飯店服務(wù)與管理模擬考試題（含答案）

飯店服務(wù)與管理模擬考試題（含答案）一、單選題（共37題，每題1分，共37分）1.客人可以根據(jù)餐飲部為他們提供的食品、飲料的種類、＿＿＿以及服務(wù)態(tài)度來判斷一個飯店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。（）A、形式B、數(shù)量C、質(zhì)量D、類型正確答案：C2.當飯店緊急情況時，＿＿＿成為飯店管理人員采取相應(yīng)措施的指揮協(xié)調(diào)中心。（）A、總臺B、總經(jīng)理室C、總機D、安全部正確答案：C3.＿＿＿是飯店的主體，是飯店存在的基礎(chǔ)。（）A、康樂中心B、前廳大堂C、客房D、餐廳正確答案：C4.＿＿＿指飯店設(shè)施設(shè)備等可用客觀的指標度量的實物質(zhì)量。A、硬件質(zhì)量B、勞務(wù)質(zhì)量C、客用質(zhì)量D、軟件質(zhì)量正確答案：A5.＿＿＿的心態(tài)是取得成功的最基本要素。（）A、感恩希望B、負責承擔C、積極樂觀D、寬容理解正確答案：C6.生啤的保質(zhì)期為＿＿＿天，適于當?shù)劁N售。A、3B、2C、2～5D、3～7正確答案：D7.＿＿＿是飯店每日必須進行的一項工作。（）A、快捷結(jié)賬B、夜間審核C、外幣兌換D、清楚建賬正確答案：B8.總臺的理想高度為＿＿＿厘米。（）A、125~135B、110~125C、85~95D、75~90正確答案：B9.可可原產(chǎn)＿＿＿熱帶地區(qū)。（）A、亞洲B、美洲C、非洲D(zhuǎn)、拉丁美洲正確答案：B10.＿＿＿漸漸成為飯店康樂部的主要設(shè)施。（）A、網(wǎng)球場B、游泳池C、健身房D、籃球館正確答案：C11.1984年，國家旅游局（現(xiàn)為文化和旅游部）在全國推廣＿＿＿的經(jīng)驗，這對于推動我國飯店業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展起到了里程碑的作用。（）A、白天鵝賓館B、東方賓館C、長城喜來登飯店D、建國飯店正確答案：D12.上海佘山世茂洲際酒店，位于上海市松江佘山腳下的天馬山深坑內(nèi)，海拔＿＿＿米，是在采石坑內(nèi)建成的自然生態(tài)酒店。（）A、-66B、-55C、-88D、-77正確答案：C13.小型宴會廳可接待＿＿＿桌賓客。A、3～4B、3～5C、2～4D、2～3正確答案：B14.＿＿＿除了具有良好的形象氣質(zhì)外，還必須具有強烈的責任心、自覺性、靈活性，有較強的獨立工作能力和業(yè)務(wù)推銷能力。A、委托代辦員B、飯店代表C、行李員D、門童正確答案：B15.從市場營銷角度看，飯店組織生產(chǎn)和服務(wù)的出發(fā)點是＿＿＿。A、企業(yè)獲利B、客人的需求C、賓客滿意度D、社會聲譽正確答案：B16.20世紀80年代初期，廣州的＿＿＿率先引進外資進行改造擴建并獲得成功。（）A、長城飯店B、建國飯店C、東方賓館D、白天鵝賓館正確答案：C17.凡是擔任＿＿＿工作的人員必須有責任心，正直可靠，受過專門訓練，掌握照顧嬰孩的基本知識和技能，并略懂外語。A、訪客接待服務(wù)B、茶水服務(wù)C、保姆服務(wù)D、洗衣服務(wù)正確答案：C18.大型宴會一般應(yīng)在＿＿＿分鐘前擺好冷菜。（）A、10B、20C、5D、15正確答案：D19.目前，我國綠色飯店以＿＿＿作為標志。（）A、橄欖枝B、金鑰匙C、銀杏葉D、星號正確答案：C20.夏天的室內(nèi)溫度為＿＿＿。A、23～24℃B、22～24℃C、20～22℃D、21～24℃正確答案：B21.客房預(yù)訂，指客人在抵店前對飯店＿＿＿的預(yù)先訂購，或客人與飯店間達成的客房租用的預(yù)先約定。（）A、用餐B、客房所有權(quán)C、客房使用權(quán)D、酒店特殊接待正確答案：C22.大堂內(nèi)的噪聲一般不得超過＿＿＿分貝。A、60B、50C、40D、70正確答案：B23.“九柱戲”是現(xiàn)代＿＿＿運動的前身。