各類食品的營養(yǎng)價(jià)值課件

各類食品的營養(yǎng)價(jià)值一、食品分類按來源和性質(zhì)：動(dòng)物性食品：畜禽肉類、臟腑類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品植物性食品谷類、豆類、薯類、硬果類、蔬菜水果食品制品：糖、油、酒、罐頭、糕點(diǎn)二、食品營養(yǎng)價(jià)值1.概念-nutritionalvalue-某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度-食物的營養(yǎng)價(jià)值高低不僅取決于其所含營養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量是否足夠、也取決于各種營養(yǎng)素間的相互比例是否適宜，以及是否容易被人體吸收和利用-食物產(chǎn)地、品種、氣候、加工工藝、烹調(diào)方法等都會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值三、食品營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及意義三、食品營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及意義

三、食品營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及意義2.意義：全面了解各種食物的天然組成成份，提出①現(xiàn)有主要食品的營養(yǎng)缺陷②提出改造或創(chuàng)新食品的方向，解決抗?fàn)I養(yǎng)因素問題，充分利用食物資源了解在加工烹調(diào)過程中食品營養(yǎng)素的變化和損失，采取相應(yīng)的有效措施，最在限度保存食品中的各種營養(yǎng)素含量，提高食品營養(yǎng)價(jià)值指導(dǎo)人們科學(xué)地選購食品和合理配制營養(yǎng)平衡膳食，以達(dá)到增進(jìn)健康、增強(qiáng)體質(zhì)及預(yù)防疾病的目的四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值谷物：小麥、稻米、玉米、小米、高粱主要特點(diǎn)：熱能 含量50%-70%蛋白質(zhì) 含量7.5%-15%無機(jī)鹽B族維生素四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值1.谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布谷皮：占谷?？傊亓康?%，含有纖維素、半纖維素、礦物質(zhì)、糊粉層：占谷?？傊亓康?%-7%，含有磷、B族維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、其他無機(jī)鹽（易與谷皮同時(shí)脫落）胚乳：占谷?？傊亓康?3%-87%，主要含有淀粉、蛋白質(zhì)胚芽：占谷粒總重量的2%-3%

含有脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素、維生素E（營養(yǎng)豐富、加工時(shí)易脫落）01020304四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值四、谷物的營養(yǎng)價(jià)值五、豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值-豆類是我國膳食優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源五、豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值五、豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值五、豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值五、豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值五、豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值五、豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值五、豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值五、豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值五、豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值五、豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值六、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值-食用價(jià)值較高-供給優(yōu)良的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).畜肉類meat：牲畜的肌肉、內(nèi)臟、頭、蹄、骨、血及其制品肉中主要含有蛋白質(zhì)和脂肪內(nèi)臟中脂肪少，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇較高七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).畜肉類：a.蛋白質(zhì)-含量為10%-20%-質(zhì)量大部分存在于肌肉中多是優(yōu)良蛋白，含人體必需氨基酸充足，氨基酸模式與人體接近，BV=80含氮浸出物使肉湯具有鮮味（肌肽、嘌呤）七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).畜肉類：b.脂肪含量因肥瘦程度及部位有較大差異肥豬肉90%里脊肉7.9%以飽和脂肪酸為主，主要成分為甘油三酯，油酸、亞油酸3.5%膽固醇多存在于動(dòng)物內(nèi)臟七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).畜肉類：c.碳水化合物以糖原形式存在于肌肉和肝臟中，含量極少d.礦物質(zhì)含量：

0.8-1.2%質(zhì)量：含鈣少，含鐵、磷較多鐵以血紅素鐵的形式存在七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).畜肉類：e.維生素B族維生素含量豐富肝臟中富含維生素A、維生素B2七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值B.禽肉類poultry：家禽類的肌肉、內(nèi)臟及其制品營養(yǎng)價(jià)值：與畜肉類相似，但是蛋白質(zhì)含量為20%，含氮浸出物比畜肉多，味道更鮮美脂肪含量少（水禽較高），20%亞油酸，易于消化吸收雞2%，水禽7-11%，

