一個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降半個(gè)檔D、升一個(gè)檔正確答案：B33.烏龍茶審評(píng)中,辨別湯色呈色程度,般要求或橙黃清澈明亮。()A、淺黃B、橙紅C、金黃D、杏黃正確答案：C34.審評(píng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。A、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評(píng)葉底B、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評(píng)葉底C、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評(píng)葉底D、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評(píng)葉底正確答案：D35.保存期在()以?xún)?nèi)的食品,食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月日。A、保存期六個(gè)月B、保存期一個(gè)月C、保存期三個(gè)月D、保存期二個(gè)月正確答案：C36.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過(guò)程中,應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、價(jià)格高低B、市場(chǎng)消費(fèi)C、品質(zhì)評(píng)定D、等級(jí)鑒別正確答案：C37.綠毛茶審評(píng)時(shí)滋味“鮮醇、醇厚鮮爽”,應(yīng)定為()。A、三級(jí)B、四級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：C38.評(píng)茶室斗式采光窗,傾斜度為()A、300B、400C、150D、350正確答案：A39.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用________符號(hào)表示。A、┬B、xC、√D、Δ正確答案：B40.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。A、四級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：C41.某批烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后外形92分，內(nèi)質(zhì)95分，應(yīng)定________級(jí)。A、特級(jí)B、二級(jí)C、一級(jí)D、三級(jí)正確答案：C42.普通(大宗)綠茶的香氣評(píng)分系數(shù)為()。A、10%B、25%C、20%D、30%正確答案：D43.條索指外形的形態(tài)和()。A、緊結(jié)度B、潤(rùn)澤度C、輕重D、彎曲度正確答案：A44.外形特征“毫心多,稍肥壯,葉背有白茸毛,毫心很白”,屬于大白及水仙白毛茶()毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。A、二級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、特級(jí)正確答案：C45.審評(píng)滋味先要區(qū)別是否()。A、醇正B、飽滿C、苦澀D、純正正確答案：D46.香氣的高低一般以鮮嫩、()、濃郁為好。A、綿遠(yuǎn)B、幽長(zhǎng)C、清高D、清新正確答案：C47.烏龍茶副茶分為。()A、正茶碎茶粉末B、鐵觀音色種黃金桂C、粗茶細(xì)茶茶片D、粗茶細(xì)茶腳茶正確答案：D48.聞香氣的時(shí)間不超過(guò)()秒鐘。A、4B、3C、5D、6正確答案：B49.某個(gè)茶樣外形條素緊結(jié)尚重實(shí),色澤烏油潤(rùn),尚砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標(biāo)準(zhǔn)祥適當(dāng)。A、一級(jí)色鐘B、三級(jí)觀音C、二級(jí)觀音D、四級(jí)色種正確答案：C50.包裝貯藏的茶葉當(dāng)含水率超過(guò)6.5%時(shí),存放()時(shí)就會(huì)產(chǎn)生陳氣。A、3個(gè)月B、8個(gè)月C、6個(gè)月D、5個(gè)月正確答案：C51.根據(jù)每件茶葉的(),分為大包裝和小包裝茶取樣。A、抽取件數(shù)B、數(shù)量多少C、質(zhì)量大小D、包裝大小正確答案：C52.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對(duì)濕度____A、70%B、60%C、50%D、80%正確答案：A53.30度左右聞香氣,感覺(jué)香氣()。A、清淡B、低沉C、燙鼻D、濃郁正確答案：B54.茶葉審評(píng),若某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,常用()來(lái)記錄品質(zhì)。A、┴B、┬C、正確D、△正確答案：D55.茶葉術(shù)語(yǔ)描述中()指清爽新鮮之感,其刺激性不強(qiáng)。A、鮮B、清C、爽D、純正確答案：B56.()強(qiáng)調(diào)了安全、衛(wèi)生、技術(shù)進(jìn)步和標(biāo)準(zhǔn),是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動(dòng)的依據(jù)。A、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》B、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》C、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》正確答案：C57.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。A、缺點(diǎn)茶B、劣變茶C、次品茶D、正品茶正確答案：C58.壓制茶的香氣評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、20%D、25%正確答案：B59.下列評(píng)語(yǔ)中副詞用法不妥()A、香氣尚低B、香氣較濃C、香氣尚濃D、香氣欠濃正確答案：A60.水壺是用于制備沸水的電茶壺,不宜選()燒水。A、玻璃壺B、不銹鋼壺C、紫砂壺D、鋁壺正確答案：D61.干評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔,為()色,無(wú)雜異氣味。A、乳黃B、淡咖啡C、黑D、乳白正確答案：C62.特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整,砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)B、不合理C、合理D、待定正確答案：B63.