DB5201-T 121-2022 惠民生鮮超市建設(shè)與管理規(guī)范

ICS03.080.30

CCSA12

5201

貴陽市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5201/T121—2022

惠民生鮮超市建設(shè)與管理規(guī)范

Constructionandmanagementspecificationforhuiminfreshsupermarket

2022-08-10發(fā)布2022-11-01實(shí)施

貴陽市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB5201/T121—2022

惠民生鮮超市建設(shè)與管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了惠民生鮮超市的場所與設(shè)施、生鮮商品經(jīng)營管理、管理制度、人員管理、監(jiān)督與評價

等。

本文件適用于惠民生鮮超市的建設(shè)與管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2894安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則

GB/T10001.5公共信息圖形符號第5部分：購物符號

GB13495.1消防安全標(biāo)志第1部分：標(biāo)志

GB/T21721農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場危害管理規(guī)范

GB/T22502超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求

GB/T23650超市購物環(huán)境

GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求

GB/T40248人員密集場所消防安全管理

GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范

QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

惠民生鮮超市

政府主導(dǎo)選址，按照市場化運(yùn)作要求進(jìn)行投資建設(shè)，以銷售生鮮產(chǎn)品為主，履行保障市場供應(yīng)、穩(wěn)

定市場價格、促進(jìn)食品安全、推動綠色環(huán)保、助力鄉(xiāng)村振興等公益性職能的社區(qū)超市。

3.2

生鮮區(qū)域

超市中對生鮮產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)處理、加工、陳列、銷售的區(qū)域。

3.3

生鮮商品

未經(jīng)烹調(diào)制作等深加工過程，只做必要保鮮、冷藏和簡單整理上架而出售的產(chǎn)品，以及面包、熟食

等現(xiàn)場加工類和米面豆制品等加工品類的商品，包括蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、禽蛋、冰鮮、糧油、干

調(diào)食品、加工食品、冷凍食品等商品。

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4場所與設(shè)施

4.1選址布局和建設(shè)規(guī)模

應(yīng)根據(jù)地域、社區(qū)面積、人口聚集、居住區(qū)建設(shè)等實(shí)際情況，建設(shè)惠民生鮮小屋、社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店、

旗艦店。均衡選址、合理布局，建設(shè)規(guī)模應(yīng)符合以下要求：

——惠民生鮮小屋：聚集人口4500人以下,總經(jīng)營面積不超過500m2；

——社區(qū)店：聚集人口4500人～10000人，總經(jīng)營面積應(yīng)達(dá)到500m2～1000m2；

——標(biāo)準(zhǔn)店：聚集人口10000人～30000人，總經(jīng)營面積應(yīng)達(dá)到1000m2～2000m2；

——旗艦店：聚集人口30000人以上，總經(jīng)營面積應(yīng)達(dá)到2000m2以上。

4.2設(shè)計(jì)與裝修

4.2.1門店應(yīng)統(tǒng)一裝修風(fēng)格和形象設(shè)計(jì)，惠民生鮮超市標(biāo)志見附錄A。

4.2.2門店的消防裝修設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50222的要求，消防安全標(biāo)志應(yīng)符合GB13495.1的要求。

4.2.3公共購物符號應(yīng)符合GB/T10001.5的要求，安全標(biāo)志應(yīng)符合GB2894的要求。

4.3生鮮區(qū)域設(shè)置

4.3.1門店應(yīng)設(shè)置生鮮農(nóng)產(chǎn)品、食品和加工食品、冷凍食品等區(qū)域，其生鮮商品經(jīng)營面積應(yīng)不低于納

入計(jì)租面積的60%。

4.3.2應(yīng)在門店正門入口處顯著位置設(shè)置蔬菜銷售區(qū)域，品種豐富、新鮮度高、品相良好，其他生鮮

副食商品緊鄰蔬菜銷售區(qū)域設(shè)置。

4.3.3應(yīng)在蔬菜銷售區(qū)域顯著位置設(shè)立“一元菜銷售專區(qū)”，集中陳列面積不低于4m2，低于一元每

500g的蔬菜品種不少于三個。

4.3.4應(yīng)結(jié)合門店規(guī)模和商品陳列實(shí)際設(shè)立“貴州農(nóng)產(chǎn)品銷售專區(qū)”并統(tǒng)一標(biāo)識標(biāo)牌，標(biāo)明相應(yīng)商品

的產(chǎn)地等信息。

4.4庫房

4.4.1庫房商品應(yīng)分類貯存，且有清晰的標(biāo)志。

4.4.2庫存的商品應(yīng)隔墻離地，食品與非食品分別擺放，并按保質(zhì)期先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放。

4.4.3庫房應(yīng)具有消防、防蟲、防鼠設(shè)施。

4.4.4庫房中應(yīng)設(shè)立專門的殘損商品區(qū)域，及時清理變質(zhì)商品和問題商品。

4.4.5冷庫的貨架、地面及各種商品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，不應(yīng)有異常的積水和結(jié)冰。

