高中生物全國卷全國真題分類匯編-選修一生物技術實踐

高中生物全國卷2018-2021全國真題分類匯編一一選修一，生物技術實踐

一、綜合題

1.（6分）（2017?新課標I）某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3,供植物吸收和利用.回答下列

問題：

（1）有些細菌能分解尿素，有些細菌則不能，原因是前者能產(chǎn)生_______.能分解尿素的細菌不能以尿

素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源，原因是.但可用葡萄糖作為碳源，進入細菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作

用是（答出兩點即可）.

（2）為了篩選可分解尿素的細菌，在配制培養(yǎng)基時，應選擇（填"尿素""NH4NO3"或"尿素

W

+NH4NO3）作為氮源，不選擇其他兩組的原因是.

（3）用來篩選分解尿素細菌的培養(yǎng)基含有KH2P。4和NazHPO4,其作用有（答出兩點即可）.

2.（7分）（2020?全國田）［生物一一選修1：生物技術實踐］

水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等?；卮鹣铝袉栴}：

（1）制作果汁時，可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類

酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、（答出2種即可）。纖維素酶可以分解植物（填細

胞膜或細胞壁）中的纖維素。

（2）用果膠酶處理果泥時，為了提高出汁率，需要控制反應的溫度，原因是0

（3）現(xiàn)有甲乙丙三種不同來源的果膠酶，某同學擬在果泥用量、溫度、pH等所有條件都相同的前提下比

較這三種酶的活性。通常，酶活性的高低可用來表示。

（4）獲得的果汁（如蘋果汁）可以用來制作果酒或者果醋，制作果酒需要________菌，這一過程中也需

要。2,。2的作用是。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌屬于（填好氧或厭氧）細菌。

3.（7分）（2019,全國n卷）物質(zhì)W是一種含氮有機物，會污染土壤。W在培養(yǎng)基中達到一定量時培養(yǎng)基

表現(xiàn)為不透明。某研究小組欲從土壤中篩選出能降解W的細菌（目標菌）?；卮鹣铝袉栴}。

（1）要從土壤中分離目標菌，所用選擇培養(yǎng)基中的氮源應該是o

（2）在從土壤中分離目標菌的過程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上甲、乙兩種細菌都能生長并形成菌落（如圖所示）。

如果要得到目標菌，應該選擇_______菌落進一步純化，選擇的依據(jù)是。

（3）土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮氣作為氮源。若要設計實驗進一步確定甲、乙菌能否利用

空氣中的氮氣作為氮源，請簡要寫出實驗思路、預期結(jié)果和結(jié)論，即。

（4）該小組將人工合成的一段DNA轉(zhuǎn)入大腸桿菌，使大腸桿菌產(chǎn)生能降解W的酶（酶E）。為了比較酶

E與天然酶降解W能力的差異，該小組擬進行如下實驗，請完善相關內(nèi)容。

①在含有一定濃度W的固體培養(yǎng)基上，A處滴加含有酶E的緩沖液，B處滴加含有相同濃度天然酶的緩沖

液，C處滴加,三處滴加量相同。

②一段時間后，測量透明圈的直徑。若C處沒有出現(xiàn)透明圈，說明；若A、B處形成的透明圈直

徑大小相近，說明。

4.（6分）（2018?全國IH卷）回答下列與酵母菌有關的問題：

（1）分離培養(yǎng)酵母菌通常使用（填"牛肉膏蛋白膝""MS"或"麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基應采

用滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時間后會觀察到菌落，菌落的含義是

（2）酵母菌液體培養(yǎng)時，若通入氧氣，可促進（填"菌體快速增殖"、"乙醇產(chǎn)生"或"乳酸產(chǎn)生"）;

若進行厭氧培養(yǎng)，可促進（填"菌體快速增殖"、"乙醇產(chǎn)生"或"乳酸產(chǎn)生"）O

（3）制作面包時，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是

5.（7分）（2018?全國I卷）將馬鈴薯去皮切塊，加水煮沸一定時間，過濾得到馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出