（）A、臺球B、保齡球C、網(wǎng)球D、壁球正確答案：B24.零點餐廳主要任務(wù)是接待＿＿＿就餐。A、團隊客人B、外國客人C、重要客人D、零星客人正確答案：D25.＿＿＿由客人控制，運用人的智力與反應(yīng)能力完成游戲任務(wù)。（）A、電子游戲B、麻將C、圍棋D、飛鏢正確答案：A26.＿＿＿是近年來開始流行的一種網(wǎng)球派生運動。（）A、臺球B、壁球C、保齡球D、網(wǎng)球正確答案：B27.對于客人的＿＿＿費用，總臺采取依日累計的方法，每天結(jié)算一次。（）A、餐飲B、康樂C、房租D、洗衣正確答案：C28.＿＿＿是飯店贏得客人的金鑰匙。（）A、團隊協(xié)作B、創(chuàng)新變革C、賓客至上D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)正確答案：D29.下列屬于經(jīng)濟客房的是＿＿＿。（）A、大床間B、單人間C、三人間D、標準間正確答案：C30.＿＿＿負責客賬管理工作，記錄客人與飯店間的財務(wù)關(guān)系，以保證飯店及時準確地得到營業(yè)收入。（）A、房務(wù)部B、財務(wù)部C、前廳部D、餐飲部正確答案：C31.制定和實施飯店＿＿＿是提高飯店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系的中心內(nèi)容。（）A、服務(wù)規(guī)程B、質(zhì)量標準C、管理制度D、獎懲機制正確答案：A32.從市場營銷角度看，飯店組織生產(chǎn)和服務(wù)的出發(fā)點是＿＿＿。（）A、客人的需求B、賓客滿意度C、企業(yè)獲利D、社會聲譽正確答案：A33.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界是＿＿＿。（）A、注重細節(jié)B、追求完美C、樂于交往D、講究禮儀正確答案：B34.三星級以上飯店的大堂副理必須提供至少＿＿＿個小時的在崗服務(wù)。（）A、12B、24C、18D、16正確答案：C35.在飯店保健休閑項目中，絕大多數(shù)健身浴都配有＿＿＿項目。（）A、按摩B、水療C、美容D、美發(fā)正確答案：A36.＿＿＿是威脅飯店安全的重大因素。（）A、食物中毒B、客人死亡C、火災(zāi)D、失竊正確答案：C37.現(xiàn)代飯店服務(wù)的原則是“以＿＿＿為中心”，強調(diào)＿＿＿滿意。（）A、員工，員工B、客人，員工C、客人，客人D、員工，客人正確答案：C二、多選題（共32題，每題1分，共32分）1.每家飯店的電話總機所提供的服務(wù)項目不盡相同，有些飯店的總機還負責＿＿＿等多項工作。A、接受客房的預(yù)訂B、接受宴會的預(yù)訂C、提供聾啞人電話機D、播放背景音樂E、播放閉路電視正確答案：ABCDE2.豪華套間通常由＿＿＿等組成。（）A、陳列室B、會客室C、臥室D、小廚房E、衛(wèi)生間正確答案：ABCDE3.夜床服務(wù)的主要內(nèi)容包括＿＿＿。（）A、會客廳整理B、衛(wèi)生間整理C、做夜床D、小整理服務(wù)E、房間整理正確答案：BCE4.下列飯店部門中，屬于后臺線部門的有＿＿＿。（）A、銷售部B、財務(wù)部C、康樂部D、工程部E、安全部正確答案：BDE5.根據(jù)客人的消費過程來分區(qū)，中餐廳可分為＿＿＿。（）A、菜肴制作區(qū)B、迎賓區(qū)C、結(jié)賬區(qū)D、休息區(qū)E、就餐區(qū)正確答案：BCDE6.飯店安全管理的特點有＿＿＿。A、服務(wù)性B、持續(xù)性C、復(fù)雜性D、政策性E、全面性正確答案：ACD7.餐廳根據(jù)其所提供的食品、飲料和服務(wù)的不同，可分為＿＿＿等。A、零點餐廳B、酒吧C、外賣部D、咖啡廳E、團隊餐廳正確答案：ABCDE8.完整的客房商品包含＿＿＿。（）A、客房綜合服務(wù)B、設(shè)施設(shè)備C、房間D、用品E、會客室正確答案：ABCD9.一般住客房每天清掃整理三次，即＿＿＿。