備戰(zhàn)2022年中考生物學(xué)《專題21 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)、合理營養(yǎng)與食品安全》母題解密（解析版）

學(xué)而優(yōu)教有方PAGE2/2專題21食物中的營養(yǎng)物質(zhì)、合理營養(yǎng)與食品安全考向1糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用【母題來源】2021年中考青海卷【母題題文】（2021·中考真題）航天員在進行太空實驗時需要消耗大量能量。下營養(yǎng)物質(zhì)不能為航天員提供能量的有機物是（）A．蛋白質(zhì) B．無機鹽C．糖類 D．維生素【答案】D【試題解析】食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，其中糖類是主要的能源物質(zhì)；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，同時也參與細胞膜的構(gòu)建；水、維生素和無機鹽不能為人體的生命活動提供能量，水和無機鹽是無機物，維生素屬于有機物。航天員在進行太空實驗時需要消耗大量能量。營養(yǎng)物質(zhì)不能為航天員提供能量的有機物是維生素。故選D?！久}意圖】此題考查了食物中能為人體生命活動提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)?！久}方向】本考點為比考考點，多以選擇題形式考查供能物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，建議掌握。屬簡單題?！镜梅忠c】供能物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。名稱特有功能食物來源糖類人類生命活動的主要供能物質(zhì)谷類、甘薯和糖類(白糖、蔗糖)脂肪人體生命活動提供能量(備用能源),又能保持體溫。肥肉、花生、植物油蛋白質(zhì)人體生長發(fā)育、受損細胞的修復(fù)和更新的重要原料。奶、蛋、魚、瘦肉、豆類注：三大供能物質(zhì)為生命活動供能的順序：首先是糖類，其次是脂肪，最后是蛋白質(zhì)。每克脂肪氧化釋放的能量遠遠多于每克糖類或蛋白質(zhì)釋放的能量。考向2水和無機鹽的作用【母題來源】2021年中考湖南邵陽卷【母題題文】維生素和無機鹽在人體中需要量雖少，但作用很大。下表中的疾病與其致病原因不相符的一組是（）選項疾病致病原因（人體內(nèi)缺乏）A夜盲癥缺維生素AB壞血病缺維生素CC大脖子病缺含碘的無機鹽D佝僂病缺含鐵的無機鹽A．A B．B C．C D．D【答案】D【試題解析】A．缺維生素A導(dǎo)致夜盲癥，A正確。B．壞血病是由于缺乏維生素C，B正確。C．大脖子病又稱地方性甲狀腺腫，食物中缺乏含碘的無機鹽，會造成地方性甲狀腺腫，C正確。D．佝僂病癥是缺鈣或維生素D引起的，D錯誤。故選D?！久}意圖】解題的關(guān)鍵是知道維生素和無機鹽的功能和缺乏癥?！久}方向】本考點為比考考點，多以選擇題形式考查無機鹽的缺乏癥狀和食物來源，建議掌握。屬簡單題?！镜梅忠c】1.水水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%～70%；人體的各項生命活動都離不開水；人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物也必須溶解在水中才能被運輸。2.無機鹽種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病;中老年人缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥蔬菜、奶類豆類等含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、奶類、豆類等含鐵的無機鹽(缺鐵性)貧血血液、肝臟、瘦肉、蛋等含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，兒童的智力和身體發(fā)育出現(xiàn)障礙海產(chǎn)品、菠菜等含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肉、魚、蛋等考向3維生素的作用【母題來源】2021年中考湖北襄陽卷【母題題文】青少年若長期缺乏維生素C會導(dǎo)致牙齦出血、抵抗力下降等問題。以下食物中含維生素C較多的是（）A．粗糧、豆類B．動物肝臟C．牛奶D．新鮮蔬菜、水果【答案】D【試題解析】維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力，缺乏維生素C時患壞血癥（牙齦出血）、抵抗力下降等，水果、新鮮蔬菜含有較多的維生素C。故選D?！久}意圖】正確識記并理解維生素的種類和作用是解題的關(guān)鍵。【命題方向】本考點為比考考點，多以選擇題形式考查維生素的缺乏癥狀和食物來源，建議掌握。屬簡單題?！镜梅忠c】缺乏癥狀和食物來源如下表種類主要生理功能缺乏癥食物來源維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等動物肝臟、蛋、奶、魚肝油等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等稻、麥等谷物的種皮，豆類，蛋類等維生素C維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增強抵抗力壞血病、抵抗力下降等黃瓜、西紅柿、橘子等蔬菜和水果維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟、蛋類、奶類等注：維生素D能促進人體對鈣和磷的吸收,只有同時補充鈣和維生素D才能有效地預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥；維生素A主要存在于動物性食物中，而植物中的胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A?？