兔子0.4%七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值C.魚類marine：a.蛋白質(zhì)含量：15%-25%質(zhì)量消化率為87%-98%含有較多氮浸出物，較多膠原和黏蛋白七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值C.魚類marine：b.脂肪含量：1-3%皮下、內(nèi)臟質(zhì)量多由不飽和脂肪酸組成（占80%），消化率達(dá)到95%DHA和EPA魚子膽固醇含量較高七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值C.魚類marine：c.礦物質(zhì)含量：1-2%質(zhì)量鈣含量比畜禽肉高，蝦皮2%海魚含碘豐富七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值C.魚類marine：d.維生素1、維生素B2含量豐富2、海魚肝臟富含維生素A、維生素D3、生魚中有硫胺素酶，生吃可破壞維生素B1七、畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價(jià)值D.加工烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)素的影響B(tài)族維生素高溫時(shí)損失較大維生素B1的損失：切絲炒<蒸肉丸<清燉八、奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值-營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、乳糖、礦物質(zhì)、其他維生素-優(yōu)點(diǎn)：營養(yǎng)成分齊全組成比例適宜易消化吸收八、奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).奶的營養(yǎng)價(jià)值-蛋白質(zhì)含量：3%質(zhì)量：組成：79.6%酪蛋白，11.5%乳清蛋白和3.3%乳球蛋白組成優(yōu)質(zhì)蛋白：吸收率在87%-89%，BV=85*牛奶中酪蛋白和乳清蛋白構(gòu)成比例與人乳相反八、奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).奶的營養(yǎng)價(jià)值-脂肪含量：3%，主要為甘油三酯、少量磷脂和膽固醇質(zhì)量：吸收率97%含有短鏈飽和脂肪酸，其中丁酸、乙酸占90%油酸30%，亞油酸5.3%，亞麻酸2.1%膽固醇不高分散、風(fēng)味好、易消化八、奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).奶的營養(yǎng)價(jià)值-碳水化合物

主要形式：乳糖，人乳中含乳糖最高、羊乳居中、牛乳最少含量：3.4%-7.4%甜度只有蔗糖的六分之一，故要加糖

作用：調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液分泌、促進(jìn)鈣吸收促進(jìn)乳酸桿菌、雙歧桿菌的增殖八、奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).奶的營養(yǎng)價(jià)值-礦物質(zhì)含量：0.7%-0.75%，含鈣高、含鐵低-維生素所有維生素（維生素A、維生素B2）與季節(jié)和飼養(yǎng)方式、飼料有關(guān)放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C比棚內(nèi)飼養(yǎng)增多牛乳中維生素D含量低，夏季日照多時(shí)，含量會(huì)增加，是B族維生素的良好來源八、奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值B.奶制品的營養(yǎng)價(jià)值-消毒牛奶巴氏殺菌：62℃-65℃，30min；75℃-90℃，15-16s/v?pd=wisenatural&vid=10771681965475517107維生素B1

