餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生管理協(xié)議

餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生管理協(xié)議合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________乙方（供應(yīng)商/合作方名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________一、總則1.協(xié)議背景為了加強餐飲業(yè)的食品安全與衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康和合法權(quán)益，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甲乙雙方本著平等、自愿、公平和誠實信用的原則，經(jīng)友好協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議。2.協(xié)議目的本協(xié)議的目的在于明確甲乙雙方在餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生管理方面的權(quán)利和義務(wù)，保證餐廳提供的食品符合安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防和控制食品安全的發(fā)生。二、適用范圍與定義1.適用范圍本協(xié)議適用于甲方經(jīng)營的餐廳及其相關(guān)業(yè)務(wù)活動，包括但不限于食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。2.相關(guān)定義解釋（1）“食品安全”指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（2）“食品衛(wèi)生”指為保證食品安全性和適宜性，在食品鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。三、食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.國家及地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)甲方應(yīng)嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)食品安全與衛(wèi)生的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證餐廳提供的食品符合相關(guān)要求。2.餐廳內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)制定甲方應(yīng)根據(jù)自身實際情況，制定高于國家及地方標(biāo)準(zhǔn)的餐廳內(nèi)部食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行。餐廳內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括但不限于食品原材料的采購標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作流程的規(guī)范、食品儲存的條件和要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)等。四、餐廳設(shè)施與設(shè)備要求1.廚房設(shè)施要求（1）廚房布局應(yīng)合理，符合食品加工流程的要求，避免交叉污染。（2）廚房應(yīng)配備完善的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保證空氣流通，防止積水和異味產(chǎn)生。（3）廚房應(yīng)設(shè)置足夠的洗滌、消毒設(shè)施，滿足食品加工過程中的清潔和消毒需求。2.餐具與容器要求（1）餐具和容器應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，無毒、無害、耐腐蝕、易清洗。（2）餐具和容器應(yīng)定期進行清洗和消毒，保證衛(wèi)生干凈。（3）餐具和容器的存放應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免受到污染。3.清潔與消毒設(shè)備要求（1）餐廳應(yīng)配備足夠的清潔和消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、清潔劑、消毒劑等。（2）清潔和消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，保證其正常運行。（3）清潔和消毒用品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，正確使用和儲存，避免對食品和環(huán)境造成污染。五、食材采購與儲存管理1.食材供應(yīng)商選擇（1）甲方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食材供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進行評估和審核。（2）供應(yīng)商應(yīng)提供相關(guān)的資質(zhì)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等。2.食材采購標(biāo)準(zhǔn)（1）甲方應(yīng)制定嚴(yán)格的食材采購標(biāo)準(zhǔn)，保證采購的食材符合食品安全和質(zhì)量要求。（2）采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。（3）采購的食材應(yīng)具有合格的檢驗報告和相關(guān)證明文件，如動物檢疫合格證明、農(nóng)藥殘留檢測報告等。3.食材儲存條件與管理（1）食材應(yīng)按照不同的種類和特性，分類存放，避免交叉污染和變質(zhì)。（2）食材儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食材儲存的要求。（3）定期對食材進行檢查，及時清理變質(zhì)和過期的食材。六、食品加工與制作規(guī)范1.加工制作流程（1）食品加工制作應(yīng)按照預(yù)定的流程進行，保證每個環(huán)節(jié)的操作符合衛(wèi)生和安全要求。（2）加工前應(yīng)對食品原材料進行檢查，去除變質(zhì)、異味或不符合要求的部分。（3）加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪溫度與時間控制（1）烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時間，保證食品熟透，殺滅可能存在的病菌和寄生蟲。（2）不同的食品應(yīng)根據(jù)其特點和要求，選擇合適的烹飪溫度和時間。（3）應(yīng)使用溫度計等設(shè)備對烹飪溫度進行監(jiān)測，保證溫度符合要求。3.