《手工自釀葡萄酒》教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊

《手工自釀葡萄酒》教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點教具教材分析一、教材分析：《手工自釀葡萄酒》教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊。本節(jié)課以學(xué)生親手制作葡萄酒為活動載體，引導(dǎo)學(xué)生了解葡萄種植、葡萄酒制作的基本知識，培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力、科學(xué)探究精神和團隊合作意識，同時增進對生活常識的理解和運用。核心素養(yǎng)目標二、核心素養(yǎng)目標：培養(yǎng)學(xué)生對科學(xué)探究的濃厚興趣，提升觀察、分析、解決問題的能力；增強動手實踐和創(chuàng)新能力，體驗科學(xué)與生活的密切聯(lián)系；培養(yǎng)團隊合作精神和良好的勞動習(xí)慣，樹立尊重自然、珍惜資源的環(huán)保意識。學(xué)情分析三、學(xué)情分析：七年級學(xué)生正處于青春期，好奇心強，對新鮮事物充滿興趣，對實踐活動有較高的參與熱情。在知識層面，學(xué)生對葡萄種植和葡萄酒制作可能了解有限，但具備一定的生活常識和觀察力。在能力方面，學(xué)生的動手操作能力、觀察能力和問題解決能力有待提高。在素質(zhì)方面，學(xué)生的團隊合作意識和環(huán)保意識需要加強。此外，部分學(xué)生可能存在注意力不集中、課堂紀律意識不強等問題，這可能會影響課程學(xué)習(xí)的效率。因此，教學(xué)過程中需注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，同時注重學(xué)生的個體差異，實施分層教學(xué)，確保每個學(xué)生都能在活動中得到鍛煉和提升。教學(xué)資源-軟硬件資源：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、電腦）、實驗桌椅、實驗服、手套、剪刀、酒精燈、溫度計、量筒、玻璃杯等。

-課程平臺：學(xué)校綜合實踐活動課程平臺。

-信息化資源：網(wǎng)絡(luò)上的葡萄酒制作教程視頻、相關(guān)科普文章、圖片資料等。

-教學(xué)手段：演示實驗、小組合作、討論交流、實地考察等。教學(xué)實施過程1.課前自主探索

教師活動：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺或班級微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預(yù)習(xí)目標和要求。例如，要求學(xué)生預(yù)習(xí)葡萄酒的歷史、葡萄的品種和種植知識。

設(shè)計預(yù)習(xí)問題：圍繞“手工自釀葡萄酒”課題，設(shè)計一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。如：“葡萄酒的釀造過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是什么？”

監(jiān)控預(yù)習(xí)進度：利用平臺功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進度，確保預(yù)習(xí)效果。例如，通過查看學(xué)生的預(yù)習(xí)筆記或在線提問情況，了解預(yù)習(xí)情況。

學(xué)生活動：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：按照預(yù)習(xí)要求，自主閱讀預(yù)習(xí)資料，理解葡萄酒釀造的基本知識。

思考預(yù)習(xí)問題：針對預(yù)習(xí)問題，進行獨立思考，記錄自己的理解和疑問。例如，學(xué)生可能會思考如何控制發(fā)酵溫度，以保證葡萄酒的品質(zhì)。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

信息技術(shù)手段：利用在線平臺、微信群等，實現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

幫助學(xué)生提前了解葡萄酒釀造的基本知識，為課堂學(xué)習(xí)做好準備。

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨立思考能力。

2.課中強化技能

教師活動：

導(dǎo)入新課：通過展示葡萄酒釀造的視頻或圖片，引出“手工自釀葡萄酒”課題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

講解知識點：詳細講解葡萄酒釀造的原理和步驟，結(jié)合實例幫助學(xué)生理解。例如，講解如何選擇合適的葡萄品種，如何進行壓榨、發(fā)酵和陳釀。

組織課堂活動：設(shè)計小組討論、角色扮演、實驗等活動，讓學(xué)生在實踐中掌握葡萄酒釀造的技能。例如，讓學(xué)生分組進行簡單的葡萄酒釀造實驗。

學(xué)生活動：

聽講并思考：認真聽講，積極思考老師提出的問題。

參與課堂活動：積極參與小組討論、角色扮演、實驗等活動，體驗葡萄酒知識的應(yīng)用。

教學(xué)方法/手段/資源：

講授法：通過詳細講解，幫助學(xué)生理解葡萄酒釀造的原理和步驟。

實踐活動法：設(shè)計實踐活動，讓學(xué)生在實踐中掌握葡萄酒釀造的技能。

合作學(xué)習(xí)法：通過小組討論等活動，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作意識和溝通能力。