枷?合理營養(yǎng)與食品安全【母題來源】2021年中考黑龍江卷【母題題文】要制訂一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)該是（）A．蔬菜、水果類 B．谷物類C．魚、肉、蛋類 D．豆、奶類【答案】B【試題解析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。谷類中含豐富的淀粉等糖類，糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類（谷物類含有較多的糖類），每天攝入最多，其次是蔬菜、水果類，攝入量最少的是脂肪類，故選B?！久}意圖】解此題的關(guān)鍵是理解掌握合理營養(yǎng)、平衡膳食的含義。【命題方向】本考點為比考考點，多以選擇題形式考查合理營養(yǎng)、平衡膳食的含義，建議掌握。屬簡單題?！镜梅忠c】1.合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，即六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維種類要齊全，攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。2．根據(jù)平衡膳食寶塔合理設(shè)計食譜（1）均衡地吃這五類食物，即糧谷類應(yīng)吃得最多，果蔬類要吃得較多，魚、肉、蛋奶類吃得適量，油脂類吃得最少。（2）早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和50％左右。3．食品安全（1）食用水果、蔬菜時用水浸泡、沖洗或削皮，買肉時看是否為檢疫合格的。（2）不吃有毒的食品。（3）關(guān)注食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4．綠色食品1．（2021·遼寧營口·模擬預(yù)測）下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動提供能量的是（）①糖類；②脂肪；③蛋白質(zhì)；④水；⑤無機鹽；⑥維生素；⑦氧氣；A．①⑥⑦ B．①②④ C．①②③ D．①②⑤【答案】C【詳解】食物中含蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六大類營養(yǎng)物質(zhì)，其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動提供能量，水、無機鹽、維生素不能提供能量。糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。所以，能為人體生命活動提供能量的是：①糖類、②脂肪、③蛋白質(zhì)，故選C。2．（2021·吉林長春·模擬預(yù)測）小明體檢單上鈣的含量低于正常值，醫(yī)生建議小明適量補鈣并且服用（）A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D【答案】D【詳解】A.維生素A預(yù)防夜盲癥及干眼癥,增強對傳染病的抵抗力，無促進鈣吸收作用，A錯誤。B.維生素B預(yù)防食欲不振、消化不良、神經(jīng)炎、口腔炎、皮炎、微血管增生癥、可促進發(fā)育、提高免疫力等，無促進鈣吸收作用，B錯誤。C.維生素C有預(yù)防壞血病、提高抵抗力等作用，無促進鈣吸收作用，C錯誤。D.維生素D幫助鈣吸收，預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松等，間接達到補鈣作用，D正確。3．（2021·福建永春·模擬預(yù)測）小芳的爸爸最近皮膚干燥，夜晚看不清東西。醫(yī)生建議他平時應(yīng)多吃（）A．動物腎臟 B．海帶 C．糙米 D．胡蘿卜【答案】D【詳解】維生素A的作用是促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏時人體會患夜盲癥，即傍晚看不清東西。維生素A在動物的肝臟中含量豐富，植物性食物中一般不含維生素A，但是玉米、胡蘿卜等植物性食物中含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，因此經(jīng)常食用胡蘿卜或適量動物肝臟，有助于預(yù)防夜盲癥。故選D。4．（2021·湖南婁底·二模）過年是我們的傳統(tǒng)習(xí)俗，期間幾乎頓頓大魚大肉，小明這幾天刷牙時牙齦常常出血，因此建議他多吃（）A．米飯、饅頭 B．魚、肉、奶、蛋 C．新鮮蔬菜 D．巧克力、奶油【答案】C【詳解】維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力，缺乏維生素C時患壞血癥（牙齦出血）、抵抗力下降等，水果、新鮮蔬菜含有較多的維生素C。所以，小明這幾天刷牙時牙齦常常出血，因此建議他多吃新鮮蔬菜。故選C。5．（2021·湖南漣源·三模）水是生命之源，歐盟建議9～13歲的孩子，每天喝水1．68升；14～18歲的少年，每天飲水量要達到2升。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．