第五章專用食品包裝技術(shù)

專用食品包裝技術(shù)文周微波食品包裝技術(shù)微波包裝技術(shù)的出現(xiàn)生活節(jié)奏快餐速熱食品微波爐微波食品微波包裝微波加熱的基本原理和特點(diǎn)1.原理：磁控管發(fā)射的微波被食物中的水分子吸收，由于微波高頻振動(dòng)使水分子摩擦生熱，進(jìn)而使食物變熱。水是微波最好的介質(zhì)，可以很好的吸收微波。轉(zhuǎn)盤(pán)式微波爐微波加熱的特點(diǎn)（1）高效節(jié)能（2）均勻加熱（3）易于控制，工藝先進(jìn)（4）低溫殺菌，無(wú)污染（5）選擇性加熱（6）安全無(wú)害微波食品的包裝要求1.對(duì)微波包裝材料的要求凡是能透過(guò)微波的包裝材料都具備微波加熱的基本條件。（1）耐熱性對(duì)水性食品要求較低，對(duì)油性食品要求較高。（2）耐寒性：-20℃～-18℃（3）耐油性（4）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（5）廉價(jià)性（6）廢棄物容易處理微波食品的包裝要求2.微波包裝形式設(shè)計(jì)要求（1）是否需要對(duì)金屬材料加以保護(hù)（2）是否需要屏蔽，以防止食品加熱不均（3）是否需要敏片包裝（4）是否需要在包裝外采用套標(biāo)，防止?fàn)C手（5）是否需要在容器內(nèi)保持適量蒸汽（6）是否需要控制包裝內(nèi)微波加熱的分布微波食品的包裝要求pie微波食品包裝材料（一）分類：1.微波穿透材料：要求能透過(guò)微波，且本身盡可能少的吸收微波。如:玻璃、塑料、紙類2.微波吸收材料這類材料可吸收微波能，與食品共同加熱。如:微波爆米花微波食品包裝材料微波爆米花微波食品包裝材料3.微波反射材料：可以屏蔽微波能的材料。如:金屬材料，一般采用鋁或鋁箔。鋁箔常用的微波食品包裝材料常見(jiàn)微波食品包裝材料常用的微波食品包裝材料1.塑料：（1）聚乙烯類耐-40℃低溫，不耐高溫，100℃變形，120℃即融化。（2）聚丙烯類可耐-20℃低溫，耐高溫在110℃左右，不耐油溫。（3）填充型聚丙烯容器

加入了滑石粉，增加了容器的耐熱性和剛性，但透明度下降。廢棄物容易燃燒處理。常用的微波食品包裝材料（4）聚酯容器耐高溫可達(dá)230℃，耐油，耐化學(xué)性，耐低溫，衛(wèi)生可靠，廢棄物易回收處理。缺點(diǎn)：產(chǎn)品技術(shù)難度大，國(guó)內(nèi)尚待開(kāi)發(fā)。2.紙張（1）紙板制成紙杯，紙盤(pán)等與食品一同加熱，可吸收食品加熱散發(fā)的水汽。常用的微波食品包裝材料（2）涂塑紙板紙板可與聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等復(fù)合，增加紙類的應(yīng)用性能（3）制漿模塑制品最常用的是紙漿模塑托盤(pán)，表層涂聚酯膜，適合于冷凍調(diào)理食品的包裝。常用的微波食品包裝材料紙類微波材料的缺點(diǎn)：紙材料可以吸收部分微波能而被加熱，所以存在著被烤焦的危險(xiǎn)，尤其是邊角部分。

措施：適當(dāng)設(shè)計(jì)促進(jìn)均勻加熱，邊角部分盡可能圓滑過(guò)渡。常用的微波食品包裝材料3.玻璃和陶瓷優(yōu)良的微波材料，不僅能耐微波輻射，且能承受一定的內(nèi)壓。但在加工時(shí)中應(yīng)注意淬火處理消除表面應(yīng)力集中，避免溫差過(guò)大的破裂。陶瓷包裝材料常用的微波食品包裝材料金屬金屬能否作為微波包裝，一直是個(gè)爭(zhēng)論不休的問(wèn)題。第一個(gè)反對(duì)理由：金屬能反射微波。第二個(gè)反對(duì)理由：金屬在微波爐內(nèi)會(huì)打火。5.復(fù)合材料目前最常用的，透氣性的特殊乙烯材料，加熱時(shí)不至于爆裂。典型的微波食品包裝1.微波爆米花包裝1986年，美國(guó)人申請(qǐng)的專利。外層是紙，內(nèi)層是聚酯膜（PET），并涂一層對(duì)高溫和壓力敏感的樹(shù)脂。2.微波加熱食品包裝避免食品加熱時(shí)吸水而變軟和回潮。采用紙盒外覆有阻水膜，加熱時(shí)撕去阻水膜，紙板上有氣孔，水蒸氣可以逸出包裝。典型的微波食品包裝3.