液中加入一定量蔗糖和瓊脂，用水定容后滅菌，得到M培養(yǎng)基。

回答下列問題：

（1）M培養(yǎng)基若用于真菌的篩選，則培養(yǎng)基中應加入鏈霉素以抑制的生長，加入了鏈霉素的培養(yǎng)基

屬于培養(yǎng)基。

（2）M培養(yǎng)基中的馬鈴薯浸出液為微生物生長提供了多種營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)物質(zhì)類型除氮源外還有

（答出兩點即可）。氮源進入細胞后,可參與合成的生物大分子有（答出兩點即可）。

（3）若在M培養(yǎng)基中用淀粉取代蔗糖,接種土壤濾液并培養(yǎng)，平板上長出菌落后可通過加入顯色劑篩選出能

產(chǎn)淀粉酶的微生物。加入的顯色劑是該方法能篩選出產(chǎn)淀粉酶微生物的原理是。

（4）甲、乙兩位同學用稀釋涂布平板法測定某一土壤樣品中微生物的數(shù)量，在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)

果：

甲同學涂布了3個平板，統(tǒng)計的偏落數(shù)分別是110,140和149,取平均值133；

乙同學涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是27、169和176,取平均值124?

有人認為這兩位同學的結(jié)果中，乙同學的結(jié)果可信度低，其原因是o

二、實驗探究題

6.（8分）（2021?全國甲）［生物一一選修1：生物技術實踐］

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。某同學通過實驗比較了幾種洗衣粉的去漬效果（"+"越多表示去漬效

果越好），實驗結(jié)果見下表。

加酶洗衣粉A加酶洗衣粉B加酶洗衣粉c無酶洗衣粉（對照）

血漬++++++++

油漬++++++++

根據(jù)實驗結(jié)果回答下列問題：

（1）加酶洗衣粉A中添加的酶是；加酶洗衣粉B中添加的酶是；加酶洗衣粉C中添加

的酶是o

（2）表中不宜用于洗滌蠶絲織物的洗衣粉有,原因是o

（3）相對于無酶洗衣粉，加酶洗衣粉去漬效果好的原因是o

（4）關于酶的應用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生產(chǎn)實踐中得到應用，如固定化葡萄糖

異構(gòu)酶已經(jīng)用于高果糖漿生產(chǎn)。固定化酶技術是指0固定化酶在生產(chǎn)實踐中應用的優(yōu)點是

（答出1點即可）。

7.（7分）（2020?全國I）［生物一一選修1：生物技術實踐］

某種物質(zhì)S（一種含有C、H、N的有機物）難以降解，會對環(huán)境造成污染，只有某些細菌能降解S。研究

人員按照下圖所示流程從淤泥中分離得到能高效降解S的細菌菌株。實驗過程中需要甲、乙兩種培養(yǎng)基，

甲的組分為無機鹽、水和S,乙的組分為無機鹽、水、S和Y。

接種稀釋涂布平板提用菌落接種多次篩選

高效降解

淤泥S的菌株

無菌水甲乙甲

回答下列問題：

（1）實驗時，盛有水或培養(yǎng)基的搖瓶通常采用的方法進行滅菌。乙培養(yǎng)基中的Y物質(zhì)是

o甲、乙培養(yǎng)基均屬于培養(yǎng)基。

（2）實驗中初步估測搖瓶M中細菌細胞數(shù)為2x107個/mL,若要在每個平板上涂布lOOpiL稀釋后的菌液，

且保證每個平板上長出的菌落數(shù)不超過200個，則至少應將搖瓶M中的菌液稀釋倍。

（3）在步驟⑤的篩選過程中，發(fā)現(xiàn)當培養(yǎng)基中的S超過某一濃度時，某菌株對S的降解量反而下降，其

原因可能是（答出1點即可）。

（4）若要測定淤泥中能降解S的細菌細胞數(shù)，請寫出主要實驗步驟。

（5）上述實驗中，甲、乙兩種培養(yǎng)基所含有的組分雖然不同，但都能為細菌的生長提供4類營養(yǎng)物質(zhì)，

即O

8.（7分）（2019?全國ID卷）回答下列與細菌培養(yǎng)相關的問題。

（1）在細菌培養(yǎng)時，培養(yǎng)基中能同時提供碳源、氮源的成分是（填"蛋白陳""葡萄糖"或

"NaNCV）。通常，制備培養(yǎng)基時要根據(jù)所培養(yǎng)細菌的不同來調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH,其原因是。硝化