作用與目的：

幫助學(xué)生深入理解葡萄酒釀造的知識，掌握釀造技能。

通過合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作意識和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動：

布置作業(yè)：根據(jù)“手工自釀葡萄酒”課題，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。例如，要求學(xué)生設(shè)計一個簡單的家庭葡萄酒釀造方案。

提供拓展資源：提供與葡萄酒釀造相關(guān)的拓展資源（如書籍、網(wǎng)站、視頻等），供學(xué)生進一步學(xué)習(xí)。例如，推薦一些葡萄酒釀造的書籍和在線教程。

反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。例如，針對學(xué)生的設(shè)計方案提出改進意見。

學(xué)生活動：

完成作業(yè)：認真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

拓展學(xué)習(xí)：利用老師提供的拓展資源，進行進一步的學(xué)習(xí)和思考。例如，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)查找不同地區(qū)的葡萄酒釀造特色。

反思總結(jié)：對自己的學(xué)習(xí)過程和成果進行反思和總結(jié)，提出改進建議。例如，學(xué)生可以思考如何改進自己的釀造方案，以提高葡萄酒的品質(zhì)。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)過程和成果進行反思和總結(jié)。

作用與目的：

鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的葡萄酒釀造知識點和技能。

通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進建議，促進自我提升。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

葡萄酒的歷史與起源：介紹葡萄酒的悠久歷史，從古埃及到古希臘，再到羅馬帝國，以及葡萄酒在各個文明中的地位和影響。

葡萄品種與種植：詳細描述不同葡萄品種的特點，如赤霞珠、梅洛、黑皮諾等，以及葡萄的種植環(huán)境、土壤要求、修剪技術(shù)等。

葡萄酒釀造工藝：探討葡萄酒釀造的各個環(huán)節(jié)，包括葡萄的采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀、調(diào)配等，以及影響葡萄酒品質(zhì)的因素。

葡萄酒的分類與品鑒：介紹葡萄酒的分類標準，如按酒體、甜度、風(fēng)格等分類，以及品酒的基本技巧和禮儀。

葡萄酒文化與飲食搭配：探討葡萄酒與不同菜肴的搭配原則，以及葡萄酒文化在各國飲食文化中的地位。

2.拓展建議：

（1）葡萄酒的歷史與起源：

-鼓勵學(xué)生查閱相關(guān)書籍或文獻，了解葡萄酒在不同文明中的發(fā)展歷程。

-組織學(xué)生進行小組討論，分享各自對葡萄酒歷史的認識和見解。

-觀看葡萄酒歷史紀錄片，加深對葡萄酒歷史的理解。

（2）葡萄品種與種植：

-學(xué)生可以訪問附近的葡萄園，觀察不同葡萄品種的生長狀態(tài)和特點。

-鼓勵學(xué)生參與葡萄園的實踐活動，如葡萄的修剪、采摘等。

-閱讀相關(guān)書籍或文章，了解不同葡萄品種的種植技術(shù)和注意事項。

（3）葡萄酒釀造工藝：

-學(xué)生可以參觀葡萄酒釀造廠，了解釀造工藝的具體流程。

-鼓勵學(xué)生進行小規(guī)模的葡萄酒釀造實驗，如在家制作葡萄酒。

-學(xué)習(xí)葡萄酒釀造的專業(yè)書籍，掌握釀造技巧和注意事項。

（4）葡萄酒的分類與品鑒：

-組織品酒活動，讓學(xué)生親自品嘗不同類型的葡萄酒，感受其風(fēng)味特點。

-學(xué)習(xí)品酒的基本技巧，如觀察色澤、聞香、品嘗等。

-鼓勵學(xué)生參與葡萄酒品鑒比賽，提高品酒水平。

（5）葡萄酒文化與飲食搭配：

-學(xué)生可以嘗試制作一些簡單的葡萄酒搭配菜肴，如烤肉、海鮮等。

-閱讀相關(guān)書籍或文章，了解葡萄酒與不同菜肴的搭配原則。

-組織學(xué)生進行葡萄酒文化講座，分享葡萄酒與飲食搭配的經(jīng)驗。教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)是評價學(xué)習(xí)效果的重要方面。評價內(nèi)容包括學(xué)生的出勤情況、課堂參與度、互動交流、遵守紀律等方面。例如，學(xué)生是否積極參與討論，是否能夠認真聽講并回答問題，是否能夠遵守課堂紀律等。教師可以通過觀察和記錄來評價學(xué)生的課堂表現(xiàn)，并在課后給予針對性的反饋。