微波烘烤食品包裝主要問(wèn)題是達(dá)到烘烤食品的松脆性和褐變。措施：（1）加熱裝置（2）包裝材料（3）在食品表面涂覆可食用涂層4.微波屏蔽技術(shù)包裝防止食品在微波中的過(guò)度加熱。多采用鋁箔，常用于冷凍食品的加熱包裝。綠色包裝技術(shù)一、涵義綠色包裝：包裝材料及包裝制品從設(shè)計(jì)、制造、使用到廢棄及其處理均對(duì)環(huán)境無(wú)害，或者說(shuō)在包裝的全過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響降到最低限度，且能夠循環(huán)使用、再生利用或降解腐化的適度包裝。綠色包裝的特點(diǎn)1.包裝減量化（reduce）2.包裝易于重復(fù)利用(resue)和回收(recycle)3.可復(fù)原(recover)4.包裝廢棄物可以降解腐化(degradable)5.包裝材料對(duì)人體和生物無(wú)毒無(wú)害6.整個(gè)生命周期均不污染環(huán)境和造成公害綠色包裝設(shè)計(jì)（一）綠色包裝設(shè)計(jì)的研究?jī)?nèi)容1.綠色包裝對(duì)環(huán)境的影響2.研制開(kāi)發(fā)無(wú)毒、無(wú)污染、可回收再生或可降解的包裝原輔材料3.研發(fā)新技術(shù)4.優(yōu)化包裝結(jié)構(gòu)5.加強(qiáng)包裝廢棄物的回收處理綠色包裝設(shè)計(jì)（二）綠色包裝設(shè)計(jì)的程序1.搜集綠色包裝設(shè)計(jì)信息2.建立綠色包裝設(shè)計(jì)小組3.制定綠色包裝設(shè)計(jì)方案4.綠色包裝設(shè)計(jì)決策綠色包裝設(shè)計(jì)（三）綠色包裝設(shè)計(jì)的材料選擇1.綠色包裝材料選擇應(yīng)該注意的因素（1）充分考慮材料的再生利用（2）同類包裝盡量選用同種材料（3）應(yīng)考慮材料的可降解性（4）設(shè)計(jì)生產(chǎn)可重復(fù)周轉(zhuǎn)的用品2.對(duì)傳統(tǒng)包裝材料的再認(rèn)識(shí)（1）植物葉片包裝（2）草纖維包裝（3）竹編包裝綠色包裝設(shè)計(jì)（四）綠色包裝設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)一是對(duì)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行評(píng)價(jià)二是對(duì)最終的綠色包裝產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)1.綠色包裝設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系2.綠色包裝設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)3.對(duì)設(shè)計(jì)方案的評(píng)價(jià)4.對(duì)綠色包裝產(chǎn)品的評(píng)價(jià)納米包裝技術(shù)1.納米：nm，1nm=10-9m，相當(dāng)于45個(gè)原子排列起來(lái)的長(zhǎng)度。1g納米材料鋪展開(kāi)來(lái)，表面積可達(dá)到640m2。2.納米技術(shù)：在納米尺度（1-100nm）范圍內(nèi)，通過(guò)直接操縱和安排原子、分子來(lái)創(chuàng)造物質(zhì)。研究物質(zhì)的相互作用和運(yùn)動(dòng)規(guī)律，以及在實(shí)際應(yīng)用中利用這些規(guī)律的多學(xué)科的科學(xué)技術(shù)。納米包裝技術(shù)1.納米技術(shù)在食品包裝中的應(yīng)用：（1）包裝材料中加入納米二氧化鈦等微粒，可殺菌、除異味。（2）涂料中加入納米材料科改變光學(xué)性能。（3）添加納米二氧化鈦，碳酸鈣可使塑料改性。納米包裝材料納米材料與聚合物復(fù)合后的性能1.改善力學(xué)性能2.提高熱穩(wěn)定性3.增強(qiáng)耐磨性4.提高聚合物的成型加工性5.具有發(fā)光性和電學(xué)性能納米包裝材料1.