細菌在沒有碳源的培養(yǎng)基上________（填"能夠"或"不能"）生長，原因是。

（2）用平板培養(yǎng)細菌時一般需要將平板（填"倒置"或"正置"）。

（3）單個細菌在平板上會形成菌落，研究人員通?？筛鶕?jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不

同種的微生物，原因是0

（4）有些使用后的培養(yǎng)基在丟棄前需要經(jīng)過處理，這種處理可以殺死丟棄物中所有的微生物。

9.（6分）（2018?全國H卷）在生產(chǎn)、生活和科研實踐中，經(jīng)常通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染。

回答下列問題：

（1）在實驗室中，玻璃和金屬材質(zhì)的實驗器具（填"可以"或"不可以"）放入干熱滅菌箱中進行干熱

滅菌。

（2）牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫瞬間消毒法，與煮沸消毒法相比，這兩種方法的優(yōu)點是

（3）密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線照射消毒，其原因是紫外線能o在照射前，適量噴灑

,可強化消毒效果。

（4）水廠供應的自來水通常是經(jīng)過（填"氯氣""乙醇"或"高錦酸鉀"）消毒的。

（5）某同學在使用高壓蒸汽滅菌鍋時，若壓力達到設定要求，而鍋內(nèi)并沒有達到相應溫度，最可能的原

因是o

10.（6分）（2017?新課標n）豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品.為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，

某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進

行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果.回答下列問題：

（1）該實驗的自變量是、.

（2）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是.

（3）如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關系，則無法確定發(fā)酵

的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是.

（4）從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

答案解析部分

一、綜合題

1.【答案】（1）版酶；分解尿素的細菌是分解者，屬于異養(yǎng)型生物；作為碳源；作為能源物質(zhì)等

（2）尿素；其他兩組都含有含氮物質(zhì)NH4NO3

（3）KH2PO4和NazHPCU構(gòu)成緩沖液，可維持培養(yǎng)基的pH相對穩(wěn)定；能為微生物生長提供無機鹽

【考點】微生物的分離和培養(yǎng)

【解析】【解答】解：（1）只有能合成服酶的微生物才能分解尿素，以尿素作為氮源.能分解尿素的細

菌是一種分解者，屬于異養(yǎng)型生物，不能以尿素的分解產(chǎn)物C02作為碳源.能分解尿素的細菌可以葡萄糖

作為碳源，進入細菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用是：作為碳源；作為能源物質(zhì)等.（2）為了篩選可分解尿

素的細菌，在配制培養(yǎng)基時，應選擇以尿素作為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，而其他兩組都含有含氮物質(zhì)

NH4NO3,因此不能選其他兩組.（3）用來篩選分解尿素細菌的培養(yǎng)基含有KH2P。4和Na2Hpe>4,其

作用：KH2PO4和Na2Hpe）4構(gòu)成緩沖液，可維持培養(yǎng)基的pH相對穩(wěn)定；KH2PO4和Na2Hpe）4能為微生物生長

提供無機鹽.

故答案為：（1）服酶分解尿素的細菌是分解者，屬于異養(yǎng)型生物作為碳源；作為能源物質(zhì)等（2）

尿素其他兩組都含有含氮物質(zhì)NH4NO3（3）KH2P。4和Na2HPO4構(gòu)成緩沖液，可維持培養(yǎng)基的pH相對

穩(wěn)定；能為微生物生長提供無機鹽

【分析】1、培養(yǎng)基選擇分解尿素的微生物的原理：培養(yǎng)基的氮源為尿素，只有能合成胭酶的微生物才能

分解尿素，以尿素作為氮源.缺乏胭酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生長發(fā)育繁殖，而

受到抑制，所以用此培養(yǎng)基就能夠選擇出分解尿素的微生物.2、培養(yǎng)基的基本成分包括水、無機鹽、碳

源和氮源，此外還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求.