食品添加劑使用規(guī)范（1）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格控制使用量。（2）不得使用非法添加物和超范圍、超劑量使用食品添加劑。（3）使用食品添加劑應(yīng)進行記錄，包括使用的品種、用量、使用時間等。七、員工健康與衛(wèi)生管理1.員工健康檢查要求（1）甲方應(yīng)要求員工定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（2）健康檢查項目應(yīng)包括但不限于傳染病、皮膚病、胃腸道疾病等。（3）對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)離食品加工崗位。2.員工個人衛(wèi)生規(guī)范（1）員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。（2）員工在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油。（3）員工不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（1）甲方應(yīng)定期對員工進行食品安全與衛(wèi)生知識的培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識和操作技能。（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、加工制作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。（3）培訓(xùn)應(yīng)進行記錄，包括培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等。八、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔與消毒計劃（1）甲方應(yīng)制定餐廳清潔與消毒計劃，明確清潔和消毒的范圍、方法、頻率和責(zé)任人。（2）餐廳的地面、墻壁、門窗、桌椅等應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持干凈整潔。（3）餐廳的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，提供充足的洗手設(shè)施和清潔用品。2.垃圾處理與環(huán)境衛(wèi)生保持（1）餐廳應(yīng)設(shè)置足夠的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，定期清運。（2）餐廳周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔，不得有污水、垃圾和雜物堆積。（3）應(yīng)采取有效措施防治蚊蟲、蒼蠅、老鼠等害蟲的滋生和繁殖。九、食品安全監(jiān)測與檢驗1.內(nèi)部檢測機制（1）甲方應(yīng)建立內(nèi)部食品安全檢測機制，配備必要的檢測設(shè)備和人員，對食品原材料、半成品和成品進行檢測。（2）檢測項目應(yīng)包括但不限于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等。（3）對檢測不合格的食品，應(yīng)及時采取處理措施，不得流入市場。2.第三方檢測與抽檢（1）甲方應(yīng)主動配合相關(guān)部門的食品安全抽檢工作，提供必要的協(xié)助和支持。（2）甲方應(yīng)定期委托第三方檢測機構(gòu)對餐廳的食品安全狀況進行檢測和評估，及時發(fā)覺和解決存在的問題。（3）對第三方檢測機構(gòu)出具的檢測報告，甲方應(yīng)認(rèn)真對待，對存在的問題及時進行整改。十、問題食品處理與召回1.問題食品的界定（1）問題食品是指不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者存在安全隱患的食品。（2）問題食品包括但不限于變質(zhì)、過期、含有非法添加物、受到污染的食品等。2.處理與召回流程（1）一旦發(fā)覺問題食品，甲方應(yīng)立即停止銷售，并采取措施進行隔離和封存。（2）甲方應(yīng)及時通知消費者停止食用問題食品，并按照相關(guān)規(guī)定進行召回。（3）對召回的問題食品，應(yīng)進行無害化處理或銷毀，不得再次流入市場。（4）甲方應(yīng)及時向相關(guān)部門報告問題食品的情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。十一、違約責(zé)任與賠償1.違約行為界定（1）若甲方未按照本協(xié)議的約定履行食品安全與衛(wèi)生管理義務(wù)，視為甲方違約。（2）若乙方未按照本協(xié)議的約定提供符合要求的食材或服務(wù)，視為乙方違約。2.賠償責(zé)任與方式（1）若因甲方違約導(dǎo)致食品安全的發(fā)生，甲方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并賠償消費者的損失。（2）若因乙方違約導(dǎo)致甲方遭受損失，乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，包括但不限于甲方的經(jīng)濟損失、名譽損失等。（3）賠償方式可以包括現(xiàn)金賠償、實物賠償、恢復(fù)原狀等，具體賠償方式由雙方協(xié)商確定。十二、協(xié)議變更與終止1.協(xié)議變更條件與程序（1）本協(xié)議的任何變更或補充需經(jīng)雙方書面協(xié)商一致，并簽署相關(guān)的協(xié)議變更或補充協(xié)議。（2）若因法律法規(guī)的變更或其他不可抗力因素導(dǎo)致本協(xié)議的部分條款無法履行，雙方應(yīng)根據(jù)實際情況進行協(xié)商，對相關(guān)條款進行變更或調(diào)整。2.協(xié)議終止情形（1）若一方違反本協(xié)議的約定，另一方有權(quán)提前終止本協(xié)議，并要求違約方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。（2）若雙方協(xié)商一致，可以提前終止本協(xié)議。（3）若因法律法規(guī)的規(guī)定或部門的要求，本協(xié)議需要終止的，雙方應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定辦理終止手續(xù)。十三、爭議解決與法律適用1.爭議解決方式（1）本協(xié)議的履行過程中如發(fā)生爭議，雙方應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，可以向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。（2）在爭議解決期間，雙方應(yīng)繼續(xù)履行本協(xié)議中不涉及爭議的其他條款。2.法律適用本協(xié)議的簽訂、履行、變更和終止均適用中華人民共和國法律。十四、附則1.協(xié)議生效日期本協(xié)議自雙方簽字（或蓋章）之日起生效，有效期為______年。2.其他條款（1）本協(xié)議未盡事宜，雙方可另行協(xié)商并簽訂補充協(xié)議，補充協(xié)議與本協(xié)議具有同等法律效力。（2）本協(xié)議