納米塑料：由納米尺寸大小的超細(xì)微無(wú)機(jī)粒子填充到聚合物基體中的復(fù)合材料。2.納米塑料的特點(diǎn)（1）耐高溫，耐磨，項(xiàng)鋼鐵一樣剛硬，具備金屬塑料和陶瓷的共同優(yōu)點(diǎn)；（2）具備更多更高的功能性；（3）外觀與普通塑料無(wú)異；（4）制備工藝不復(fù)雜。納米包裝材料3.納米塑料的分類：（1）納米尼龍①傳統(tǒng)尼龍易吸潮，受熱易變形。②納米尼龍?zhí)岣吡似淠蜏匦阅?，力學(xué)性質(zhì)也有改善。納米包裝材料（2）納米聚酯最經(jīng)典的是納米聚PET瓶。①普通PET瓶耐熱性差，無(wú)法熱灌裝，阻隔性差；②納米PET瓶質(zhì)量輕，不易碎，便于運(yùn)輸。納米聚PET瓶納米包裝材料（3）聚乙烯納米合金材料耐磨，耐腐蝕，高強(qiáng)度，無(wú)毒性。性價(jià)比優(yōu)于鐵管、鋁管、鋁塑管。納米技術(shù)在食品包裝中的應(yīng)用實(shí)例1.在啤酒飲料工業(yè)包裝中的應(yīng)用由瓶裝啤酒爆裂造成消費(fèi)者人身安全事故玻璃瓶質(zhì)量差,造成運(yùn)輸中資源的浪費(fèi)。啤酒中所含的蛋白質(zhì)很容易發(fā)生氧化反應(yīng)（1）采用納米技術(shù)提高PET瓶的性能（2）納米聚酯類復(fù)合材料在啤酒中的應(yīng)用納米技術(shù)在食品包裝中的應(yīng)用實(shí)例2.納米抗菌保鮮包裝在液態(tài)奶中的應(yīng)用對(duì)牛奶包裝來(lái)說(shuō)，氣味阻隔性非常重要，氧氣被阻隔，內(nèi)容物不易變質(zhì)。微生物生長(zhǎng)的生長(zhǎng)縮短鮮奶的保質(zhì)期。采用用納米抗菌材料包裝牛奶，能有效抑制和殺死大腸桿菌、金色葡萄球菌等，防止各種微生物生長(zhǎng)，可延長(zhǎng)保鮮期一倍以上。納米無(wú)機(jī)抗菌材料納米無(wú)機(jī)抗菌材料：是以活性基因及無(wú)機(jī)納米銀化合物為主要抗菌成分，以各種無(wú)機(jī)材料為載體而制成的無(wú)機(jī)抗菌粉體?？咕鷻C(jī)理為金屬離子作用和光催化作用，具有強(qiáng)力的長(zhǎng)效抗菌功能，抗菌率可達(dá)99.9％納米無(wú)機(jī)抗菌材料的特點(diǎn)①有較強(qiáng)的抗菌作用及無(wú)菌功能；②具有極大的比表面積，使其抗菌性能更加穩(wěn)定可靠；③不會(huì)對(duì)抗菌制品的品質(zhì)產(chǎn)生影響；④可耐300℃高溫而不喪失其抗菌效力；⑤安全長(zhǎng)效；⑥適用廣泛；⑦無(wú)須改變生產(chǎn)工藝和增加生產(chǎn)設(shè)備，只需按規(guī)定添加即可。9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開(kāi)的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽(yáng)光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。2月-252月-25Saturday,February22,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。19:41:3319:41:3319:412/22/20257:41:33PM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無(wú)以廣才，非志無(wú)以成學(xué)。2月-2519:41:3319:41Feb-2522-Feb-2512、越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。19:41:3319:41:3319:41Saturday,February22,202513、志不立，天下無(wú)可成之事。2月-252月-2519:41:3319:41:33February22,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。22二月20257:41:33下午19:41:332月-2515