2.【答案】（1）果膠分解酶、果膠酯酶；細胞壁

（2）溫度對果膠酶活性有影響，在最適溫度下酶活性最高，出汁率最高

（3）在一定條件下，單位時間內(nèi)、單位體積中反應物的消耗量或者產(chǎn)物的增加量

（4）酵母；促進有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖；好氧

【考點】果膠酶的活性測定，果酒果醋的制作，固定化酶及其應用

【解析】【解答】（1）由分析可知，果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。植物細

胞壁由纖維素和果膠構(gòu)成，故可用纖維素酶分解細胞壁。（2）酶發(fā)揮催化作用需要適宜的溫度和pH條

件，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高。（3）酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力，

酶活性的高低可以用在一定條件下，單位時間內(nèi)、單位體積中反應物的消耗量或者產(chǎn)物的增加量來表

示。（4）由分析可知，果酒的制作離不開酵母菌，在初期通入氧氣，可以促進酵母菌的有氧呼吸，使其

大量繁殖；醋酸菌是一種好氧細菌。

【分析】1、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果膠不僅會

影響出汁率，還會使果汁混濁。果膠酶能分解果膠，使榨取果汁變得更容易，也使得渾濁的果汁變得澄

清。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。2、果酒的

制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。在無

氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。3、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理

活動。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)?/p>

乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3.【答案】（1）W

（2）乙；乙菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說明乙菌能降解W

（3）將甲、乙菌分別接種在無氮源培養(yǎng)基上，若細菌能生長，則說明該細菌能利用空氣中的氮氣作為氮

源

（4）緩沖液;緩沖液不能降解W；酶E與天然酶降解W的能力相近

【考點】微生物的分離和培養(yǎng)，培養(yǎng)基對微生物的選擇作用，培養(yǎng)基概述及其分類

【解析】

【解答】（I）能降解W的細菌可以以W為氮源，不能降解W的細菌不能以W為氮源，要想分離出能降

解W的細菌，所用的選擇培養(yǎng)基只能以W為氮源。（2）以W為氮源的選擇性培養(yǎng)基表現(xiàn)為不透明，而

乙菌落周圍出現(xiàn)了透明圈，說明乙菌能降解W,甲菌落周圍沒有透明圈，說明甲菌不能降解W。要得到

目標菌應選擇乙菌落進一步純化。

（3）土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮氣作為氮源。要想確定甲、乙菌能否利用空氣中的氮氣作

為氮源，需要在將其在無氮培養(yǎng)基上培養(yǎng)，能利用空氣中氮氣為氮源的細菌可生長，不能利用空氣中氮

氣為氮源的細菌不能生長。實驗思路：將甲乙菌分別接種在無氮培養(yǎng)基上。預期結(jié)果和結(jié)論：若細菌能

生長，則說明該細菌能利用空氣中的氮氣作為氮源。

（4）①在含有一定濃度W的固體培養(yǎng)基上，A處滴加酶E的緩沖液，B處滴加含有相同濃度天然酶的緩

沖液，A、B處均加入了酶為實驗組，還需一個對照組，不加任何酶，還要遵循單一變量原則，所以C處

滴加緩沖液，且三處滴加量相同。

②C處只滴加了緩沖液，若C處沒有出現(xiàn)透明圈，說明緩沖液不能降解W；若A、B處形成的透明圈直徑

大小相近，說明酶E與天然酶降解W的能力相近。

故答案為：（1）W（2）乙乙菌落周圍出現(xiàn)了透明圈，說明乙菌能降解W（3）將甲乙菌分別接種在無

氮培養(yǎng)基上，若細菌能生長，則說明該細菌能利用空氣中的氮氣作為氮源。（4）①緩沖液緩沖液不能

降解W酶E與天然酶降解W的能力相近。

【分析】選擇培養(yǎng)基：通過加入某化學物質(zhì)或除去某營養(yǎng)物質(zhì)，允許特定種類的微生物生長，同時抑制或

阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。

4.【答案】（1）麥芽汁瓊脂；高壓蒸汽；由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體

（2）菌體快速增殖；乙醇產(chǎn)生

（3）酵母菌分解葡萄糖會產(chǎn)生CO2,C02使面包松軟

【考點】微生物的分離和培養(yǎng)