、維生素C損失，損失20%-25%八、奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值B.奶制品的營養(yǎng)價(jià)值-奶粉全脂奶粉：對(duì)營養(yǎng)成分影響小脫脂奶粉：脂溶性維生素?fù)p失，脂肪由26%降低到1.3%調(diào)制奶粉：以牛奶為基礎(chǔ)，按照人乳組成的模式和特點(diǎn)，加以調(diào)制而成，使各營養(yǎng)成分的含量和比例接近母乳八、奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值C.酸奶-以鮮奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉或煉乳等為原料，接種乳酸菌，經(jīng)過不同工藝發(fā)酵而成八、奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值C.酸奶-特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，乳糖變?yōu)槿樗幔鞍踪|(zhì)凝固，游離氨基酸和肽增加，脂肪不同程度的水解，形成獨(dú)特風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值更高，蛋白質(zhì)生物價(jià)提高，葉酸含量增加1倍刺激胃酸分泌促進(jìn)益生菌增殖，抑制腸道腐敗菌的生長增殖，防治腐敗胺類產(chǎn)生，對(duì)乳糖不耐受的人更適合八、奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值D.煉乳-甜煉乳：奶中加蔗糖后濃縮，不適宜喂養(yǎng)嬰兒-淡煉乳：蒸發(fā)奶，易消化，適宜喂養(yǎng)嬰兒及對(duì)鮮奶過敏者食用E.復(fù)合奶-與鮮奶基本相似（脫脂奶粉+無水奶油）F.奶油-脂肪含量80%-83%小實(shí)踐九、蛋及蛋制品營養(yǎng)價(jià)值-蛋的結(jié)構(gòu)蛋殼占全蛋重量的11%-13%，由95%碳酸鈣，2%碳酸鎂，2%蛋白質(zhì)組成蛋殼顏色與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)蛋清白色半透明膠狀粘性物質(zhì)蛋黃（含較多營養(yǎng)價(jià)值）濃稠、不透明、半流動(dòng)粘稠物，表面包圍蛋黃膜九、蛋及蛋制品營養(yǎng)價(jià)值-蛋的營養(yǎng)價(jià)值1.蛋白質(zhì)含量：12.8%優(yōu)質(zhì)蛋白--參考蛋白，生物價(jià)952.碳水化合物含量：1%-3%（蛋清1%）含糖量少：蛋清：甘露糖、半乳糖;蛋黃：葡萄糖九、蛋及蛋制品營養(yǎng)價(jià)值-蛋的營養(yǎng)價(jià)值3.脂肪含量：11%-15%蛋清：0.1%，蛋黃：30%集中于蛋黃：中性脂肪、卵磷脂、膽固醇易消化吸收，易分散成細(xì)小顆粒九、蛋及蛋制品營養(yǎng)價(jià)值-蛋的營養(yǎng)價(jià)值4.礦物質(zhì)和維生素集中于蛋黃礦物質(zhì)：鈣、磷、鐵（高磷蛋白與鐵結(jié)合，吸收率不高）維生素：A、D、B1、B2九、蛋及蛋制品營養(yǎng)價(jià)值-加工烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響A.維生素B1損失B.殺菌C.破壞抗?fàn)I養(yǎng)素、抗生物素、抗胰蛋白酶，利于消化吸收D.咸蛋：無機(jī)鹽增多，鈣增加較多（10倍），（氯化物水解）E.皮蛋：無機(jī)鹽增多，鈣可多10%-15%，維生素B1損失83%-85%，維生素B2損失66%（堿變性）十、堅(jiān)果類營養(yǎng)價(jià)值-堅(jiān)果富含油脂的種子類食物，如花生、瓜子、核桃、腰果、松子哦、杏仁、開心果等特點(diǎn)：高熱量、高脂肪、不飽和脂肪酸含量高、富含維生素E，對(duì)預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性病有益十、堅(jiān)果類營養(yǎng)價(jià)值-堅(jiān)果1.蛋白質(zhì)含量：12%-25%某些必需氨基酸相對(duì)較低，影響蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值例如：核桃蛋白質(zhì)蛋氨酸和賴氨酸含量不足十、堅(jiān)果類營養(yǎng)價(jià)值-堅(jiān)果2.脂肪含量：44%-70%以不飽和脂肪酸為主例如：核桃脂肪含量60%以上，其中亞油酸47%-73%，富含亞麻酸和油酸十、堅(jiān)果類營養(yǎng)價(jià)值-堅(jiān)果3.碳水化合物含量：依不同種類而異例如：栗子含量77.2%，核桃含量9.6%，榛子14.7%十、堅(jiān)果類營養(yǎng)價(jià)值-堅(jiān)果4.