在天氣炎熱時或劇烈運動大量出汗后，需要及時補充淡鹽水B．水屬于營養(yǎng)物質(zhì)C．水也可供給人體生命活動所需的能量D．水參與人體的物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)等重要生理活動【答案】C【詳解】A．天氣炎熱時或劇烈運動后人體會大量出汗，汗液的主要成分是水，還含有少量的無機鹽、尿素等物質(zhì)，因此人在大量出汗后要及時補充淡鹽水，A正確。BC．水屬于無機物，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但不能為人體提供能量，B正確，C錯誤。D．人體產(chǎn)生的代謝廢物，像尿素等含氮物質(zhì)，需要溶解在水中才能排出體外，C正確。故選C。6．（2021·湖北樊城·一模）下列缺乏癥對應(yīng)關(guān)系不正確的是（）A．維生素A——夜盲癥 B．維生素C——佝僂病C．鈣——骨質(zhì)疏松癥 D．鐵——缺鐵性貧血【答案】B【詳解】A．維生素A能促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏維生素A易患夜盲癥，皮膚粗糙，故A正確。B．維生素C能維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增強抵抗力，缺乏維生素C易患壞血病、抵抗力下降，故B錯誤。C．鈣主要存在于骨骼和牙齒中，老年人缺少鈣質(zhì)會使人患骨質(zhì)疏松癥，故C正確。D．鐵是合成血紅蛋白的重要元素之一，人體缺少含鐵的無機鹽時，會導(dǎo)致血紅蛋白數(shù)量下降，引起缺鐵性貧血，故D正確。故選B。7．（2021·云南盤龍·二模）下表列出了食物A、B、C、D（各100克）中除了水和無機鹽以外的主要成分。據(jù)表分析錯誤的是（）食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D182632200A．食物A能提供較多的能量 B．食物B有助于預(yù)防佝僂病C．青少年應(yīng)多食用食物C D．食物D更適合壞血病患者食用【答案】B【詳解】A．分析表中數(shù)據(jù)可以知道，食物A中含有豐富的脂肪，脂肪是人體的備用能源，能為人體提供能量，脂肪的熱價最高，A正確。B．佝僂病是由于缺乏維生素D引起的缺鈣造成的，分析表中數(shù)據(jù)可以知道，食物A中含有大量的維生素D，利于兒童預(yù)防佝僂病，食物B中不含維生素D，B錯誤。C．青少年需要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)是人體必需的重要的有機物之一，是構(gòu)成細胞的重要物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系。分析表中數(shù)據(jù)可以知道，食物C中含有大量的蛋白質(zhì)，C正確。D．壞血病是缺乏維生素C引|起的，分析表中數(shù)據(jù)可以知道，食物D中含有大量的維生素C，多吃能預(yù)防壞血病，D正確。故選B。8．（2021·廣東·一模）馬鈴薯是大多數(shù)人喜愛的食品，在馬鈴薯中富含淀粉等糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)（）A．是人體的主要能源物質(zhì)B．被消化成麥芽糖后被吸收C．是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)D．是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分【答案】A【詳解】A．人體各項生命活動所消耗的能量主要來自糖類的氧化和分解，所以糖類是最主要的供能物質(zhì)，A正確。B．淀粉在口腔中被唾液淀粉酶初步轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進入小腸后被糖類酶最終轉(zhuǎn)化成葡萄糖后吸收進血液，B錯誤。C．人體生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，C錯誤。D．鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，如果缺鐵就會造成血紅蛋白合成障礙，從而血紅蛋白含量降低，導(dǎo)致貧血，D錯誤。故選A。9．（2021·北京西城·二模）同學(xué)們正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要多吃一些蛋、奶、魚、肉等食物，這些食物中含有豐富的（）A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．膳食纖維【答案】B【詳解】奶、蛋、魚、瘦肉、豆類制品等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能有：①組成細胞的主要有機物，如蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞膜、染色體的主要成分。②能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)能分解釋放能量，為人體的生命活動提供能量。③人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。故選B。10．（2021·廣東乳源·三模）如圖為中國營養(yǎng)學(xué)會繪制的“平衡膳食寶塔”，有關(guān)敘述正確的是（）A．每天攝入量最多的應(yīng)該是①層的食物B．