2.小組討論成果展示：

小組討論是培養(yǎng)學(xué)生合作能力和解決問題能力的重要環(huán)節(jié)。評價內(nèi)容包括小組分工合作、討論質(zhì)量、成果展示等方面。例如，小組是否能夠合理分工，是否能夠在討論中提出有建設(shè)性的意見，是否能夠清晰、有條理地展示成果等。教師可以組織小組互評和自評，以及全班同學(xué)的點評，以促進學(xué)生的自我反思和團隊協(xié)作能力的提升。

3.隨堂測試：

隨堂測試是檢驗學(xué)生對本節(jié)課知識掌握情況的有效手段。評價內(nèi)容包括學(xué)生對基本概念的掌握、對實際操作的理解和技能的運用等。例如，測試可以包括選擇題、填空題、簡答題等形式，以考察學(xué)生對葡萄酒釀造基本原理、步驟和注意事項的理解。教師應(yīng)確保測試的難度適中，能夠真實反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

4.實踐活動評價：

實踐活動是本節(jié)課的重要環(huán)節(jié)，評價內(nèi)容包括學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新思維、問題解決能力等。例如，學(xué)生在實驗過程中是否能夠按照步驟操作，是否能夠遇到問題并積極尋找解決方案，是否能夠提出改進實驗方法的想法等。教師可以通過現(xiàn)場觀察、實驗報告、學(xué)生互評等方式進行評價。

5.教師評價與反饋：

教師評價與反饋是教學(xué)過程中不可或缺的一環(huán)。評價內(nèi)容包括學(xué)生的整體學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)效果、進步情況等。教師應(yīng)針對每個學(xué)生的具體情況給予個性化的評價和反饋，鼓勵學(xué)生的優(yōu)點，指出需要改進的地方，并提出具體的改進建議。

針對學(xué)生的整體學(xué)習(xí)態(tài)度，教師可以評價學(xué)生是否對葡萄酒釀造充滿興趣，是否積極參與課堂活動，是否愿意嘗試新事物等。

針對學(xué)習(xí)效果，教師可以評價學(xué)生對葡萄酒釀造原理的理解程度，是否能夠正確操作實驗步驟，是否能夠?qū)⒗碚撝R應(yīng)用于實際操作中等。

針對進步情況，教師可以評價學(xué)生在課程前后知識技能的提升，以及在學(xué)習(xí)過程中的成長和變化。

教師評價與反饋的具體內(nèi)容舉例：

-對于積極參與課堂討論的學(xué)生，可以給予正面的鼓勵，如“你的提問很有深度，希望你在接下來的學(xué)習(xí)中繼續(xù)保持這種探索精神?！?/p>

-對于在實驗過程中遇到困難的學(xué)生，可以提供具體的指導(dǎo)和建議，如“這次實驗中，你可以嘗試調(diào)整發(fā)酵溫度，看看會有什么不同的效果。”

-對于在課后作業(yè)中表現(xiàn)出色的學(xué)生，可以給予獎勵，如“你的設(shè)計方案非常完善，值得全班同學(xué)學(xué)習(xí)?！?/p>

-對于學(xué)習(xí)進步較大的學(xué)生，可以給予特別的關(guān)注，如“你的努力得到了回報，繼續(xù)保持，你會有更多的收獲。”板書設(shè)計①葡萄酒釀造基本原理

-發(fā)酵作用：酵母菌將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

-溫度控制：發(fā)酵過程中的溫度對葡萄酒品質(zhì)有重要影響，一般控制在18-24攝氏度。

-PH值調(diào)整：發(fā)酵前需要調(diào)整葡萄汁的PH值，通常在3.0-3.5之間。

②葡萄酒釀造步驟

-采摘與篩選：選擇成熟度適宜的葡萄，去除雜質(zhì)和壞果。

-壓榨與分離：將葡萄壓榨出汁，分離葡萄皮、籽等固體部分。

-發(fā)酵：將葡萄汁放入發(fā)酵容器中，加入酵母菌，進行酒精發(fā)酵。

-陳釀：將發(fā)酵后的葡萄酒裝入酒桶或瓶子，進行長時間的陳釀。

-調(diào)配：根據(jù)需要，對不同年份和風(fēng)格的葡萄酒進行調(diào)配，以獲得理想的風(fēng)味。

③葡萄品種與種植

-葡萄品種分類：紅葡萄品種、白葡萄品種、玫瑰紅葡萄品種。

-常見葡萄品種：赤霞珠、梅洛、黑皮諾、長相思、雷司令等。

-種植環(huán)境：葡萄適宜在溫暖、陽光充足、土壤排水良好的地區(qū)種植。

④葡萄酒分類與品鑒

-葡萄酒分類：按酒體、甜度、風(fēng)格等進行分類。

-常見葡萄酒風(fēng)格：干型、甜型、起泡酒、加強酒等。

-品酒技巧：觀察色澤、聞香、品嘗，注意葡萄酒的酸度、甜度、單寧等風(fēng)味特征。

⑤葡萄酒文化與飲食搭配

-葡萄酒文化：介紹葡萄酒的歷史、傳統(tǒng)和禮儀。

-飲食搭配原則：根據(jù)菜肴的特點和口味，選擇合適的葡萄酒進行搭配。教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課下來，我深感收獲頗豐，同時也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進的地方。