微量營養(yǎng)素礦物質(zhì)豐富，含有大量的維生素E和硒等具有抗氧化作用的營養(yǎng)成分例如：核桃、榛子、栗子富含維生素E、B族維生素、鉀、鈣、鋅和鐵等各種食品的主要營養(yǎng)特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)糧食能量、碳水化合物主要來源蛋白質(zhì)少、幾乎不含脂肪豆類蛋白質(zhì)、脂肪高，不飽和脂肪酸高，鈣，維生素B2高碳水化合物少，部分碳水化合物不能被人體消化畜禽肉類蛋白質(zhì)、脂肪高，內(nèi)臟中維生素含量高，鐵來源好飽和脂肪酸高，碳水化合物少，維生素C少，無膳食纖維，腦、肥肉中膽固醇高魚類蛋白質(zhì)、脂肪高，不飽和脂肪酸高，內(nèi)臟中維生素含量高碳水化合物少，魚子中膽固醇高奶類蛋白質(zhì)、脂肪高，維生素A含量高鐵、鋅少，鈣磷比例不好，蛋白質(zhì)中酪蛋白多，不易人體消化蛋類蛋白質(zhì)、脂肪高，蛋黃中維生素含量高飽和脂肪酸高，鐵吸收不好，蛋黃中膽固醇高，無維生素C蔬菜礦物質(zhì)、維生素C蛋白質(zhì)、脂肪、高碳水化合物少水果胡蘿卜素想一想為什么說豆類“有肉類之功，而無肉類之害”蛋白質(zhì)、脂肪高、不飽和脂肪酸高、維生素B2、鈣高膽固醇、飽和脂肪酸少十一、食用油脂營養(yǎng)價(jià)值根據(jù)來源，食用油脂可分為植物油和動(dòng)物油。常見的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等常見的動(dòng)物油包括豬油、牛油、羊油、魚油等十一、食用油脂營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).油脂的組成特點(diǎn)與營養(yǎng)價(jià)值油脂是甘油和不同脂肪酸組成的酯。植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高植物油脂肪含量通常在99％以上，此外含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素十一、食用油脂營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).油脂的組成特點(diǎn)與營養(yǎng)價(jià)值油脂是甘油和不同脂肪酸組成的酯。動(dòng)物油以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高，常溫下一般呈固態(tài)動(dòng)物油的脂肪含量在未提煉前一般為90％左右，動(dòng)物油所含的維生素E不如植物油高，但含有少量維生素A，其他營養(yǎng)成分與植物油相似十一、食用油脂營養(yǎng)價(jià)值B.油脂的合理利用植物油是必需脂肪酸的重要來源，為了滿足人體的需要，在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50％植物油因含有較多的不飽和脂肪酸，易發(fā)生酸敗，產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此不宜長時(shí)間存儲(chǔ)，一般存儲(chǔ)溫度在0℃時(shí)，可保存兩個(gè)月左右；在一2℃時(shí)，可保存10個(gè)月左右動(dòng)物油的脂肪組成以飽和脂肪酸為主，長期大量食用，可引起血脂升高，增加心腦血管疾病的危險(xiǎn)性，因此在高血脂病人中要控制食用。十二、調(diào)味品及其營養(yǎng)價(jià)值B.主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值醬油和醬類調(diào)味品醬油和醬是以小麥、大豆及其制品為主要原料，接種曲霉菌種，經(jīng)發(fā)酵釀制而成蛋白質(zhì)與氨基酸醬油和醬的鮮味主要來自于含氮化合物，含量高低是其品質(zhì)的重要標(biāo)志。優(yōu)質(zhì)醬油的總氮含量多在1.3％一1.8％之間十二、調(diào)味品及其營養(yǎng)價(jià)值B.主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值醬油和醬類調(diào)味品碳水化合物和甜味物質(zhì)含有少量還原糖以及少量糊精，它們也是構(gòu)成醬油濃稠度的重要成分維生素和礦物質(zhì)醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素。醬油和醬中的咸味來自氯化鈉。在12％～14％之間，是膳食中鈉的主要來源之一十二、調(diào)味品及其營養(yǎng)價(jià)值B.主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值醬油和醬類調(diào)味品有機(jī)酸和芳香物質(zhì)醬油中有機(jī)酸含量約2％，其中60％～’70％為乳酸，還有少量琥珀酸，其鈉鹽也是鮮味的來源之一十二、調(diào)味品及其營養(yǎng)價(jià)值B.主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值醋類（CH3COOH）和醬油相比，醋中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但卻含有較為豐富的鈣和鐵十二、調(diào)味品及其營養(yǎng)價(jià)值B.主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值味精和雞精（MSG,monosodiumglutamate）