【解析】【解答】（1）培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基為麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的滅菌方式為高壓蒸汽滅菌。

菌落是指在培養(yǎng)基上由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體。（2）酵母菌可以進行有氧呼吸和無

氧呼吸，當有氧氣時進行有氧呼吸，可促進菌體快速增殖。進行無氧呼吸時，可進行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生乙

醇。（3）制作面包時，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生C02,產(chǎn)生的氣體使面包松軟。

【分析】本題考查了酵母菌不同呼吸方式引起的結(jié)果不同，及生活中的應用。

（1）培養(yǎng)基按照物理性質(zhì)可分為液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基不加凝固劑,

用于大量繁殖；半固體培養(yǎng)基加凝固劑，用于觀察微生物的運動、分類鑒定；固體培養(yǎng)基加凝固劑，用

于微生物分離、鑒定、活菌記數(shù)、保藏菌種。

（2）常用的滅菌方法：

滅菌方法適用對象

灼燒滅菌接種的工具、試管口、瓶口

干熱滅菌耐高溫需干燥的物品（玻璃器皿等）

高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、實驗器材

（3）酵母菌的代謝類型：異養(yǎng)兼性厭氧型一一既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸。

反應式：

在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。C6Hl2。6+6。2玲6co2+6H2O

在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。C6Hl2。6玲2c2H50H+2c02

5.【答案】（1）細菌；選擇

（2）碳源、無機鹽（答出兩點即可）；蛋白質(zhì)、核酸（答出兩點即可）

（3）碘液；淀粉遇碘液顯藍色，產(chǎn)淀粉酶的菌落周圍淀粉被分解，形成透明圈

（4）乙同學的結(jié)果中1個平板的計數(shù)結(jié)果與另2個相差懸殊，結(jié)果的重復性差

【考點】微生物的分離和培養(yǎng)

【解析】【解答】（1）M培養(yǎng)基若用于真菌的篩選，應該抑制細菌的生長，鏈霉素是抗生素，可抑制細

菌的生長。該培養(yǎng)基從功能的角度屬于選擇培養(yǎng)基。（2）微生物生長需要多種營養(yǎng)物質(zhì)除氮源外，還

需要碳源、無機鹽、生長因子等。氮元素是蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的組成元素。（3）篩選產(chǎn)淀粉酶

的微生物，依據(jù)淀粉遇碘液變藍色，產(chǎn)淀粉酶的菌落周圍淀粉被分解，形成透明圈。（4）在同一稀釋倍

數(shù)涂布的平板，所得微生物的菌落數(shù)應差距不大。而乙同學的結(jié)果中1個平板的計數(shù)結(jié)果與另2個相差懸

殊，結(jié)果不準確。

【分析】本題考查了如何篩選某種微生物以及篩選的原理，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分，涂布平板中遇到的問題。

（1）培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)

