餐飲業(yè)食品安全保障與事故免責(zé)協(xié)議書

餐飲業(yè)食品安全保障與免責(zé)協(xié)議書合同編號(hào)：__________甲方（餐飲企業(yè)）：名稱：____________________法定代表人：________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________乙方（供應(yīng)商，如有）：名稱：____________________法定代表人：________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________一、協(xié)議的背景與目的1.1背景人們對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷提高，為了保證餐飲企業(yè)提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，特制定本協(xié)議。1.2目的本協(xié)議的目的在于明確餐飲企業(yè)和供應(yīng)商（如有）在食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)，建立有效的食品安全管理體系，預(yù)防食品安全的發(fā)生，并在發(fā)生時(shí)明確各方的責(zé)任和處理方式。二、定義與解釋2.1定義（1）“食品安全”指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（2）“原材料”指用于制作食品的各類原料、輔料、調(diào)味品等。（3）“食品加工與制作”指將原材料經(jīng)過處理、烹飪等過程制作成可供食用的食品的行為。（4）“食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸”指食品在生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)中的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程。2.2解釋本協(xié)議中的標(biāo)題僅為方便閱讀而設(shè)，不應(yīng)影響本協(xié)議的解釋和理解。除非上下文另有明確規(guī)定，本協(xié)議中使用的詞語(yǔ)應(yīng)具有其通常的含義。三、雙方的基本信息3.1餐飲企業(yè)信息餐飲企業(yè)名稱、法定代表人、地址、聯(lián)系方式等如上述甲方信息。3.2供應(yīng)商信息（如有）供應(yīng)商名稱、法定代表人、地址、聯(lián)系方式等如上述乙方信息。四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求4.1通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)（1）餐飲企業(yè)應(yīng)遵守國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證所提供的食品符合食品安全要求。（2）食品應(yīng)無異味、無異物、無變質(zhì)現(xiàn)象，色澤、口感、氣味等應(yīng)正常。（3）食品中不得添加非食用物質(zhì)，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。4.2原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（1）餐飲企業(yè)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原材料，并要求供應(yīng)商提供相關(guān)的證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。（2）采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家和地方有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，新鮮、無變質(zhì)、無異味。（3）餐飲企業(yè)應(yīng)建立原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。4.3食品加工與制作標(biāo)準(zhǔn)（1）食品加工與制作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和食品安全知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品加工與制作的操作規(guī)程。（2）食品加工與制作過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。（3）烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。（4）加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。4.4食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)（1）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存的要求。（2）食品應(yīng)分類存放，避免不同類型的食品相互混雜和交叉污染。（3）運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備相應(yīng)的保溫、冷藏設(shè)施，保證食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。五、食品安全管理措施5.1人員培訓(xùn)與管理（1）餐飲企業(yè)應(yīng)定期組織食品加工與制作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。（2）食品加工與制作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。（3）餐飲企業(yè)應(yīng)建立人員健康管理制度，定期對(duì)食品加工與制作人員進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病或其他有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工與制作工作。5.2衛(wèi)生與清潔措施（1）餐飲企業(yè)應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房、餐廳等區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒。（2）食品加工設(shè)備、餐具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（3）垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，避免對(duì)食品造成污染。5.3設(shè)備與設(shè)施維護(hù)（1）餐飲企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品加工設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。（2）發(fā)覺設(shè)備、設(shè)施存在故障或安全隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，不得繼續(xù)使用。（3）餐飲企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備、設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)情況。5.4食品安全監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)（1）餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品安全監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)制度，定期對(duì)所提供的食品進(jìn)行檢測(cè)，保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。（3）對(duì)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取停止銷售、召回等措施，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、預(yù)防與處理機(jī)制6.1預(yù)防措施（1）餐飲企業(yè)應(yīng)制定食品安全預(yù)防方案，明確預(yù)防的目標(biāo)、措施和責(zé)任人員。（2）加強(qiáng)對(duì)食品加工與制作過程的監(jiān)控，及時(shí)發(fā)覺和消除安全隱患。