茶葉取樣時(shí),應(yīng)用()手指頭一抓到底,取出三段茶。A、拇指、食指、中指、無(wú)名指B、拇指、食指C、五個(gè)D、拇指、食指、中指正確答案：D64.茶葉在貯藏過(guò)程中，氨基酸及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、氨基酸與____的作用也會(huì)使茶葉的香氣發(fā)生變化。A、茶多酚B、茶紅素C、茶黃素D、兒茶素正確答案：D65.在正常情況下,包裝的茶葉的含水率最高不超過(guò)()。A、6%B、7%C、5%D、4%正確答案：B66.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查,得知一些消費(fèi)者對(duì)仙飲烏龍茶有特殊要求,為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力,應(yīng)采用()策略。A、產(chǎn)品擴(kuò)充策略B、商標(biāo)擴(kuò)展策略C、主次結(jié)臺(tái)策略D、產(chǎn)品特殊策略正確答案：D67.在茶葉的評(píng)定過(guò)程中,應(yīng)尊重客觀事實(shí),同時(shí)應(yīng)注重()。A、調(diào)查研究B、汲取知識(shí)C、追求進(jìn)步D、刻苦鉆研正確答案：A68.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別________。A、高山低山洲地之別B、春茶夏暑茶秋茶之分C、茶類(lèi)音地域香附加香。D、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香正確答案：C69.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、9%B、6%C、8%D、7%正確答案：D70.條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要看條索有無(wú)粗松、()、輕飄等缺點(diǎn)。A、扁條B、圓條C、長(zhǎng)條D、細(xì)條正確答案：A71.紅茶光圈的顏色正常,鮮明而()的亮度好。A、大B、厚C、薄D、窄正確答案：B72.烏龍茶濕評(píng)的程序是________。A、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評(píng)葉底B、先看湯色，快嗅香氣，再?lài)L滋味，后評(píng)葉底C、先嗅香氣，快看湯色，再?lài)L滋味，后評(píng)葉底D、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評(píng)葉底正確答案：C73.外銷(xiāo)茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣,評(píng)()分。A、-3分B、0分C、-1分D、-2分正確答案：A74.對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據(jù)其程度的輕重,也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、打折B、降級(jí)C、不得銷(xiāo)售D、不得收購(gòu)正確答案：A75.評(píng)茶時(shí),工作人員在審評(píng)室不宜()。A、自由出入B、不宜參與評(píng)茶C、小聲說(shuō)話,保持安靜D、幫忙清洗臺(tái)面正確答案：B76.茶湯的色度,主要從()三方面評(píng)比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮海暗混濁D、金黃橙黃清黃。正確答案：A77.新茶的湯色一般是()A、深紅昏暗B、橙黃明亮C、冷后渾D、色黃綠正確答案：B78.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特一至三級(jí)B、特級(jí)一至五級(jí)不列級(jí)C、一至三級(jí)D、特一至五級(jí)正確答案：B79.玉露茶主銷(xiāo)()。A、武漢、重慶B、日本C、港、澳地區(qū)D、青海、新疆正確答案：A80.茶葉在取樣時(shí),如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況,可酌情增加或()取樣數(shù)量。A、停止B、減少C、持平D、擴(kuò)大正確答案：D81.一級(jí)的綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是()。A、火工香B、板栗香C、嫩香D、花香正確答案：A82.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格,只采大白茶樹(shù)品種上的()。A、葉片B、一芽二葉C、一芽一葉D、單芽正確答案：D83.夏暑茶香氣較低,應(yīng)()提高品質(zhì)。A、以涼代曬B、當(dāng)天采摘,當(dāng)天制作完成C、空調(diào)做青D、輕曬輕搖正確答案：C84.龍井茶屬于()類(lèi)綠茶。A、圓炒青B、扁炒青C、蒸青D、長(zhǎng)炒青正確答案：B85.茶葉審評(píng)中力求做到民主、()、合理、正確。A、公平B、一致C、公開(kāi)D、公正正確答案：D86.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，________表示“低”。A、XB、ΔC、√D、⊥正確答案：A87.某一小包裝標(biāo)有“綠底白字綠色食品標(biāo)志”,問(wèn)。()A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品。正確答案：A88.特級(jí)白毫銀針的湯色是()。A、黃、清澈B、淺杏黃、清澈明亮C、杏黃、清澈D、橙黃、明亮正確答案：A89.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后外形81分,內(nèi)質(zhì)86分,應(yīng)定()級(jí)A、二級(jí)B、特級(jí)C、一級(jí)D、三級(jí)正確答案：A90.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購(gòu)或驗(yàn)收時(shí),確定其品質(zhì)等級(jí)和()的實(shí)物依據(jù)。A、加工水平B、質(zhì)量高低C、茶葉價(jià)格D、生產(chǎn)水準(zhǔn)正確答案：C二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評(píng)定等級(jí)后,按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.上檔紅碎茶片其外形是顆粒狀的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.審評(píng)室為了避免夏天正午的強(qiáng)眩光的千擾,可以在北窗口外裝置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正確B、錯(cuò)誤正確答