培養(yǎng)基的化學成分包括水、無機鹽、碳源、氮源、生長因子等。

碳源：能為微生物的代謝提供碳元素的物質(zhì)。如CO2、NaHC03等無機碳源；糖類、石油、花生粉餅等有

機碳源。異養(yǎng)微生物只能利用有機碳源。單質(zhì)碳不能作為碳源。

氮源：能為微生物的代謝提供氮元素的物質(zhì)。如刈、、4+（無機氮源）蛋白質(zhì)、氨基酸、尿

NH3N03>NH

素、牛肉膏、蛋白膝（有機氮源）等。只有固氮微生物才能利用N2。

（2）稀釋涂布平板法：將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培

養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。分為系列稀釋操作和涂布平板操作兩步。

二、實驗探究題

6.【答案】（1）蛋白酶；脂肪酶；蛋白酶和脂肪酶

（2）加酶洗衣粉A和加酶洗衣粉C；蠶絲織物的主要成分是蛋白質(zhì)，會被蛋白酶催化水解

（3）酶可以將大分子有機物分解為小分子有機物，小分子有機物易溶于水，從而將污漬與洗滌物分開

（4）利用物理或化學方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術；固定在載體上的酶可以被反復利用，可降低生

產(chǎn)成本（或產(chǎn)物容易分離，可提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，或固定化酶穩(wěn)定性好，可持續(xù)發(fā)揮作用）

【考點】加酶洗衣粉的洗滌效果及其影響因素，固定化酶及其應用

【解析】【解答】（1）結(jié)合常識血漬含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等，油漬含有脂質(zhì)等。結(jié)合書本知識，酶具有專

一性，一種酶可以催化一種或者一類化學反應。"+"越多表示去漬效果越好，和無酶洗衣服進行對照。

所以加酶洗衣粉A中添加的酶是蛋白酶，加酶洗衣粉B中添加的酶是脂肪酶；加酶洗衣粉C對血漬和油漬

的洗滌效果比無酶洗衣粉好，加酶洗衣粉C中添加的酶是蛋白酶和脂肪酶。

（2）蠶絲織物里面含蠶絲，而蠶絲里面含有結(jié)構(gòu)蛋白等蛋白質(zhì)，不宜使用的洗衣服有加酶洗衣粉A和加

酶洗衣粉C。

（3）結(jié)合題意，油漬和血漬里面含有多種有機物大分子，不宜清理。由于酶具有催化作用，顯著降低化

學反應的活化能，酶將促進大分子有機物進行分解，相對于無酶洗衣粉，加酶洗衣粉去漬效果好的原因

是酶可以將大分子有機物分解為小分子有機物，小分子有機物易溶于水，從而將污漬與洗滌物分開。

（4）固定化酶技術是指利用物理或化學方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術，酶既能與反應物接觸，又能

與產(chǎn)物分離。由于酶不參與化學反應，而是起到催化作用，所以固定在載體上的酶還可以被反復利用。

因而固定化酶在生產(chǎn)實踐中應用的優(yōu)點是：降低生產(chǎn)成本（或產(chǎn)物容易分離，可提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，

或固定化酶穩(wěn)定性好，可持續(xù)發(fā)揮作用）?！痉治觥?、加酶洗衣粉是在合成洗衣粉中，加入0.2%-0.5%

的酶制劑制成的，含有一種或者多種酶制劑，利用酶的專一性和高效性進行去污漬。

2、比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉異同

比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的異同

比較普通洗衣粉加酶洗衣粉

相同點表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開；水軟化劑可以分散污垢；等等

不同點酶可以將大分子有機物分解為小分子有機物，小分子有機物易于溶于水，從而與纖維分

開。

3、市場上常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。其中，應用最廣泛、效果最明顯

的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

4、固定化酶技術：即將酶固定在一定空間內(nèi)的技術（如固定在不溶于水的載體上）。

優(yōu)點：①使酶既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離；②固定在載體上的酶可以被反復利用。

不足：一種酶只能催化一種化學反應，而在生產(chǎn)實際中很多產(chǎn)物的形成都通過一系列的酶促反應才能進

行，所以操作比較麻煩

7.【答案】（1）高壓蒸汽滅菌；瓊脂；選擇

（2）104

（3）S的濃度超過某一值時會抑制菌株的生長

（4）取淤泥加入無菌水，涂布（或稀釋涂布）到乙培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后計數(shù)