某同學(xué)為了減肥每天只吃②層的食物C．老年人應(yīng)多吃些③、④、⑤層的食物D．上班族健康三餐能量的比例應(yīng)為2：3：5【答案】A【詳解】A．每天攝入量最多的應(yīng)該是①層谷類、水等食物，A正確。B．我們要合理膳食，均衡營養(yǎng)，才能保證身體健康，同學(xué)為了減肥每天只吃②層水果和蔬菜的做法會造成營養(yǎng)不良，從而影響健康，B錯誤。C．老年人應(yīng)該少吃一些含鹽和油脂高的食物，C錯誤。D．每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%，D錯誤。故選A。11．（2021·云南·峨山彝族自治縣教育科學(xué)研究所模擬預(yù)測）下列關(guān)于合理膳食或食品安全的說法，正確的是（）A．多吃魚肉，少吃水果 B．食物多樣，粗細搭配C．長有許多芽的馬鈴薯去掉芽后仍可食用 D．剛過保質(zhì)期的食物仍可以食用【答案】B【詳解】A．合理膳食要做到攝取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全，攝取各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要保持平衡。按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。谷類中含豐富的淀粉等糖類，糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類，每天攝入最多；其次是蔬菜、水果類；攝入量最少的是脂肪類，所以吃魚肉和水果的比例要適當(dāng)，A錯誤。B．合理膳食要根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，食物多樣，谷類為主，粗細搭配，B正確。C．發(fā)芽的馬鈴薯有毒，不能食用，C錯誤。D．禁止使用過保質(zhì)期的食物，否則容易引起食物中毒，D錯誤。故選B。12．（2021·福建翔安·一模）下列做法，符合食品安全要求的是（）A．過期食品減價賣 B．新鮮蔬果直接吃 C．買檢疫合格豬肉 D．霉變剩菜喂雞【答案】C【詳解】A．過期食品微生物含量超標，對身體有害，不能再賣，A錯誤。B．新鮮蔬果表面可能有農(nóng)藥，需要清洗后才能食用，B錯誤。C．買肉時一定要看是否有檢疫合格標志，C正確。D．用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯喂養(yǎng)雞，對雞也是有害的，D錯誤。故選C。13．（2021·陜西·模擬預(yù)測）綠色食品指的是（）A．新鮮的食品 B．無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品C．綠顏色的食品 D．營養(yǎng)價值高的食品【答案】B【詳解】綠色食品并非指綠顏色的、新鮮的、營養(yǎng)價值高的食品，而是對產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)；AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。故選B。14．（2021·遼寧營口·模擬預(yù)測）圖甲和圖乙表示A、B、C三種食物中一些營養(yǎng)物質(zhì)含量的相對值。據(jù)圖回答下列問題：（1）據(jù)圖甲判斷，A、B、C三種食物中，經(jīng)常食用食物_____易使人患高血脂癥；正在發(fā)育的兒童應(yīng)多食用食物_____。（2）據(jù)圖乙可知，食物_____適合壞血病患者食用；食物_____有助于防治夜盲癥；食物_____有利于預(yù)防佝僂病。（3）下表為某人某天攝入800克A、B、C三種食物和1200毫升水后其消化腺大致分泌消化液的數(shù)量：消化腺大致分泌的消化液的數(shù)量唾液胃液腸液膽汁胰液1500毫升2000毫升1500毫升500毫升1500毫升①據(jù)上表計算，小腸內(nèi)的消化液為_____毫升，其中能消化淀粉的消化液是_____。②上述消化液對食物中的維生素_____（填“有”或“沒有”）消化作用。③消化液中的膽汁只對食物中的_____起消化作用?！敬鸢浮緼BCBA3500胰液和腸液沒有脂肪【詳解】(1)分析柱形圖可知，圖甲中食物A含有豐富的脂肪，脂肪是人體的儲能物質(zhì)，能為人體提供能量，但一般儲存在皮下備用，因此，多吃含脂肪高的食物會造成脂肪堆積，易引起肥胖，使人患高血脂癥。蛋白質(zhì)是人體必需的重要的有機物之一，是構(gòu)成細胞的重要物質(zhì)，與人體的生長以及細胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系。分析柱形圖可知，圖甲中食物B含有大量的蛋白質(zhì)，正在發(fā)育的兒童應(yīng)多食用食物B。(2)圖乙中食物C含有大量的維生素C，適合壞血病患者食用。圖乙中食物B含有豐富的維生素A，能預(yù)防夜盲癥(或皮膚干燥、干眼癥)。圖乙中食物A含有大量的維生素D，有利于預(yù)防佝僂病。(3)①小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液，故小腸內(nèi)的消化液有(腸液)1500毫升+(膽汁)500毫升+(胰液)1500毫升=3500毫升，其中腸液、胰液將淀粉分解為葡萄糖。②維生素屬于小分子的營養(yǎng)物質(zhì)，可以被小腸直接吸收。因此消化液對食物中的維生素沒有消化作用。③膽汁對脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸面積，從而有利于脂肪的消化