動(dòng)物性淡奶油打發(fā)技巧

打發(fā)前首先我們說下打發(fā)需要用到的淡奶油，很多淡奶油無法打發(fā)都是由于儲(chǔ)存不當(dāng)造成的！購買淡奶油后請(qǐng)第一時(shí)間放冰箱冷藏！淡奶油需要在4℃～8℃冷藏環(huán)境冷藏24小時(shí)以上（常溫儲(chǔ)存的雀巢淡奶油打發(fā)前同樣需要在冰箱冷藏不低于8小時(shí)，一天以上為佳）。盡量放冰箱冷藏柜中間（有條件建議冰箱內(nèi)放置冰箱溫度計(jì)），勿貼冰箱邊緣（冰箱內(nèi)側(cè)和左右兩側(cè)因制冷溫度可能過低），同時(shí)切勿冷凍，否則會(huì)造成油水分離無法打發(fā)。如果淡奶油在常溫和冷藏之間經(jīng)過多次循環(huán)，簡單說就是淡奶油從冰箱取出后長時(shí)間不使用，然后又放回冰箱，如此反復(fù)多次后，也可能造成無法打發(fā)！淡奶油打發(fā)時(shí)最佳溫度

8℃（接近0℃和高于10℃較難打發(fā)），如果儲(chǔ)存溫度準(zhǔn)確冰箱取出后可以直接使用。如果你有食品溫度計(jì)，不防測(cè)試下淡奶油最佳溫度。如果萬一儲(chǔ)存溫度過低，有部分淡奶油變稠變硬，可以嘗試下常溫放置一兩個(gè)小時(shí)到溫度合適后嘗試打發(fā)。打發(fā)最佳環(huán)境溫度8℃～24℃（夏天建議空調(diào)開到溫度最低16℃），夏天環(huán)境溫度高也可以考慮隔冰水法打發(fā)，即將打蛋盆置于盛冰水的更大臉盆中，因環(huán)境溫度高無需擔(dān)心水溫過低。冬天打發(fā)淡奶油比較不容易失敗，主要就是環(huán)境溫度較低，而且南方的冬天，幾乎是不需要暖氣的。淡奶油/白砂糖比例每100ml淡奶油添加8～16g白砂糖，根據(jù)個(gè)人喜好可適度添加。打蛋盆要求打蛋盆需要無水、無油！洗干凈的打蛋盆可以使用紙巾擦干。打發(fā)淡奶油除正常必須添加的白砂糖、色素以外，其他原料，特別是含有油脂成分原料未經(jīng)試驗(yàn)謹(jǐn)慎添加，以免影響打發(fā)效果。以上為打發(fā)淡奶油的一些前提條件和要求，當(dāng)然實(shí)際條件并非如此苛刻，旨在讓大家打發(fā)淡奶油時(shí)少走一些彎路，明白溫度對(duì)于打發(fā)淡奶油的重要性，多發(fā)現(xiàn)失敗的原因。接下來給大家說下手持家用電動(dòng)打蛋器打發(fā)淡奶油的一些技巧：打發(fā)轉(zhuǎn)速慢（中低速）-----快（快速）----慢（低速）！1、剛開始打發(fā)，使用中低轉(zhuǎn)速！打蛋頭放入淡奶油中后開始啟動(dòng)打蛋器，以免濺起?？梢赃厰嚢柽叿湃胄枰陌咨疤牵ǜ鶕?jù)淡奶油的量決定白砂糖比例）。糖在打發(fā)中開始溶解，一轉(zhuǎn)速調(diào)到中高速淡奶油開始變略稠。2、略微變稠，使用最快轉(zhuǎn)速！當(dāng)出現(xiàn)紋路以后，要頻繁檢查短尖是否形成，可以降低到中高轉(zhuǎn)速，此時(shí)很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了！3、即將打好，淡奶油開始濃稠不能流動(dòng)，打蛋器開始覺得吃力，使用較低轉(zhuǎn)速，并注意觀察，打發(fā)至清晰、硬挺的紋路即可，注意勿打發(fā)過頭變成豆腐渣！技巧一需要把淡奶油攪動(dòng)起來！并保持手持打蛋器順著一個(gè)方向圓周運(yùn)動(dòng)將各部分打發(fā)均勻！過少和過多的量都不好打發(fā)！較少的量建議使用比較小的打蛋盆，淡奶油的量在打發(fā)時(shí)至少需要淹沒打蛋器球頭過半！打發(fā)較多的量，建議最多為打蛋桿高度7成。如果需要打發(fā)的淡奶油量比較少，可以將打蛋盆傾斜。技巧二勿長時(shí)間把打蛋球頭淹沒到淡奶油中！打發(fā)時(shí)需要進(jìn)入空氣，因?yàn)榧矣么虻捌髑蝾^小，打發(fā)時(shí)盡量保留可以看到部分打蛋球頭，接近淹沒為佳！如打發(fā)量較大可以間歇性把底部攪動(dòng)起來。技巧三打發(fā)時(shí)盡量勿重力撞擊打蛋盆！輕微順一個(gè)方向即可。手持打蛋器繞打蛋盆圓周運(yùn)動(dòng)建