（5）水、碳源、氮源和無機鹽

【考點】微生物的分離和培養(yǎng)，測定某種微生物的數(shù)量，培養(yǎng)基對微生物的選擇作用，培養(yǎng)基概述及其分

類，滅菌技術

【解析】【解答】（1）常用高壓蒸汽滅菌法處理盛有水或培養(yǎng)基的搖瓶，乙為固體培養(yǎng)基，故需要加入Y

瓊脂；甲和乙培養(yǎng)基可以用于篩選能降解S的菌株，故均屬于選擇培養(yǎng)基。

（2）若要在每個平板上涂布100M稀釋液后的菌液，且每個平板上長出的菌落數(shù)不超過200個，則搖瓶

M中的菌液稀釋的倍數(shù)至少為2x107+1000x100+200=1x104倍。

（3）當培養(yǎng)基中的S超過某一濃度后，可能會抑制菌株的生長，從而造成其對S的降解量下降。

（4）要測定淤泥中能降解S的細菌的細胞數(shù)，可以取淤泥加無菌水制成菌懸液，稀釋涂布到乙培養(yǎng)基

上，培養(yǎng)后進行計數(shù)。

（5）甲和乙培養(yǎng)基均含有水、無機鹽、碳源、氮源。

【分析】分析題圖：①為淤泥取樣進行稀釋；②為接種到液體培養(yǎng)基上；③為稀釋涂布平板法接種到

以S為唯一碳源和氮源的選擇培養(yǎng)基上，其中Y為瓊脂；④為挑取單菌落接種到⑤已S為唯一碳源和氮

源的選擇及上進一步篩選。

每克樣品中的菌落數(shù)=（C/V）xM；其中C代表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V代表涂布平

板時所用的稀釋液的體積（ml）,M代表稀釋倍數(shù)。

該題目中：每克樣品中的菌落數(shù)：2x107個/mL、C：200、V：1OO|1L,求M的值。

8.【答案】（1）蛋白陳；不同細菌生長繁殖所需的最適pH不同；能夠；硝化細菌可以利用空氣中的CO2

作為碳源

（2）倒置

（3）在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征

（4）滅菌

【考點】微生物的分離和培養(yǎng)，培養(yǎng)基對微生物的選擇作用，培養(yǎng)基概述及其分類

【解析】【解答】（1）能同時提供碳源、氮源的物質(zhì)必需含有碳元素和氮元素，蛋白膝符合要求，葡萄

糖沒有氮元素，NaNO3沒有碳元素。不同細菌生長繁殖所需要的最適pH不同，當pH值超過最適范圍時，

細菌的生長達到頂點。硝化細菌能進行化能合成作用，它們能以空氣中的二氧化碳為主要碳源，以無機

含氮化合物為氮源，合成細胞物質(zhì)，并通過氧化外界無機物獲得生長所需要的能量，。

（2）平板倒置可以防止水分蒸發(fā)；防止皿蓋上冷凝水滴到正在生長的菌落上而將其沖散；防止雜菌污染

等

（3）不同種微生物菌落特征也各不相同，因此可根據(jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種

的微生物。

（4）使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過滅菌處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴散.

故答案為：（1）蛋白陳不同細菌生長繁殖所需的最適pH不同能夠硝化細菌可以利用空氣中的CO2

作為碳源；（2）倒置；（3）在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征；（4）滅

菌

【分析】主要考查微生物的培養(yǎng)。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動物（或組織）生長繁殖的，由不同

營養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)。一般都含有碳水化合物（碳源）、含氮物質(zhì)（氮源）、無機鹽（包括

微量元素）、維生素和水等幾大類物質(zhì)。培養(yǎng)基既是提供細胞營養(yǎng)和促使細胞增殖的基礎物質(zhì)，也是細胞

生長和繁殖的生存環(huán)境。硝化細菌屬于自養(yǎng)型細菌，利用NH3和HNO2氧化所釋放的能量以空氣中的二氧

化碳為碳源合成有機物。平板倒置可以防止水分蒸發(fā)，倒置培養(yǎng)使瓊脂里水分不易蒸發(fā)，充分保持瓊脂

的彈性與細菌容易繁殖和生存的環(huán)境；防止皿蓋上冷凝水滴到正在生長的菌落上而將其沖散，否則會影

響微生物生長，且不易辨別菌落特征、不便計數(shù)；防止雜菌污染；由于重力的作用使培養(yǎng)基表面及次層

能富集微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，利于微生物生長。菌落，是指由單個微生物細胞在適宜固體培養(yǎng)基

