標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料西熱菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜

菜品操作規(guī)范菜品名稱：香草烤鴨腿制作人:崔川川環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料華譽(yù)鴨腿500克新鮮無異味，無腐爛變質(zhì)配料蒜末20克調(diào)料鹽5克雞精10克香葉3片味好美黑胡椒碎8克色拉油50克黑胡椒粉2克味好美雜香草3克制作過加工1：鴨腿解凍控水備用。2：所有配料和調(diào)料混合攪拌均勻。3：將鴨腿放入腌料中，腌制4小時。調(diào)味料攪拌均勻烹調(diào)烤箱200度烤制一小時外焦里嫩，外表金黃色。不要烤糊菜品顏色色澤金黃腌制時間4小時食用周期2天菜品特點外焦里嫩菜品操作規(guī)范菜品名稱：桂花烤金瓜制作人:崔川川環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料金瓜500克新鮮無異味，無腐爛，配料調(diào)料糖桂花10克制作過加工1·將金瓜一切二頂?shù)肚页砷L1厘米的片烹調(diào)方法1·烤箱溫度200度2·金瓜擺盤刷上油，放入200度的烤箱烤制金黃色40分鐘，擺布菲盒撒上糖桂花儲存溫度冷藏1度使用周期當(dāng)餐菜品操作規(guī)范菜品名稱：腌肉薯泥制作人:崔川川環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料土豆3000克新鮮無異味，無腐爛，無發(fā)芽配料金鑼培根260克洋蔥200克調(diào)料雀巢淡奶油100克鹽30克綠環(huán)胡椒粉10克馬蘇里拉芝士10克制作過加工1·土豆洗凈放入蒸車2·培根切成0.2厘米的碎3·洋蔥切成0.2厘米的碎烹調(diào)方法1·將蒸熟的土豆用擦子擦成泥。2·西式鍋放入黃油炒培根洋蔥炒香下入擦好的薯泥下入鹽胡椒粉淡奶油炒香3將做好的薯泥倒入布菲盒撒上芝士放入焗爐（上色即可）儲存溫度冷藏5度使用周期當(dāng)天菜品操作規(guī)范菜品名稱：鹽烤秋刀魚制作人:崔川川環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料秋刀魚10斤配料蒜蓉300克調(diào)料檸檬1個干白30克鹽50克綠環(huán)胡椒粉30克味好美黑胡椒碎65克制作過加工秋刀魚去頭去內(nèi)臟洗凈打花刀烹調(diào)方法1·烤箱升溫200度2·將秋刀魚整齊擺放烤盤中刷上油放入烤箱烤40分鐘儲存溫度冷凍零下10度使用周期5天腌制周期4小時菜品操作規(guī)范菜品名稱：照燒三文魚制作人:崔川川環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料三文魚骨500克配料調(diào)料老抽8克白糖20克味達(dá)美醬油15克鹽6克制作過加工三文魚去鱗去內(nèi)臟沖洗干凈控凈水。和調(diào)料拌均勻烹調(diào)方法1·烤箱溫度200度2·將腌制好的三文魚均勻的排在托盤上,烤制金黃色40分鐘即可。（烤的過程中要刷蜂蜜）儲存溫度冷凍零下2度使用周期兩天儲存方式冷凍冰箱菜品操作規(guī)范菜品名稱：牛油西蘭花環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料西蘭花500g保證原料的新鮮，無異味配料洋蔥20g大蒜120g小番茄2個調(diào)料鹽3g雞精5g黃油50g淡奶油60g純凈水50g（鹽5g色拉油10g焯水用）制作過程加工1；洋蔥,大蒜切成末備用2；西蘭花去跟切2.5厘米得朵。3；小番茄一分為四。西蘭花大小要均勻烹調(diào)1；鍋加水放鹽5g色拉油10g燒開后將西蘭花焯至7成熟。2；鍋燒熱將大蒜圓蔥末爆香，放入西蘭花鹽3g雞精5g翻勻裝入盤中，撒如小