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青島藍海李滄自助餐系列標準食譜第第頁青島藍海大飯店（李滄店）自助餐餅房—面包標準食譜菜品名稱：面包適用范圍：青島藍海大飯店（李滄店）自助餐菜品操作規(guī)范（一）原料驗收環(huán)節(jié)項目標準要求關(guān)鍵點及特別說明面粉1無結(jié)塊2無異味餡料1新鮮，現(xiàn)做備注（二）準備環(huán)節(jié)步驟標準要求關(guān)鍵點及特別說明面包加工流程及標準第1步金像面2500克第2步水1000克第3步奶粉150克，酵母90克，鹽25克雞蛋500克。黃油250克第4步白糖500克（三）烹調(diào)環(huán)節(jié)步驟標準要求關(guān)鍵點及特別說明烹調(diào)流程及標準第1步1、將干性材料攪拌均勻，再加入濕性材料，攪拌成面團2分割成25克一個第2步包入豆沙餡 第3步放烤盤醒發(fā)60分鐘，在刷蛋撒芝麻，上火190度，下火200度8分鐘即可裝盤要求大小一致，按順序擺列成品特點松軟可口備注（四）其它要求項目標準要求關(guān)鍵點及特別說明餐后成品處理當(dāng)餐現(xiàn)烤，剩余的打渣，制作巧克力球餐后半成品處理放冰箱保鮮儲存餐后剩余原料及時放置冰箱保鮮儲存衛(wèi)生清潔所轄檔口及工作區(qū)域衛(wèi)生清理干凈、整潔，無垃圾、碎屑，無油跡。備注
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