（）A、晚間夜床服務(wù)B、上午簡單整理C、午后簡單整理D、上午全面清掃整理E、午后全面整理正確答案：ACD10.前廳大堂降低噪音的方法有＿＿＿。（）A、勸告客人說話低聲些B、體態(tài)語言代替說話進行溝通C、使用隔音板等材料D、播放快節(jié)奏的音樂E、盡量提高工作效率正確答案：ABCE11.下列關(guān)于附屬類娛樂項目說法，正確的有＿＿＿。（）A、茶吧更具中國傳統(tǒng)特色，它是一種以茶藝、茶道傳播中國文化為特色的休閑場所B、主題酒吧是以多種專業(yè)活動為主題進行裝修、布置的，如足球吧、拳擊吧等C、雞尾酒廊沒有桌子和椅子，環(huán)境更為舒適、高雅D、KTV即KaraokeTVE、設(shè)立棋牌室，投資回收較快，經(jīng)濟效益較高正確答案：AC12.器械健身房為客人提供各種先進的器械設(shè)備，以進行＿＿＿訓練，使身體得到均衡的發(fā)展。（）A、心肺功能B、呼吸C、血氧D、力量E、肌肉正確答案：ADE13.＿＿＿等國家的飯店等級都采用星級表示法。（）A、法國B、中國C、美國D、摩納哥E、英國正確答案：ABD14.飯店客房區(qū)域各樓層的服務(wù)臺稱為＿＿＿。（）A、樓層服務(wù)臺B、樓層工作臺C、樓面服務(wù)臺D、樓面工作臺E、以上皆是正確答案：AC15.西餐服務(wù)要領(lǐng)：＿＿＿。（）A、先女后男B、左撤右上C、左叉右刀D、左菜右酒E、先撤后上正確答案：ACDE16.對于＿＿＿，飯店通常為其提供的優(yōu)惠房價，即折扣價。（）A、有特殊身份的客人B、航空公司團隊C、長住客D、旅行社團隊E、常客正確答案：ACE17.下列屬于廣東菜的代表菜有＿＿＿。A、東江鹽焗雞B、脆皮乳豬C、樟茶鴨D、冬瓜盅E、清湯燕菜正確答案：ABD18.飯店為方便住店客人，向有關(guān)銀行機構(gòu)申請，在飯店總臺設(shè)立外幣兌換點，根據(jù)國家外匯管理局每日公布的外匯牌價，為住店客人代辦＿＿＿等業(yè)務(wù)。（）A、建立客賬B、信用卡結(jié)算C、旅行支票D、外幣兌換E、夜間審核正確答案：BCD19.具體來講，講究禮儀主要以服務(wù)人員的＿＿＿為主要內(nèi)容。（）A、語言B、儀容C、服飾D、儀態(tài)E、崗位規(guī)范正確答案：ABCDE20.夜審員的主要職責是＿＿＿。（）A、向管理層及時反饋飯店每日的經(jīng)營狀況B、進行飯店的內(nèi)部控制C、核查前一日早班后所收到的賬單D、將房租登錄在客人賬戶上E、進行飯店營業(yè)情況的總結(jié)與統(tǒng)計工作正確答案：ABDE21.發(fā)生火災(zāi)等緊急情況時，大堂副理要迅速趕赴現(xiàn)場了解情況，配合＿＿＿等做好處理工作。（）A、客房部B、餐飲部C、安全部D、工程部E、賬務(wù)部正確答案：CD22.客人在飯店美容美發(fā)廳里除了進行常規(guī)項目外，還可以獲得專業(yè)的＿＿＿服務(wù)，這都能使客人得到放松和享受。（）A、整體形象設(shè)計和美化B、頭部按摩C、皮膚護理D、修理頭發(fā)E、清潔面部正確答案：ABC23.西餐宴會席位安排一般遵循＿＿＿原則。（）A、面門為上B、左男右女C、以右為尊D、交叉排列E、女士優(yōu)先正確答案：ACDE24.耐心聽取投訴的同時，認真做好記錄，包括＿＿＿等，以示對客人投訴的重視，同時也是飯店處理客人投訴的原始依據(jù)。（）A、客人投訴的內(nèi)容B、投訴時間C、客人的姓名D、投訴地點E、客人的房號正確答案：ABCE25.西餐午、晚餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)及相關(guān)要求中，屬于餐中服務(wù)的有＿＿＿。（）A、傳菜服務(wù)B、菜肴服務(wù)C、點菜服務(wù)D、上菜服務(wù)E、席間服務(wù)正確答案：ACDE26.公寓飯店也稱長住型飯店，主要接待＿＿＿的客人或家庭。A、在當?shù)囟唐诙燃貰、因各種原因短暫逗留C、住宿時間較長D、在當?shù)囟唐诠ぷ鱁、從事野外探險正確答案：ACD27.