首先，我覺得在教學(xué)方法上，我嘗試了多種方式來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，我通過展示葡萄酒釀造的視頻和圖片，讓學(xué)生直觀地了解釀造過程，這種直觀的教學(xué)方式收到了很好的效果。學(xué)生們在觀看視頻時，眼神中充滿了好奇和期待，這讓我意識到，對于這樣的實踐活動，直觀的教學(xué)手段更能吸引學(xué)生的注意力。

其次，我在課堂上設(shè)計了一些小組討論和角色扮演的活動，目的是培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力和溝通能力。我發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們在小組討論中能夠積極地發(fā)表自己的看法，并且在角色扮演中也能夠投入角色，這讓我感到欣慰。但同時，我也注意到，有些學(xué)生可能因為性格內(nèi)向或者不熟悉討論的技巧，導(dǎo)致他們在小組中的參與度不高。這讓我意識到，在今后的教學(xué)中，我需要更加關(guān)注學(xué)生的個體差異，提供更多的指導(dǎo)和支持。

在課堂管理方面，我盡量保持課堂的活躍氣氛，鼓勵學(xué)生提問和表達自己的觀點。但是，我也發(fā)現(xiàn)，有時候課堂的紀律管理還是存在一些問題，比如，有個別學(xué)生會在課堂上分心，或者有些討論環(huán)節(jié)時間控制得不夠好。這需要我在今后的教學(xué)中更加注意課堂紀律的維護，以及時間管理的優(yōu)化。

至于教學(xué)效果，我覺得學(xué)生們在知識、技能和情感態(tài)度方面都有了一定的收獲。在知識方面，學(xué)生們對葡萄酒釀造的基本原理和步驟有了更深入的了解；在技能方面，通過實踐活動，學(xué)生們學(xué)會了如何進行簡單的葡萄酒釀造；在情感態(tài)度方面，學(xué)生們體驗到了動手實踐的快樂，對科學(xué)探究有了更濃厚的興趣。

當(dāng)然，也存在一些不足。比如，有些學(xué)生對于葡萄酒釀造的細節(jié)理解不夠深入，這可能是因為他們在預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)的參與度不夠。針對這一點，我會在今后的教學(xué)中，更加注重預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)的設(shè)計，確保每個學(xué)生都能提前了解相關(guān)知識。

此外，我還發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生在實踐活動中的創(chuàng)新能力不足。為了提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，我計劃在今后的教學(xué)中，設(shè)計更多具有挑戰(zhàn)性的實驗和項目，鼓勵學(xué)生提出自己的見解和解決方案。課后作業(yè)1.實踐作業(yè)：

題目：設(shè)計一份家庭葡萄酒釀造方案。

要求：根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一份詳細的葡萄酒釀造方案，包括以下內(nèi)容：

-選擇葡萄品種及理由；

-確定釀造時間及原因；

-列出釀造所需材料和工具；

-描述釀造步驟及注意事項；

-預(yù)測釀造過程中可能遇到的問題及解決方案。

答案示例：

-葡萄品種：梅洛，理由：梅洛品種的葡萄酒口感豐富，適合家庭釀造。

-釀造時間：秋季，原因：秋季葡萄成熟，含糖量適中，適合釀造。

-材料和工具：葡萄、酵母、糖、酒桶、溫度計、量筒等。

-釀造步驟：1.采摘葡萄；2.壓榨葡萄汁；3.加入糖和酵母；4.發(fā)酵；5.陳釀。

-注意事項：保持發(fā)酵溫度在18-24攝氏度；定期檢測酒液酸度；避免污染。

2.思考題：

題目：為什么葡萄酒的釀造過程中需要控制溫度？

要求：結(jié)合所學(xué)知識，分析溫度對葡萄酒釀造的影響。

答案示例：

葡萄酒的釀造過程中需要控制溫度，因為溫度會影響酵母菌的活性。過高或過低的溫度都會影響酵母菌的生長和發(fā)酵效率，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。適宜的溫度可以保證酵母菌正常發(fā)酵，產(chǎn)生理想的酒香和口感。

3.應(yīng)用題：

題目：