表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的

子細胞集團。各種微生物在一定條件下形成的菌落特征，如大小、形狀、邊緣、表面、質(zhì)地、顏色等，

具有一定的穩(wěn)定性，是衡量菌種純度、辨認和鑒定菌種的重要依據(jù)。使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)

過滅菌處理后才能丟棄，這種處理可以殺死丟棄物中所有的微生物，以防止培養(yǎng)物的擴散。

9.【答案】（1）可以

（2）可以殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營養(yǎng)成分不被破壞

（3）破壞DNA結(jié)構(gòu)；石炭酸或煤酚皂溶液

（4）氯氣

（5）加熱滅菌鍋時沒有排盡鍋內(nèi)的冷空氣

【考點】微生物的分離和培養(yǎng)

【解析】【解答】（1）玻璃和金屬材質(zhì)的實驗器具能耐高溫且需要保持干燥可以用干熱滅菌法滅菌（2）

巴氏消毒法可以用于一些不耐高溫的液體的消毒，如牛奶，可以殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營

養(yǎng)成分不被破壞。（3）照射前適量噴灑石碳酸或煤酚皂溶液等消毒液，可以加強消毒效果。（4）氯氣具

有強氧化性可以用于水源消毒。（5）高壓蒸汽滅菌主要是靠溫度，如果不排除冷空氣，冷空氣熱膨脹后

對壓力鍋的工作壓力是有貢獻的，當壓力達到要求了，但工作溫度低于顯示溫度。所以應排盡冷空氣。

【分析】實驗室常用的滅菌方法：

煮沸法：煮沸（100℃）5~6分鐘，可以殺死微生物的營養(yǎng)細胞和一部分芽抱。

巴氏消毒法：70~75℃煮30分鐘或80°（:煮15分鐘，可以用于一些不耐高溫的液體的消毒，如牛奶，可以

可以殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營養(yǎng)成分不被破壞

化學藥劑法：氯氣消毒水源

灼燒滅菌法：可以用于接種工具（接種環(huán)、接種針或其他金屬）和試管口瓶口等的消毒。

干熱滅菌：能用于能耐高溫需要保持干燥的物品的消毒，如：玻璃器皿和金屬用具。

高壓蒸汽滅菌：高壓蒸汽滅菌主要是靠溫度，如果不排除冷空氣，冷空氣熱膨脹后對壓力鍋的工作壓力

是有貢獻的，此時壓力和溫度就不能一一對應了，顯示的溫度比工作溫度要高。

紫外線照射：可用于接種室、接種箱和超凈工作臺的消毒，照射前適量噴灑石碳酸或煤酚皂溶液等消毒

液，可以加強消毒效果。

10.【答案】（1）菌種；發(fā)酵時間

（2）好氧菌

（3）延長發(fā)酵時間繼續(xù)進行實驗

（4）肽和氨基酸；甘油和脂肪酸

【考點】腐乳的制作

【解析】【解答］解：（1）根據(jù)題干信息可知，該實驗的自變量是菌種和發(fā)酵時間.（2）容器內(nèi)上層為

有氧環(huán)境，底層為無氧環(huán)境，若發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，則說明該發(fā)酵菌是好氧

菌.（3）如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關系，則無法確定

發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需延長發(fā)酵時間繼續(xù)進行實驗.（4）大豆到豆豉的過程中，

蛋白質(zhì)被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸.

故答案為：（1）菌種發(fā)酵時間（2）好氧菌（3）延長發(fā)酵時間繼續(xù)進行實驗（4）肽和氨基酸甘油

和脂肪酸

【分析】解答本題可借鑒腐乳制作的相關原理.參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異

養(yǎng)需氧型.腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基

酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