“零缺點”質(zhì)量管理，要求飯店服務(wù)質(zhì)量管理必須＿＿＿。（）A、堅持“預(yù)防為主”的原則B、建立科學檢查制度C、以科學方法為手段D、以全過程管理為核心E、通過全面檢查的方式正確答案：ABE28.下列工作屬于接待處的是＿＿＿。（）A、催收核實賬單B、辦理住店手續(xù)C、做好飯店客房的占用、使用情況登記錄入工作D、制作客房銷售情況報表E、掌握客人動態(tài)及信息資料正確答案：BDE29.中餐零點餐廳正餐服務(wù)程序中，屬于物品準備的有＿＿＿。（）A、檢查服務(wù)所需要的物品數(shù)量B、檢查服務(wù)所需要的物品種類C、檢查門窗衛(wèi)生D、檢查用具擺放是否規(guī)范E、檢查餐具是否完好潔凈正確答案：AB30.總臺的大小與＿＿＿等因素相關(guān)。（）A、總臺服務(wù)項目B、飯店接待規(guī)模C、大堂面積D、計算機的應(yīng)用水平E、總臺員工數(shù)量正確答案：ABD31.要根據(jù)客人的＿＿＿，調(diào)整家具設(shè)備，配齊日用品，補充小冰箱的食品飲料。（）A、生活特點B、活動日程C、接待規(guī)格D、風俗習慣E、宗教信仰正確答案：ACD32.＿＿＿設(shè)施設(shè)備，指直接供客人使用的設(shè)施設(shè)備。（）A、服務(wù)用B、客用C、供應(yīng)用D、前臺E、后臺正確答案：BD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.服務(wù)人員不應(yīng)局限于本部門、本崗位所需的專業(yè)知識和能力，而應(yīng)拓展至飯店服務(wù)與管理全方位的知識和能力，這也是團隊工作的要求。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.一般可稍加整理客人放置的私人用品和衣物。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：不可以整理客人放置的私人用品和衣物3.按摩依據(jù)東方醫(yī)學中人體穴位、經(jīng)脈原理，在人體的各有效部位進行捏、拿、壓、拉，從而理順經(jīng)絡(luò)，扶正祛邪，達到健身的目的。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.中國的葡萄酒按含糖量可以分為甜型、半甜型、半干型、干型；按顏色可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒；按含氣狀態(tài)分可以分為靜態(tài)葡萄酒和動態(tài)葡萄酒。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：動態(tài)葡萄酒改為起泡葡萄酒5.現(xiàn)代的保齡球比賽分為單打和雙打兩種形式。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.清潔衛(wèi)生是保證客房服務(wù)質(zhì)量和體現(xiàn)客房價值的重要組成部分。A、正確B、錯誤正確答案：A7.飯店中常見的咖啡都是速溶咖啡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：飯店中常見的咖啡有速溶咖啡和沖煮咖啡8.棋牌室設(shè)備簡單，投資回收較快，經(jīng)濟效益較高，主要是為客人提供專用的桌椅和質(zhì)地優(yōu)良的棋牌用具。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：投資回收較快，經(jīng)濟效益較高，屬于電子游戲室的特點9.客人的高期望，對飯店服務(wù)品質(zhì)提出了高要求。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10.按照國際慣例，飯店對預(yù)先訂房的客人，會為其保留房間至抵店日當天下午16：00，這個時限被稱為“取消訂房時限”或“截房日期”。