味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)出來的天然物質(zhì)“雞精”、“牛肉精”等復(fù)合鮮味調(diào)味品：含有味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和淀粉等成分，調(diào)味后能賦予食品以復(fù)雜而自然的美味，增加食品鮮味的濃厚感和飽滿度，消除硫磺味和腥臭味等異味十二、調(diào)味品及其營養(yǎng)價(jià)值B.主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值鹽（salt，sodiumchloride）

咸味是食物中最基本的味道，而膳食中咸味的來源是食鹽，也就是氯化鈉。鈉離子可以提供最純正的咸味，而氯離子為助味劑。鉀鹽、銨鹽、鋰鹽等也具有咸味，但咸味不正而且具有一定苦味。每日攝入小于6克（WHO建議少于5g）十二、調(diào)味品及其營養(yǎng)價(jià)值B.主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值糖和甜味劑食品中天然含有的各種單糖和雙糖都具有甜味，其中以果糖最高，蔗糖次之，乳糖甜度最低。木糖醇、山梨醇、甘露醇等糖醇類物質(zhì)為糖類加氫制成，為保健型甜味劑，不升高血糖，不引起齲齒，然而保持了糖類的基本物理性質(zhì)，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于糖尿病病人、減肥者食用的甜食，以及口香糖、糖果等食品當(dāng)中十三、其他食物營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).酒1.酒的分類和命名-按釀造方法分類：蒸餾酒白酒、威士忌、伏特加、白蘭地、金、朗姆稱世界六大蒸餾酒系。此類酒的共同特點(diǎn)是含酒精高，一般在30％(v／V)以上；能量密度至少在230kcal/100ml以上，但幾乎不含人類必需的營養(yǎng)成分十三、其他食物營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).酒1.酒的分類和命名-按釀造方法分類：配制酒我國著名的露酒有竹葉青、紅茅藥酒，蛇酒、鹿心血酒、麝香酒、參茸酒等。雞尾酒則是典型的調(diào)配酒。此類酒酒精濃度通常介于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，一般在18％～38％(v／V)，個(gè)別品種更低或更高十三、其他食物營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).酒1.酒的分類和命名-按酒精度分類低度酒：乙醇含量在20％(V／V)以下的酒類，發(fā)酵酒均在此類，某些配制酒也在此類中度酒：乙醇含量20％～40％(V／V)的酒類，多數(shù)配制酒均在此范圍高度酒：乙醇含量在40％(V／V)以上的酒類，各種蒸餾酒均屬此類，某些配制酒也在此類十三、其他食物營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).酒1.酒的分類和命名-按原料分類白酒：糧食白酒；薯干白酒；代糧白酒。黃酒：稻米黃酒；玉米黃酒；小米(黍米)黃果酒：果酒也可根據(jù)原料水果不同，分成葡萄酒、梨酒、蘋果酒、獼猴桃酒、山楂酒等十三、其他食物營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).酒1.酒的分類和命名-按總糖含量分類這是葡萄酒、黃酒、果酒等發(fā)酵酒的一種分類方法通常總糖含量以葡萄糖計(jì)，