（3）定期對(duì)食品安全管理措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，不斷完善食品安全管理體系。6.2應(yīng)急處理方案（1）餐飲企業(yè)應(yīng)制定食品安全應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序和措施等。（2）一旦發(fā)生食品安全，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，采取有效措施控制的擴(kuò)大，及時(shí)救治受傷人員。（3）在處理過程中，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。6.3報(bào)告與記錄（1）餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品安全報(bào)告制度，及時(shí)、如實(shí)報(bào)告食品安全。（2）報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、傷亡情況、食品名稱、涉及人數(shù)等。（3）餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品安全記錄檔案，對(duì)的發(fā)生、處理過程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄。七、責(zé)任與義務(wù)7.1餐飲企業(yè)的責(zé)任與義務(wù)（1）餐飲企業(yè)對(duì)所提供的食品的安全負(fù)責(zé)，保證食品符合國(guó)家和地方有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。（2）嚴(yán)格按照本協(xié)議約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行食品采購(gòu)、加工、制作、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。（3）建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品加工與制作過程的管理和控制。（4）定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)覺問題及時(shí)整改。（5）積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。7.2供應(yīng)商的責(zé)任與義務(wù)（如有）（1）供應(yīng)商應(yīng)保證所提供的原材料符合國(guó)家和地方有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，具有合法的生產(chǎn)資質(zhì)和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。（2）按照餐飲企業(yè)的要求，及時(shí)提供原材料，并保證原材料的質(zhì)量和安全。（3）建立原材料質(zhì)量追溯體系，對(duì)原材料的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，保證原材料的來源可追溯。（4）積極配合餐飲企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)督檢查工作，對(duì)發(fā)覺的問題及時(shí)進(jìn)行整改。八、免責(zé)條款8.1一般免責(zé)情形（1）因不可抗力導(dǎo)致的食品安全，餐飲企業(yè)和供應(yīng)商（如有）不承擔(dān)責(zé)任，但應(yīng)及時(shí)采取措施減少損失，并在不可抗力事件結(jié)束后及時(shí)恢復(fù)履行本協(xié)議約定的義務(wù)。（2）因消費(fèi)者自身原因?qū)е碌氖称钒踩珕栴}，餐飲企業(yè)和供應(yīng)商（如有）不承擔(dān)責(zé)任。8.2特定免責(zé)條件（1）餐飲企業(yè)和供應(yīng)商（如有）能夠證明自己已經(jīng)盡到了合理的注意義務(wù)，采取了必要的預(yù)防措施，但仍然無法避免食品安全的發(fā)生，可以免除部分或全部責(zé)任。（2）經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，食品安全是由于第三方的原因造成的，餐飲企業(yè)和供應(yīng)商（如有）在承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任后，可以向第三方追償。九、賠償與補(bǔ)償9.1賠償范圍與標(biāo)準(zhǔn)（1）因餐飲企業(yè)或供應(yīng)商（如有）的原因?qū)е率称钒踩陌l(fā)生，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，賠償范圍包括消費(fèi)者的醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、誤工費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)費(fèi)、交通費(fèi)等直接損失，以及因食品安全造成的消費(fèi)者的精神損害撫慰金等間接損失。（2）賠償標(biāo)準(zhǔn)按照國(guó)家和地方有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)未作規(guī)定的，按照實(shí)際損失進(jìn)行賠償。9.2補(bǔ)償方式與條件（1）餐飲企業(yè)或供應(yīng)商（如有）應(yīng)在食品安全發(fā)生后，及時(shí)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償和補(bǔ)償。（2）賠償和補(bǔ)償方式可以包括現(xiàn)金賠償、實(shí)物補(bǔ)償、提供服務(wù)等，具體方式由雙方協(xié)商確定。（3）消費(fèi)者應(yīng)提供相關(guān)的證據(jù)和資料，證明自己的損失情況，以便餐飲企業(yè)或供應(yīng)商（如有）進(jìn)行賠償和補(bǔ)償。十、協(xié)議的變更與解除10.1變更的條件與程序（1）本協(xié)議的任何變更或補(bǔ)充須經(jīng)雙方協(xié)商一致，并簽訂書面協(xié)議。（2）變更后的協(xié)議自雙方簽字（或蓋章）之日起生效，對(duì)雙方具有約束力。10.2解除的情形與方式（1）雙方協(xié)商一致，可以解除本協(xié)議。（2）因不可抗力或其他不可預(yù)見、不可避免的原因，導(dǎo)致本協(xié)議無法履行或部分無法履行的，雙方可以解除本協(xié)議。（3）一方違反本協(xié)議約定，經(jīng)另一方書面通知后在合理期限內(nèi)仍未改正的，另一方有權(quán)解除本協(xié)議。十一、爭(zhēng)議解決11.1協(xié)商解決雙方在履行本協(xié)議過程中如發(fā)生爭(zhēng)議，應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決。協(xié)商不成的，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。11.2仲裁或訴訟選擇（1）如果雙方在本協(xié)議中約定了仲裁條款，則應(yīng)按照仲裁條款的約定將爭(zhēng)議提交仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁。（2）如果雙方未在本協(xié)議中約定仲裁條款，則任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。十二、通知與送達(dá)12.1通知的方式與要求（1）本協(xié)議項(xiàng)下的任何通知應(yīng)以書面形式作出，并通過專人送達(dá)、掛號(hào)信、快遞或郵件等方式送達(dá)對(duì)方的聯(lián)系地址。（2）通知的送達(dá)日期以對(duì)方簽收日期或通知發(fā)出后的第[X]日（以較早者為準(zhǔn)）為準(zhǔn)。12.2送達(dá)的確認(rèn)對(duì)方收到通知后，應(yīng)及時(shí)予以確認(rèn)。如對(duì)方在收到通知后的[X]日內(nèi)未予以確認(rèn)，則視為通知已送達(dá)。十三、其他條款13.1協(xié)議的完整性本協(xié)議構(gòu)成雙方之間關(guān)于食品安全保障與免責(zé)的完整協(xié)議，取代雙方之前的任何口頭或書面協(xié)議。13.2法律適用與管轄權(quán)（1）本協(xié)議受[具體法律適用地]法律的管轄。（2）雙方同意，因本協(xié)議引起的或與本協(xié)議有關(guān)的任何爭(zhēng)議，應(yīng)由[具體管轄法院]管轄。13.3協(xié)議的生效與期限（1）本協(xié)議