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：16：00改為18：0011.國際青年旅社實行會員制，會員不分年齡，無論在哪里申請，其會員資格在世界任何一家國際青年旅社都是有效的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A12.康樂，是健康娛樂的簡稱，指滿足人們健康和娛樂需要的一系列活動。（）A、正確B、錯誤正確答案：A13.中餐零點餐廳的餐前例會只能由餐廳經(jīng)理負責召開。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：餐前例會由餐廳經(jīng)理或主管負責召開14.先到的行李由行李員負責分送到房間，后到的行李由樓層服務(wù)員分送到樓層。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：先到的行李由行李員送到樓層，排列整齊，由樓層服務(wù)員核實件數(shù)，等客人臨近到達，再按行李標簽上的房號逐一分送。后到的行李由行李員負責分送到房間。15.商務(wù)型飯店的建筑布局多采用家庭型，以套房為主。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：商務(wù)型飯店改為公寓飯店16.目前，我國的高星級飯店多采用樓層服務(wù)臺模式。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：目前，我國的高星級飯店多采用客房服務(wù)中心模式。17.用數(shù)字表示飯店的等級，數(shù)值越大，檔次越低。（）A、正確B、錯誤正確答案：A18.對借酒鬧事和有破壞性行為的醉酒客人，應(yīng)及時通知飯店安全人員前來處理或報當?shù)毓矙C關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A19.飯店中的每位員工都有為客人提供問訊服務(wù)的職責和義務(wù)，總機話務(wù)員更是如此。（）A、正確B、錯誤正確答案：A20.辦好自助式餐廳對飯店接待好外國客人非常重要，不少外國客人，尤其是西方客人雖然對中餐飲食有濃厚的興趣，但西餐仍是其傳統(tǒng)的飲食。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：自助式餐廳改為咖啡廳21.歐式計價，多為度假型飯店或團隊（會議）客人使用。（）A、正確B、錯誤正確答案：B22.盡管有先進的技術(shù)手段，但是許多飯店仍傾向于讓總機話務(wù)員來提供充滿人情味的叫醒服務(wù)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A23.在客人需要點菜時，值臺服務(wù)員應(yīng)立即上前詢問，接受人工點菜或推薦使用線上點菜，如Pad點菜、二維碼掃碼點菜、關(guān)注公眾號點菜。（）A、正確B、錯誤正確答案：A24.貴重物品保險箱是飯店為住客按時收費提供臨時存放貴重物品的一種專門設(shè)備。（）A、正確B、錯誤正確答案：B25.留言單應(yīng)該在第一時間轉(zhuǎn)達給留言接收客人。（）A、正確B、錯誤正確答案：A26.同一服務(wù)員在不同的場合、不同的時間，其服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效果等也有一定的差異。（）A、正確B、錯誤正確答案：A27.前臺線、后臺線的各部門均是飯店家庭的重要成員，而大家共同的核心則是“飯店服務(wù)”。（）A、正確B、錯誤正確答案：A28.特基拉酒在凈飲時，常用檸檬角蘸鹽伴飲，以充分體驗特基拉酒的獨特風味。（）A、正確B、錯誤正確答案：A29.行李員應(yīng)認真閱讀分析由接待處送來的“抵店客人名單”和預(yù)訂處送來的“離店客人名單”，掌握每日進出店的客流量，以便安排好人力。（）A、正確B、錯誤正確答案：B30.前廳必須要有與飯店的規(guī)模和等級相適應(yīng)的大