應(yīng)有專人定時檢查貯存冷庫溫度。庫存生鮮品應(yīng)保留必要的間隔和回風(fēng)空間。

4.5設(shè)施設(shè)備

4.5.1應(yīng)配置消防設(shè)施并符合GB/T40248的要求。宜配置加工、陳展、保鮮貯藏、包裝、衛(wèi)生安全等

設(shè)施設(shè)備并符合GB/T22502的要求。

4.5.2應(yīng)在門店入口配置公示設(shè)施設(shè)備。

4.5.3應(yīng)配置計(jì)量器具，并檢定或校準(zhǔn)合格。

4.5.4應(yīng)配置完善廢水、垃圾收集等環(huán)保設(shè)施設(shè)備。

4.5.5宜配置用于快速檢測生鮮農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥和獸藥殘留的儀器設(shè)備、試劑。

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4.6信息化

4.6.1宜建立“一元菜銷售專區(qū)”監(jiān)控系統(tǒng)，視頻應(yīng)至少保存3天。

4.6.2宜建立商品管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品數(shù)據(jù)的實(shí)時在線查詢和管理。

4.7環(huán)境管理

應(yīng)符合GB/T23650和GB/T21721的要求。

5生鮮商品經(jīng)營管理

5.1采購

5.1.1采購產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到國家或地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，并有衛(wèi)生檢疫等相關(guān)證明材料。

5.1.2采購進(jìn)口產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商有效的進(jìn)口證明文件，并符合相關(guān)部門的規(guī)定。

5.2配送

5.2.1生鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸工具及包裝設(shè)施應(yīng)清潔、無毒、無害、無異味、無污染。

5.2.2運(yùn)輸?shù)谋剀?、冷藏車?yīng)符合QC/T449的要求。

5.3商品陳列

5.3.1應(yīng)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品、食品和加工食品、冷凍食品等進(jìn)行分區(qū)陳列。

5.3.2應(yīng)按生鮮商品大類、不同類別生鮮商品的保鮮和保質(zhì)要求進(jìn)行分區(qū)。

5.3.3肉禽類、水產(chǎn)品類等產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專柜并集中陳列。

5.3.4鮮、活、生、熟、干、濕商品應(yīng)分開陳列，熟食、鹵臘應(yīng)具有獨(dú)立經(jīng)營區(qū)，熟食、鹵品、豆制

品、米粉、濕面、醬菜等品項(xiàng)要求全封閉或半封閉的銷售柜臺，并且符合國家或地方食品安全管理規(guī)定。

5.4銷售

5.4.1應(yīng)科學(xué)配置商品種類和數(shù)量，根據(jù)銷售情況合理備貨，做好保供穩(wěn)價和應(yīng)急處置工作。

5.4.2銷售商品應(yīng)符合國家或地方食品安全管理規(guī)定。

5.4.3即食商品應(yīng)符合GB/T23734的要求。

6管理制度

應(yīng)建立和制定管理制度，內(nèi)容包括但不限于：

——生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購管理制度；

——生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送管理制度；

——倉儲管理制度；

——衛(wèi)生管理制度；

——食品質(zhì)量安全管理制度；

——應(yīng)急管理制度；

——消防安全管理制度；

——人員健康與培訓(xùn)管理制度；

——消費(fèi)者投訴處理制度；

——服務(wù)評價管理制度；

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——考核制度。

7人員管理

7.1應(yīng)配備質(zhì)量安全檢驗(yàn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備檢修、裝卸搬運(yùn)、理貨、消防安全管理、銷售服務(wù)等

方面的人員，相關(guān)人員宜具備相應(yīng)的從業(yè)資格。

7.2應(yīng)設(shè)立專人管理食品安全狀況。

7.3銷售服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行身體檢査，并保持個人衛(wèi)生，按要求規(guī)范著裝和

做好個人安全防護(hù)。

7.4應(yīng)規(guī)范服務(wù)禮儀和服務(wù)用語。

7.5應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生管理和食品安全方面知識的宣傳和培訓(xùn)，定期考核，資料歸檔。

8監(jiān)督與評價

8.1應(yīng)公示服務(wù)承諾、監(jiān)督渠道等，設(shè)立專兼職工作人員負(fù)責(zé)受理并妥善處理投訴與意見。

8.2應(yīng)定期接受相關(guān)管理部門和機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、考核。

8.3宜定期開展服務(wù)滿意度評價，并根據(jù)評價結(jié)果制定整改措施，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)工作。

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A

A

附錄A

（資料性）

惠民生鮮超市標(biāo)志

門店門頭設(shè)計(jì)中惠民生鮮超市LOGO放左邊，占60%比例，合作企業(yè)LOGO放右邊，占40%比例?；菝裆?/p>

鮮超市豎式LOGO見圖A.1，惠民生